牛油和黃油怎么煮(黃油和牛油這兩者的區(qū)別在哪？需要怎么合理的選擇？)

牛油和黃油怎么煮

黃油大家應(yīng)該都是非常熟悉的，做一些食物的時(shí)候都會(huì)使用到黃油，而牛油也是比較常見(jiàn)的一種美食制作材料，牛油和黃油之間有一定的區(qū)別，做出來(lái)的食物味道也不一樣，下面就跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來(lái)看一下牛油和黃油怎么煮。

牛油和黃油的區(qū)別

牛油是從牛身上提取出來(lái)的，有一種牛的膻味，牛油還可以叫做牛脂，是一種比較健康的食物，在日常生活中其實(shí)并不是非常常見(jiàn)，但是在西方國(guó)家卻是經(jīng)常會(huì)使用到的一種調(diào)料，在制作很多食物的時(shí)候都會(huì)使用到牛油，很多人很喜歡牛油的味道，還會(huì)直接吃。

黃油是從奶油里面產(chǎn)生的，是牛奶的脂肪，但它和牛奶又完全不一樣，牛奶的脂肪含量很高，而黃油里面的脂肪含量卻比較少，很容易消化，含有人體所需要的維生素e及脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，黃油是一種很好的食材，在制作糕點(diǎn)的時(shí)候會(huì)使用到它，能夠讓食物味道變得更加不錯(cuò)，又不擔(dān)心會(huì)有發(fā)胖的情況出現(xiàn)。

牛油怎么煮

需要準(zhǔn)備鹽，水，牛板油，先把牛板油放到清水當(dāng)中沖洗干凈，再放到盆子里面，牛板油切成塊狀，大概45厘米左右，鍋中加入適量的水，把牛油塊放進(jìn)去，添加適量的鹽，用中火慢慢的熬，熬的時(shí)候要不停的攪拌，一直熬到水分蒸發(fā)，牛油出來(lái)，牛油塊變成金黃色，變小以后漂浮起來(lái)就證明熬煮好了，把牛油渣全部都撈出倒進(jìn)大湯碗中。

黃油怎么煮

煮黃油需要準(zhǔn)備肉桂粉，白糖，黃油，牛奶，杏仁，雞蛋，面包，在刀子上抹一些清水，吐司四邊切掉，蛋糕模子周?chē)恳恍S油，吐司片也需要涂抹一些，再撒上一些肉桂粉，吐司片，蛋糕模子高度一樣，湯鍋中加入適量的水燒開(kāi)，隔水在碗中加一些黃油，白糖，牛奶攪拌到徹底融化取出來(lái)，加雞蛋，用打蛋器不停攪打冷卻，一直到布丁液變濃稠，然后倒進(jìn)蛋糕模子當(dāng)中，布丁也能正好被土司吸收就可以了，然后再撒上肉桂粉，擺上杏仁片，放到烤箱當(dāng)中，烤到酥脆就可以吃了。

牛油黃油怎么吃

黃油可以制作微波面包黃油布丁，需要準(zhǔn)備牛奶，紅砂糖，雞蛋，葡萄干，柳橙，黃油以及全麥面包，先把柳橙清洗干凈，再用擦皮器把橙子皮擦成碎屑，葡萄干清洗干凈，水分瀝干，把干硬的面包皮給去除，然后再切成面包丁，黃油放到鍋中融化，淋在面包丁上攪拌均勻，陳皮壓碎，雞蛋磕到碗里面打散，再加一些紅砂糖繼續(xù)攪打，一直到松軟，牛奶放到容器當(dāng)中，再放到微波爐里面加熱兩分鐘，加熱過(guò)的牛奶倒進(jìn)蛋糖里面，混合攪拌均勻，淋在面包上面，用微波爐加熱4分鐘，等到布丁凝固取出來(lái)放5分鐘左右就可以吃了。

還可以制作黃油花生餅，需要準(zhǔn)備泡打粉，花生醬，全蛋，糖粉，黃油，低粉，黃油放到室溫下軟化，用打蛋器稍微打發(fā)一下，再加入糖粉，一直打到松軟，雞蛋打成蛋液，分兩次加進(jìn)去攪拌均勻，蛋液和油充分融合，花生醬倒入和蛋油糊攪拌均勻，泡打粉低粉篩入輕輕攪拌，避免出筋，攪拌好取一小塊，放到手心中搓圓壓扁，然后再放進(jìn)烤盤(pán)里面，烤箱預(yù)熱180度放進(jìn)去烤15分鐘左右就可以了。

牛油可以制作牛油核桃小酥餅，需要準(zhǔn)備核桃粉，低粉，白糖，牛油，先把牛油放到室溫底下軟化，分三次加入白糖進(jìn)行打發(fā)，再準(zhǔn)備一些新鮮核桃仁，放到烤盤(pán)當(dāng)中，用180度烤10分鐘，冷卻以后用料理機(jī)打成粉末，打發(fā)牛油過(guò)程中加一些核桃粉，再深入一些低粉一起合成光滑的面團(tuán)，然后放到冰箱松弛30分鐘，取出適量面團(tuán)搓成小球的形狀，拇指按壓成為小酥餅的形狀，平鋪在烤盤(pán)當(dāng)中，烤箱180度預(yù)熱，再放進(jìn)烤盤(pán)，用180度烤20分鐘左右就可以了。

還可以做檸檬牛油曲奇，需要準(zhǔn)備糖粉，蛋黃，檸檬汁，低粉，泡打粉以及牛油，把牛油放倒室溫底下軟化，加入適量的糖粉，用電動(dòng)打蛋器打到松發(fā)顏色變白，檸檬汁，蛋黃加到牛油當(dāng)中，再把低粉泡打粉混合均勻，過(guò)篩到黃油糊里面，用刮刀攪拌成稀糊，裱花袋用大菊花嘴來(lái)擠出曲奇糊，擠到烤盤(pán)當(dāng)中就可以了，烤箱預(yù)熱190度，然后放進(jìn)去烤25分鐘左右上色就可以了。

還可以做牛油酥餅，需要準(zhǔn)備白糖，自發(fā)粉以及牛油，牛油放到室溫底下軟化，再加一些白糖，用打蛋器打到發(fā)白，再分次加入自發(fā)粉揉成面團(tuán)，把牛油面團(tuán)放進(jìn)冰箱當(dāng)中冷藏15分鐘，取出扁平的模具準(zhǔn)備好，把面團(tuán)放進(jìn)去，做成方形冰塊，把方形冰塊放到烤盤(pán)當(dāng)中，分割成餅干塊，烤箱預(yù)熱160度，然后再放進(jìn)去烤20分鐘拿出，輕輕的插一些小洞，接著再用150度烤25分鐘左右就可以取出來(lái)吃了。

上面介紹的就是牛油和黃油怎么煮，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，牛油和黃油可以制作各種不一樣的美食，可以讓食物的味道變得更加的不錯(cuò)，平時(shí)自己在家里面就可以使用不同的方法來(lái)制作美食。

黃油和牛油這兩者的區(qū)別在哪？需要怎么合理的選擇？

牛油和黃油的區(qū)別是黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類(lèi)的體脂所沒(méi)有的.。做蛋糕選黃油，吃火鍋選牛油。

一、黃油：

黃油是來(lái)源于牛乳中的脂肪，是以新鮮牛奶中提取出來(lái)的奶油。將奶油進(jìn)一步用離心式器拌和就取得了黃油，黃油里也有一定的水份，沒(méi)有乳清蛋白，蛋白含量也非常少。每生產(chǎn)制造1KG黃油最少必須22到25升奶。黃油中脂質(zhì)的含量占據(jù)82%，即738大卡/100g。在這種脂質(zhì)中有52.6g的飽和狀態(tài)脂肪酸，23.5g的單不飽和脂肪脂肪酸和2g多種多樣不飽和脂肪脂肪酸。如果是脫油黃油，脂肪成份則會(huì)降低65%到41%。如今大家喝的低脂牛奶便是最初制作牛油和奶油(cream)后剩下的奶乳，因而味兒偏淡。

黃油含有維生素A（750μg/100g），它不僅有利于眼睛視力，還有益于有著身心健康的肌膚，而且是成長(zhǎng)發(fā)育不可或缺的原素。10g黃油充足達(dá)到一個(gè)孩子針對(duì)維生素A日常需要量的15%。黃油一樣也是轉(zhuǎn)化成維生素D的原動(dòng)力(1.3μg/100g)，而維生素D有利于人體骨骼中鈣元素的消化吸收。可是除開(kāi)有點(diǎn)鹽味的黃油中帶有鈉之外(870mg/100g)，黃油中礦物含量并不高。每日攝入黃油的提議量至少為25g(即2一杯黃油)，要平分到每頓飯中。綠色植物黃油叫margerin，是食用油及其幾類(lèi)油脂乳狀液拌和而成的。

二、牛油：

牛油就是指牛肚子里的板油中的油分，歸屬于體脂率，好似動(dòng)物油一樣，脂肪顆粒物較粗;一般采用熬料的方式來(lái)獲取牛油。牛油能夠用以制做點(diǎn)心，吐司面包，及其中餐館中的大骨湯等，四川火鍋店選用的便是牛油。

牛油，有一種是以鮮牛奶中提煉的植物油脂，別名奶油，英語(yǔ)ButterFat。而從牛脂肪層提煉的油污也稱牛油，BeefFat，但在西式面點(diǎn)上，牛油常指奶油來(lái)講，例如牛油曲奇餅干。但中餐館火鍋料中的牛油一般是牛脂肪層提煉的油。一般商場(chǎng)里的牛油以徹底從牛乳中獲得的植物油脂為多，但依然有極少數(shù)知名品牌（不常見(jiàn)）會(huì)在這其中添加小量的牛脂肪，最好是的辨別方式依然是閱讀文章包裝上的成分表明更為精確。

相比較，牛油和黃油是不同的。奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類(lèi)的體脂所沒(méi)有的.。

牛油和黃油有什么區(qū)別？

1、來(lái)源不同，黃油是從牛奶里面加工出來(lái)的固態(tài)油脂，具有濃郁的奶香味，且富有營(yíng)養(yǎng)，而牛油指的是從牛的脂肪組織里提煉出來(lái)的油脂。
2、氣味不同，一般市面上販賣(mài)的優(yōu)質(zhì)黃油，大多聞起來(lái)氣味芬芳，帶有濃郁的奶香味，令人胃口大開(kāi)。而牛油制作完成之后會(huì)有一種特殊的難聞氣味，需要再次經(jīng)過(guò)熔煉、脫臭后才能食用。

黃油到底是什么油？是如何制作的？

黃油想必大家都不太陌生吧，不管是在西餐的烹飪過(guò)程當(dāng)中，還是在烘焙這個(gè)行業(yè)當(dāng)中都能夠使用到黃油，黃油其實(shí)是從牛奶加工提煉出來(lái)的產(chǎn)物，屬于一種固態(tài)的油，主要使用途徑就是當(dāng)作調(diào)味品。

一、牛奶中提煉出來(lái)的物質(zhì)

黃油之所以被稱之為黃油，是因?yàn)樗耐獗硎屈S色的，另外加上它是通過(guò)牛奶當(dāng)中的一些物質(zhì)提煉而成的，所以才有了這么淺的顏色，另外黃油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，不管是煎面包、煎牛排又或者是做烘焙的食物，都會(huì)用到黃油，所以黃油的應(yīng)用非常的廣泛，不過(guò)黃油的脂肪含量也是比較高的，因此大家在制作某道美食的時(shí)候，一定要注意小塊的使用，這樣才能夠保證美食的味道，同時(shí)也能夠減少身體攝入的油含量，從而對(duì)身體造成一定的影響。其次黃油比較膩，而且呈固態(tài)，所以大家一般都會(huì)將外包裝撕開(kāi)一點(diǎn)，使用的時(shí)候，將黃油放在鍋里進(jìn)行擦拭一下，就立馬拿出。

二、黃油價(jià)格比較貴

除此之外黃油是不添加任何佐料以及調(diào)味料的，因此只充當(dāng)一個(gè)油的作用，所以大家在制作的過(guò)程當(dāng)中，需要添加鹽分的時(shí)候，還是繼續(xù)添加鹽分。不過(guò)黃油因?yàn)樘釤捚饋?lái)非常的困難，再加上必須要從好品質(zhì)的牛奶當(dāng)中提煉出來(lái)，所以價(jià)格稍微的貴一些，對(duì)于三高患者來(lái)說(shuō)，是不能夠食用的，因?yàn)闀?huì)加重自身的病情。

三、結(jié)語(yǔ)

最后就是大家對(duì)于黃油有著錯(cuò)誤的認(rèn)知，大多數(shù)人認(rèn)為黃油就是牛油，尤其是不是這個(gè)樣子的，黃油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，可以說(shuō)和牛奶相提并論吧，但是黃油有一股不好的味道，因此不能接受這個(gè)味道，盡量不要購(gòu)買(mǎi)，而且黃油的油脂十分多，因此為了自己的身體健康著想，還是少吃為好。

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