清蒸雞是什么地方的菜

清蒸雞是什么地方的菜

清蒸雞是雞肉中比較高級(jí)的吃法，屬于中國(guó)飲食文化中有一席之地的菜肴，外表金黃，吃起來(lái)嫩滑可口，鮮美細(xì)膩，更具有多種養(yǎng)生功效，那么大家對(duì)于清蒸雞是什么地方的菜了解嗎？接下來(lái)我們就來(lái)看看吧。

清蒸雞是什么地方的菜

清蒸雞是西北菜系，是正宗的西北菜。清蒸雞為夏令時(shí)菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤(rùn)，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜。

清蒸雞的做法

做法一：

食材：子雞脯肉，腿肉750克，粳米400克，鮮荷葉4張，豬板油150克，蔥結(jié)1個(gè)，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，紹酒50克，醬油100克，鮮湯100克，麻油50克。

做法：

1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時(shí)。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開(kāi)水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干凈。

2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質(zhì)。

3、將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤(pán)內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。

4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長(zhǎng)方形，整齊地排列在盤(pán)中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。

做法二：

食材：雞1只(約2斤左右)、鹽2小勺、姜、蔥、蒜粉若干。

做法：

1、雞清洗干凈后，瀝干水分，把雞腳斬下，用鹽把瀝干水分的雞全身內(nèi)外都涂遍，并適當(dāng)用手幫雞按摩幾下，讓鹽分充分滲透進(jìn)去；

2、灑少許的姜蔥蒜粉，把雞的全身內(nèi)外都涂遍；

3、腌15分鐘后，鍋里水開(kāi)后，上蒸鍋大火蒸15分鐘；

4、關(guān)火后虛蒸5分鐘再揭開(kāi)鍋蓋；

5、待稍涼后斬件、上桌。

經(jīng)過(guò)對(duì)上文的閱讀，相信大家對(duì)清蒸雞是什么地方的菜已經(jīng)有了自己的認(rèn)識(shí)了，此外還介紹了清蒸雞的做法，希望以上內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。

清蒸雞是什么地方的菜 怎么做好吃

西北菜
制法：
1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時(shí)。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開(kāi)水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干凈。
2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質(zhì)。
3、將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤(pán)內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長(zhǎng)方形，整齊地排列在盤(pán)中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。

怎么清蒸雞才好吃

怎么清蒸雞才好吃

怎么清蒸雞才好吃，雞是我們餐桌上最為常見(jiàn)的家禽了，清蒸雞是雞肉一種比較原汁原味的吃法，做起來(lái)也是非常的簡(jiǎn)單，做好的雞肉吃起來(lái)鮮美有味，以下分享怎么清蒸雞才好吃

怎么清蒸雞才好吃1 清蒸雞的做法教程：

1、土雞半只，去掉雞屁股，雞肚里的內(nèi)臟等雜物全部清理掉，用清水沖洗至沒(méi)有血水。

2、用2克的鹽，5ML生抽和5ML料酒擦雞身，加入姜片蔥段腌制一個(gè)小時(shí)。

3、腌制好的雞放蒸鍋中蒸制，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸18分鐘。

4、青蔥，香菜，蒜切成末。

5、熱鍋涼油，下蒜末炒香。

6、烹入二湯匙生抽，一湯醬油，半湯匙料酒，少量胡椒粉，一湯匙清水煮開(kāi)。

7、加入切好的蔥和香菜，拌勻即可盛出作蘸汁。

8、將晾涼的雞切塊，用西紅柿裝飾即可。

清蒸雞的美味小竅門(mén)：

1、雞肉在研制的時(shí)候加點(diǎn)料酒可以去腥味。

2、雞肉腌制的時(shí)間一定要在一個(gè)小時(shí)以上，這樣才能更好的入味。

3、蒸制的時(shí)候要用小火，這樣雞肉才能熟透。

清蒸雞的做法介紹到這里就結(jié)束了，喜歡的'朋友可以試著做一下，做上這么一道美食不管是用來(lái)給自家人食用，還是做來(lái)當(dāng)做是宴席菜，都是非常不錯(cuò)的，看起來(lái)漂亮，吃起來(lái)美味，讓人不得不愛(ài)。

怎么清蒸雞才好吃2第一步：將準(zhǔn)備好的雞清理干凈，在清理的時(shí)候不要把雞肚子切開(kāi)來(lái)，最好是選擇把雞屁股切開(kāi)一個(gè)大洞，然后將內(nèi)臟全部從這里掏出來(lái)。這樣會(huì)更加的美觀一點(diǎn)點(diǎn)，蒸出來(lái)的口感也會(huì)比較的好。

第二步：準(zhǔn)備一些鹽和茶油攪拌均勻，然后均勻的涂抹在雞的身上，多多拍打幾下讓茶油完全的和雞肉融合。接著把生姜、食鹽和料酒放入一個(gè)碗中攪拌均勻，然后放入小蔥。蔥不要切碎，直接塞到雞肚子里面，方便等下吃的時(shí)候直接扔掉。

第三步：將雞肉放入蒸鍋當(dāng)中，直接冷水放入即可。大概是蒸半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，頂多半個(gè)小時(shí)的時(shí)間就可以拿出來(lái)吃了，這樣蒸出來(lái)的雞肉味道鮮嫩爽口，非常的好吃。

其中最重要的還是用冷水蒸雞，許多的食友們喜歡用熱水去蒸雞肉，覺(jué)得熱水燒開(kāi)的話可能會(huì)要更加的快一點(diǎn)，然而就是這個(gè)方法才導(dǎo)致雞肉的味道不好的，所以大家蒸雞肉的時(shí)候一定要用冷水來(lái)蒸，隨著溫度慢慢的升高，里面的佐料的味道也會(huì)慢慢的融入雞肉里面，會(huì)使雞肉變得更加的香。

以上就是清蒸雞的做法了，清蒸雞這道菜原本是廣東人非常喜愛(ài)的一道菜，但是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，所以全國(guó)各地都有人喜歡吃。如果大家做出來(lái)的雞肉的口感也比較的老的話，可以試試這個(gè)方法哦.

怎么清蒸雞才好吃3 一、雞肉怎么煮不老

1、淀粉

淀粉的主要作用就是給肉類(lèi)掛漿，它能夠讓肉質(zhì)變得更加的嫩滑，所以說(shuō)煮雞肉的時(shí)候可以先把雞肉沾上淀粉，這樣就能夠鎖住雞肉里面的水分。

2、雞蛋清

在腌制雞肉的時(shí)候加入雞蛋清，不僅可以讓雞肉變得更加得嫩滑，做出來(lái)的顏色也更加好看。

3、白醋

老的雞肉質(zhì)本身就不嫩了，可以在烹飪之前用白醋和少量的清水浸泡兩三個(gè)小時(shí)，這樣肉質(zhì)會(huì)變嫩。

4、啤酒

在煮雞肉的時(shí)候可以加入適量的啤酒。啤酒里面的酶可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，同時(shí)也可以增添香味。

5、砂鍋

煮雞肉的鍋其實(shí)也很重要，只不過(guò)大家都容易忽略這一點(diǎn)。砂鍋受熱比較均勻，所以用它煮出來(lái)的雞肉又嫩又香。

二、雞肉怎么煮好吃

1、啤酒燉雞

材料：雞肉，胡蘿卜，土豆，生姜，香蔥，辣椒，啤酒，生抽，冰糖，食鹽，老抽。

做法

(1)先把雞肉清洗干凈，剁成小塊之后下水焯一下，然后撈出洗去血沫。

(2)熱油鍋，放入生姜、香蔥和辣椒爆炒出香味，然后把雞塊放入，稍微煎一下，再放入胡蘿卜和土豆翻炒。

(3)把啤酒全都倒進(jìn)去，然后加入生抽、老抽和冰糖大火，煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)成小火慢燉，最后撒上食鹽即可出鍋。

2、白菜雞肉牛奶煮

材料：雞腿肉，白菜，香菇，食鹽，米酒，白砂糖，純牛奶，醬油，淀粉。

做法

(1)先把所有材料清洗干凈，然后把雞腿肉切成小塊，白菜切絲，香菇切片。

(2)雞腿肉裹上淀粉后放入鍋中煎一下，加入米酒、醬油和白糖翻炒均勻上色。

(3)把牛奶倒入鍋中，加上食鹽煮至沸騰，然后把雞肉、白菜和香菇倒入鍋中煮熟即可。

3、咖喱雞肉

材料：雞肉，土豆，洋蔥，胡蘿卜，咖喱，蠔油，食鹽，胡椒粉，生姜，青椒，淀粉。

做法

(1)所有材料清洗干凈，雞肉切成小塊，然后下水焯一下，加上蠔油、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分鐘。

(2)胡蘿卜和土豆切成小塊，用清水浸泡，生姜、洋蔥和青椒切成細(xì)絲。

(3)熱油鍋，倒入洋蔥煸炒出香味，然后放入雞肉、土豆和胡蘿卜翻炒均勻。

(4)加上適量的清水和咖喱燉煮收汁，然后放入青椒。

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