口蘑的禁忌

口蘑的禁忌

口蘑不能和什么一起吃

我們知道在自然界中每個(gè)事物都是相生相克的，那么一些食物可能吃起來比較有營養(yǎng)價(jià)值，而且功效與作用也是非常明顯的，但是在與其他食物一起吃的時(shí)候，不僅不會(huì)有正面的影響，還會(huì)起到負(fù)面的效果，比如牛奶和檸檬。那么口蘑相克的食物有哪些呢?

1.我們?cè)谌粘Ｉ钪谐纯谀⒌臅r(shí)候，或者做一些其他的燉口蘑，或者熬汁口蘑湯的時(shí)候，都要注意，盡量不要向鍋中加入味精，調(diào)料的話可以選擇用雞精等其他的食材調(diào)味劑來代替，口蘑與味精遇到一起并不會(huì)引起中毒等非常強(qiáng)烈的重大反應(yīng)，但是口蘑與味精一起吃的時(shí)候，會(huì)引起鮮味兒的丟失，而我們知道我們?cè)诔钥陴x的時(shí)候，主要就是吃口蘑的營養(yǎng)價(jià)值和口蘑味道，那么如果再吃口饃的時(shí)候我們發(fā)現(xiàn)口蘑的香味兒已經(jīng)不那么好吃了，就會(huì)大大降低我們對(duì)口么的好感，同樣也有可能是一盤菜被丟掉，那么一盤的營養(yǎng)價(jià)值也就被丟掉了。所以我們?cè)谌粘Ｉ钪羞€是要注意，不要將口蘑與味精放在一起吃。

2.口蘑既然有與其相克的食物，那么同樣的就有與其相生的食物，而與口么適合一起吃的食物就是冬瓜，口蘑與冬瓜一起吃的時(shí)候可以利濕，而孔么與冬瓜一些吃的方法也有很多，比如就可以將口蘑與冬瓜炒在一起吃，可以將口蘑和冬瓜一起燉成湯來喝，都是很有效的幫助，不過要注意不要在其中放入味精。

除了味精之外，我們到目前為止并沒有發(fā)現(xiàn)其他的食物是與口蘑相克的，但是我們也不可以完全的說與口蘑相克的食物只有味精一種，我們還需要在日常生活中發(fā)現(xiàn)因?yàn)?，畢竟世界這么大，我們沒有了解到的東西還有很多。

口蘑需要焯水嗎

你們?cè)谧鲆恍┦澄锏臅r(shí)候，難免在做她之前要將他們進(jìn)行焯水的處理，而在做一種食物之前，將其進(jìn)行焯水處理也是有非常多的好處的，那么在日常生活中口蘑是一種非常受大家喜愛，而且營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的食物，那么在做口蘑之前需要進(jìn)行焯水處理嗎?

1.焯水是指我們?cè)谌粘Ｉ钪凶鲆环N食材的時(shí)候，首先先在鍋中燒開一鍋清水，然后在做這種食材之前，先將這些食材放入已經(jīng)煮沸的水中好好的焯一下，然后再取出，并將水分控干，進(jìn)行下一步的操作。

2.焯水的目的主要有第一種目的是一些肉類食物在做他們之前要焯一下水，因?yàn)檫@樣可以更好的幫助它們?nèi)サ粜任?，和一些蔬菜類的食物在坐之前焯一下水，則是為了去掉這些蔬菜表面的苦味，澀味或者辣味，一些細(xì)菌容易滋生的食物，在做之前焯一下水，可以幫助更深層的殺菌，也可以讓我們?cè)俪赃@種食物的時(shí)候的身體健康更加有保障。一些不容易去除外皮的食物，也可以通過焯一下的方法來更好的去掉外皮。

3.我們?cè)诔钥谀Ｖ白詈檬且獙⒖谀⒌母サ?，然后將口蘑進(jìn)行一下焯水的，這是由于后膜是一種生長于野外的食物，而在野外的情況下，它們身上的細(xì)菌是很多的，所以我們?cè)谧隹谀⒅?，最好先將其焯一下，將口蘑中的?xì)菌先焯干凈，然后再進(jìn)行下一步的操作。

口蘑在吃之前最好把根去掉，是由于孔膜中的根的細(xì)菌可能會(huì)更多一些，不過口蘑的根也是可以用來吃的，不過口蘑根的味道是沒有口蘑蓋的味道好的，而在制作是口蘑之前，最好首先用水焯一下，這樣會(huì)更安全一些哦。

口蘑里面發(fā)黑能吃嗎

我們?cè)谌粘Ｉ钪羞x擇食物的時(shí)候，難免會(huì)遇到各種各樣的問題，比如香蕉是一種營養(yǎng)元素非常高的水果，在放過一段時(shí)間之后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)香蕉上面有很多的黑點(diǎn)，那么一些口蘑也會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，我們今天就來討論一下口蘑里面發(fā)黑了還能吃嗎?

1.口蘑變黑有很多種，而其變黑的原因主要是由于口蘑我們放的時(shí)間太長了，里面的包子成熟了，所以會(huì)產(chǎn)生變黑的現(xiàn)象，那么口蘑的各個(gè)部位變黑，其能不能吃也是因情況而定的。

2.一些口蘑是蘑菇的蓋部變黑了，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)自己家中保存的口蘑的蓋部已經(jīng)變黑了，我們就可以摸一摸口蘑蓋布的彈性如果還有彈性，而且沒有其他難聞的味道，就說明這個(gè)時(shí)候的口蘑還是可以吃的，但是這個(gè)時(shí)候的口蘑的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)相對(duì)的下降一些。

3.當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)口蘑上面的褶皺的部分變黑，則說明在這個(gè)期間口蘑已經(jīng)逐漸的衰老了，也是由于口蘑中的孢子成熟了，這個(gè)時(shí)候的口蘑也是可以食用的，但同樣的，這個(gè)時(shí)候的口蘑的營養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)的下降了許多。

4.當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)孔膜的內(nèi)部已經(jīng)變黑了，而且孔膜的屏布已經(jīng)完全變黑，彈性發(fā)生了改變，而且有一股酸臭味，則說明這個(gè)時(shí)候的口蘑已經(jīng)腐爛了，那么這個(gè)時(shí)候的口蘑建議大家扔掉，因?yàn)槿绻谀⒁呀?jīng)達(dá)到這個(gè)程度，還食用它的話，不僅無法補(bǔ)充營養(yǎng)，還很有可能會(huì)損害我們的身體健康。

在日常生活中，我們發(fā)現(xiàn)口蘑的上面出現(xiàn)一些黑點(diǎn)之后，也要根據(jù)口蘑的其他條件來分析是否還可以吃，因?yàn)榭谀⒎胚^一段時(shí)間之后，其孢子成熟，就會(huì)或多或少的出現(xiàn)一些黑點(diǎn)，如果全扔了的話，那會(huì)很浪費(fèi)的。

吃口蘑的注意事項(xiàng)

我們知道口蘑是一種近年來非常受大家所喜愛的食物，而正是由于河北的張家口是口蘑的最主要的供銷點(diǎn)，所以口蘑的名稱也由此而來，那么在日常生活中，我們吃口饃的時(shí)候，不僅對(duì)我們的身體可以有一定的功效，而且我們還要注意一些事項(xiàng)。

1.口蘑最適合搭配得一個(gè)類型的食物就是肉食，因?yàn)橹挥锌谀⒃诖钆淙馐车臅r(shí)候，才可以讓我們吃起來味道更加的鮮美，而且讓我們吃的更加有嚼頭，而我們?cè)谟每谀⒆霾说臅r(shí)候還要注意不要放味精，這是由于口蘑與味精在一起之后，會(huì)影響鮮美的味道。

2.一些人可能會(huì)出現(xiàn)對(duì)口蘑過敏的現(xiàn)象，就是在吃過一些口蘑之后，發(fā)現(xiàn)身上起一些紅點(diǎn)或者身體有不舒服的現(xiàn)象，那么建議這一類的人群注意，最好不要再吃口蘑了可以吃一些自身不過敏的食物。

3.由于口蘑中含有一些菌類物質(zhì)，而口蘑存放的時(shí)間太過長之后會(huì)導(dǎo)致七上面出現(xiàn)一些黑點(diǎn)，所以從超市買回來孔膜之后，我們要盡量的少保存一段時(shí)間，最好當(dāng)天就使用，這樣可以避免口蘑上面出現(xiàn)黑點(diǎn)，所以建議買回家的口蘑要盡早的食用。

4.在日常生活中吃口蘑的時(shí)候還要注意，一些患有腎臟疾病的患者不建議吃口蘑，要是由于中含有一種物質(zhì)，叫做甲殼質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)阻礙我們腸胃對(duì)食物的消化和吸收，所以這一點(diǎn)大家還是要特別注意一下的。

那么在日常生活中，我們?cè)俪钥陴x的時(shí)候，需要注意的事情也就這么多，但是口蘑也有其有意義的地方，比如一些癌癥的患者，心腦血管疾病的患者，糖尿病，肺結(jié)核的患者，都是可以選擇吃一些口蘑來調(diào)節(jié)一下身體的。

口蘑里面有一圈黑色絨毛能吃嗎 口蘑不焯水可以直接炒著吃嗎

1 口蘑里面有一圈黑色絨毛能吃嗎看情況。

口蘑是口蘑科口蘑屬真菌，味甘性平，其中含有大量的維生素、纖維素、蛋白質(zhì)等成分物質(zhì)，正常情況下好的口蘑顏色是白色的，隨著放置時(shí)間變長，口蘑會(huì)被氧化變色。

若口蘑有一圈黑色但沒有其他癥狀發(fā)生，這時(shí)候的口蘑是可以進(jìn)行食用的，只是口感不是很好，但要是口蘑變黑是因?yàn)樽躺思?xì)菌以及微生物導(dǎo)致的，那么這時(shí)候口蘑不建議吃。

2 口蘑切開有點(diǎn)紅是正常的嗎屬于正常情況，是氧化反應(yīng)導(dǎo)致的。

口蘑切開后其果肉就會(huì)與空氣中的氧氣接觸，而口蘑中含有大量的維生素，維生素被氧化后會(huì)生成三氧化鐵，這時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致口蘑顏色變紅。

一般建議口蘑切開后盡快吃完會(huì)比較好，這樣既不會(huì)變色，同時(shí)也不會(huì)影響口蘑的口感，營養(yǎng)價(jià)值高一些。

3 口蘑不焯水可以直接炒著吃嗎可以。

口蘑作為一種白色傘菌屬野生蘑菇，主要生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美，炒的時(shí)候不并需要進(jìn)行焯水，將其清洗干凈后，就可以直接炒著吃了。

只是需要注意口蘑在炒之前一定要清洗干凈，畢竟口蘑生長在野外，難免攜帶一定的細(xì)菌以及微生物。

4 口蘑的禁忌口蘑性質(zhì)平和，含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸以及多種礦物質(zhì)成分，適量吃具有一定宜腸益氣、散血熱、解表化痰等作用，一般人群均可食用進(jìn)行食用，并沒有特殊的禁忌人群。

只是口蘑不建議吃太多，正所謂物極必反，吃太多的口蘑可能會(huì)加重自身腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致身體出現(xiàn)腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀發(fā)生。

菌類食物的功效與禁忌

菌類食物的功效與禁忌

菌類食物的功效與禁忌，蘑菇很多人都是很喜歡吃的，而且蘑菇是真菌類的植物，全世界的食用蘑菇估計(jì)有2000種，其中有醫(yī)療價(jià)值的蘑菇大約為700種。以下看看菌類食物的功效與禁忌。

菌類食物的功效與禁忌1吃菌菇類食物可以補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)，菌菇類食物含有較多的膳食纖維，能夠起到潤腸通便的作用。但是如果有脾胃虛弱，則不宜吃太多，否則可能會(huì)誘發(fā)消化不良或者腹瀉等問題。

1、好處：菌菇類食物包括的種類比較多，含有的營養(yǎng)成分也相對(duì)較豐富，含有很多的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和膳食纖維，能夠補(bǔ)充營養(yǎng)，因?yàn)榫筋愂澄镏泻械纳攀忱w維較多，因此能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，從而改善便秘；

2、壞處：菌菇類食物雖然可以起到調(diào)節(jié)便秘的作用，但是如果攝入太多膳食纖維，可能會(huì)加速食物排泄，出現(xiàn)腹脹、腹痛等癥狀。如果本身就患有消化不良或者是脾胃虛弱的人群，如果一次性吃太多，會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致病情加重，嚴(yán)重者還會(huì)誘發(fā)腹瀉，因此要避免吃太多，能夠減少對(duì)腸胃的影響。

中醫(yī)認(rèn)為，蘑菇歸屬于肝經(jīng)、胃經(jīng)及肺經(jīng)，具有健脾開胃、平肝提神的功效，可以用于治療消化不良、納呆、乳汁不足、高血壓病、神倦欲眠等病證。蘑菇營養(yǎng)價(jià)值比較高，其中含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素及多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。適量食用一些蘑菇，可以有效提高免疫力，增加食欲。但是患有腸胃病和肝腎衰竭的患者應(yīng)少食蘑菇。

一、功效和作用

1、增強(qiáng)免疫力：香菇當(dāng)中含有的氨基酸比較豐富，比如當(dāng)中含有不飽和脂肪酸和精氨酸，蘑菇當(dāng)中的這些氨基酸成分是人體所需的營養(yǎng)成分，在吃了以后能夠促進(jìn)免疫細(xì)胞生長，可以幫助自身的免疫能力提升，能夠降低感染疾病的發(fā)生幾率。

2、補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)：香菇是屬于一種含有營養(yǎng)物質(zhì)比較豐富的食物，其中不僅含有維生素和礦物質(zhì)以及膳食纖維成分，同時(shí)含有多糖成分，吃了以后能夠補(bǔ)充不同的營養(yǎng)成分，可以預(yù)防體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)缺乏，也可以幫助營養(yǎng)物質(zhì)缺乏得到改善。

3、幫助便秘癥狀改善：香菇當(dāng)中含有的膳食纖維比較豐富，在吃著以后可以刺激腸胃道蠕動(dòng)，加快腸道內(nèi)容物的分解和吸收，可以幫助大便干燥以及排便困難的便秘癥狀得到改善。

二、禁忌事項(xiàng)

有菌類食物過敏的人群通常需要避免吃香菇，吃的以后可能會(huì)引起過敏性哮喘，也有可能會(huì)引起過敏性皮炎，對(duì)對(duì)身體的健康造成嚴(yán)重的影響。

菌類食物的功效與禁忌2 蘑菇不宜與什么一起食用

蟹類

與河蟹同食，易引起腎結(jié)石，因?yàn)橄愎胶秃有肪胸S富的維生素D，二者同食會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)維生素D含量過高，鈣質(zhì)含量增加，食用后易導(dǎo)致結(jié)石的形成。

番茄與胡蘿卜

在香菇中含有豐富的生物活性物質(zhì)，與富含類胡蘿卜素的番茄、胡蘿卜等一起食用，會(huì)破壞番茄中的類胡羅卜素，降低其營養(yǎng)價(jià)值。

驢

與驢肉共食香菇易引起腹痛、腹瀉，驢肉是病人病后調(diào)養(yǎng)的高蛋白、低脂肪食品，有補(bǔ)氣、益臟之功效，但香菇是發(fā)物，病后驢肉與香菇同食會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，引起腹瀉。

鵪鶉蛋

蘑菇和鵪鶉蛋不宜同時(shí)吃，容易引起臉部容易長黑斑。

鵪鶉肉

蘑菇不宜與鵪鶉肉同食，否則會(huì)引起人體血管痙攣。

蘑菇能和什么一起食用？

冬菇加薏米

山芋具有益氣養(yǎng)陰、化痰理氣的功效，薏米具有清熱解毒、健脾利濕的功效，二者合用可制成食品食用，可祛除體內(nèi)濕氣，化痰理氣，營養(yǎng)價(jià)值極高。

冬菇加萵筍

生菜與香菇同食，有利尿通便，降脂降壓的功效。用于慢性腎炎，習(xí)慣性便秘，高血壓，高脂血癥的治療。

蘑菇+花椰菜

兩者合用，能健脾潤肺，化痰止咳，改善食欲減退，身體易疲勞等癥狀。

冬菇加荸薺

馬蹄薺性味甘寒，有清熱解毒、化痰消積的功效；金針菇有補(bǔ)氣益胃、健脾養(yǎng)血、降血壓和血脂的作用。兩者同食，有調(diào)和脾胃，清熱解毒，生津止渴之功效。經(jīng)常食用可補(bǔ)氣健脾，益胃助食，可治療脾胃虛弱，食欲不振或脾虛久病，濕熱下注等癥。尤其適用于對(duì)原發(fā)性高血壓、高血脂、冠心病、癌癥和糖尿病等疾病的輔助治療。

口蘑+口蘑

蘑菇、口蘑是中外名貴的食用菌珍品，二者兼具強(qiáng)健健體、化痰消炎、清心降壓、潤膚抗癌等功效。

冬菇+菜花

兩者合用，利腸胃，開胸膈，強(qiáng)健筋骨，并有較強(qiáng)的降血脂作用。

冬菇+毛豆

蘑菇是一種高蛋白、低脂肪的食物，具有益氣補(bǔ)虛、健脾和胃的作用。毛豆角是鮮黃的豆角，富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)等，營養(yǎng)價(jià)值很高。兩者適宜于高血脂，高血壓，糖尿病，癌癥，肥胖癥等患者食用。

口蘑加牛肉

二者合用，適用于因氣血虧虛引起的手腳冰涼，畏寒，四肢乏力，關(guān)節(jié)活動(dòng)減少，腰膝酸軟。

口蘑加魷魚

二者同食，用來輔助治療高血壓、高血脂及癌癥。

香菇適合哪些人吃？

本品為高蛋白質(zhì)、低脂肪、菌類食品，含有豐富的維生素和氨基酸，可降低血壓、血脂、血糖、膽固醇、酪胺酶及核酸等成分，并可降低膽固醇、降低血糖。

高血脂癥，高血壓病，動(dòng)脈硬化癥，糖尿病，肥胖者宜食；癌癥病人及癌癥病人在放、化療后，宜食；氣虛眩暈，貧血，白細(xì)胞減少，自身抵抗力下降，年老體弱者，宜食。

誰不能吃香菇

脾虛脾弱不適宜食用

香菇中膳食纖維豐富，100克左右可食用部分含有7%左右的粗纖維，具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、改善便秘的作用，但極難消化，要在胃里待很長時(shí)間才能完全消化，對(duì)本身脾胃虛弱、消化不良的人來說，食用香菇會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，因此不宜食用。

濕重的人不宜食用

冬菇是一種發(fā)物，有驅(qū)風(fēng)的功效，體內(nèi)脾胃虛寒、寒氣重、濕氣重的人不宜食用，因?yàn)槌远街粫?huì)使體內(nèi)這些濕熱的東西寒氣加重，因此不宜食用。

懷孕后期不宜食用

孕期女性，身體虛寒，宜食溫補(bǔ)之品，香菇雖性平，但其性質(zhì)仍偏寒涼，故剛生產(chǎn)過的婦女不宜食用。

皮膚病久治不愈者忌食

本品為動(dòng)風(fēng)之物，能引發(fā)舊病，在《隨息居食譜》中就是這樣提及香菇的“出痧后，產(chǎn)后，病后忌之，性情動(dòng)風(fēng)亦”，因此患有頑固性皮膚瘙癢者，不宜食用香菇，否則會(huì)導(dǎo)致病情加重或誘發(fā)舊病。

有食物過敏性腸炎的病人不能吃：

食用菌是一種高蛋白、低脂肪、無毒、營養(yǎng)價(jià)值高、具有降血壓、降血脂等功效的菌類食品，食用時(shí)要特別注意，不宜吃霉變的食用菌，更不能把毒蘑菇和香菇混在一起，否則會(huì)引起食物中毒；此外，患有食物過敏性腸炎的人，可能一吃香菇就會(huì)拉肚子，因此不宜食用。

菌類食物的功效與禁忌3 冬日暖湯——菌菇湯的做法

材料準(zhǔn)備好，各種菌菇切自己喜歡的大小

蔥切末，姜切絲，蒜切片;鍋里熱油，爆香姜和蒜

放菌菇拌炒;炒至菌菇軟熟兌入適量清水

大火燒開，小火燉30分鐘;調(diào)入胡椒粉

調(diào)入適量鹽，出鍋前撒上蔥花即可

加分技巧

在最后一步加入家樂雞粉，帶來鮮香濃郁，口感爽滑的.滋味

烹飪技巧

香菇、草菇這種類的菇味道比較重，我放的相對(duì)少些，不喜歡的朋友可以不加或者換成別的菇類。

菌菇湯的注意事項(xiàng)

1、炒菇的時(shí)候只要放一點(diǎn)點(diǎn)油，不要像炒菜時(shí)那樣放很多。我先炒了一下是因?yàn)槠鋵?shí)我個(gè)人覺得菌類味道很重(不是菌類的真愛粉，對(duì)蘑菇意見特別大，覺得蘑菇氣味好重(⊙o⊙)…)，先鍋里炒一炒味道好像不這么重了。另外就是因?yàn)闇乔逅蟮?，不是雞湯等高湯煮的，覺得清湯有點(diǎn)素，炒菇時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)油讓菇沾上，湯里會(huì)有一點(diǎn)油水。

2、如果是菌菇的真愛粉又喜歡純清湯可以省去炒的步驟，把材料直接丟砂鍋里煲就好啦!

3、有些小伙伴加了牛奶和嫩豆腐，看起來味道也是棒棒噠。也可以試一下(我還沒有嘗試)。嫩豆腐怕煮散的話就出鍋前10分鐘加入即可(嫩豆腐可以切好后放碗里，倒入沸水泡一下，之后倒掉水，這樣沸水燙一燙可以去掉豆腥味)。

菌菇含有什么

食用菌的走俏，不僅是因?yàn)樗r嫩滑潤、風(fēng)味獨(dú)特，還因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和B族維生素，以及鈣、磷、鐵等元素，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、增強(qiáng)免疫力、降低膽固醇、降血脂、抗腫瘤、抗放射性和預(yù)防肝硬化等作用。

在春夏-之交呼吸道疾病流行時(shí)，它的增強(qiáng)人體免疫力和抗病毒的作用更為人們所看中。北京貞安醫(yī)院保健科教授洪昭光、北京醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院內(nèi)科主任齊國力教授等保健專家就多次在保健演講時(shí)向人們發(fā)出忠告：多吃菌菇少生病。

最近一個(gè)時(shí)期，我省市場上的鮮品食用菌中，雙孢菇有后來居上之勢(shì)。雙孢菇又叫白蘑菇、洋蘑菇，由于它的孢子繁殖時(shí)在菌床上是成雙成對(duì)地長出來的，所以稱之為雙孢菇。據(jù)分析，每百克鮮白蘑菇中含蛋白質(zhì)2.7克，維生素B10.08毫克。

維生素B20.35毫克，尼克酸4毫克、鈣6毫克、磷94毫克、鐵1.2毫克，還含有人體所需的全部氨基酸，素有“植物肉”之稱。雙孢菇肉肥厚，質(zhì)地柔嫩，具有獨(dú)特的菇香與鮮味，可作主料單用，也可與葷素諸料配用。用它仿制腰花，口感極其相似。

在市場上選購雙孢菇，宜小不宜大，以傘蓋未張開為佳，最好選購有柄帶土的，證明是剛剛采自菌床。那些個(gè)頭特別大的其實(shí)是等外品，尤其是洗得雪白的，最好不要買，那是批發(fā)商用“焦亞硫酸納”洗滌加工成的，這種化學(xué)原料在水溶液中的含量不允許超過6‰，而中介商往往把比例加大到1%，這樣洗出來的鮮菇光亮、雪白、保鮮、不變色，但對(duì)人體有害。

另外，市場上的雞腿菇、姬菇(袖珍菇)、茶樹菇等，也都是珍稀類食用菌，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，適宜燒、炒、燉、氽等各種食法，至于鮮香菇、金針菇、鳳尾菇，雖然已不稀罕，但其營養(yǎng)及保健作用絲毫不亞于上述品種，而且主要以棉籽殼作養(yǎng)份栽培出來，不用化肥農(nóng)藥，是無公害蔬菜中的上上品。

蘑菇什么情況下不能吃了

蘑菇什么情況下不能吃了

蘑菇什么情況下不能吃了，活中經(jīng)?？梢猿缘侥⒐降?，是一種營養(yǎng)價(jià)值十分豐富的物種，可以為我們的口感帶來很多享受。并且適當(dāng)?shù)某砸恍┠⒐胶锰幒芏?。以下分享蘑菇什么情況下不能吃了。

蘑菇什么情況下不能吃了1 蘑菇長白毛了還能吃嗎

如果在蘑菇上面只是有一些白色的毛的話，是還可以吃的，因?yàn)槟⒐蕉紝儆谡婢f的出現(xiàn)的白毛都是老化散發(fā)出來的一種，霉菌也不是發(fā)霉變質(zhì)，因此是可以吃的。但是在吃之前一定要將蘑菇清洗干凈，最好是用熱水微微燙一下再來服用這樣的話給身體帶來的好處也是比較多。如果蘑菇上面不僅有白毛，還有其他的東西的話，就是說明蘑菇出現(xiàn)了非常多的變質(zhì)是不需要吃的。

蘑菇什么情況下就不能吃了

蘑菇能不能吃不是看它放的時(shí)間，而是要看蘑菇的具體狀態(tài)，如果蘑菇保存的比較好，沒有腐爛的話，即使過了十天半個(gè)月也是可以吃的；但是如果蘑菇保存不當(dāng)，無論是保存幾天，只要變質(zhì)就不能再吃了。

蘑菇是菌類嗎

蘑菇是常見的真菌類植物，不開花，又不結(jié)果，所以沒有種子繁殖下一代，它是通過孢子繁殖。在蘑菇傘背面的皺褶中，生長著很多粉末一樣細(xì)小的細(xì)胞，叫做孢子。

蘑菇一般被稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，它隸屬于傘菌目、傘菌科、蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產(chǎn)量較高、消費(fèi)量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國的蘑菇總產(chǎn)量為世界第2位。

蘑菇是發(fā)物嗎

蘑菇屬于食用菌類，屬于發(fā)物，多吃蘑菇容易導(dǎo)致動(dòng)風(fēng)生陽，觸發(fā)肝風(fēng)眩暈、肝陽頭痛等病證。蘑菇中含有的尿酸含量比較高，吃多以后容易導(dǎo)致高尿酸血癥，容易誘發(fā)痛風(fēng)。另外，多吃蘑菇還容易引起各種的過敏反應(yīng)，會(huì)導(dǎo)致全身瘙癢等等癥狀。

蘑菇什么情況下不能吃了2 副作用

無副作用

禁忌人群

便泄者慎食雙孢蘑菇。

雖然很多人都喜歡吃白蘑菇，但是在身體出現(xiàn)不同的情況下一定要慎重地去食用，了解了哪些，人不適合白蘑菇以后我們就能將自己的飲食搭配得更好，讓身體變得越來越健康。

白蘑菇的制作技巧

蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會(huì)變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時(shí)，則應(yīng)選購新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。另外，香蕈、蘑菇野生者要注意是否有毒，如中毒可用生綠豆和水研濃汁飲之遂解。

白蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值

野生口蘑的營養(yǎng)價(jià)值尤其高，被認(rèn)為達(dá)到了野生食品的頂峰， 是國外極為推崇的健康食品，其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等?？谀儆诘椭臼称罚话闫贩N的脂肪含量僅為干重的4.4%。在所有食用菌中，它對(duì)礦物元素的聚集能力特別強(qiáng)。

據(jù)實(shí)驗(yàn)分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達(dá)10余種，特別是對(duì)人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。而硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量范圍內(nèi)，越早補(bǔ)硒，癌癥的發(fā)病率就越低。

白蘑菇的功效與作用

中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效?？谀⒛軌蚍乐惯^氧化物損害機(jī)體，治療因缺硒引起的血壓上升和血黏稠度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺，提高免疫力;

可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對(duì)肝臟起到良好的.保護(hù)作用;它還含有多種抗病毒成分，對(duì)病毒性肝炎有一定的食療效果。所含大量膳食纖維可以防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。

蘑菇什么情況下不能吃了3 白蘑菇的分布

雙孢菇人工栽培始于法國路易十四時(shí)代，距今約有300年。是世界食用菌生產(chǎn)中最大的一個(gè)菇種，分布地域較廣泛。世界蘑菇的產(chǎn)量以美國最多，我國處于第二位。此外，在法國、荷蘭、英國、意大利、波蘭、西班牙、德國、加拿大、愛爾蘭、比利時(shí)、印度尼西亞、匈牙利和墨西哥等國均有較大規(guī)模的生產(chǎn)。

我國人工栽培在1935年開始試種，多在安徽、江蘇、山東、河南、河北及南方的一些省份。

如何挑選口蘑

成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質(zhì)不佳。七八成熟最好。

看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。

看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。

聞氣味。要選擇沒有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。

另外，新鮮菇類營養(yǎng)價(jià)值最高，干品味道上差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品在營養(yǎng)和風(fēng)味上都比較遜色。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產(chǎn)品，最好選擇信得過的大廠家。

口蘑怎么挑選？口蘑有毒嗎

口蘑既是大家熟悉的食用菌之一，也是有極高營養(yǎng)價(jià)值的食材，不過在挑選上很多人都是憑借從外觀判斷的，至于口蘑老嫩辨別技巧不知。那么，口蘑怎么挑選？口蘑有毒嗎？
口蘑怎么挑選
口蘑是大家都熟悉的營養(yǎng)價(jià)值高的菌類食物，口蘑中含有眾多礦物質(zhì)元素和維生素，如硒、鋅、維生素D等，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。而且口蘑是低熱食品，是女士們的減肥美容食物，口蘑做菜味道鮮美，是大家喜愛的營養(yǎng)健康食品。
首先要觀察色澤，口蘑本身是白色略帶點(diǎn)灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白劑，必須要看起來比較自然就好。同時(shí)要聞氣味，如果聞到發(fā)酸、發(fā)臭的氣味，則表示口蘑已經(jīng)不新鮮，絕對(duì)不能購買。

要注意觀察口蘑大小，大小決定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能選擇太成熟的口磨，否則會(huì)比較老，烹飪時(shí)影響口感。一般選擇小的為好，直徑最好不要超過4CM。

要觀察茹蓋，菇蓋圓，表面光滑，邊緣肉厚，形狀比較完整，表面沒有腐爛的為上等。

要觀察茹柄，茹蓋將茹柄緊緊包住則為上品，若是茹蓋和茹柄已經(jīng)分離，可以看到里面的菌絲則不好。

觀察茹柄的長短，菇柄粗短則好，菇柄細(xì)長則不好。

在選擇口蘑時(shí)要仔細(xì)觀察菇蓋和口蘑的各個(gè)部位，如果發(fā)現(xiàn)菇蓋上有褐色或黑色的小斑點(diǎn)，則不能挑選，因?yàn)檫@有可能是口蘑受到病害。
口蘑有毒嗎
沒有毒的，若是野生的口蘑采摘的時(shí)候一定別誤認(rèn)錯(cuò)，有一種白鵝膏菌是有毒的，甚至有人以為是口蘑誤食中毒。

白鵝膏菌菌肉白色，菌蓋以及全身為淡黃色，與咱們經(jīng)常食用的口蘑外觀很相近，但是卻含有毒肽及毒傘肽毒素。中毒后可能發(fā)生惡心、嘔吐、出汗、發(fā)燒或少尿，甚至數(shù)天內(nèi)無尿或出現(xiàn)臉部及下肢浮腫等癥狀，死亡率很高。

人工養(yǎng)殖的蘑菇很安全，市民需要小心的主要是野生蘑菇。近幾年很多市民喜歡“吃野味”，其實(shí)很危險(xiǎn)。建議市民吃蘑菇時(shí)一定要選自己認(rèn)識(shí)、常見的養(yǎng)殖蘑菇，沒見過的最好別吃;對(duì)從未吃過的蘑菇種類，第一次最好少量試吃，不要一次吃太多。
口蘑好吃嗎
野生口蘑一般生長在有羊骨或羊糞的地方，產(chǎn)量很低，因此格外珍貴，曬干的白蘑每公斤最高能賣到2000元。而我們?cè)谑袌錾腺I到的口蘑很多是人工種植的，價(jià)格也不是很貴，一般每斤十幾塊錢左右。其菌蓋潔白、肉厚、柄短，口感細(xì)膩鮮美，既可炒食、涼拌、清燉、紅燒(不要再加味精或雞精等調(diào)味品)，也可煮湯或入火鍋。如果能買到干口蘑，也可以泡發(fā)后燉煮或烹炒，鮮味更濃郁。

口蘑最好吃鮮蘑，買根部褐色甚至帶泥土的(顏色過白可能被漂洗過)，形狀比較完整，菌蓋沒有完全散開的。另外，用手摸一下，發(fā)黏的不要買，可能用水泡過。除了鮮口蘑，市場上也有泡在液體中的袋裝口蘑，保質(zhì)期稍微長點(diǎn)，但營養(yǎng)有所損失，不建議買這種，如果要吃，烹飪前多清洗幾遍。
口蘑的食用禁忌
1.最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物質(zhì)。

2.宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或雞精，以免損失原有的鮮味。

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