竹蓀可以炒著吃嗎
很多人都知道竹蓀具有很高的食用價值
，竹蓀中的各類營養(yǎng)元素之高超越了很多普通食物，那么竹蓀可以炒著吃嗎?這是很多人都比較想了解的問題
，接下來就讓本文來為大家做出解答，希望能對各位提供幫助
。
1、竹蓀可不可以炒著吃
竹蓀可以列為菌類食材
，它的外形非常獨特，而且富含的各類營養(yǎng)特別充分
，如果將竹蓀做成菜肴吃的話，絕對是比較美味營養(yǎng)的
，而且他的做法是有很多種的不同的做法有著不同的特色
，竹蓀是可以用來炒著吃的，而且炒著吃的口感也很不錯
，如果喜歡吃竹蓀的話
，可以試著將其做成炒菜吃
。
2
、炒竹蓀的方法
把竹蓀炒著吃是非常簡單的
，就跟炒其它的一些菜肴差不多
，只不過在制做前要進行相應(yīng)的處理
，要把竹蓀放在清水中浸泡清洗
，這個環(huán)節(jié)是不可以缺少的
，而且選擇的竹蓀一定要是品質(zhì)比較好的那種
，將其在水中浸泡
，清洗完以后
，瀝干水分再放入鍋中，加入少量的油和鹽
，直到將其炒熟
，炒香后即可食用
。
3
、炒竹蓀的特色
把竹蓀炒著吃
，不僅味道非常的清香可口
，而且具有良好的滋補作用，因為竹蓀的各種營養(yǎng)含量都非常的充足
，包含了很多的鐵元素鈣元素，鋅元素
，鎂元素等等，還富含很多的氨基酸和維生素
，所以通過吃炒竹蓀是非常有益健康的
，能夠滋補強身
，調(diào)理脾胃
，促進消化
，尤其是其中含有的膳食纖維素很豐富，還能夠幫助人們減肥瘦身
，所以炒竹蓀絕對是非常值得享用的一道營養(yǎng)菜肴
。
通過介紹我們得知竹蓀是可以炒著吃的
，而且炒著吃的味道還非常不錯，營養(yǎng)價值也很高
，如果喜歡阿吃竹蓀的話
，不妨參照上文介紹的方法來進行制作
。
竹蓀可以怎么吃？如何做？
竹蓀很好吃的
竹 蓀
竹蓀是一種靈草
，成熟后能散發(fā)出濃濃的清香，不僅肉質(zhì)滑嫩
，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富
，是一種名貴食用菌
。
食用方法：1、將干竹蓀50g用溫水泡10分鐘
，洗凈，切成一寸左右
，將排骨500g切成方塊形，和切好的竹蓀一起放入鍋中
，加入550g100℃的熱水燒20分鐘后加入鹽，味精即可食用
。2、將干竹蓀50g用溫水泡10分鐘
、洗凈，把切成很碎并加有鹽和味精的細豬肉放入竹蒜的空心中
，一條條擺好，蒸25分鐘后
，等50℃時切成方塊即可食用
。
保存上注意：不要放在日光直射的地方
，不要放在高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用
。
竹蓀母雞湯
這倒真是再簡單不過的菜了
，只要原料夠好——真正的土養(yǎng)的老母雞
，而且不要超過三斤的那種
。
將土養(yǎng)老母雞去毛
、淘盡內(nèi)臟、減去雞屁股并洗凈雞身后
，先燒滾一過水
，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣
，撈出后沖一下
。
砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞
，加拍松的生姜塊一個、料酒一小勺
，先大火燒開后
，用小火慢慢燉。燉雞時
，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷
，再蓋上鍋蓋。大約三小時后
，雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)金黃色
。這時可以將已經(jīng)用水發(fā)過的竹蓀切段
，投入雞湯中
，再燉
，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道后，根據(jù)個人口味加鹽
，關(guān)火
，撒一點點蔥花增香
，就可上桌了
。
要點：給雞焯水時不要弄破雞皮
；水發(fā)竹蓀要多浸泡一會兒
，才會去除那股怪味兒
，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味
；如果老母雞肚子里油很多
，要挖出來扔掉一點
，尤其是在夏天對于喜歡清淡的人來講
。
竹蓀紅螺湯
功效: 養(yǎng)肝明目，溫中補腎
。
來源: 保健湯菜大全
出處: 中華藥湯譜
用 料 紅螺肉400克
，豌豆苗50克
，竹蓀10克
，料酒
、精鹽
、味精
、蔥段各適量。
制 法 將紅螺肉洗凈切片
，放沸水鍋中焯透撈出。竹蓀用清水泡軟
，洗去泥沙
，切去兩頭
，再用清水漂洗成白色時撈出，切成段
。豌豆苗去雜洗凈
。坐鍋加清水
，放入竹蓀
、料酒
、精鹽
、螺片
，燒煮開后放入豆苗
、蔥段
，略煮片刻，加味精起鍋
。
用 法 每周1～2劑
，分數(shù)次服用，用量不限
。
注 釋 紅螺肉含豐富的蛋白質(zhì)、無機鹽及多種維生素
，性味甘涼
，具有清熱明目的作用
。配以山珍之品竹蓀，不僅味鮮美
，而且有較高營養(yǎng)價值
。
適應(yīng)癥: 脾胃虛弱
，神經(jīng)衰弱
，視物不清等癥
。
類別: 藥膳
竹蓀燴雞腰
【所屬菜系】
【菜肴口味】清香
【涉及食材】蔬菜 山珍
【特點】
1.竹蓀，是云南名貴野生食用菌
，素有“真菌之花”
、“菌中皇后”等美稱
。初時菌體呈卵球形
，白色或淡紫褐色
，成熟時包被破裂
，伸出筆狀孢托
。菌蓋鐘形
，有顯著網(wǎng)絡(luò)
，頂端平
、有孔口，上有暗綠色粘液狀微臭的孢體
。菌幕白色，似如長裙。生長在濕熱地區(qū)的竹林落葉層下
，常于夏秋季節(jié)采摘食用。 2.竹蓀
，色澤潔白，口感軟脆
，鮮美清香
，富含營養(yǎng)。據(jù)測定
，干品含粗蛋白質(zhì)15～22.2％，粗脂肪2.6％
，碳水化合物，以及16種氨基酸
，其中的谷氨酸達1.7％
。谷氨酸是味精的主要成份
，這是竹蓀味道鮮美的原因
。竹蓀食法多樣
，更宜于做湯。竹蓀燴雞腰
，色澤協(xié)調(diào)，雞腰肥爛
，竹蓀脆嫩，清淡適口
。是云南高級筵席湯菜之一。
【原料】
雞腰…………200克 精鹽……………8克云腿……………30克味精……………2克胡蘿卜…………30克胡椒粉…………l克干竹蓀…………30克雞清湯………500克蒸蛋黃糕………30克芝麻油…………5克萵筍……………30克
【制作過程】
1.干竹蓀用涼水漲發(fā)
，淘洗干凈
，再用涼水發(fā)透，撈入熱水鍋中氽后
，取出改刀。胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟
，過涼，切成象眼塊
。云腿
、蒸蛋黃糕切片。
2.雞腰清洗干凈
，用雞清湯氽熟
，撈入冷水中過涼
。用刀從雞腰中間劃一道口
，撕去薄膜
，沿刀日再平片為兩半，入碗
，加雞清湯l00克，鹽2克
，上籠蒸10分鐘
。
3.炒鍋置旺火
，注入雞清湯400克
，依次下云腿、蒸蛋黃糕
、胡蘿卜、萵筍
，燒開后撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入
，加鹽6克、味精
、胡椒粉調(diào)味
，起鍋入湯碗
，將蒸好的雞腰連汁倒入
，淋上芝麻油即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
竹有用涼水泡約2～3小時
，脹透后，用清水反復(fù)洗凈泥沙和雜質(zhì)
，即可用涼水泡上待用。
竹蓀銀耳湯
竹蓀銀耳湯
原料：干竹蓀25克
，干銀耳20克
，冰糖200克
。
刀工成型：
用冷水將竹蓀、銀耳分開泡發(fā)
，摘蒂去泥洗凈
；將竹蓀切成5厘米的長段
，混銀耳用溫水漂洗幾遍
。
烹調(diào)方法：煮
。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹蓀
、銀耳煮熟
，裝碗即成
。
風味特色：湯汁清亮
，竹蓀松脆
，銀耳細糯
。
技術(shù)要領(lǐng)：煮制時不要讓竹蓀過爛
。
香酥竹蓀魚
原料：干竹蓀
、凈魚肉
、雞蛋、鹽
、雞精、淀粉
、面包糠
、芝麻
、椒鹽
、食用油
制法：
1.將干竹蓀用水泡開
，切成5厘米長的段
；
2.將凈魚肉剁成茸
，加入鹽
、雞精攪拌均勻
，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液
、面包糠
、芝麻待用
；
3.坐鍋點火倒油
，油溫6成熱時
，放入竹蓀魚
，炸至金黃色時撈出
，食用時蘸椒鹽即可
。
特點：外酥里嫩功效：竹蓀脆嫩爽口
、香氣濃郁，是我國國宴及高級宴席的名貴菜肴
。竹蓀中含有豐富的蛋白質(zhì)
、氨基酸
，具有活血
、健脾、助消化之功效
，并對咳嗽、高血壓
、高血脂等患者有預(yù)防的作用
。
竹蓀白菜元子湯
材料：白菜
、豬肉泥
、竹蓀
、香菇
、青筍、黃瓜
、胡蘿卜
調(diào)味料：鹽
、高湯
做法
1、將竹蓀用水泡一下
，切成段，黃瓜
、胡蘿卜、青筍去皮洗凈
，切成大片，待用
。
2
、選2張白菜葉用開水略燙一下
。用燙過的白菜葉包住調(diào)好味的豬肉泥
，裹成條狀
，下鍋用小火煮約5分鐘
，起鍋后切成段
。
3、鍋內(nèi)放適量高湯
，下入竹蓀段
、黃瓜片
、青筍片
、胡蘿卜片煮開
，放入做好的白菜元子煮沸即可
。
竹蓀肝糕
[制作原料]豬肝
、竹蓀
、鹽、味精
、胡椒粉、蔥
、姜
、料酒
、雞蛋
、清湯
。
[烹飪方法]
把肝打碎，過籮
，加蔥姜水
、鹽
、味精
、蛋清上屜蒸
，蒸好的肝糕取出來放入容器
、注入清湯
、放入竹蓀
。
[特點]肝糕細嫩
、味道鮮美
、有滋補和補血的功效
。
雞茸竹蓀湯
基本材料 雞脯肉150克
，水發(fā)竹蓀350克，鹽
、香菜葉、豆苗葉
、黃瓜皮
、胡蘿卜雞蛋清、高湯
、水發(fā)香茹、豬油
。
制作：將雞脯去筋切成條，加工成茸泥
，再加鹽、雞蛋清攪勻上勁
。把水發(fā)竹蓀剪開切成象眼片，胡蘿卜切末
，黃瓜皮切細絲
，香茹切成花盆形狀
。取小湯匙12把抹上豬油
，再把茸放里面抹平
，裝飾上香菜葉
、豆子葉
、胡蘿卜末
，黃瓜皮絲
、香菇花盆塊
，做成各種花形
，上籠蒸3分鐘取出備用
。把竹蓀焯一遍
，再用高湯氽一下放入湯盆內(nèi)
。再把蒸好的雞茸浮入湯中即可
。
蟹肉竹蓀扒蘆筍
原料：蟹肉
、蟹黃50克
，竹蓀200克
，蘆筍200克
。高湯100克，鹽
、味精
、料酒量
。制作方法：
1.蘆筍選粗細均勻切成兩寸的段（只用前端）
，竹蓀用涼水泡透
，擇洗干凈
，切成一寸的段
。
2.蘆筍用水燙透
，鍋內(nèi)放油
，放入蘆筍
，用芡湯炒勻
。
3.將竹蓀泡發(fā)后
，放入高湯煨一會兒撈出
，然后穿入蘆筍擺好
。
4.鍋內(nèi)放油
，煸蟹黃
、蟹肉
，加入料酒
、高湯
、鹽
、味精、雞粉蘆筍
，勾芡打，再澆在擺好的蘆筍上即成
。
竹蓀魚元湯
原料:竹蓀25克，魚茸500克
，菜心25克
，清湯1000克
，精鹽5克
，味精5克
，料酒10克
，生姜10克
，蔥5克
。
制作：竹蓀經(jīng)漲發(fā)后漂洗干凈待用
；將魚茸擠成魚元人鍋余熟
，菜心切成橄攬形入鍋燙熟
，清湯吊干凈燒開放人竹蓀
、魚元
、菜心
，調(diào)味即成
。
特點： 竹稱清香，魚元色白鮮嫩
。
竹蓀素燴
【 主 料】：竹蓀1兩
、蘑菇2只
、四季豆半兩
、筍片半兩、黑木耳及胡蘿卜花少許
【調(diào) 料】：鹽3分、素易鮮2分
【作 法】：竹蓀用水泡開后切段
、蘑菇切片
、四季豆入油鍋拉油后與其他原料一起焯水瀝干
。鍋內(nèi)放入一杯水，加入原料調(diào)味略燒后勾薄成
。
【特 點】：清香爽口
柴把竹蓀卷
主料：竹蓀8條 芹菜 2根 金針菇 1把 香菇 2朵 胡蘿卜少許 湯 1碗
調(diào)料：鹽 10g 雞粉 5g 水淀粉 10g
制作方法：
1
、竹蓀泡軟
，切頭、尾卷成筒形
，氽湯備用。
2
、胡蘿卜去皮，先煮熟再切絲
；香菇切條；金針菇切根
，洗凈
； 芹菜燙水至軟
，切成細長條
。
3
、把金針菇
、香菇條與胡蘿卜條放入竹蓀中卷起
，用芹菜段系緊
，排放于碗中
，加入清湯及調(diào)料蒸5—6分鐘
。
4
、盛出
，排于盤中，用原來的湯汁以水淀粉勾芡淋上即可
。
云片竹蓀湯
主料：鵪鶉蛋、竹蓀
輔料：火腿
、香菜
調(diào)料：雞湯、鹽
、雞精
、料酒
、雞油
做法：
1
、將竹蓀用溫水泡開洗凈切成象眼片
，火腿切末
，香菜葉洗凈
；
2
、取湯匙十把
，里邊沫上一層雞油
，每把湯匙中磕入一個鵪鶉蛋
，上面放上火腿末
、香菜葉放到蒸鍋中蒸5分鐘后取出晾涼
，去掉湯匙
，將鵪鶉蛋放入開水中焯一下?lián)瞥鲅b入湯盤中待用
；
3
、坐鍋點火放入高湯
，加入雞精
、料酒
、鹽
、竹蓀片
，待開鍋后倒入裝有鵪鶉蛋湯盤中即食
。
特點：形狀美觀，竹蓀脆嫩
，湯清味鮮。
香酥竹蓀魚
主料：干竹蓀
、魚肉
輔料：雞蛋
調(diào)料：鹽
、雞精
、淀粉
、面包糠
、芝麻
、椒鹽
、食用油
做法：
1
、 將干竹蓀用水泡開
，切成5厘米長的段；
2
、 將凈魚肉剁成茸，加入鹽
、雞精攪拌均勻
，再將魚茸放入竹蓀中間
，蘸上雞蛋液
、面包糠
、芝麻待用
；
3、 坐鍋點火倒油
，油溫6成熱時，放入竹蓀魚
，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可
。
特點：外酥里嫩。
提示：竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁
，是我國國宴及高級宴席的名貴菜肴。竹蓀中含有豐富的蛋白質(zhì)
、氨基酸
、具有活血
、健脾
、益胃助消化之功效并對咳嗽、高血壓
、高血脂等有預(yù)防的作用。
竹蓀鴿蛋莼菜湯
原料：竹蓀100克
，莼菜50克，鴿蛋12個
。
調(diào)料：高湯1000克
，鹽3克
，蘑菇精2克
，胡蘿卜2片
。
做法：
1.竹蓀洗凈切段
，鴿蛋煮熟去殼
，莼菜和胡蘿卜焯水
。
2.鍋中倒入高湯燒開
，放入所有原料和調(diào)料
，煮5分鐘即可
。
特點與功效：竹蓀減肥健身
，鴿蛋滋陰養(yǎng)顏
，加上亦有抗癌功效的西湖莼菜，營養(yǎng)相得益彰
，口感清香宜人
。
提示：煮高湯時大火燒開
，再轉(zhuǎn)中小火煮原料
。
竹蓀炒肉片 竹蓀100克
，豬瘦肉250克。將二者洗凈
，切片
；先油爆肉半分鐘
，倒人竹蓀
，加適量水和精鹽，炯熟即可
。此肴具有潤肺益胃的功效，適用于肺燥于咳
，口渴，納差等病癥
。
竹蓀爆肚皮 竹蘇50～10O克，豬肚500克
。將豬肚洗凈
