黑椒牛排的做法

黑椒牛排的做法

如果你喜歡吃牛排的話，那么相信對(duì)于黑椒牛排應(yīng)該是比較愛(ài)吃的，因?yàn)楹诮放Ｅ诺目谖短貏e鮮香，但很多人不知道該做法是怎樣的，下面本文搜羅了相關(guān)的資料，將為大家具體講解關(guān)于黑椒牛排的做法。

1、黑椒牛排材料準(zhǔn)備

制作黑椒牛排所需要的材料，主要有一塊新鮮的牛肉，半個(gè)洋蔥，兩個(gè)蒜頭，一小塊黃油和少量的黑胡椒粉，另外還需要準(zhǔn)備少量的鹽和少量的黃酒。不管是做什么菜石材的選擇是非常關(guān)鍵的，制作黑椒牛排也是如此，所以大家在選擇材料方面還是需要精心準(zhǔn)備才行的，將這些材料全部準(zhǔn)備齊全后，才能進(jìn)行黑椒牛排的具體制作。

2、黑椒牛排的做法

首先把牛肉切成巴掌大小的塊狀，然后用肉錘或者是用玻璃瓶將其拍松，在往肉上面撒上準(zhǔn)備的鹽和黑胡椒粉，把兩面都涂抹均勻腌制，大概兩個(gè)小時(shí)左右后，將蒜頭洋蔥剁碎放在上面，在鍋里面放入黃油燒熱以后，將牛排放進(jìn)去煎熟即可，一般將牛排煎至三五分熟即可，如果煎的太熟的話，可能肉質(zhì)會(huì)比較老，幸好以后裝入盤(pán)中，在滴幾滴黃酒在上面就可以享用了。

3、黑椒牛排的特色

黑椒牛排是西餐廳中非常受歡迎的一道菜，黑椒牛排的口味是非常鮮香的，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味，而且也是比較具有營(yíng)養(yǎng)的，能夠起到增強(qiáng)體質(zhì)的作用，并且可以開(kāi)胃健脾，非常適合體質(zhì)虛弱的人，經(jīng)常制作黑椒牛排來(lái)享用，不僅可以品嘗到美味佳肴，而且對(duì)自身健康也能起到很好的幫助。

黑椒牛排的做法就介紹到這里，如果大家比較喜歡吃黑椒牛排的話，那么可以參照以上講述的方法自己在家動(dòng)手制作，希望本文的講述可以對(duì)大家提供有效的幫助和參考。

黑椒 牛排 怎么煎

黑椒牛排

用料??

牛排 ? ?1塊 ?

黑胡椒 ? ?適量 ?

橄欖油（玉米油、花生油也可） ? ?適量 ?

洋蔥 ? ?少許 ?

西紅柿 ? ?少許 ?

紅酒 ? ?1小杯 ?

鹽 ? ?少許 ?

黑椒牛排的做法

牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗凈，瀝干水分，用廚房紙把血水吸干凈。如果市場(chǎng)買(mǎi)的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更松軟。
冰凍牛肉要提前半天時(shí)間從冷凍室轉(zhuǎn)冷藏室解凍，做牛排前半個(gè)小時(shí)從冰箱取出，升溫到室溫。極速解凍會(huì)導(dǎo)致牛肉中的水分流失，緩慢解凍才能保證牛肉鮮嫩多汁。
很多同學(xué)問(wèn)，超市買(mǎi)的腌好的牛肉要不要洗？你相信供應(yīng)商和商場(chǎng)各環(huán)節(jié)管理和操作人員的職責(zé)操守、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，相信監(jiān)管部門(mén)的盡職盡責(zé)，相信自己的腸胃，不相信自己的廚藝，那就不用洗。
我不會(huì)買(mǎi)腌制好的牛肉：1.這樣才好判斷牛肉是否新鮮，2.不知道腌料的配方，中學(xué)化學(xué)教的知識(shí)沒(méi)法讓你知道用什么化合物能把牛肉弄成這么嫩， 3.一塊好的牛肉，就像只需略施粉黛的清新少女，濃妝艷抹的風(fēng)塵裝扮就會(huì)毀了她，只用黑椒和鹽，才能體現(xiàn)一塊好牛排的美味。

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在牛排兩面撒上黑胡椒（最好用現(xiàn)磨黑胡椒碎，比較香。實(shí)在沒(méi)有用黑胡椒粉也可以。），少許鹽（因?yàn)楹竺嬉鲠u汁，所以可以少放鹽）涂抹均勻，然后淋上橄欖油（花生油，玉米油也可以）抹勻。
我做牛排，基本是抹完油就直接煎的，從不腌制，因?yàn)槲矣X(jué)得用含鹽份的調(diào)料腌制，肯定會(huì)導(dǎo)致牛肉或多或少的失去水分，會(huì)影響之後牛排“鮮嫩多汁”的效果。
為什么用橄欖油？1.橄欖油燃點(diǎn)高，不容易焦，這樣更健康。2.橄欖油味道淡，不會(huì)影響牛肉味道。

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不粘鍋燒熱（不是特氟龍涂層的不粘鍋可以燒到冒煙。特氟龍涂層超過(guò)260攝氏度就會(huì)釋放劇毒物質(zhì)…所以還是不要用特氟龍涂層的不粘鍋煎牛排了)，把牛排放進(jìn)鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎1-2分鐘（肉厚的可以煎久一點(diǎn)，但再厚的肉也不能超過(guò) 4分鐘，否則牛肉太老咬不動(dòng)），這樣五成熟，外焦，里面還是粉紅色，沒(méi)有“血水”，給小盆友吃放心。
特別提示：煎牛排的時(shí)候，你家燃?xì)庠睿ㄎ覜](méi)試過(guò)電磁爐、微波爐、電烤箱、電餅鐺等其他武器）有多大火就開(kāi)多大火！小火慢煎適合煎魚(yú)，不適合牛排，喜歡牛肉干口感的除外。如果你家的鍋特別薄，強(qiáng)烈推薦買(mǎi)口厚底的鍋再來(lái)煎，不然薄底鍋溫度太高，一下牛排就會(huì)把表面燒糊的。
為什么大火、把鍋燒冒煙？因?yàn)闇囟雀?，牛肉表面蛋白質(zhì)瞬間凝固，減少內(nèi)部水分流失；大火才能最短時(shí)間內(nèi)將牛肉內(nèi)部加熱到65度以上（內(nèi)部達(dá)到這個(gè)溫度牛排就可以吃了)，煎的時(shí)間短，牛肉內(nèi)部的水分流失的才少。除了牛肉自身品質(zhì)外，大火煎是影響牛排嫩滑多汁口感的最重要因素。
為什么鍋里不放油？把油抹在牛肉上，和牛肉一起下鍋，一起受熱，油不才會(huì)焦，肉才不會(huì)粘鍋。
空燒很傷不粘鍋，但一塊好牛排價(jià)格超過(guò)一口普通不粘鍋，為了追求極致口感，是值得的，如果還是心疼的話那就買(mǎi)口平底鑄鐵鍋吧。

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這是三到五分熟的樣子

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把煎好的牛肉靜至盤(pán)中五分鐘，部分肉汁會(huì)流出（要做醬汁的話，不要倒了），部分會(huì)被牛肉吸收。
下一步是調(diào)醬汁（如果怕麻煩，而且牛肉是進(jìn)口的，味道很好的話，做不做醬汁都無(wú)所謂）。
利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就換個(gè)乾凈的鍋，加一小塊黃油），放入洋蔥末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時(shí)間越短。用攪拌機(jī)打碎更好），煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。

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喜歡情調(diào)的，可以燙些西蘭花、紅蘿卜，切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯?xiàng)l，擺盤(pán)。

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配上醬汁，簡(jiǎn)單的黑椒牛排就做好了！

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盡情享用吧！

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超市里買(mǎi)的腌制好的生黑椒牛排怎么煮好吃？

超市里買(mǎi)的腌制好的生黑椒牛排不能煮，只能煎，煮的話肉質(zhì)變老就不好吃了。只需要鍋內(nèi)放油，兩面各煎兩分鐘即可（喜歡吃熟一點(diǎn)的就多煎一會(huì)）。下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：速凍牛排1份、熟米飯1碗、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、黑椒醬1大勺、黃油10克、橄欖油1大勺、鹽1小勺

制作步驟：

1、鍋燒熱后，倒油，放入洋蔥和胡蘿卜炒軟，加鹽調(diào)味，盛起備用。

2、鍋燒熱放入黃油，放入牛排，中火兩面各煎2分鐘。

3、將黑椒醬擠在牛排上，兩面裹勻（速凍牛排已經(jīng)腌制過(guò)了，但是口重的可以再放些胡椒醬，口味清淡的省去這一步）。

4、在鍋另一側(cè)放入炒好的洋蔥和胡蘿卜，稍翻炒沾上醬汁。待醬汁燒開(kāi)，關(guān)火盛出。

5、取一碗米飯擺放在盤(pán)中，將牛排切塊，再將菜依次擺入即可。

黑椒牛排好吃還是原味牛排好吃？有哪些做法？

個(gè)人比較喜歡黑椒牛排，主要原因是原味牛排最關(guān)鍵就是腌的時(shí)候料很難掌控，能做到好吃的幾乎都是大廚了，自己很難控制好
下面我給你貼上黑椒牛排的做法
材料：
牛排（超市買(mǎi)來(lái)片好的牛排）、鹽、黑椒碎（黑胡椒粉也行）、黃油、蒜蓉、洋蔥碎適量
做法：
1、牛排洗凈用廚房紙擦干水分，牛排兩滿均勻地抹上適量鹽和黑椒碎or黑椒粉，腌10—20分鐘（腌的時(shí)間不要過(guò)久，不然牛排會(huì)老）；牛排抹鹽后會(huì)滲出水分，煎之前再把水分擦干。
2、鍋內(nèi)放少許黃油，燒熱，放入牛排大火煎50秒，翻面再煎40秒，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煎20秒，翻面，直到自己喜歡的生熟程度，盛出。（剛開(kāi)始用大火是為了能封住牛排自身的水分，以免煎出的牛排干干的；煎的時(shí)候忌用鏟子壓牛排）
3、鍋內(nèi)再放入少許黃油（15g左右）燒熱，放入蒜蓉、洋蔥碎爆香，調(diào)入少許鹽、黑椒碎（可多一點(diǎn)）、加少許水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火咕嘟一下，中途可用鏟子不停畫(huà)圈，直到湯汁濃稠即可，最后把黑椒汁澆在牛排上就OK啦～

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