干墨魚(yú)怎樣泡發(fā)

干墨魚(yú)怎樣泡發(fā)

干墨魚(yú)就是把新鮮的墨魚(yú)經(jīng)過(guò)加工、晾曬等工藝制成的海產(chǎn)品。所以食用干墨魚(yú)前是需要進(jìn)行泡發(fā)的。那么干墨魚(yú)怎樣泡發(fā)呢？接下來(lái)就為大家介紹。

干墨魚(yú)怎樣泡發(fā)

用清水把干墨魚(yú)表面上的泥土和浮塵清洗干凈。把清洗好的干墨魚(yú)放入盆中，倒入清水沒(méi)過(guò)干墨魚(yú)，浸泡10個(gè)小時(shí)左右，期間可以換1-2次清水，泡至干墨魚(yú)發(fā)軟。把泡軟的干墨魚(yú)重新?lián)Q水，放入2-3勺面堿，再浸泡10個(gè)小時(shí)左右，泡至干墨魚(yú)發(fā)起、有彈性即可。

干墨魚(yú)怎么做好吃

一、辣椒炒墨魚(yú)干

材料：墨魚(yú)干400克、青辣椒100克，食用油、食鹽、孜然、辣椒粉各適量。

做法：

1.墨魚(yú)干改刀切成段，青椒洗凈去籽切成段；

2.鍋中放油，放入墨魚(yú)干煸炒，放入適量的料酒炒熟；

3.鍋中放油，放入適量的辣椒粉、孜然粉、蔥花炒香，倒入炒好的墨魚(yú)干；

4.放入適量的食鹽、白糖以及清水煮大約5分鐘；

5.倒入切好的青辣椒一起翻炒至段生，放入味精即可。

二、墨魚(yú)干節(jié)瓜煲豬踭

材料：干墨魚(yú)120克、節(jié)瓜800克、豬踭肉500克、紅棗3枚、生姜2～3片。

做法：

1.節(jié)瓜刮去皮、紅棗去核，均洗凈；

2.干墨魚(yú)用清水浸泡1小時(shí)，洗凈，可取去墨魚(yú)骨；

3.豬踭洗凈，不必刀切；然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升，先用武火煲沸后，改用文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2～4人食用。

關(guān)于干墨魚(yú)怎樣泡發(fā)的相關(guān)知識(shí)就為大家介紹到這里了，此外還介紹了干墨魚(yú)怎么做好吃，希望以上內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。

干墨魚(yú)怎么泡發(fā)

1、干墨魚(yú)怎么泡發(fā)才是正確

干墨魚(yú)怎么泡發(fā)

干墨魚(yú)洗前應(yīng)泡在溶有小蘇打粉的熱水里，泡透后去掉魚(yú)骨，再剝皮就容易多了。

干墨魚(yú)直接放在清水里泡就可以了，水大概沒(méi)過(guò)墨魚(yú)干就可以啦，時(shí)間大概 8-12小時(shí)，也就是說(shuō)第二天要吃的話，頭天晚上睡前泡就可以了，這樣就不用擔(dān) 心沒(méi)泡開(kāi)了!或者是晚上要用的話，起床就可以泡下去了!

其漲發(fā)方法是：墨魚(yú)干1000克(去掉須)切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊(小墨魚(yú)也 可不切塊)，用冷水浸泡1小時(shí)，摘凈魚(yú)骨、倒掉水，再將墨魚(yú)盛入盆內(nèi)，撤入純 堿100克抓拌均勻，接著倒入清水或溫水，壓上一個(gè)瓷盤(pán)，使墨魚(yú)淹沒(méi)在堿水內(nèi)， 靜置2小時(shí)左右，再連同堿水一齊倒入鍋內(nèi)煮開(kāi)。起初墨魚(yú)片呈卷縮狀，再煮就伸 展開(kāi)了。這時(shí)將鍋內(nèi)墨魚(yú)連同堿水一齊倒入盆內(nèi)，加蓋使其漲發(fā)。涼后撈出，摘 去眼睛、黑膜，清除干凈，盛入盆內(nèi)，沖入開(kāi)水浸泡l小時(shí)，反復(fù)沖開(kāi)水二三次， 使墨魚(yú)吐凈堿味，就可按需要制作。

2、干墨魚(yú)的做法大全你知道多少

墨魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 墨魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。

2. 墨魚(yú)含有的墨汁具有一種粘多糖的物質(zhì)，這種物質(zhì)通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明對(duì)癌癥有一定的抑制作用。

吃墨魚(yú)的好處

1.補(bǔ)腎理氣

墨魚(yú)干具有壯陽(yáng)健身，益血補(bǔ)腎，健胃理氣的功效。

2.女性的理想食材

無(wú)論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚(yú)皆為有益，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。

墨魚(yú)的選購(gòu)

墨魚(yú)在選擇的時(shí)候應(yīng)該選顏色鮮亮的，而且無(wú)粘液、無(wú)異味、肉質(zhì)有彈性的那種。只要墨魚(yú)的魚(yú)肉不是呈現(xiàn)淺褐色的，最好都不要選購(gòu)。

七款墨魚(yú)美味食譜大推薦

一、墨魚(yú)燉烏雞

配方：墨魚(yú)250克，甲魚(yú)1只，烏骨雞1只。

制法：將墨魚(yú)去骨，甲魚(yú)去爪、內(nèi)臟等，用開(kāi)水燙后去黑衣，烏骨雞去毛、內(nèi)臟后洗凈一起入鍋，加適量水，武火煮沸，改用文火燉1小時(shí)至爛熟，加食鹽調(diào)味。

功效：滋陰養(yǎng)血，化瘀調(diào)經(jīng)。

二、番茄墨魚(yú)湯

原料：番茄200克、鮮墨魚(yú)200克、姜5克、蔥5克、鹽5克、紹酒10克、素油30克。

制作

1、把番茄洗凈，切薄片;鮮墨魚(yú)洗凈，去黑色筋膜，切4厘米見(jiàn)方的塊;姜切片，蔥切段。

2、把墨魚(yú)和番茄放入盆內(nèi)待用，炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香，注入清水600毫升，燒沸，下入蕃茄、墨魚(yú)、鹽，用文火煮25分鐘即成。

干墨魚(yú)如何泡發(fā)？

墨魚(yú)營(yíng)養(yǎng)美味，是許多人的最愛(ài)，不管是油炒還是燉湯都是非常鮮美，而墨魚(yú)在咱們內(nèi)地一般買(mǎi)不到新鮮的墨魚(yú)，只能買(mǎi)墨魚(yú)干進(jìn)行泡發(fā)后再烹飪著吃，雖然也不會(huì)很麻煩，但是這一步泡發(fā)也讓許多人特別頭疼，每次想要吃墨魚(yú)都得先把墨魚(yú)干提前一晚上浸泡，否則就得等明天，效率太差，那么有沒(méi)有更好的方法，能把墨魚(yú)干泡的又快又軟還新鮮呢？答案還真有，下面就為大家來(lái)一一分享。

墨魚(yú)干快速泡軟方法如下：

1、蘇打水泡軟法。將墨魚(yú)干放入盆內(nèi)，加入足量50度左右溫?zé)崴疀](méi)過(guò)墨魚(yú)干，加入一勺小蘇打（又叫碳酸氫鈉），攪拌均勻，室溫浸泡2-3小時(shí)左右即可泡好泡軟墨魚(yú)干，簡(jiǎn)單快捷；

2、面粉水泡軟法。將干墨魚(yú)裝盆，加入足量清水浸泡沒(méi)過(guò)墨魚(yú)干，加入一把面粉（也可以用淀粉）攪拌均勻成面粉水，滴入幾滴白醋，常溫浸泡2小時(shí)左右即可快速泡好，泡好的墨魚(yú)干看著香軟又新鮮，沒(méi)有面粉時(shí)也能用淀粉代替。

蘇打水可以快速泡軟干墨魚(yú)且需要用溫?zé)崴砣缦拢?br>

1、小蘇打遇水產(chǎn)生氣泡。因?yàn)樾√K打本身易溶于水，而小蘇打溶于水后會(huì)產(chǎn)生充足的二氧化碳?xì)馀莺退@些豐富的二氧化碳?xì)馀輹?huì)持續(xù)沖擊干墨魚(yú)的肉質(zhì)讓其更快變軟，所以蘇打水浸泡可以加速干墨魚(yú)變軟；

2、溫?zé)崴录铀贇馀莓a(chǎn)生。由于小蘇打性質(zhì)不穩(wěn)定不耐熱，在溫?zé)崴陆輹?huì)更快地分解為二氧化碳?xì)馀莺退?，所以持續(xù)產(chǎn)生的這些充足氣泡可以加速?zèng)_擊墨魚(yú)干肉質(zhì)，同時(shí)溫?zé)崴旧硪材芗铀倌~(yú)干泡軟，所以一舉兩得，效果更佳，一般室溫下3小時(shí)即可泡好干墨魚(yú)；

面粉水可以快速泡軟干墨魚(yú)且不用溫?zé)崴砣缦拢?br>

1、面粉水吸附性很強(qiáng)。因?yàn)槊娣郾旧矸浅８稍铮叫院軓?qiáng)，加入水內(nèi)后可以讓水濃度增高且吸附性也增強(qiáng)，此時(shí)干墨魚(yú)在面粉水內(nèi)浸泡會(huì)比一般水內(nèi)浸泡更容易肉質(zhì)被拉開(kāi)脹大，所以干墨魚(yú)能更快泡發(fā)，同時(shí)滴幾滴白醋能增加水的酸性幫助軟化墨魚(yú)，能 更快泡發(fā)泡軟；

2、面粉水不能用熱水。因?yàn)槊娣郾旧硎歉煞?，遇熱容易膨脹，?huì)影響其吸附能力，如果是用溫?zé)崴用娣郏恼吵矶葧?huì)更高但是吸附性會(huì)變差，干墨魚(yú)不但無(wú)法快速泡軟反而會(huì)變得黏糊糊的，更影響泡軟速度，因此只能用常溫水浸泡最佳。

面粉水浸泡法更好，效率更快且肉質(zhì)更新鮮。理由如下：

1、面粉水浸泡時(shí)間更快。因?yàn)槊娣鬯萑讨挥玫矫娣?、水和白醋，泡發(fā)原理靠的是吸附性強(qiáng)和軟化肉質(zhì)，非常簡(jiǎn)單有效且干墨魚(yú)能夠更快地泡好，比蘇打水快半小時(shí)-1小時(shí)左右，效率上更佳；

2、面粉水浸泡肉質(zhì)更新鮮。因?yàn)槊娣鬯葜皇羌恿嗣娣?、水和幾滴白醋，并沒(méi)有其他添加劑所以泡好的墨魚(yú)不會(huì)有肉質(zhì)上的變化，泡好的干墨魚(yú)可以保持新鮮度，又軟又鮮嫩。

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