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    雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑
    
        
    
            佚名
            2023-05-05 07:04:22
        
    

        
    
           
    雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑
    很多新手在一開始蒸雞蛋羹的時候常常會遇到各種問題
    ，要么是蒸出來太老
    ，要么是蒸出來氣泡比較多
    ，今天就為大家介紹雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑。
    雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑
    1.注意蒸蛋羹的火候
    首先是開水上鍋
    ，也就是先把蒸鍋里的水燒開
    ，再放雞蛋羹上去蒸，其次是煤氣火太旺
    ，改成中火慢慢蒸會更好。如果用電蒸箱
    ，就省事多了，直接設置時間蒸就可以了
    。
    2.注意雞蛋蛋液與熱水的比例
    一般的比例是1：1
    ，想要蛋羹蒸出來更水嫩，可以多加5%-10%的水量
    ，但不能太多了
    ，再多就不好成形了
    ，水溫只要50度以上就可以了。
    3.注意蒸蛋羹的容器
    建議最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹
      ，因為不同深度
      、大小的容器，蒸的時間都會不太一樣
      ，換容器就要調整時間
      。另外容器一定要有蓋子，一盤燉盅都會有個蓋，用盤子蒸的話就像我一樣
    ，上面再倒扣一個平盤就可以了
    ，有的小伙伴也用耐高溫的保鮮膜，但我覺得倒扣盤子更方便
    。
    雞蛋羹蒸幾分鐘
    蒸雞蛋羹一般需要10-15分鐘左右的時間
    。蒸雞蛋羹不要加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣
    ，水被燒沸后
    ，空氣排出
    ，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩
    ，影響蛋羹質量，缺乏嫩感
    ，營養(yǎng)成分也會受損
    。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱
    ，再去蒸
    ，營養(yǎng)受損
    ，甚至蒸不出蛋羹
    。最好是用溫水蒸雞蛋羹
    ，會使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑
    、軟嫩如腦
    ，口感鮮美。
    關于雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑的相關知識就為大家介紹到這里了
    ，此外還介紹了雞蛋羹蒸幾分鐘
    ，希望以上內(nèi)容可以幫助到大家
    ，祝你生活愉快，身體健康
    。
    怎樣蒸雞蛋羹又滑又嫩
    做法如下：
    1
    、準備3個土雞蛋打入碗中，加一小勺鹽（鹽一定不要加多）
    ；
    2、用打蛋器充分攪散
    ，攪打至沒有蛋清就可以了；
    3
    、做水蒸蛋
    ，蛋和水的比例一般是1：1.5，用60°左右的熱水
    ，不要直接用涼水或者開水
    。我這3個雞蛋180克左右，用了270ml的熱水
    ；
    4、把熱水緩慢倒入蛋液中
    ，邊倒邊攪打均勻
    ；
    5、水和蛋液混合均勻后
    ，可以看到有很多小氣泡
    ，現(xiàn)在我們用密濾網(wǎng)過濾一遍。把小氣泡過濾掉
    ，水蒸蛋蒸好后才不容易有蜂窩孔；
    6
    、水開以后上鍋，上面蓋上一個盤子
    ，比用保鮮膜更加簡單健康
    ，轉小火蒸9分鐘；
    7
    、蒸雞蛋的時間可以切點蔥花；
    8
    、時間到以后不要立刻開蓋
    ，關火燜5分鐘再開蓋取出來；
    9
    、按照這種做法做的水蒸蛋非常成功
    ，可以看到非常的鮮嫩光滑，晃一下都會Q彈的抖動
    ；
    10、最后再放一勺生抽
    、一勺香油
    ，撒上適量蔥花點綴
    ，好吃好看有營養(yǎng)的水蒸蛋就做好了
    。
    雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
    ？
    蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法
    ，味美好吃，營養(yǎng)受損少
    ，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： 
    (1)忌加生水和熱開水
    。加生水因自來水中有空氣
    ，水被燒沸后
    ，空氣排出
    ，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質量
    ，缺乏嫩感
    ，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水
    ，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸
    ，營養(yǎng)受損
    ，甚至蒸不出蛋羹
    。最好是用涼開水蒸雞蛋羹
    ，會使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑
    、軟嫩如腦
    ，口感鮮美
    。 
    (2)忌猛攪蛋液
    。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體
    。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可
    。 
    (3)忌蒸前加入調味品
    。蛋羹若在蒸制前加入調味品
    ，會使蛋白質變性
    ，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩
    。調味的方法應是
    ，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花
    、香油等。這樣蛋羹味美
    ，質嫩
    ，營養(yǎng)不受損。 
    (4)蒸制時間忌過長
    ，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質豐富
    ，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊
    ，蒸制時間過長
    ，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損
      。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低
      。 
    蒸雞蛋羹最好用放氣法為好
      ，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴
      ，留一點空隙
      ，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜
      。 
    巧蒸雞蛋羹: 
    在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩. 
    蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好
      ，除放適量的水之外
      ，主要決定于蛋液是否攪拌得好
      。攪拌時
      ，應使空氣均勻混入，且時間不能過長
    。氣溫對于攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時
    ，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘）
    ，這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼
    ；氣溫在20℃以上時
    ，時間要適當短一些
    。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞
    ，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽
    ，略攪幾下就入蒸鍋
    ，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟
    。 
    蒸雞蛋羹新技術 
    當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀
    ，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試： 
    1
    、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水
    ，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些
    。根據(jù)你的需要適當選擇； 
    2
    、加水類別
    、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）
      ； 
    3
      、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花
      ； 
    4
      、充分攪拌均勻：一只手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水
      ，一只手旋轉容器，直至打到蛋液上出現(xiàn)1公分高的氣泡為止
      ； 
    5、在蒸鍋里放足夠的水
      ，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸
      ，蒸鍋水開后記時間
      ，開鍋后再蒸10分鐘即可
      ； 
    6
      、從蒸鍋里取出雞蛋羹
      ，根據(jù)你需要的口味加入醋
      、香油、醬油
      、雞精等調料，即可食用
    。 
    注意幾點
    ，定會蒸出好吃的蛋羹： 
    1.蛋和水的比例約為1：2； 
    2.要加溫水并與蛋液充分攪勻
    ； 
    3.加入香油、鹽
    、雞精
    、蔥花等調味品稍攪一下
    ； 
    4.等蒸鍋水燒開后再放入裝蛋液的碗
    ，小火蒸至蛋液凝固即關火。 
    一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生
    。
    雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑
    六個竅門蒸出嫩滑雞蛋羹：
    
1、打蛋時要輕要慢
    ，將雞蛋打到碗中
    ，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可
    。如果猛攪
    ，蛋液會產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離
    。
    
2、蒸雞蛋羹如何用水很關鍵
    。打蛋時
    ，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水
    。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟
    ，甚至出現(xiàn)蛋花，營養(yǎng)會受損
    。
    
3
    、加入的水量也要注意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水
      ，愛吃老的就少加水。
    
4
    、要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗不要冷水上鍋蒸
    。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜
    。
    
5
    、蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻
    。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀
    ，而底層還沒有熟的情況
    。
    
6
    、醬油
    、鹽和蔥花等調料應在蒸熟后再放
    ，若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性
    ，蒸出的蛋羹也不鮮嫩
    。
    

    

    

    
注意事情：
    
雞蛋液加完溫水后最好用濾網(wǎng)過濾一下
    ，把雞蛋液中較大
    、結團的蛋液過濾掉，這樣才不會呈蜂窩狀
    。蒸雞蛋的時候最好在碗上蓋上一個盤子，并且調中小火蒸
    ，這樣蒸汽水才不會滴入雞蛋羹中
    ，也不會因為火太大將雞蛋蒸出蛋花
    。
    


    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/21372.html.
    
          
    
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