鴨肉(鴨肉的做法)

鴨肉

鴨肉是什么

鴨肉作為我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常使用的一種肉類食物，作為四大家禽類之一，在我們餐桌上可以經(jīng)常見到，而且它其中所富含的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，在中醫(yī)中鴨肉還具有一定的藥用價(jià)值，它可以起到滋補(bǔ)養(yǎng)胃補(bǔ)腎的功效，尤其適合體質(zhì)虛弱或者食欲不振的人來使用鴨肉。

鴨肉作為一種非常美味的佳肴，它其中所富含的蛋白質(zhì)含量也要比一般的家禽類動物含量高，而且脂肪非常分布均勻，在很多菜品上都可以看到鴨肉的身影，看其中所富含的一些維生素B和維生素E相比較于其他的肉類食物來多含量也非常豐富，并且鴨肉中所富含的煙酸含量非常多，對于心肌梗塞或者心臟病患者有一定的保護(hù)作用。鴨肉的適用人群非常廣泛，尤其是和一些體內(nèi)有熱火而且上火的人使用，因?yàn)轼喨鈱儆谛院氖澄?，對于手術(shù)之后或者大病初愈的患者來說，適當(dāng)?shù)某砸恍喨膺€可以起到滋補(bǔ)療效，適合體質(zhì)虛寒或者胃部酸冷食欲不振的患者。

鴨肉作為一種非常美味的食物，它的做法也是有非常多種的，比如說可以用來做烤鴨，鴨骨湯還可以用來做鴨爪等，鴨肉所富含的食療價(jià)值非常高，它所含有的蛋白質(zhì)也要比一般的家禽類動物含量豐富，而且脂肪中大多數(shù)含有一些不飽和脂肪酸，但是我們在日常生活中吃鴨肉時(shí)最好和山藥在一起吃，因?yàn)檫@樣可以降低我們身體中的膽固醇，還有就是鴨肉和酸菜一起吃，可以起到清熱解毒，滋陰補(bǔ)腎的功效。

鴨肉的熱量

鴨肉作為一種家禽類食物，由于其肉質(zhì)吃起來非常鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，受到很多消費(fèi)者的青睞，在酒店或者飯桌上可以經(jīng)常見到他的身影，現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，大家都注意養(yǎng)生，對于食物的熱量是非常關(guān)注的，那么鴨肉的熱量是多少呢?

鴨肉作為一種肉類食物，相比較于一般的家禽類食物來說，它的熱量還是偏高的，根據(jù)科學(xué)研究表明每100克可食用鴨肉中所富含的熱量為210大卡，所以說他屬于熱量比較高的肉類食物，但是我們在日常生活中適當(dāng)?shù)某砸恍喨庖彩遣粫霈F(xiàn)長胖現(xiàn)象的，由于它的熱量大多數(shù)都存在鴨皮中，所以說在減肥期間的人們吃鴨肉的話可以將鴨皮去掉，而且鴨肉作為一種白肉類的食物，相比較于紅肉類食物，它其中所富含的不飽和脂肪酸更多，可以中和我們身體中的飽和脂肪酸，而且分布非常均勻，是不會出現(xiàn)長胖現(xiàn)象的。

在日常生活中適當(dāng)?shù)某砸恍喨?，還可以補(bǔ)充我們身體中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，但是它作為一種熱量偏高的時(shí)候也是不適合多吃的，對于一個(gè)中年人來說，在一天中所攝入的鴨肉最好在二兩到三兩之間，我們在吃鴨肉時(shí)也可以將鴨皮去掉，因?yàn)轼喥ぶ兴缓臒崃恳彩欠浅６嗟模颐渴秤?00克鴨肉中所受身體中的熱量需要做操70分鐘就可以將它完全消耗，鴨肉作為一種寒性食物來說，尤其適合體質(zhì)虛弱并且出現(xiàn)上火現(xiàn)象的人們使用。

鴨肉怎么吃

鴨肉作為一種家禽類在中國存在的歷史非常悠久，鴨肉中所富含的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，而且還具有非常好的滋補(bǔ)療效，鴨肉可以說是渾身是寶，比如說鴨腸鴨舌都是可以用來食用的，那么鴨肉應(yīng)該怎么吃呢?怎么吃鴨肉更好吃?今天來跟大家介紹一下。

中華飲食文化博大精深，而且鴨肉作為一種非常熟悉的肉類食物，它的吃法也是有非常多種的，比如說鴨肉可以用來做紅燒，最常見的就是烤鴨，而且鴨肉還可以用來煲湯等，在北京非常著名的就是北京全聚德烤鴨，我們將鴨肉烤好之后切成薄片，然后再準(zhǔn)備一些甜面醬，蔥絲或者黃瓜絲等，再準(zhǔn)備一些特制的薄荷餅，將它們卷在一起蘸著醬吃非常美味，在日常生活中，聚會時(shí)最常見的就是啤酒鴨，將啤酒和鴨肉燉在一起寄可以去除鴨肉的腥味兒，而且還可有啤酒的清香，吃起來是非常美味的，而且老少皆益。

鴨肉還可以用來做成紅燒，等來跟大家介紹一下紅燒鴨肉的吃法，鴨肉作為一種寒性食物來說，這種吃法吃起來也非常清淡，首先我們將鴨子清洗干凈之后，將它切成均勻的塊兒狀，然后再將它的水分瀝干往鍋中倒入食用油，再加入剛來交，再把鴨塊兒放進(jìn)去，倒入黃酒炒熟之后再準(zhǔn)備一些桂皮一同放進(jìn)去，然后我們在煎炒的過程中再添入適量的清水，最后再放入一些食用鹽和白糖放進(jìn)去，用小火慢慢熬煮一段時(shí)間，再準(zhǔn)備味精調(diào)味兒之后就做好了，這樣一道非常美味的紅燒鴨肉就做好了，吃起來很清淡。

鴨肉的做法

鴨肉是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｊ煜さ囊环N肉類食物，因?yàn)槠淙赓|(zhì)吃起來鮮美，營養(yǎng)價(jià)值豐富，因此受到很多消費(fèi)者的青睞，它其中所富含的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，而且鴨肉的做法有很多種，今天小編就來跟大家介紹一下鴨肉的做法，怎么做鴨肉更好吃?

我們在日常生活中最常見的可能就是烤鴨，小編來跟大家介紹一下香菇燒鴨肉的做法，吃起來非常美味，而且口感好，首先我們準(zhǔn)備一些鴨肉，將它切成均勻的塊兒狀，然后放在冷水中浸泡一段時(shí)間，再放入熱水中進(jìn)行焯燙，然后我們往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱之后再將壓肉放進(jìn)去，等它變色之后我們再加入一些其他的輔料有香菇生抽醬油還有一些紅酒等，再用小火慢慢的熬煮一段時(shí)間，之后再放入一些食用鹽，雞精還有紅椒粉等，攪拌均勻我們就可以將它撈出來使用，非常美味。

五香鴨肉的做法也是非常好吃的，首先我們可以從超市中買回來一只新鮮的鴨子，然后將它清洗干凈放入鍋中，用水將它煮開之后再撈出來，晾涼之后我們把鴨皮去掉，然后將它切成均勻的片狀，再準(zhǔn)備一些蔥姜蒜，再倒入一些料酒，調(diào)成汁之后再加入一些食用鹽，味精還有五香粉，把鴨肉放進(jìn)去腌制一段時(shí)間，然后我們再準(zhǔn)備一些雞蛋和面粉，將雞蛋面粉淀粉還有一些溫水混合均勻之后攪成糊狀，我們在將鴨肉放進(jìn)去涮一遍，再準(zhǔn)備油煮熱之后，我們將鴨肉放進(jìn)鍋中等表面呈現(xiàn)金黃色之后，我們再將他撈出來，倒上一些香油，裝盤兒之后再加入一些蔥姜蒜甜面醬等，這樣一道非常美味的五香鴨肉就做好了。

鴨肉不能和什么一起吃

鴨肉作為一種非常美味的肉類食物，而且其營養(yǎng)價(jià)值豐富，功效和作用也是非常多種，我們在日常生活中適當(dāng)吃一些對身體健康有幫助，但是根據(jù)生活常識我們可以了解到有些食物是不可以在一起吃的，比如說牛奶和蜂蜜，那么鴨肉不能和什么一起吃呢?

鴨肉雖然作為一種肉類食物，但是他同樣也屬于寒性食物，所以說非常有利于體內(nèi)燥熱或者上火期間的人們使用，吃完之后可以中和體內(nèi)的熱氣，但是我們在吃完鴨肉之后最好不要再吃一些其他的寒性食物，因?yàn)檫@樣可能會造成我們身體中的寒氣加重，從而出現(xiàn)腸胃不適腹瀉的現(xiàn)象，我們在日常生活中可以經(jīng)常見到的寒性食物有冰淇淋，西瓜，還有火龍果或者螃蟹等，都是不可以和這些在一起吃的。鴨肉中所富含的脂肪含量非常豐富，所以說就不可以和其他富含脂肪含量豐富的食物在一起吃，因?yàn)檫@樣可能會加重我們腸胃的負(fù)擔(dān)，從而出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象，比如說鴨肉就不可以和肥豬肉或者豬內(nèi)臟糕點(diǎn)在一起吃。

鴨肉作為一種肉類食物，其中富含的蛋白質(zhì)含量是非常豐富的，所以說就不可以和富含鞣質(zhì)含量豐富的食物在一起吃，如果和鞣質(zhì)含量多的食物在一起吃的話，可能會和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而降低鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值，并且還會生成一些比較難以消化的食物，從而加重腸胃的負(fù)擔(dān)，比如說一些鞣質(zhì)含量多的食物有木瓜，芥菜，還有竹筍等，都是不可以和這些食物在一起吃的。

鴨肉的做法

紅燒鴨肉
1、鴨子洗凈切塊瀝水，姜切片，蔥切段。
2、怎樣做紅燒鴨肉。
3、鍋中放半湯匙油，將鴨塊放入煸炒出油。
4、放入冰糖、老抽、少許鹽，炒勻。
5、怎樣做紅燒鴨肉。
6、放蔥段、姜片、山楂。
7、加水，沒過鴨子的量。
8、蓋上鍋蓋，大火燒至過中水耗去2/3，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)直到收汁即可，出鍋前挑出山楂，撒上少許蔥花。
《本草綱目》記載：鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇?！兵喪菫椴妥郎系纳铣穗瑞?，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。 鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
這道菜對于身體有內(nèi)熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人是非常的適合的，紅燒的做法也是能夠很好的保持鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值，特別適合我們在夏季的滋補(bǔ)養(yǎng)生食用。但是要注意感冒患者是不適宜食用的。

鴨肉的功效與作用是什么？

1、鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

2、鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

擴(kuò)展資料：

選購鴨子的竅門

1、眼球：眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，白條雞鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。

2、雞爪和鴨蹼：新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發(fā)烏，沒有光澤，放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性，用手指壓后，很難恢復(fù)原狀。

人民網(wǎng)-鴨肉性寒可補(bǔ)虛勞?選購鴨子注意6細(xì)節(jié)

鴨肉的做法大全家常菜

鴨肉可以做砂鍋鴨肉煲，具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：鴨肉2000克、酸蘿卜300克、泡姜30克、泡椒8個(gè)、料酒30毫升、豆瓣醬20克、生抽20毫升、精鹽3克、原味鮮1克、食用油30毫升。

1、鴨肉洗凈切成小塊、泡姜洗凈切片、酸蘿卜洗凈切塊、泡椒洗凈切段備用。

2、起鍋倒油燒熱，油溫5成熱時(shí)放入鴨肉，翻炒至鴨肉變色，水分收干的時(shí)候，盛出待用。

3、另起一鍋，倒油燒熱，然后放入泡姜、泡椒爆香。

4、接著下豆瓣醬，炒出紅油。

5、再下之前煸炒的鴨肉。

6、淋入料酒，除腥氣。

7、然后加淋入生抽醬油，炒至鴨肉上色。

8、加入足量的熱水。

9、轉(zhuǎn)入砂鍋中，大火燒開湯汁后下酸蘿卜。

10、轉(zhuǎn)中小火燉煮30分鐘，根據(jù)咸淡來加鹽，然后加入原味鮮來提味。

11、最后再小火燉5分鐘，即可關(guān)火出鍋。

鴨肉的功效和營養(yǎng)價(jià)值

鴨肉的功效和營養(yǎng)價(jià)值

鴨肉的功效和營養(yǎng)價(jià)值，鴨子是一種比較常見的家禽，生活中很多人喜歡吃鴨肉，因?yàn)轼喨獾目诟胁粌H非常不錯，而且還會給人體的健康帶來很多好處。以下詳細(xì)介紹鴨肉的功效和營養(yǎng)價(jià)值。

鴨肉的功效和營養(yǎng)價(jià)值1 鴨肉的功效與作用

鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。

1、益氣補(bǔ)虛

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

2、滋陰

公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值

1、鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。

2、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

3、鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7、5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。

4、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

鴨肉是發(fā)物嗎

很多孕婦都知道在孕期不能吃發(fā)物，對胎兒有不好的影響。不過，要弄清楚發(fā)肉是不是發(fā)物之前，我們先來了解一下所謂的發(fā)物是什么?我們口中常說的發(fā)物，實(shí)際上是指特別容易誘發(fā)某些疾病或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物 禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。

在通常情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對大多數(shù)人不會產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會誘使發(fā)病。;

而鴨肉是涼性的，不屬于發(fā)物。鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱等。不過孕婦不能吃太多寒涼的食物，所以即使鴨肉不是發(fā)物，孕婦吃鴨肉也要有所節(jié)制，適可而止。

鴨肉的功效和營養(yǎng)價(jià)值2 鴨肉的選購大全

1、選購鴨肉時(shí)先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、然后是聞味。好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。

3、最后是辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的'鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳，變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。

鴨肉的飲食宜忌

食物相生

1、鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇、滋補(bǔ)身體。

2、鴨肉和酸菜同食可以清肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水

3、鴨肉適合和小紅豆一起吃，具有利尿解毒的功效。

4、鴨肉和沙參同食，鴨肉性溫，有補(bǔ)血滋陰之功效;沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，資料干咳等作用。

5、鴨肉宜與當(dāng)歸同食，具有補(bǔ)血作用。

6、鴨肉宜與白菜同食，可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。

食物相克

1、鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。

2、鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元?dú)狻?/p>

3、鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會使人陰盛陽虛，水腫泄瀉。

鴨肉的功效和營養(yǎng)價(jià)值3 鴨肉和什么相克？

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

1、兔肉：鴨肉和兔肉同食沒有什么副作用，只是鴨肉和兔肉都是性寒之物，腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時(shí)的吃量也不會引起不適癥狀。

2、山楂：二者均屬寒涼之物，不宜同食。

3、栗子：鴨肉油膩多脂，栗子中富含維生素C，能與脂肪反應(yīng)使其營養(yǎng)價(jià)值降低，兩者最好不要同時(shí)食用。

4、雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元?dú)狻?/p>

5、核桃：核桃和鴨肉一起吃對健康有害。

6、鱉：搭配食用，令人陽盛陰虛，水腫腹瀉。醫(yī)圣孫思邈曾說：“鱉肉不可合豬、兔、鴨肉食，損人”。李時(shí)珍在《本草綱目》中解釋說，鱉肉甘平無毒，鱉甲咸平?！镑M性冷，發(fā)水病”，而鴨肉也屬涼性，所以鴨肉不宜與鱉肉同食。

7、木耳：鴨肉和黑木耳一起吃，會引起身體不適感。木耳營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，能滋潤益氣、輕身強(qiáng)志，是一種營養(yǎng)強(qiáng)壯食品，能治療多種疾病，但木耳性味甘平，滋潤利腸，故大便不實(shí)者忌用。如鴨肉與木耳同食會引起腸胃不適，導(dǎo)致腹痛腹瀉。

8、李子：一起吃可對五臟引起傷害。

鴨肉的最佳搭配

1、絲瓜：鴨肉和絲瓜配菜一起吃可起到清熱祛火，滋養(yǎng)腸胃的作用。

2、洋蔥：鴨肉配合洋蔥食用，可解鴨肉的油膩還能夠保護(hù)心血管。

3、檸檬：檸檬氣味清爽，可解鴨肉的油膩。兩者搭配營養(yǎng)美味。

4、酸菜：酸菜中包含多類氨基酸，和鴨肉一起吃，除能補(bǔ)充人體必需的多類營養(yǎng)成份外，對一些低燒，食少，口干，大便干燥與有水腫的人同樣有不錯的食療作用。

5、山藥：山藥的補(bǔ)陰功能更強(qiáng)，如果和鴨肉伴食，既能消除油膩，還具有滋陰補(bǔ)肺的作用。

6、金銀花：金銀花具有清熱解毒，滋潤皮膚，消除臉部暗瘡等多類皮膚病的作用。兩者搭配一起吃，具有養(yǎng)顏潤膚的作用。

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