糯米的做法(糯米有哪些做法)

糯米的做法

糯米的做法

香糯可口的糯米應(yīng)該是很多朋友的最愛，糯米確實(shí)有著非常獨(dú)特的口感，而且也富含了很多的營(yíng)養(yǎng)成分在里面，那么糯米的做法有哪些呢，很多人都不是很了解，下面本文搜羅了相關(guān)的資料，將為大家介紹一些糯米的做法。

1、糯米飯

糯米最簡(jiǎn)單的做法就是將其做成糯米飯，做好的糯米飯跟我們平時(shí)所吃的普通米飯是不一樣的，糯米飯會(huì)更加的香濃一些，吃起來非常的糯口，非常有嚼勁，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐盛，做法很簡(jiǎn)單，只要準(zhǔn)備少量的糯米淘，洗干凈以后放入鍋中加入水直接煮成米飯即可，可以放入少量的紅棗在里面，這樣可以增加香味。

2、糯米丸子

糯米丸子也是比較獨(dú)特的一種做法，其口感也是非常好的，首先要準(zhǔn)備適量的糯米將其蒸熟以后，將其拍扁，然后在中間放入一些肉餡和調(diào)味料，再把它包起來揉成團(tuán)子，再將其放到蒸鍋里面，蒸熟蒸香即可做好的糯米丸子，不僅鮮香可口，而且可以溫補(bǔ)強(qiáng)身，如果自己的胃口不好的話，那么可以制作糯米丸子來吃，能夠讓食欲增加。

3、糯米蒸排骨

糯米蒸排骨也是我們吃的比較多的一種菜肴，這種糯米蒸排骨的做法是有一定講究的，首先要準(zhǔn)備適量的熟糯米和適量的新鮮排骨，將排骨清洗干凈以后放入盤子里面加入一些調(diào)味料，再把糯米放進(jìn)去攪拌均勻，然后再用大火將其蒸熟，糯米蒸排骨非常清香美味，而且能夠調(diào)動(dòng)人的食欲，是非常值得享用的一道美食。

糯米的做法可以說是非常多的，以上這幾種做法都是非常值得大家制作品嘗的，不僅口味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，具體做法可以參照本文的講述來進(jìn)行操作。

糯米丸子的做法

用糯米可以做成很多的美食，尤其是將糯米做成糯米丸子，應(yīng)該是大部分人都比較喜歡的，那么糯米丸子的做法是怎樣的呢?很多人可能并不了解，下面就讓本文來為大家講述關(guān)于糯米丸子的具體做法。

1、糯米丸子用料

首先要準(zhǔn)備半斤肉餡，50克糯米，100克馬蹄和一個(gè)新鮮雞蛋，此外還要準(zhǔn)備適量的新鮮蔬菜和適量的蔥姜蒜末，調(diào)味料主要有鹽，胡椒粉，淀粉。將這些材料一定要全部都準(zhǔn)備齊全，而且一定要確保品質(zhì)一定要好，因?yàn)橹挥猩系鹊脑牧喜拍軌蜃龀雒牢队终诘呐疵淄枳?，因此大家一定要精?xì)用料。

2、糯米丸子的做法

首先把準(zhǔn)備好的馬蹄清洗干凈，然后將馬蹄切成綠豆大小的丁狀，再把準(zhǔn)備的肉餡放在碗里面，將馬蹄，雞蛋，淀粉，胡椒粉和其他的調(diào)味料一起放進(jìn)去，用清水調(diào)和均勻，攪拌成糊狀，再把糯米洗干凈和蔬菜洗干凈一起放進(jìn)去，捏成肉丸，然后將其放到蒸鍋里面蒸熟即可，一般用旺火蒸大概20分鐘就可以蒸熟。

3、糯米丸子的特色

做好的糯米丸子，鮮香可口，色澤艷麗。平時(shí)經(jīng)常制作糯米丸子來吃的話，不僅可以滿足人的食欲，品嘗非常獨(dú)特的風(fēng)味，而且能夠起到很好的滋補(bǔ)作用，尤其是對(duì)于健脾養(yǎng)胃方面的效果非常好，如果自己的脾胃虛弱或者是體內(nèi)缺乏營(yíng)養(yǎng)的話，那么制作糯米丸子來吃的話，是比較有益健康的。而且制作起來也非常的簡(jiǎn)單，不僅能夠品嘗美味，還能夠體驗(yàn)制作樂趣。

糯米丸子的做法，相信通過本文的講述，大家應(yīng)該有了一定的了解了，如果自己想制作的話，然后又不知道該如何下手，那么不妨參照本文講述的方法來進(jìn)行制作。

糯米飯的做法

如果你喜歡吃糯米的話，那么相信你肯定會(huì)吃過糯米飯，糯米飯比普通的米飯要更加的香濃一些，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高一些，那么糯米飯的做法是怎樣的呢?很多人可能并不了解，下面就讓本文來為大家講述糯米飯的做法。

1、糯米飯的做法

制作糯米飯并不復(fù)雜，就跟煮其他的米飯其實(shí)是差不多的，只不過把原材料換成了糯米，首先要準(zhǔn)備適量的糯米將糯米清洗干凈，然后再將它放到電飯煲里面，加入適量的水，啟動(dòng)電飯煲，將其煮成米飯即可，當(dāng)然為了增加起香味，可以放一些紅棗在里面，這樣既能夠讓口味更加的清香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高。

2、糯米飯的特點(diǎn)

做好的糯米飯清香可口，能夠很好的起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，因?yàn)樵谂疵字泻械母黝惖鞍踪|(zhì)和各類維生素都非常的豐富，而且也含有很多的鈣元素，鐵元素，鎂元素等等，通過吃糯米飯是可以補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素的，能夠提高我們的身體素質(zhì)，增強(qiáng)體質(zhì)，并能夠提升免疫力，所以經(jīng)常制作糯米飯來吃的話，不僅能品嘗獨(dú)特味道，還能夠增加營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生。

3、吃糯米飯要注意

適當(dāng)?shù)某砸恍┡疵罪?，確實(shí)能補(bǔ)充很多的營(yíng)養(yǎng)味道，也非常的稱贊，但是大家吃糯米飯一定要注意，千萬(wàn)不能過量的食用，不要因?yàn)樗奈兜篮芎茫瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，就一次吃的太多，因?yàn)榕疵罪埲绻蕴嗟脑?，可能?huì)讓自己的腸胃負(fù)擔(dān)加重，影響到正常的消化，尤其是對(duì)于消化能力比較弱的人來說，更要注意吃糯米飯不能過量。

通過以上的講述，我們得知糯米飯的做法是比較簡(jiǎn)單的，而且做好的糯米飯非常的清香營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)?shù)某砸恍┡疵罪?，確實(shí)對(duì)身體很有滋補(bǔ)作用，但是要注意糯米飯不宜多食。

糯米涼糕怎么做

糯米可以做成很多風(fēng)味美食，如果能夠把糯米做成糯米涼糕來吃的話，相信大家肯定會(huì)非常的喜歡，但是對(duì)于糯米涼糕的做法可能有很多人都不了解，下面本文將為大家做出相應(yīng)的介紹說明，希望能對(duì)各位提供參考。

1、糯米涼糕選用材料

制作糯米涼糕所選用的材料主要有糯米，豆沙以及一些白糖?？此扑x用的材料比較少，但是這些材料都是必須要精心準(zhǔn)備的，而且比例要配置好，因?yàn)槿绻约核x擇的材料不夠精細(xì)的話，那么做出來的量高口味就會(huì)欠佳，所以大家一定要在制作前把所需要的材料全部都準(zhǔn)備好，并且要確保品質(zhì)。

2、糯米涼糕的做法

首先要把準(zhǔn)備的糯米泡好，然后將其蒸熟，蒸熟以后把糯米放到干凈的布里面，然后放上一些調(diào)味料，再把豆沙也放進(jìn)去，然后把布包緊捏成泥狀，捏好以后把它放到一個(gè)盤子里面，用手將其拍平，再把布打開，用刀將其切成塊狀，然后再把它放到冰箱中冷藏即可，經(jīng)過冷藏后的口味會(huì)更加的清涼。

3、糯米涼糕的特點(diǎn)

做好的糯米涼糕，吃起來非常清涼可口，在北京地區(qū)，糯米涼糕是非常盛行的一道傳統(tǒng)糕點(diǎn)，在炎熱的夏天非常受歡迎。糯米涼糕不僅吃起來非常的甘甜，而且一點(diǎn)都不膩口，吃起來非常的綿軟，不僅口味相當(dāng)好，而且也具有一定的滋補(bǔ)效果，對(duì)于滋養(yǎng)脾胃的作用是比較稱贊的，所以糯米涼糕絕對(duì)是不容錯(cuò)過的一道風(fēng)味美食。

如果大家對(duì)于糯米涼糕比較感興趣，但又自己不知道該如何制作的話，那么以上介紹的方法大家可以作為參考，只要能夠掌握好制作的步驟，都能夠做出美味又正宗的糯米涼糕，希望本文的講述能對(duì)大家有用。

糯米可以煮粥嗎

糯米是大家都比較認(rèn)同的營(yíng)養(yǎng)食材，而且用糯米可以做成很多的美味食品，那么糯米可以煮粥嗎?有很多朋友對(duì)此并不了解，接下來本文將為大家展開具體的介紹，希望可以對(duì)大家提供有效的參考和幫助。

1、糯米可不可以煮粥

糯米確實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且用糯米做成的一些食品也很美味，糯米是可以做成很多特色美食的，也是可以用來煮粥的，而且用糯米煮粥也是比較營(yíng)養(yǎng)的，所以大家如果喜歡喝粥的話，不妨選擇用糯米來煮粥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面是比較突出的，而且吃起來的口感要比普通的粥更具風(fēng)味，糯米煮粥也非常的簡(jiǎn)單易做。

2、糯米煮粥的方法

首先要準(zhǔn)備100克糯米和少量的冰糖，先要把糯米在清水中淘洗干凈，然后放入鍋中加入適量的清水，煮成稀粥后服用，喜歡吃甜的朋友可以把準(zhǔn)備的冰糖直接放進(jìn)去煮粥。大家在煮糯米粥的時(shí)候要注意，將其煮成濃稠狀后才可以服用，如果沒有把粥完全煮化的話，那么是不能食用的。

3、糯米粥的特點(diǎn)

做好的糯米粥，可以說是非常具有溫補(bǔ)作用的不僅能夠促進(jìn)腸胃消化，而且還可以養(yǎng)護(hù)脾胃健康，對(duì)于脾胃虛寒之人，如果能夠經(jīng)常制作糯米粥來服用的話，既能夠健脾養(yǎng)胃，而且還可以讓消化能力提升，此外在糯米粥中含有各類營(yíng)養(yǎng)元素，能夠起到增強(qiáng)體質(zhì)的作用。所以糯米粥是非常值得大家制作服用的一道營(yíng)養(yǎng)粥，不僅要比普通的粥風(fēng)味更好，而且要比普通的粥更具營(yíng)養(yǎng)。

通過介紹我們得知糯米是可以用來煮粥的，而且糯米煮成的粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，吃起來的口味也很好，如果想吃糯米粥又不會(huì)做的話，那么不妨參照以上介紹的方法來進(jìn)行。

糯米有哪些做法

糯米有很多種做飯，下面為你一一到來~
1.普通糯米飯
材料：紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。
做法：將紅小豆及薏苡仁用水淘洗干凈后并放入鍋內(nèi)先蒸20分鐘，然后放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟，起鍋后撒上黃瓜丁即可食用。
功效：具有健脾利水、 減肥之功效
2.苗族糯米飯
苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，為男女老幼喜愛之食品，人們認(rèn)為吃粘米飯不頂餓，味淡，不及糯米飯香，不用菜也能吃下，不用筷子，苗族糯米飯
手捏著吃極為方便。凡逢走親訪友的禮品，各種節(jié)日（姊妹節(jié)）的主食，多為糯米做成的各種食品。有甑蒸絢白的糯米飯，染成五顏六色的花糯米飯，枕頭形和三角的粽子、糯米粑，以及釀酒、長(zhǎng)途旅行或上坡做活，多以竹制盒盛糯米飯儲(chǔ)之隨身帶去食用。在新媳婦初見翁姑，女婿拜見岳丈時(shí)，糯米制作的上述禮品是必備的禮物。因此，糯米的用量比例是很大的?？h境苗族人民煮粘米時(shí)普遍采用木甑蒸和鼎罐煮悶熟。多是按米放水，不濾米湯，群眾稱為“按湯飯”，苗語(yǔ)稱“告翁賀”，食之既不淡味，又有營(yíng)養(yǎng)。糯米是先用冷水泡發(fā)脹后，過濾放于木甑上蒸熟，再盛放于木盆內(nèi)而食。粘稻或糯稻，多是舂一次吃一天，常年如此。認(rèn)為現(xiàn)舂現(xiàn)煮，吃了養(yǎng)人，放久了的米是陳米，吃了不養(yǎng)人。糧食加工工具有石碓、水碾兩種，是很早就使用的工具，每戶必備。水碾（有稱水磨的）碾米才是三幾百年歷史，據(jù)傳是外族傳入的。近水的寨每寨有架或數(shù)架水碾，也只有在農(nóng)忙季節(jié)才使用，干旱主要還是依靠石碓舂米。加工方法，把焙籠烘干或日曬干的稻谷放入石臼內(nèi)，用腳踏碓桿后端，使舂桿起落，利用落下的力來舂米，舂好即篩去糠而得凈米。
各種糯米飯的制作方法
排骨糯米飯
原料： 排骨、香菇、藕、糯米
制作： 1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點(diǎn)。
4、把排骨撈出，備用。
5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。
7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味后，5分鐘關(guān)火出鍋。
菠蘿糯米飯
既是主食，又是菜肴，以新鮮菠蘿和糯米為原料制作。
制作菠蘿糯米飯，取鮮菠蘿一個(gè)，糯米適量。菠蘿去掉柄和過長(zhǎng)的尖葉，再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子，菠蘿肉質(zhì)劑出剁細(xì)。糯米經(jīng)泡水、淘洗后蒸熟。取一團(tuán)糯米飯與剁細(xì)的菠蘿拌勻，填入挖空的菠蘿內(nèi)，加上預(yù)先切下的蓋子，重新故入木甑內(nèi)蒸至菠蘿熟透即可。
菠蘿飯，外型是一只完整的菠蘿，形狀美觀大方。菠蘿殼內(nèi)是菠蘿肉與糯米飯緊密結(jié)合的柔軟飯團(tuán)，米飯帶有明顯的菠蘿味，是一種風(fēng)味獨(dú)特的食品。
姜汁牛肺糯米飯
【菜系】 潮汕菜 【做法】 菜 名： 姜汁牛肺糯米飯 主 料： 牛肺150克，糯米適量。 做 法： 文火煮飯，飯熟入生姜汁15毫升拌服。 藥用價(jià)值： 主要治療慢性支氣管炎肺脾氣虛型：咳嗽痰白而稀或泡沫，自汗、氣短、納減、便溏、神疲乏力、聲低懶言，每遇風(fēng)寒咳痰或喘息發(fā)作加重，舌質(zhì)淡，苔白，脈虛。
生炒糯米飯
生炒糯米飯
素食主食 【原料】 生糯米 8兩港式臘腸 1條港式肝腸 1條蝦米 1兩香菇丁 1兩紅蔥末 1兩蛋皮絲 適量br 香菜末 適量蔥花 適量 蠔油 1小匙老抽 1小匙麻油 適量鮮雞湯 適量 【做法】 1. 生糯米以清水浸泡約1小時(shí)后撈起瀝干，放入電鍋中蒸約20分鐘；港式臘腸、港式肝腸切丁備用。2. 熱油鍋，將蝦米、香菇丁、紅蔥 番茄糯米飯 制作過程： 將糯米泡好 將泡好的糯米控干水分 放在蒸籠里蒸40分鐘 在這個(gè)時(shí)間里，準(zhǔn)備小西紅柿 大約在1/4處用刀切開 然后挖干凈內(nèi)芯 將蒸好的米取出 拌入白糖 再倒入橄欖油攪拌均勻 將拌好的米灌入剛才的小西紅柿盅內(nèi) 鍋中放水，然后加糖燒開小火熬成玻璃欠 澆在小西紅柿上即可開吃
撈蒸米飯
制作方法：米與水的比例約1∶5，先將水燒開，然后倒入淘凈的大米，煮沸，待米粒膨脹、米湯色白時(shí)立即撈起米飯，瀝干米湯，裝入蒸籠或甑頭內(nèi)用大火蒸熟即成。 風(fēng)味特點(diǎn)：飯質(zhì)松散利口。 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：撈蒸米飯因大米經(jīng)過先煮后撈再熬，各種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較多。據(jù)分析，撈蒸米飯中硫胺素的保存率為17~33%，核黃素的保存率為50%左右，尼克酸的保存率為21~24%。同時(shí)，大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在煮制時(shí)也溶解在米湯中，而米湯往往又被棄掉，這是十分可惜的。 注：以下各章節(jié)[制作方法]中的各種“大米”，均為淘洗干凈的米。
罐蒸米飯
制作方法：在蒸罐或缽內(nèi)放入大米和水。米與水的比例約為1∶2，直接上籠蒸熟或放在沸水鍋內(nèi)煮熟。 風(fēng)味特點(diǎn)：米飯軟硬適口，粘性較強(qiáng)。 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：罐蒸米飯，硫胺索保存率為62%，是撈蒸米飯的2~3倍；核黃素的保存率幾乎達(dá)到100%，是撈蒸米飯的兩倍；尼克酸的保存率為30%，也高于撈蒸米飯。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看，罐蒸米飯優(yōu)于撈蒸米飯。
雙蒸米飯
制作方法：將大米倒在籠屜內(nèi)用大火蒸，待冒大氣后，再蒸20分鐘，取出攤晾。按需要量將蒸過的米裝入缽內(nèi)，加2倍左右的水，再蒸1小時(shí)即成。如果大食堂用米量過多時(shí)，則將已蒸過的米倒入桶內(nèi)，每0.5公斤米加1升開水，用飯鏟攪拌均勻后蓋上蓋燜半小時(shí)，待水分全部吸收后，盛入籠屜，再用飯鏟攪散，蒸半小時(shí)即熟。 風(fēng)味特點(diǎn)：出飯率較高，飯質(zhì)松散可口。 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：雙蒸米飯營(yíng)養(yǎng)素保存率較高，具有撈蒸米飯和罐蒸米飯兩方面的優(yōu)點(diǎn)。
燜飯
制作方法：(1) 開水下米法：在鍋內(nèi)加大約2倍于大米重量的水，燒開后加入大米，蓋上鍋蓋燜燒至沸騰后改用小火燜燒；聞?dòng)邢阄逗笸嘶?，再燜幾分鐘即成。 (2) 冷水下米法：米與適量冷水同時(shí)下鍋，用大火燒開后，改用火力均勻的小火燜燒，待聞到香味后退火，再燜幾分鐘即成。 風(fēng)味特點(diǎn)：米飯濃香，質(zhì)軟，口感好。(燜飯有鍋巴，鍋巴的厚度取決于火力的大小。 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：燜飯時(shí)，大米淀粉糊化充分，有利于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)素保存率高。但如果火候掌握不好，容易焦底糊鍋。
骨頭湯燜飯
制作方法：肉骨頭湯內(nèi)加入姜、花椒、蔥、鹽和黃酒等作料，熬沸后撈去作料、雜質(zhì)。再將大米放入湯內(nèi)燜煮即成。 風(fēng)味特點(diǎn)：飯味芳香，軟爛適口。 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)，鈣、磷、鐵的含量也較高，尤其適宜老人和兒童食用。
牛奶燜飯
制作方法：將牛奶或水、奶混合與大米同時(shí)放入鍋內(nèi)，用中火燜煮，開鍋后小火燜30分鐘即可。 風(fēng)味特點(diǎn)：米飯潔白柔軟，乳香濃郁。 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：據(jù)分析，100克牛奶約含水分87克，蛋白質(zhì)3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，鈣160毫克，磷90毫克，鐵0.1毫克，硫胺素0.4毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，抗壞血酸1毫克，維生素A33微克，胡蘿卜素30微克以及人體需要的鉀、鎂、鈉等元素。 牛奶有一定的藥用價(jià)值，據(jù)《本草拾遺》說：“黃牛奶……和蒜煎三、五沸食之，主治冷氣，痃癖，贏疫。”《滇南本草》說：“水牛乳補(bǔ)虛弱，止渴，養(yǎng)心血，治反胃而利大腸。”《日華子本草》說：牛乳“潤(rùn)皮膚，養(yǎng)心肺，解熱毒?！?牛奶燜飯可治療勞虛、氣血不足、肌膚不潤(rùn)、反胃熱噦(yue)、便秘、消渴等。 營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味米飯 單純攝食大米不能夠滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，必需有其它食品來補(bǔ)充。我國(guó)古代醫(yī)學(xué)名著《內(nèi)經(jīng)》中提出“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五菜為充，五果為助”的膳食原則。這個(gè)原則完全符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)和營(yíng)養(yǎng)平衡的基本理論。肉、魚、菜蔬與大米混合蒸煮的米飯，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味各異，膾炙人口。因此，把這類米飯稱為營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味米飯。世界上有不少國(guó)家的人民也善于制作各種風(fēng)味獨(dú)特的米飯，在這里一并介紹如下。
豬油菜飯(上海風(fēng)味)
“豬油菜飯”是深受江南地區(qū)廣大群眾喜歡的大眾化飯食。1915年初，家住上海支新橋附近的一位姓吳的婦女，把江南農(nóng)村用青菜煮飯的傳統(tǒng)做法，加以改進(jìn)。送到人力車工人聚集的地方出售，很受歡迎。后來不少店鋪爭(zhēng)相仿制。到解放前夕，上海約有四、五百家店鋪經(jīng)營(yíng)豬油菜飯?，F(xiàn)將上海福州路“美味齋飯店”豬油菜飯的配料與制作方法介紹如下。 主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優(yōu)質(zhì)熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。 制作方法：(1)大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3厘米的段。 (2)豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數(shù)分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動(dòng)；見鍋中的水逐漸減少，翻攪速度隨之加快同時(shí)火力減小，勿使粘鍋。待米、水融和后，將飯抹平，用筷子從飯表面戳幾個(gè)氣眼直達(dá)鍋底，蓋緊蓋，用小火燜約10分鐘即可。 (3)食用時(shí)澆上濃稠的鹵汁。 風(fēng)味特點(diǎn)：大米晶瑩光亮，青菜碧綠，口感香糯味美適口。每250克豬油萊飯比同量大米飯多含480千卡熱量，2克蛋白，24克鈣，6毫克鐵，45毫克磷。同時(shí)各種維生素的含量也增加了，尤其是胡蘿卜素和抗壞血酸增加最多。
荷葉飯(廣東風(fēng)味)
荷葉飯
荷葉飯是江南流傳很廣、歷史悠久的一種民間美食。據(jù)清末《廣東新語(yǔ)》記載：“東莞以香粳、雜魚、肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名日‘荷葉飯’。故民謠說：荷葉包飯比花香?！?荷葉飯是夏令食品。盛夏時(shí)節(jié)，天氣燜熱，人們食欲不振。如果打開一包荷葉飯，荷葉的清香與飯菜的香味一同撲鼻而來，會(huì)使食欲頓增。 主要原料：大米500克，植物油75克，雞蛋2個(gè)，叉燒肉、瘦豬肉、蝦仁，冬菇適量，醬油、鹽、糖、香料各少許，鮮荷葉2張。 制作方法：(1)將大米放在飯盒中，加500毫升水、25克植物油，用大火蒸熟后，取出晾涼，拌散。 (2)將叉燒肉、瘦豬肉和冬菇切成細(xì)末，加醬油，精鹽、糖和香料炒熟；另將雞蛋炒熟切碎，一起混合拌勻。 (3)將拌勻的菜當(dāng)作餡，分兩份包以米飯，分別用洗凈的新鮮荷葉包好，放入蒸籠內(nèi)，用旺火蒸20分鐘即成。 中醫(yī)認(rèn)為荷葉味苦、性平，有清熱解暑之功效。荷葉飯不僅味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有預(yù)防中暑的食療作甬。
八寶飯(福建風(fēng)味)
是一種肥壯鮮美的大海蟹。八寶飯是福建風(fēng)味的一種絕佳美食。如果沒有也可用梭子蟹代替，但口味不如 。 主要原料：糯米125克，生750克，蝦干15克，火腿、熟鴨(雞)肉、熟豬肚、熟豬肉、白果、水發(fā)香菇各35克，花生仁、凈冬筍，紹酒各60克，雞湯500克，白醬油10克，味精5克，生姜1片，蔥白1根。 制作方法：(1)將糯米加適量水蒸成飯。另將白果、花生(去殼、衣）上籠蒸爛。將火腿、豬肚、鴨肉、香菇、冬筍切成細(xì)丁，蔥姜切末；將蝦干洗凈用開水浸后切片，上籠蒸熟催發(fā)備用。 (2)在糯米飯內(nèi)加入白果、花生、香菇、冬筍、火腿、豬肚、鴨肉、蝦干、豬油、味精和紹酒，混合拌勻，放在碗中。 (3) 去掉殼和小腿，切成12片，碼在糯米飯上，加蔥、姜，蓋上蓋，上籠屜。用旺火蒸熟后取出。把雞湯燒開，用味精、白醬油調(diào)味，澆在肉上即可食用。 風(fēng)味特點(diǎn)： 是方蟹科動(dòng)物，富含蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽，菸酸和維生素A、B1、B2等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。八寶飯呈紅白色，質(zhì)軟潤(rùn)，味葷，可上筵席。
砂鍋煲臘味飯(上海風(fēng)味)
臘味飯是廣大群眾喜愛的冬令佳食。我國(guó)的云南火腿、金華火腿、廣式香腸等，都是膾炙人口的臘味。用臘味品同大米制成的飯統(tǒng)稱為臘味飯。這里介紹的砂鍋憑臘味飯是各種臘味飯的佼佼者。 主要原料：粳米750克，臘鴨200克，臘肉、臘腸、鴨肝肫各100克、菜心250克，白醬油25克，鹽5克，熟豬肉75克。 制作方法：(1)將粳米加適量水放入砂鍋中，大火燒沸后，將臘鴨、臘肉、臘腸、鴨肝肫倒入，至水基本收干后，移至小火，燜出香味即可。 (2)從砂鍋中取出臘鴨、臘肉，斬成塊，肝肫切成片。 (3)將炒鍋內(nèi)加熟豬油(50克)燒熱，放入菜心煸透，加鹽略煸后，裝盤，切好的臘味覆在菜心上。 (4)將飯用熟豬油(25克)拌合后，與臘味、菜心、白醬油一同上桌。 風(fēng)味特點(diǎn)：原汁原味，甘香油潤(rùn)，鮮美適口。
什錦炒飯(揚(yáng)州風(fēng)味)
這里介紹的什錦炒飯用料考究，方法獨(dú)特，富有揚(yáng)州菜系的特色。 主要原料：上白粳米250克，河蝦仁、豬瘦肉絲各50克熟火腿丁、熟雞肫丁，水發(fā)香菇丁、熟筍丁、青豆、紹酒各25克，雞蛋8個(gè)，鹽2.5克，味精4克，蔥末15克，熟豬油150克。 制作方法： (1)將粳米放入小盆中，加入適量冷水，上籠蒸熟(飯質(zhì)稍硬)，取出拌散。 (2)青豆用沸水(水中略放一點(diǎn)堿)焯一下，浸入冷水漂清涼透。雞蛋磕入碗內(nèi)打散。 (3)炒鍋置旺火上，用豬油滑鍋后，放入熟豬油(75克)改用小火，將雞蛋倒入煸炒。蛋液將干時(shí)，投入米飯，繼續(xù)煸炒，加入鹽(2克)、味精(2克)、蔥末，炒勻分裝兩盤。 (4)炒鍋置旺火上，放入熟豬油(75克)，先放蝦仁、肉絲煸炒至斷生時(shí)，加入火腿丁、雞丁、雞肫丁、香菇丁、筍丁、青豆、鹽(1克)、味精(2克)和紹酒，炒熟起鍋，覆蓋在兩盤蛋炒飯上。 風(fēng)味特點(diǎn)：飯色鮮艷，紅、黃、綠、白相間，輔料多樣、香氣濃郁、味美適口。
香椿雞蛋炒飯(古典風(fēng)味)
香椿是楝科喬木，初春時(shí)節(jié)，香椿樹的嫩芽脆嫩、芬芳，我國(guó)人民自古有“嘗春”、“吃春”的習(xí)俗，而嘗春的美食莫過于香椿雞蛋炒飯。 主要原料：嫩香椿芽250克，雞蛋4個(gè)，瘦肉絲100克，白米飯300克，黃粉、食油、鹽各少許。 制作方法：(1)瘦肉絲加芡粉、精鹽(少許)和蛋清(一個(gè))拌勻。雞蛋加鹽(少許)攪開。香椿芽洗凈切成丁。 (2) 瘦肉絲用熱油滑散后加入雞蛋和香椿芽，用急火翻炒起鍋。(慢火或炒過火香椿芽易變老)。 (3) 米飯用油和少許鹽炒熱后，加入炒好的香椿、肉絲、蛋、快速翻炒拌勻即可。 風(fēng)味特點(diǎn)：芬芳誘人，食后余味綿長(zhǎng)。
烏糯飯(安徽風(fēng)味)
烏糯飯也稱青精飯。唐宋古籍上，就有道家以樹葉染米為青飯，養(yǎng)身健體的記載。唐代大詩(shī)人李白曾寫過“豈無青精飯，令我益顏色”的詩(shī)句。陶隱居在《登真隱訣》中記載有：“四月八，俚俗寺廟染飯饋問，其風(fēng)猶古”?，F(xiàn)在，我國(guó)有些地區(qū)的群眾在清明節(jié)仍有采摘烏飯葉(又稱烏棕樹葉，是一種野生木本植物的葉子，形狀橢圓，色澤紫紅)染米做飯的習(xí)俗。 主要原料：優(yōu)質(zhì)糯米1.5公斤，烏飯葉150克。 制作方法：(1)烏飯葉洗凈后加水煮30分鐘，除去葉、渣，取其汁備用。 (2)將糯米用烏飯葉汁浸泡4小時(shí)，待米色變黑時(shí)即可用于蒸飯或燜飯。 風(fēng)味特點(diǎn)：烏糯飯的食法保持了湘、贛、蘇、皖等地區(qū)的純樸古風(fēng)，飯的色澤烏黑發(fā)亮，有獨(dú)特風(fēng)味，久食可健身明目。
四喜肉萊飯(蘇州風(fēng)味)
四喜肉菜飯是飯、肉、菜合一，色、香、味俱佳，深受群眾歡迎的美味快餐。 主要原料：(制20份)上白粳米2公斤，青菜1.25公斤，豬薄皮五花肉2.5公斤，白糖100克，鹽27克，醬油280克，紹酒50克，桂皮，八角各10克、蔥、姜各15克，熟豬油225克。 制作方法：(1)粳米淘凈瀝干水分，控8小時(shí)備用。青菜除去老葉和萊梗，洗凈后切成2.5厘米長(zhǎng)的段，瀝去水分。 (2)鐵鍋中放入熟豬油，用旺火燒至六成熟時(shí)，加入青菜翻炒4分鐘左右加鹽25克，水2000毫升。沸后放入粳米，用飯鏟順鍋壁輕輕翻動(dòng)。隨鍋中水的逐漸減少，翻動(dòng)速度逐漸加快，火力亦漸減弱。待米、水融和，米粒膨脹，把飯抹平，用筷子從飯上直透鍋底，戳幾個(gè)眼，加蓋；見頂出大氣時(shí)，改用小火燜15分鐘左右，即成菜飯。 (3)另將豬肉去毛洗凈，切成5厘米寬的長(zhǎng)條，加水1.3升，煮15分鐘，取出晾涼，排切成1.5厘米寬，8厘米長(zhǎng)的肉塊。 (4)撇去肉湯浮沫，鍋中留湯750克，再將切好的肉塊倒入，加醬油、桂皮、八角、白糖、蔥、姜、紹酒，燒沸后把肉上下翻動(dòng)一下，改用小火燜煮，每30分鐘翻動(dòng)一次，燜約1小時(shí)至熟為止，即為“四喜肉”。吃時(shí)在每碗菜飯上加一塊四喜肉。 風(fēng)味特點(diǎn)：蔫色翠綠，飯粒潔白，油潤(rùn)，香軟，肉色紅潤(rùn)，酥而不爛，肥而不膩，香鮮可口。此飯營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜。
油炸排骨菜飯(上海風(fēng)味)
主要原料： (制20份)上白粳米1公斤，青菜1.3公斤，豬大排骨1.5公斤，白糖25克，鹽25克，醬油250克，紹酒40克，五香粉1克，蔥、姜末各1S克，辣椒油100克，熟豬油225克，花生油1.5公斤(約耗75克)。 制作方法：(1)粳米淘凈瀝干，控3小時(shí)備用。青菜去掉老葉和菜梗，洗凈切成2厘米長(zhǎng)的段，瀝去水分。 (2)鐵鍋中放入熟豬油，用旺火燒至六成熱時(shí)，加入青菜，翻炒4分鐘左右，加鹽25克、水2000毫升，沸后放入粳米，用鐵鏟順鍋壁輕輕翻動(dòng)，速度逐漸加快，火力減弱。待米水融和，米粒膨脹，把飯抹平，用粗筷戳幾個(gè)氣眼直透鍋底，加蓋；頂出大氣時(shí)，改用小火燜15分鐘左右，即成菜飯。 (3)排骨洗凈瀝干，片去肥膘，劈成重75克的塊約20塊，用刀背把骨、肉打松，再用刀面拍平。然后放入缽中加醬油、紹酒、白糖、蔥末，姜末拌勻，腌漬30分鐘撈出，瀝去醬油汁待炸。 (4) 鍋中加入花生油，用旺火燒至八成熱，放入排骨，炸至黃金色時(shí)(不要炸焦)撈出。瀝油，放入盤中，澆上辣椒油，撒上五香粉，趁熱食用。食時(shí)，一碗菜飯放一塊排骨。 風(fēng)味特點(diǎn)：菜色青翠，飯粒潔白，油潤(rùn)香軟，排骨色澤金黃，肉質(zhì)脆嫩醇香。
炒龍鳳飯(山東風(fēng)味)
主要原料：(制10份)蒸好的大米飯750克，凈蝦仁100克，雞蛋5個(gè)，雞脯肉、葡萄干各150克，淀粉、紹酒各25克，鹽15克，味精1.5克，蔥油75克，熟豬油250克(約耗50克)。 制作方法：(1)米飯攤在盤內(nèi)，晾涼。雞蛋全部磕在碗內(nèi)，潷出一部分蛋清拌蝦仁用，其余部分打散。雞脯肉片成薄片，切1.5厘米長(zhǎng)的絲。凈蝦仁拌雞蛋清和濕淀粉調(diào)成糊加鹽。葡萄干洗凈搌干。 (2)炒鍋置旺火上，加豬油燒至六成熱，將蝦仁倒入劃散，撈出。另用一炒鍋放入蔥油，倒入雞蛋，翻炒撥碎后加入米飯及少量鹽，味精和紹酒，在微火上不斷翻炒。待米飯炒透，加入蝦仁、雞絲、葡萄干，炒拌均勻，分盛在10個(gè)小碗內(nèi)。 風(fēng)味特點(diǎn)：米飯油亮，色澤鮮艷，雞脯、蝦仁鮮嫩爽口，葡萄干甜美。
金銀飯(山東風(fēng)味)
金銀飯
主要原料：(制5盤)大米飯750克，雞蛋5個(gè)，鹽15克，蔥、姜末各3克，豬油150克。 制作方法：(1)米飯撥散晾涼(不能有飯團(tuán))。雞蛋磕在碗內(nèi)打散。 (2)炒鍋內(nèi)放豬油燒熱，加蔥、姜末炒出香味，投入雞蛋，改用微火，炒散成金黃色小粒，倒入米飯，翻炒拌勻，同時(shí)撒上精鹽，炒至米飯熱透即可。 風(fēng)味特點(diǎn)：雞蛋金黃，飯粒銀白，黃白相間，色香味俱佳。
豬油夾沙八寶飯(宮廷風(fēng)味)
八寶飯是一種甜食，源于新疆、西藏少數(shù)民族地區(qū)。從元朝開始盛行于全國(guó)各地。八寶飯的制作方法很多，如荊州“散會(huì)八寶飯”，北京“果脯八寶飯”，蘇州“百果八寶飯”等等。這里介紹的“豬油夾沙八寶飯”曾被列入清宮廷的膳單，相傳為慈禧太后喜歡的膳食之一。 主要原料：糯米500克，蜜棗片、桂圓肉片、紅綠瓜絲條、糖蓮心(半片)、青梅片各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖豆沙各150克，豬油50克。 制作方法：(1)將糯米放在容器中，加冷水浸2~3小時(shí)，撈出，放入籠屜中(下面墊紗布)攤平，蓋嚴(yán)，用旺火蒸20分鐘左右(飯熟)出籠。 (2)米飯倒入瓷盆中，加白糖、豬油拌勻。 (3)大碗一只，涂上熟豬油(防粘)，擺上桂圓肉，蜜棗、紅綠瓜、瓜子仁、糖蓮心及青梅片，呈各種鮮艷美觀的圖樣；然后撬起一部分糯米飯攤開，攤成碗形，中間放入豬油豆沙(拌油丁)攤開；再撬起糯米飯蓋牢、貼光，上屜用旺火蒸透；蒸至油、糖、飯融合在一起后出籠；第二天再上籠蒸透；經(jīng)過三次復(fù)蒸，飯呈紅色時(shí)覆在盤中，拿掉扣碗即可食用。 風(fēng)味特點(diǎn)：圖形美觀，軟粘適口甜而不厭，油而不膩。如澆上用桔子粉(或鮮桔皮丁)加糖、適量水、少量淀粉和香精熬成的桔黃色的稠汁，則更加酸甜可口。
荷香八寶飯(浙江風(fēng)味)
主要原料：(制10份)粳米2公斤、熟香腸、蝦米、水發(fā)香菇各50克，蛋羹、熟咸肉各250克，熟筍、蔥各100克，鮮荷葉10張，鹽10克，味精5克，熟豬油15克。 制作方法：(1)粳米用水浸泡半小時(shí)左右，濾去水，與蝦米拌勻，上籠蒸熟。 (2)熟香腸、水發(fā)香菇，熟筍、熟咸肉及蛋羹等均切成“指甲片”。蔥切成末。 (8)把米飯及其它各種配料均分為10份，分別拌勻。然后分別放在洗凈的直徑為33厘米的鮮荷葉正面，四面折疊包攏，上籠蒸10分鐘左右即可。 風(fēng)味特點(diǎn)：飯有荷葉的清香、滋味鮮美，攜帶方便，可作野餐食品。 (蛋羹：用打散的雞蛋加適量的水上籠蒸熟。)
赤豆糯米飯(古典風(fēng)味)
我國(guó)有些地方在舊歷十月初一有吃赤豆糯米飯的習(xí)俗，名為“吃紅飯”。在日本，赤豆糯米飯稱為赤豆飯，是辦喜事和祝賀生日時(shí)的必備飯。在生日那天全家人都要吃“赤豆飯”，以祝賀長(zhǎng)壽。 主要原料：糯米，赤小豆各適量。 制作方法：將赤小豆放入沸水鍋內(nèi)(赤小豆與水的比約為1：5。煮至八成熟時(shí)撈出。另將糯米淘凈后，用煮過赤小豆的湯浸泡一夜，第二天，把糯米和赤小豆攪拌均勻后，上籠屜蒸大約40分鐘，即可食用。 風(fēng)味特點(diǎn)：赤小豆(又稱紅小豆)屬于豆科。據(jù)《本草綱目》記載：“赤小豆逐津液，利小便，消水通氣而健脾胃?！背喽古疵罪垼埳t潤(rùn)，具有赤豆香氣，營(yíng)養(yǎng)豐富，有增食欲、強(qiáng)身體之功效。
豆皮飯(香港風(fēng)味)
主要原料：(制作5份)糯米500克，秈米300克，綠豆200克，雞蛋25個(gè)，蔥末、精鹽各25克，熟豬油250克。 制作方法：(1)將綠豆淘凈磨碎，漂去殼衣，用清水浸泡8小時(shí)左右(夏天泡6小時(shí)左右)。將秈米和糯米也分別浸泡同樣長(zhǎng)的時(shí)間。然后將秈米和綠豆一起磨成糊漿。 (2)鐵鍋放在小火上，將秈米綠豆糊攤成10張薄皮，泡過的糯米上籠，用旺火蒸熟(未熟前灑冷水一次)取出、晾涼后分成5份。亦將蔥末、鹽、熟豬油分成5份。 (3)鐵鍋放在小火上，放張薄皮，將打入碗內(nèi)攪勻的5個(gè)雞蛋倒在皮上，攤抹均勻，放上蒸飯，撒上精鹽、蔥末，淋上熟豬油(50克)，拌勻后，覆蓋1張薄皮，下面皮子炕黃時(shí)，再炕另一面，炕成黃色時(shí)，取出裝盤。其余4份按同樣方法制成。 風(fēng)味特點(diǎn)：外皮呈黃色微脆；米飯清香，外焦里嫩，別有風(fēng)味。
滑蛋牛肉飯(廣東風(fēng)味)
主要原料：嫩牛肉200克，雞蛋8只，蔥末10克，嫩筋、嫩姜末各少許，豆粉10克，花生油50克，味精少許，白醬油、精鹽適量。煮好的米飯6碗。 制作方法：(1)將牛肉切成橫紋薄片，加嫩筋、嫩姜末及少許清水?dāng)嚢?；約10分鐘后，加豆粉及白醬油拌勻，炒前加熟花生油少許再次拌勻；雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽、蔥末和味精攪散待用。 (2)炒勺燒熱，倒入花生油，將牛肉以大火溫油翻炒數(shù)次起鍋，倒入雞蛋內(nèi)，攪勻后即倒回炒勺，用大火翻炒數(shù)次出鍋，分別倒在6碗米飯上。 風(fēng)味特點(diǎn)：牛肉爽滑香嫩，是香港居民喜歡食用的廣東風(fēng)味快餐飯。
咖喱雞飯(廣東風(fēng)味)
主要原料：洗凈的肥雞1只(約重750克)，洋蔥200克，馬鈴薯、西紅柿各250克，胡蘿卜100克，咖喱粉10克(用二湯匙水調(diào)濕)，鹽10克，花生油70克，煮好的米飯8大碗。
制作方法：(1)雞肉剁成塊；馬鈴薯去皮，一半切成斜塊，一半切成小薄片；西紅柿用沸水燙后去皮切片，洋蔥、胡蘿卜切小薄片。 (2)炒勺置旺火上，放35克油，燒至八成熱時(shí)，下入雞塊，爆透后盛起。 (3)用油炒洋蔥，并加入調(diào)和好的咖喱粉，炒片刻后放入雞塊、胡蘿卜、西紅柿和馬鈴薯，拌炒后盛入小鋁鍋內(nèi)，用文火燉約1小時(shí)，加入鹽，再燜30分鐘盛起，分別澆在每碗米飯上。 風(fēng)味特點(diǎn)：具有咖喱和雞的香味，屬于西餐的一種快餐飯。
溫州糯米飯
1.新鮮的糯米在水里泡三個(gè)小時(shí)左右，放在鋪紗布的蒸籠里蒸熟。2.傳統(tǒng)的肉湯是用三層肉切碎，香菇切碎，然后加水放在高壓鍋里，配上酒和鹽，味精，生姜，茴香，壓熟。3.油條應(yīng)該是重泡的，就是泡二次的油條。蔥和蝦米有些人要有些人不要，要最后放上去的。

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