自制番茄醬的做法

自制番茄醬的做法

番茄醬酸酸甜甜的，相信很多人都喜歡吃。但是市面上出售的番茄醬不僅價格比較貴，而且里面還添加了很多的防腐劑、添加劑等成分，非常不利于健康。為了家人健康著想，不妨試試在家自己做番茄醬，雖然過程有點麻煩，但是樂趣無限。

材料：

西紅柿5個、鹽適量

做法：

1、將西紅柿洗凈后切成薄片;

2、鍋內(nèi)放水燒開，放入切好的西紅柿片大火煮開;

3、轉(zhuǎn)小火煮至西紅柿皮脫落;

4、用漏勺將西紅柿皮撈出;

5、放入鹽繼續(xù)煮至西紅柿粘稠至醬的狀態(tài);

6、將煮好的西紅柿醬冷卻，裝入干凈的瓶中即可。

自制番茄醬保存一年

自制番茄醬長期保存做法如下：

食材：西紅柿三個、冰糖5顆。

1、每個西紅柿頂部劃十字口，放到開水中燙一下。

2、把西紅柿皮揭掉，切成小塊。

3、放到絞肉機里面，攪成泥。

4、將西紅柿泥倒入不粘鍋中，加入幾顆冰糖，小火熬至粘稠即可。

5、酸酸甜甜的番茄醬就做好了。出不完儲存的時候要放在一個無水無油的玻璃容器中，儲存的時間更長久一些哦。

自制西紅柿醬的做法？

材料
番茄
做法
1.表面光滑的西紅柿放在清水中，加入1/2茶匙食鹽，浸泡10分鐘
2.用手把每個西紅柿的表面搓洗干凈
3.鍋內(nèi)放入適量的清水，大火燒開，洗凈的西紅柿放入開水鍋中
4.蓋好鍋蓋，大火燜煮1～2分鐘，至西紅柿表皮開裂
5.撈出西紅柿，稍微冷卻降溫
6.用手把西紅柿皮撕掉
7.用手捏著去皮的西紅柿，把西紅柿捏碎，盡量把西紅柿塊捏的細碎一點
8.把西紅柿的根蒂去掉
9.所有的西紅柿都捏碎成帶有細小西紅柿塊的汁液備用
【制作方法之一（先灌后蒸法）】：
1.準(zhǔn)備一個瓶子處理過程第5步取出的熱瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入熱瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）。
2.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。
3.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止。
4.用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。
5.鍋里放入足量的溫水，放入灌好西紅柿汁的瓶子，把瓶蓋搭在瓶口不要擰緊。
6.蓋好鍋蓋，中火蒸制，水燒開后再蒸15分鐘。
7.然后打開鍋蓋。
8.把瓶蓋拿掉，往瓶子里倒入約1湯匙白酒。
9.迅速蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊，將瓶子取出。
10.撕一塊大小合適的保鮮膜。
11.用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。
12.用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了。
【制作方法之二（先煮后灌法）】：
1.西紅柿汁液倒在砂鍋里。
2.開中小火熬煮至西紅柿汁沸騰，并用鏟子不停的攪拌。
3.隨著溫度的升高，西紅柿汁表面出現(xiàn)大量的浮沫。
4.繼續(xù)用鏟子不停的攪拌熬煮。
5.隨著熬煮的進行，表面的浮沫會逐漸消退。
6.準(zhǔn)備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）。
7.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。
8.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。
9.往瓶子里淋入約1湯匙白酒。
10.蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊。
11..撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。
12.用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了。
【制作方法之三（西式法）】：
1.炒鍋里放入少量的橄欖油或者是食用油，放入洋蔥末和大蒜末。
2.用鏟子煸炒，至洋蔥和蒜末出香味。
3.放入西紅柿汁液。
4.用鏟子翻炒，至西紅柿出湯汁。
5.加入適量的香葉。
6.繼續(xù)用鏟子翻炒均勻，熬煮大約2分鐘，關(guān)火使汁液稍微晾涼。
7.汁液連同香料一起倒入料理機中，通電攪打成汁。
8.打好的汁液倒入炒鍋中，擠入適量的檸檬汁或者是加入1湯匙白醋。
9.開小火熬煮，并用鏟子攪拌，使湯汁變得濃稠即可關(guān)火。
（第10～15步的圖片同制作方法二中第6～12步的圖片一致）
10.準(zhǔn)備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）。
11.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。
12.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。
13.蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊。
14.撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。
15.用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了。
【慧心經(jīng)驗與心得】：
1.玻璃瓶要選表面無裂痕的，以免在鍋中煮制時爆裂。
2.玻璃瓶和蓋子用開水煮制可以給瓶子做消毒處理，但煮過的玻璃瓶在第一種制作方法中，要灌一瓶西紅柿汁取一個空瓶子，不用的空瓶子繼續(xù)在熱水里浸泡；第二、三種方法要把玻璃瓶取出控干水分再裝入西紅柿汁。
3.西紅柿用淡鹽水浸泡，為的是做消毒處理。
4.西紅柿放入開水鍋中不需要燜太長時間，一般1～2分鐘表皮開裂，西紅柿皮很容易就被撕下。
5.捏碎西紅柿的同時要把根蒂部位去掉。西紅柿塊盡量捏得細碎一點，西紅柿越細碎出汁率越高。
6.無論使用哪種制作方法，灌制西紅柿液時都不要灌滿，以距離瓶口8分滿為宜。
7.灌制西紅柿液時一邊灌一邊用筷子把瓶子里的西紅柿液杵一杵，同時把瓶子在桌子上震幾下，為的是使瓶子里的液體之間瓷實沒有空隙，如果液體之間留有空隙，保存的時候易腐壞變質(zhì)。
8.利用第一種方法先灌后蒸法，要用熱瓶子裝西紅柿，蒸制時切記不要把瓶蓋擰緊，否則，蓋子擰緊蒸制過程瓶里的氣體會把瓶子頂爆裂。
9.用第二三種方法要用干凈無水的干瓶子裝西紅柿。
10.用第二種方法先煮后蒸法，灌西紅柿?xí)r要做到汁不離火，也就是灌制的時候，西紅柿汁要一直在火上小火熬煮。
11.利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時還可以根據(jù)各人口味加入適量的食鹽和白胡椒粉提味。
12.利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時，加入檸檬汁或白醋，都是很好的防腐劑，可以延長保存時間，但因為有香料的加入，不建議長時間保存，最好一周之內(nèi)吃完。
13.用第一二種方法制作好的西紅柿醬是原汁原味的，吃的時候和新鮮番茄的制作方法相同，可以涼拌吃，直接打開瓶蓋，把西紅柿汁倒在碗里，加入白糖就可以直接飲用；也可以炒著吃，鍋里放油，放入蔥姜蒜末煸香，放入西紅柿汁炒勻，加入雞蛋或者其他蔬菜，炒勻就可以出鍋。
14.用第一二種方法制作好的西紅柿醬，可以放在常溫保存，一冬天沒有問題。口感和新鮮番茄一樣美味，比冬春天的反季節(jié)大棚番茄的口感還要好～
15.用第三種方法做好的番茄醬，是結(jié)合西式做法，可以用來蘸饅頭或薯條食用，但是因為有香料的加入，不建議長時間保存，保存的時候放在冰箱冷藏，盡快吃完。

蕃茄醬做法

番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。
做法：
1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テぃ笏?，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。
3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。
2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。
4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。
自制番茄醬
原料：番茄沙司4茶匙（20g），番茄醬2湯匙（30g），辣椒醬2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），茴香籽1茶匙（5g），熟芝麻1湯匙（15g），瓜子仁1湯匙（15g），香菜2茶匙（10g），香蔥花1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），水2湯匙（30ml）
做法：將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。
主料：番茄
輔料：檸檬、冰糖
1. 番茄劃十字放入開水燙一下，將燙好的番茄剝?nèi)ネ馄ず笄谐蓧K狀。
2. 切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀，將打好的番茄泥倒入小湯鍋內(nèi)。
3. 鍋里的番茄泥加入冰糖，鍋開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地攪拌，以免粘鍋。
4. 熬至粘稠，呈“醬”狀時，擠入檸檬汁繼續(xù)熬2－3分鐘即可。
酸甜番茄醬
材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個 （1、鍋。可以用不銹鋼鍋，電飯鍋，砂鍋等，不要用鐵鍋就行。 2、鏟，最好是木的。）
做法：1、準(zhǔn)備一鍋熱水（60度左右即可，不必?zé)_），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可見番茄自動脫皮了。
2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。
3、用攪拌機將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水
4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬?！笾帘容^粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋
5、熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。
番茄醬裝瓶
裝瓶時，先將瓶內(nèi)水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然后把膠蓋塞緊而成。
用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了。
儲藏番茄醬
番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易
用番茄醬做的美食
用番茄醬做的美食(4張)
變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。
家常制法編輯
材料
番茄500克、檸檬1個；調(diào)料：冰糖50克。
做法
1：番茄劃十字放入開水燙一下，將燙好的番茄剝?nèi)ネ馄ず笄谐蓧K狀。
2：切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀，將打好的番茄泥倒入小湯鍋內(nèi)。
3：鍋里的番茄泥加入冰糖，鍋開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地攪拌，以免粘鍋。
4：熬至粘稠，呈“醬”狀時，擠入檸檬汁繼續(xù)熬2－3分鐘即可。
番茄醬的保存
1、檸檬是很好的抗氧化劑，可延長番茄醬的保存期。
2、推薦放番茄醬時使用有蓋能密封的耐熱度高的玻璃容器，使用前用開水燙洗干凈，并保持瓶內(nèi)干燥。
3、從瓶子里取果醬時，要用干凈無水的勺子，最好吃多少取多少，取出后將瓶蓋蓋緊。
4、自制的番茄醬存放在冰箱冷藏室，可保存7天。

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