雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑

雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑

很多新手在一開始蒸雞蛋羹的時(shí)候常常會(huì)遇到各種問題，要么是蒸出來太老，要么是蒸出來氣泡比較多，今天就為大家介紹雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑。

雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑

1.注意蒸蛋羹的火候

首先是開水上鍋，也就是先把蒸鍋里的水燒開，再放雞蛋羹上去蒸，其次是煤氣火太旺，改成中火慢慢蒸會(huì)更好。如果用電蒸箱，就省事多了，直接設(shè)置時(shí)間蒸就可以了。

2.注意雞蛋蛋液與熱水的比例

一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出來更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水溫只要50度以上就可以了。

3.注意蒸蛋羹的容器

建議最好固定一個(gè)容器用來蒸雞蛋羹，因?yàn)椴煌疃?、大小的容器，蒸的時(shí)間都會(huì)不太一樣，換容器就要調(diào)整時(shí)間。另外容器一定要有蓋子，一盤燉盅都會(huì)有個(gè)蓋，用盤子蒸的話就像我一樣，上面再倒扣一個(gè)平盤就可以了，有的小伙伴也用耐高溫的保鮮膜，但我覺得倒扣盤子更方便。

雞蛋羹蒸幾分鐘

蒸雞蛋羹一般需要10-15分鐘左右的時(shí)間。蒸雞蛋羹不要加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

關(guān)于雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑的相關(guān)知識(shí)就為大家介紹到這里了，此外還介紹了雞蛋羹蒸幾分鐘，希望以上內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。

怎樣蒸雞蛋羹又滑又嫩

做法如下：
1、準(zhǔn)備3個(gè)土雞蛋打入碗中，加一小勺鹽（鹽一定不要加多）；
2、用打蛋器充分?jǐn)嚿?，攪打至沒有蛋清就可以了；
3、做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：1.5，用60°左右的熱水，不要直接用涼水或者開水。我這3個(gè)雞蛋180克左右，用了270ml的熱水；
4、把熱水緩慢倒入蛋液中，邊倒邊攪打均勻；
5、水和蛋液混合均勻后，可以看到有很多小氣泡，現(xiàn)在我們用密濾網(wǎng)過濾一遍。把小氣泡過濾掉，水蒸蛋蒸好后才不容易有蜂窩孔；
6、水開以后上鍋，上面蓋上一個(gè)盤子，比用保鮮膜更加簡單健康，轉(zhuǎn)小火蒸9分鐘；
7、蒸雞蛋的時(shí)間可以切點(diǎn)蔥花；
8、時(shí)間到以后不要立刻開蓋，關(guān)火燜5分鐘再開蓋取出來；
9、按照這種做法做的水蒸蛋非常成功，可以看到非常的鮮嫩光滑，晃一下都會(huì)Q彈的抖動(dòng)；
10、最后再放一勺生抽、一勺香油，撒上適量蔥花點(diǎn)綴，好吃好看有營養(yǎng)的水蒸蛋就做好了。

雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩？

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。
(4)蒸制時(shí)間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋一個(gè)小盤子,再蒸,不論時(shí)間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時(shí)，應(yīng)使空氣均勻混入，且時(shí)間不能過長。氣溫對(duì)于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時(shí)，攪蛋的時(shí)間應(yīng)長一點(diǎn)（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時(shí)，時(shí)間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。
蒸雞蛋羹新技術(shù)
當(dāng)你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時(shí)不妨使用如下方法試一試：
1、加水量：一個(gè)雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據(jù)你的需要適當(dāng)選擇；
2、加水類別、溫度：加水時(shí)要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；
3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花；
4、充分?jǐn)嚢杈鶆颍阂恢皇钟每曜踊虼虻捌鲾嚢桦u蛋和水，一只手旋轉(zhuǎn)容器，直至打到蛋液上出現(xiàn)1公分高的氣泡為止；
5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸，蒸鍋水開后記時(shí)間，開鍋后再蒸10分鐘即可；
6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據(jù)你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調(diào)料，即可食用。
注意幾點(diǎn)，定會(huì)蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水并與蛋液充分?jǐn)噭颍?
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調(diào)味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開后再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關(guān)火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。

雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑

六個(gè)竅門蒸出嫩滑雞蛋羹：

1、打蛋時(shí)要輕要慢，將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

2、蒸雞蛋羹如何用水很關(guān)鍵。打蛋時(shí)，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因?yàn)闆鏊舫龅牡案容^硬;而開水會(huì)將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營養(yǎng)會(huì)受損。

3、加入的水量也要注意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點(diǎn)水，愛吃老的就少加水。

4、要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。

5、蒸蛋羹時(shí)給碗加個(gè)蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

6、醬油、鹽和蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放，若在蒸制前加入調(diào)料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

注意事情：

雞蛋液加完溫水后最好用濾網(wǎng)過濾一下，把雞蛋液中較大、結(jié)團(tuán)的蛋液過濾掉，這樣才不會(huì)呈蜂窩狀。蒸雞蛋的時(shí)候最好在碗上蓋上一個(gè)盤子，并且調(diào)中小火蒸，這樣蒸汽水才不會(huì)滴入雞蛋羹中，也不會(huì)因?yàn)榛鹛髮㈦u蛋蒸出蛋花。

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