鴨肉怎么吃

鴨肉怎么吃

鴨肉怎么吃

鴨肉作為一種家禽類在中國(guó)存在的歷史非常悠久，鴨肉中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，而且還具有非常好的滋補(bǔ)療效，鴨肉可以說(shuō)是渾身是寶，比如說(shuō)鴨腸鴨舌都是可以用來(lái)食用的，那么鴨肉應(yīng)該怎么吃呢?怎么吃鴨肉更好吃?今天來(lái)跟大家介紹一下。

中華飲食文化博大精深，而且鴨肉作為一種非常熟悉的肉類食物，它的吃法也是有非常多種的，比如說(shuō)鴨肉可以用來(lái)做紅燒，最常見(jiàn)的就是烤鴨，而且鴨肉還可以用來(lái)煲湯等，在北京非常著名的就是北京全聚德烤鴨，我們將鴨肉烤好之后切成薄片，然后再準(zhǔn)備一些甜面醬，蔥絲或者黃瓜絲等，再準(zhǔn)備一些特制的薄荷餅，將它們卷在一起蘸著醬吃非常美味，在日常生活中，聚會(huì)時(shí)最常見(jiàn)的就是啤酒鴨，將啤酒和鴨肉燉在一起寄可以去除鴨肉的腥味兒，而且還可有啤酒的清香，吃起來(lái)是非常美味的，而且老少皆益。

鴨肉還可以用來(lái)做成紅燒，等來(lái)跟大家介紹一下紅燒鴨肉的吃法，鴨肉作為一種寒性食物來(lái)說(shuō)，這種吃法吃起來(lái)也非常清淡，首先我們將鴨子清洗干凈之后，將它切成均勻的塊兒狀，然后再將它的水分瀝干往鍋中倒入食用油，再加入剛來(lái)交，再把鴨塊兒放進(jìn)去，倒入黃酒炒熟之后再準(zhǔn)備一些桂皮一同放進(jìn)去，然后我們?cè)诩宄吹倪^(guò)程中再添入適量的清水，最后再放入一些食用鹽和白糖放進(jìn)去，用小火慢慢熬煮一段時(shí)間，再準(zhǔn)備味精調(diào)味兒之后就做好了，這樣一道非常美味的紅燒鴨肉就做好了，吃起來(lái)很清淡。

寶寶可以吃鴨肉嗎

鴨肉作為一種肉類食物來(lái)說(shuō)，在日常生活中非常熟悉，而且喜歡吃鴨肉的人群特別多，鴨肉所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，但是對(duì)于寶寶來(lái)說(shuō)，由于消化系統(tǒng)發(fā)育尚未完全，有些食物是不可以吃的，那么寶寶可以吃鴨肉嗎?

其實(shí)對(duì)于寶寶來(lái)說(shuō)，在一歲左右適當(dāng)添加輔食時(shí)就可以吃一些鴨肉，因?yàn)轼喨庾鳛橐环N普通的家禽類食物，其中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，而且不會(huì)有不良反應(yīng)，所以說(shuō)寶寶適當(dāng)?shù)某砸恍喨饪梢匝a(bǔ)充身體中所需要的一些營(yíng)養(yǎng)成分，因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)候正是處于長(zhǎng)身體的階段，鴨肉中所富含的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如說(shuō)有維生素，蛋白質(zhì)，尤其是維生素B和維生素E等，寶寶適當(dāng)?shù)某砸恍瑢?duì)身體健康是非常有幫助的，雖然鴨肉作為一種肉類食物，但是它其中所富含的脂肪含量非常容易被吸收，大多數(shù)都是不飽和脂肪酸，也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)胖的現(xiàn)象。

寶寶在吃鴨肉時(shí)，最好可以選擇一些清淡的做法，不要過(guò)油膩或者過(guò)油脂，比如說(shuō)可以選擇紅燒鴨肉等，鴨肉作為一種寒性食物來(lái)說(shuō)，寶寶適當(dāng)?shù)某砸恍┮灿兄诰徑馍匣鸬陌Y狀，但是作為一種寒性食物，在寶寶拉肚子或者胃部有疾病狀態(tài)下就不要再吃了，吃完之后可能還會(huì)對(duì)腸道造成一定的影響，寶寶在吃鴨肉時(shí)，可以選擇將鴨肉切成小碎狀放入粥中給寶寶喝，而且鴨肉粥還具有非常好的去浮腫效果，寶寶適當(dāng)?shù)某砸恍┮灿兄谏眢w健康，但是在吃鴨肉期間也是要注意適量不可以吃過(guò)多的。

孕婦可以吃鴨肉嗎

鴨肉作為一種非常具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，在我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢越?jīng)常見(jiàn)到，其中所富含的一些營(yíng)養(yǎng)元素是非常充分的，但是對(duì)于懷孕期間的女性來(lái)說(shuō)，有些食物是不可以吃的，那么鴨肉作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，孕婦可以吃嗎?

孕婦在懷孕期間需要補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，鴨肉作為一種家禽類的食物老少皆宜，所以說(shuō)孕婦是可以適當(dāng)吃一些的，并且不會(huì)產(chǎn)生不利的影響，還有助于補(bǔ)充身體中所需要的一些營(yíng)養(yǎng)元素，鴨肉相比較于其他肉類食物來(lái)說(shuō)，他其中所富含的脂肪含量比較少，而且分布均勻，大多數(shù)都是一些不飽和脂肪酸，類似于橄欖油那樣不會(huì)增加體重，鴨肉中所富含的一些礦質(zhì)元素鉀元素的含量是非常豐富的，有助于胎兒心臟的發(fā)展，并且還可以預(yù)防一些高血壓等心臟疾病。

在懷孕期間女性可能會(huì)出現(xiàn)一些浮腫的現(xiàn)象，這時(shí)候不可以吃一些藥物，但是就可以通過(guò)吃鴨肉來(lái)緩解，因?yàn)樗鳛橐环N寒性食物來(lái)說(shuō)水分含量比較高，可以起到利尿消腫的功效，而且其中所富含的營(yíng)養(yǎng)元素，比如說(shuō)蛋白質(zhì)礦質(zhì)元素等還具有滋陰補(bǔ)位的效果，在懷孕期間的女性尤其適合吃一些鴨肉粥，可以起到非常好的預(yù)防水腫功效，而且還不會(huì)擔(dān)心有副作用，不僅僅是對(duì)孕婦有好處，吃一些鴨肉對(duì)胎兒也是非常有幫助的，鴨肉中所富含的領(lǐng)元素也有助于胎兒骨骼和牙齒的正常生長(zhǎng)，降低患有佝僂病的概率，鴨肉中所富含的一些鐵元素含量非常豐富，也有助于預(yù)防出現(xiàn)貧血的癥狀，對(duì)胎兒的健康也有幫助。

吃鴨肉會(huì)長(zhǎng)胖嗎

鴨肉作為一種家禽類的肉類食物，在我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｊ煜?，?jīng)?？梢栽陲埖曛幸?jiàn)到他，而且吃起來(lái)味道比較鮮美，鴨肉的做法也是有非常多種的，但是它作為一種肉類食物來(lái)說(shuō)，很多人擔(dān)心吃完鴨肉之后會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)胖的現(xiàn)象，那么吃鴨肉會(huì)長(zhǎng)胖嗎?

鴨肉作為一種肉類食物來(lái)說(shuō)，在同類的家禽類食物中鴨肉所富含的熱量也是比較高的，根據(jù)科學(xué)研究表明每100克可是用鴨肉中所富含的熱量為210大卡，所以說(shuō)他做為一種熱量比較高的肉類食物來(lái)說(shuō)，是不可以多吃的，但是適量的吃一些是不會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)胖現(xiàn)象的，而且鴨肉的熱量大多數(shù)都富含在皮中，所以說(shuō)我們?cè)诔缘臅r(shí)候可以將它去皮，攝入的熱量更少，一般不會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)胖的現(xiàn)象。除此之外，鴨肉中富含的脂肪含量也是非常低的，大多數(shù)都是一些不飽和脂肪酸，而且非常容易就可以被我們身體消化，分布比較均勻，而且它的脂肪特別類似于橄欖油，是不會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)胖現(xiàn)象的。

在我們平時(shí)生活中適當(dāng)?shù)某砸恍喨庖膊粫?huì)出現(xiàn)長(zhǎng)胖的現(xiàn)象，而且它作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的食物，吃完之后還可以補(bǔ)充我們身體中所需要的營(yíng)養(yǎng)元素，尤其是其中所富含的蛋白質(zhì)，維生素，還有一些礦質(zhì)元素等，對(duì)于一個(gè)成年人來(lái)說(shuō)，一般每天吃鴨肉在二兩到三兩就可以了，既可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素也不會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)胖的現(xiàn)象，在日常生活中吃鴨肉時(shí)也要選擇一些清淡的吃法，比如說(shuō)可以將鴨肉做成湯，還可以用來(lái)紅燒等，都是非常適合的。

鴨肉怎么做好吃

鴨子有幾種做法？
炒、煮、燉、涼拌、鹵、炸、烤、煙熏。

淮揚(yáng)風(fēng)味三套鴨 三套鴨用家鴨、野鴨、菜鴿套制。此菜三禽相套。

整體出骨，需要較高的操作技巧，制作新奇，在全國(guó)菜典中僅此一例。為揚(yáng)州歷史傳統(tǒng)名菜。

烹調(diào)：燉。 [原料]： 肥光鴨1只，2500克；生野鴨1只，750克；光菜鴿1只，250克；水發(fā)冬菇，50克；熟火腿片，250克；筍片，125克；紹酒，100克；精鹽，6克；姜塊，25克；蔥結(jié)，35克。
[制法]： 切配： 1、用刀從光鴨宰口處將鴨頸骨割斷，再在頸與翅膀相連處劃一刀，割破鴨皮，抽出頸骨，用手翻開(kāi)鴨皮，翻時(shí)用刀割開(kāi)肉與骨相連接處，使骨肉脫離，一直割到大腿末端，割斷骱骨后去腿骨，除去鴨臊，再將鴨皮翻轉(zhuǎn)。恢復(fù)原形。

肝去膽，肫剖開(kāi)去皮污。鴨洗凈后，與肝、肫等同入沸水鍋焯水后，再洗凈。

野鴨與鴿用同樣方法剔骨，洗凈。 2、將鴿子從野鴨刀口處套入野鴨腹內(nèi)，并將冬菇10克、火腿片10克塞入野鴨腹空隙處。

再將野鴨由鴨子刀口處套入鴨腹內(nèi)，并在鴨腹中塞入冬菇15克、火腿片100克、筍片50克，將光鴨刀口處合好成套鴨，將鴿頭、野鴨頭、鴨頭露出，成三套鴨。 烹調(diào)： 1、取鍋上火，將三套鴨放入沸水鍋中略燙一次。

2、將套鴨和肫肝放入有竹箅的砂鍋內(nèi)。加姜塊、蔥結(jié)、紹酒，放滿清水，上中火燒沸，撇去浮沫，壓盤加蓋，移小火燜燒3小時(shí)左右，待爛時(shí)離火，將整鴨翻身胸朝上，去姜、蔥、竹箅，撈出肫肝，切成片與余下的冬菇、火腿片、筍片一齊鋪在鴨身上，再上小火燜半小時(shí)左右，加鹽即成。

[風(fēng)味特點(diǎn)]： 鴨中套鴨，新穎別致、家鴨肥嫩，野鴨香酥，菜鴿細(xì)嫩，湯汁鮮醇。從外層吃向里層，有層出不窮，美在其中的感受。

[操作關(guān)鍵]： 1、鴨、野鴨、家鴿的整體出骨。 2、套制時(shí)要盡量露出三鴨頭。

3、家鴨去毛宜用沸水，野鴨與菜鴿去毛宜干拔，不宜入沸水燙。 1》芋泥香酥鴨 原料： 鹵熟鴨肉300克、凈芋頭200克、叉燒肉50克、芹菜末10克、精鹽3克、味精3克、澄面50克、熟豬油75克、胡椒粉0。

1克、五香粉0。1克、麻油0。

2克。 做法： 1、先將熟鴨肉用刀切一大片，規(guī)格約18厘米*12厘米，同時(shí)在鴨肉的沒(méi)有皮一面用刀劃幾下，然后拍上少許生粉待用；叉燒肉切成細(xì)粒待用。

2、將芋頭洗凈切片，放入蒸籠蒸熟，趁熱用刀壓爛（不能有粒狀），壓成芋茸，待用；再將澄面盛入碗內(nèi)，用70克滾水沖入，用筷子攪勻，然后用手搓成柔軟面團(tuán)加進(jìn)芋茸中，再把精鹽、味精、胡椒粉、麻油、五香粉摻入，一起搓至均勻；再把豬油、叉燒肉、芹菜末、麻油加入再搓均勻，然后鋪在鴨肉上面，壓平，壓均勻。 3、將鼎洗凈燒熱，加入生油，候油熱至200攝氏度時(shí)，將芋鴨平放在鐵線籠上，吊放入鼎炸至金黃色，表面松脆，即成芋茸鴨，再將香菜放在盤底，把芋茸鴨切成12塊，放在香菜上面即成。

2》全福香酥芋泥？ 材料： 芋頭1斤、澄面半斤、豬油4？傘Ⅺ}少許、味精少許、砂糖少許、？1只、花椒適量、八角適量、冰糖適量、五香粉適量、醬油適量、紹興酒適量 作法 1。 芋頭切皮，洗？Q切？K蒸熟，澄面泡熟和芋頭放入？？拌？C加些豬油砂糖？v成泥狀，？溆謾？ 2。

？洗？Q，加紹興、花椒、八角、冰糖、五香粉、醬油？F熟待？觶？Ⅷ？肉撕碎和芋頭一起揉合油炸即成。 》啤酒鴨 原料： 兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開(kāi)用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個(gè)結(jié) 制作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時(shí)可先放少許鹽） 2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。

3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味 味：咸鮮香酥 》> 主料： 燒鴨500克（1斤）。

配料： 酸黃瓜絲、紅辣椒絲、酸甘筍絲、蔥絲、姜絲炒香白芝麻各適量。 調(diào)料： 鹽、味精、糖、生油、麻油、檸檬醬、料酒各適量。

做法： 1.將檸檬醬加適量冷開(kāi)水?dāng)噭颍?2.將燒鴨去鴨骨，鴨肉切成絲，撒上所有的酸黃瓜絲、紅辣椒絲、酸甘筍絲、蔥絲、姜絲炒香白芝麻等配料，再淋上鹽、味精、糖、生油、麻油、檸檬醬、料酒等調(diào)料，拌勻即可。 特點(diǎn)： 香味醇厚，酸甜爽口。

2》家庭菜譜系列一：****************【菜膽扒大鴨】*************** ****【原料】光鴨一只（約1500克） ****【配料】菜膽（即嫩菜徑）500克 ****【調(diào)料】精鹽3分、味精1錢、白糖適量、二湯500克、老抽醬油1************錢、紹酒2錢、豬油500克、紹酒2錢、八角一塊、陳皮末5************錢、蔥6條拍裂的姜塊1兩。 【制作過(guò)程】 ********1、將光鴨洗凈。

在光鴨背上劃上“十”字刀口便于拆去鴨骨。 *******。
鴨肉的做法？
鴨肉的做法實(shí)在太多種了，提供以下幾種不錯(cuò)的做法給你參考： 酸菜鴨 原料：土鴨半只約750克、泡蘿卜250克、蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。

制法： 1.土鴨去雜洗凈，適當(dāng)切塊，放入開(kāi)水鍋中焯一下，洗凈血沫；泡蘿卜洗凈，適當(dāng)切塊。 2.炒鍋置旺火上，訪友燒熱后炒香蔥姜、蘿卜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒。

3.待鴨燉爛后，撿出蔥姜不用，加鹽好咸淡即成。 姜絲酸菜鴨 原料：鴨肉600克、酸菜200克。

調(diào)料：精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開(kāi)水五杯、蔥兩根、姜絲四大匙。 做法： 1.鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。

2.大鍋內(nèi)先放入鴨塊、酸菜、姜絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開(kāi)水，高火20分鐘即可。 酸菜鴨肉湯 原料：酸菜1~2斤、鴨1~2只、姜3片、鹽。

作法： 1.酸菜洗凈切片。 2.鴨洗凈切塊，氽湯去腥。

3.煲內(nèi)加水煮開(kāi)，加入鴨、姜用大火燒開(kāi)。 4.放入酸菜中火煲三十分鐘（有時(shí)間的話多煲會(huì)吧），加調(diào)料即可。

啤酒鴨的做法一 原料：鮮鴨半只、啤酒一瓶、醬油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、雞精、蔥。 做法： 1.將鴨子斬好，與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片，蔥切成段。

2.放少許油，把生姜爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒，放一點(diǎn)鹽，要一直炒，炒出香味來(lái)，再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗里，再往鍋?zhàn)拥谷肫【疲【频牧渴且w住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 （看個(gè)人口味）。蓋上鍋蓋，燜到水干，再倒入少許醬油（用加加的較美味）、蔥段、雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。

（愛(ài)吃辣椒的， 還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲）。 啤酒鴨的做法二 原料：鴨半只（1000克）、魔芋（500克）、啤酒一瓶、青瓜一條、青椒3條、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、干辣椒、豆瓣、醬油、雞精、鹽。

做法： 1.鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2.炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。

3.倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4.放入香料，干辣椒、生姜、鹽、醬油用中火煮。

5.煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。 6.最后加入青瓜條，青椒塊。

啤酒鴨的做法三 1.挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用； 2.燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 3.油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒； 4.再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào) 色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開(kāi)， 再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了； 5.就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛(ài)好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無(wú)比. 糟片鴨的做法 特點(diǎn)：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口。 主料：熟肥嫩鴨1只（約重500克）。

配料：香菜50克。 調(diào)料：姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、紹酒15克、白糖15克、白醬油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（約耗60克）。

制作： 1.將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將姜末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘后，調(diào)以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干淀粉拌勻。

2.鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時(shí)，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進(jìn)漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米長(zhǎng)、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈，飾配盤邊即成。

麻香酥鴨的做法 原料-調(diào)料：肥鴨1只約2000克、芝麻50克、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、雞蛋1只、雞蛋清3只、紹酒1湯匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。 制作： 1.將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。

火腿切成末。肥膘肉切成細(xì)絲。

雞蛋打入碗內(nèi)，放入面粉、生粉和適量水調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。

2.將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過(guò)油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟里。

3.將蛋清打起泡，加入生粉適量調(diào)勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，整齊地?cái)[放碟內(nèi)，周圍排上香菜即。

蘇州醬鴨的做法 原料：一級(jí)鴨100只、醬油5公斤、鹽7.5公斤、白糖5公斤、桂皮0.3公斤、大茴香0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、紅曲米0.75公斤、蔥3公斤、生姜0.3公斤、紹酒5公斤、硝0.06公斤（溶化制鹵水2公斤） 。 制作方法： 1.腌制；肚內(nèi)亦灑少許鹽，后即抖出。

根據(jù)不同季節(jié)掌握鹽漬時(shí)間，在夏季以1~2小時(shí)，冬季可腌2~3天左右。 2.燒煮：在燒煮醬鴨前，先將老湯燒開(kāi)，同時(shí)將上述香料加入鍋內(nèi)，每只鴨肚內(nèi)放4~5只丁香，少。
請(qǐng)問(wèn)鴨肉有幾種做法
1》芋泥香酥鴨 原料： 鹵熟鴨肉300克、凈芋頭200克、叉燒肉50克、芹菜末10克、精鹽3克、味精3克、澄面50克、熟豬油75克、胡椒粉0。

1克、五香粉0。1克、麻油0。

2克。 做法： 1、先將熟鴨肉用刀切一大片，規(guī)格約18厘米*12厘米，同時(shí)在鴨肉的沒(méi)有皮一面用刀劃幾下，然后拍上少許生粉待用；叉燒肉切成細(xì)粒待用。

2、將芋頭洗凈切片，放入蒸籠蒸熟，趁熱用刀壓爛（不能有粒狀），壓成芋茸，待用；再將澄面盛入碗內(nèi)，用70克滾水沖入，用筷子攪勻，然后用手搓成柔軟面團(tuán)加進(jìn)芋茸中，再把精鹽、味精、胡椒粉、麻油、五香粉摻入，一起搓至均勻；再把豬油、叉燒肉、芹菜末、麻油加入再搓均勻，然后鋪在鴨肉上面，壓平，壓均勻。 3、將鼎洗凈燒熱，加入生油，候油熱至200攝氏度時(shí)，將芋鴨平放在鐵線籠上，吊放入鼎炸至金黃色，表面松脆，即成芋茸鴨，再將香菜放在盤底，把芋茸鴨切成12塊，放在香菜上面即成。

2》全福香酥芋泥？ 材料： 芋頭1斤、澄面半斤、豬油4？傘Ⅺ}少許、味精少許、砂糖少許、？1只、花椒適量、八角適量、冰糖適量、五香粉適量、醬油適量、紹興酒適量 作法 1。 芋頭切皮，洗？Q切？K蒸熟，澄面泡熟和芋頭放入？？拌？C加些豬油砂糖？v成泥狀，？溆謾？ 2。

？洗？Q，加紹興、花椒、八角、冰糖、五香粉、醬油？F熟待？觶？Ⅷ？肉撕碎和芋頭一起揉合油炸即成。 3》《荔茸香酥？》 1。

挑選上等芋頭，？K？芋頭大??？Q定蒸煮？r間，？⒂箢^蒸煮松？即可 2。 后？⒄糗？之芋頭拌打至均？蚰酄？ 3。

於芋頭泥中加入豬油，增加？？滑感 4。 調(diào)味后？⒂竽噤？於？肉上炸至金黃色 5。

利用？油、高？?⑾愎槳局笱u程特調(diào)醬料 6。 ？⒄ê彌筧紫闥著？？[盤裝？，沾取醬料及可立即品？L這道地港式料理 1》湖北醬板？ 醬板？”是湖北菜中的一道？鶻y名菜，它是？⒄？剖開(kāi)？罕忉?，?？腌？n、鹵制而成的。

成品色？繕羆t，醬香？庥?，诐?duì)崎L(zhǎng)，是一道佐酒佳肴。目前，這道菜？過(guò)？N？？的改進(jìn)，在制作過(guò)程中又增加了烘烤工序，使成菜更顯酥香味美，？e具一格。

湖北“醬板？”選用農(nóng)家敞放的麻？制作。這種？體型適中，肉質(zhì)厚？？，脂肪含量較低，是制作“醬板？”的最佳原料。

？然，讀者所在地如？o這種麻？，？t可選其它？？質(zhì)？種代替。 “醬板？”的制作方法如下： 原料： 麻？1只、約1500克、姜片30克、蔥段100克、精鹽120克、硝酸鈉2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、干辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、？皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、？菝5克、白芷5克、香葉5片、甘草6克、羅？h果1？？、紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克 制法： 1、麻？宰？⑨嵯？Q，剁去？掌，？謀巢塊_膛取出？潤(rùn)v，？Ⅷ？子里外都？_洗干？Q，再把？身展開(kāi)，反扣于案板上，用重物？⑵？罕??？ 2、取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨后？餃脒m量清水，？？拌均？蜥幔？⒙軾？放入盆中，浸泡至入味后？瞥觥？ 3、用？篩衿徊嬤？Ⅷ？腔？伍_(kāi)，？r干水分，然后？⒙軾？？烊肟緺t中，用果木炭火？Ⅷ？慢烤至表皮酥黃且五六成熟？r，取出。

4、？ 私?、三柰、郭g?、小茴×科?、砂仁、豆蔻、？菝、白芷、香葉、甘草、羅？h果等一起裝入一？？？布袋中，做成香料包；再？⒓t曲米裝入另一？？？布袋中，做成紅曲米包。 5、？一？置火上，放入花生油？？?，投葨VS嗟慕??、蔥段爆香，？餃肭逅湃朧S嗟牧暇?、?}及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火？_(kāi)后，撇？Q浮沫，接著？⒖具^(guò)的麻？放入？中，轉(zhuǎn)用小火？⒙軾？慢鹵至熟，？瞥觥？ 6、？瞥鰒u汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火？Ⅺu汁收？猓會(huì)嵐邀u汁均？虻贗？身淋一遍，待？身冷？s后，再往？身表面刷上香油，即成“醬板？”。

7、把“醬板？”剁成？l?K，裝入盤中？原成？形，然后用紅油加鹵？原汁調(diào)？虺杉t油鹵汁，淋在盤中？？K上，即成。 注意事？： 1、最好選用？齡？？年左右的仔麻？。

2、麻？宰？⑶逑？r？?3著？體完整、表皮？o？?。?3、麻？？謀巢塊_膛是便于？Ⅷ？身？罕猓？K保持？的腹部完整。 4、腌？n?r間一般夏季？？天，冬季？？天，春秋季？？天。

另外，腌？n?r定要控制好用硝量 不能超過(guò)0 5 。 5、麻？？烊霠t中烘烤？r，一定要掌握好火候，？K？Ⅷ？身在爐中翻？？狀危怪？峋？頡？ 6、烘烤？的目的是？檣仙￡？r也？榭靖剎糠炙？K？大部分？油？B出。

7、配制鹵？？r香料不能加得太重，否？t鹵汁？幸還？夂竦鬧興？味。 8、鹵制麻？？r，只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟。

9、本文所列各種原料均？櫓譜？只“醬板？”的用量。若要同？r制作若干只“醬板？”，讀者只需增大原料用量即可。

1》啤酒鴨 原料： 兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外。
鴨肉怎么做好？鴨肉怎么做好吃
啤酒鴨的做法步驟1. 鴨肉冷水下鍋，加入姜片，大火煮開(kāi)焯一下再瀝干水分；2. 燒熱鍋， 放少許油， 下入焯過(guò)的鴨肉翻炒；3. 將鴨肉表面的油脂翻炒出來(lái)，炒得表面微微發(fā)黃時(shí)加入姜片和大料繼續(xù)翻炒；4. 翻炒幾下后加入冰糖， 再加入適量的醬油繼續(xù)翻炒，直至鴨肉表面上色；5. 加入大罐啤酒， 沒(méi)過(guò)所有的鴨肉， 大火煮開(kāi)， 轉(zhuǎn)為小火煮上三十分；6. 加入青椒， 翻炒均勻后大火收汁；7. 最后加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味即可；8. 盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。
鴨子怎么做菜？-請(qǐng)問(wèn)鴨子怎么做菜和煲湯？不同做法要那些配料？
首先要去鴨騷，在鴨 *** 的上方，斜著切下，皮下可見(jiàn)柱狀物，全部切掉，可以去腥味 香酥鴨 原料：北京填鴨一只，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。

做法： 1、將填鴨殘存的細(xì)毛拔掉，從鴨尾下方開(kāi)口掏出內(nèi)臟后洗凈，控去水分，放入盤中。 2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調(diào)勻，涂抹在鴨腹內(nèi)，腌漬約三小時(shí)，然后上屜用旺火蒸三小時(shí)取出，瀝凈鴨腹內(nèi)的水分。

3、將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時(shí)，再翻過(guò)來(lái)炸鴨背部，當(dāng)鴨身全部炸成黃色時(shí)，撈出瀝凈油，裝入盤內(nèi)（可用油菜松墊底）上席。 清湯柴把鴨 基本材料 鮮鴨肉1000克，蔥段5克，熟火腿75克，胡椒粉0。

5克，水發(fā)玉蘭片75克，味精1克，水發(fā)大香茹75克，精鹽2克，水發(fā)青筍50克 ，雞油5克，雞清湯500克，熟豬油25克 1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細(xì)骨，切成5厘米長(zhǎng)、0。 7厘米見(jiàn)方的條，水發(fā)大香茹去蒂洗凈。

與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長(zhǎng)、0。3厘米見(jiàn)方的絲。

水發(fā)青筍切成粗絲。 2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計(jì)10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內(nèi)，加入熟豬油、精鹽1。

5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗里。 3、在盛鴨原湯的炒鍋內(nèi)，再加入雞清湯250克燒開(kāi)，撇去泡沫，放入精鹽0。

5克、味精、蔥段，倒在大湯碗里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。注意：蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。

白果鴨煲 基本材料 原料：光鴨一只、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒 ①白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切 塊。

②下油二湯匙，爆透白果，然后下鴨爆片刻，加調(diào)味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火。 ③芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內(nèi)，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺(tái)即可。

樟茶鴨子 基本材料 肥公鴨1只2000克 花茶、樟樹(shù)葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1。 5克 熟菜油1000 制作方法： 1、鴨從背尾部橫開(kāi)7厘米長(zhǎng)口，去內(nèi)臟、 *** ，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時(shí)撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹(shù)葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時(shí)，出籠晾涼； 2、熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長(zhǎng)段后放盤中間，鴨身斬成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可 冬瓜燜鴨 基本材料 冬瓜半個(gè)、鴨半只、陳皮、姜、油、鹽、生粉 制法： 1、冬瓜去皮瓤，切塊洗凈，鴨洗凈切塊； 2、陳皮浸透，先將鴨烙干水至金黃色；將鍋燒紅，下油，放姜、鴨、陳皮炒香后落冬瓜，炒勻，下適當(dāng)開(kāi)水、鹽，蓋好，中火至鴨熟。

打芡調(diào)味即可食用。 桂花燉鴨 基本材料 凈鴨1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。

制法：凈鴨內(nèi)外用鹽擦勻；將料酒、桂花糖放入大碗內(nèi)調(diào)勻，把碗置于沙鍋內(nèi)，碗外注清水過(guò)半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙鍋置旺火上煮1小時(shí)，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止；開(kāi)鍋，取掉大碗，放鴨于鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆于鴨面上即可上桌食用。 竹筍燒鴨 基本材料 竹筍500克，青頭鴨1只，調(diào)料適量。

制法：宰殺鴨子，去毛及內(nèi)臟、洗凈、切塊，入燒熱的素油鍋內(nèi)，用武火將鴨塊炒至肉色發(fā)白。竹筍去皮和根，洗凈、剖開(kāi)、切成塊狀。

將竹筍和鴨肉入鍋，加適量清水、黃酒、姜、蔥和花椒，以文火煮熟，加入鹽和味精調(diào)味。 桂圓紅棗蒸鴨 基本材料 凈鴨肉2000克，紅棗50克，桂圓肉、蓮子各25克，油菜心10棵，料酒、精鹽、味精、蔥、姜及胡椒粉各適量。

制法：先將鴨肉洗凈出水，紅棗去核，桂圓肉洗凈，蓮子發(fā)漲，去皮去心，煮熟。蔥，切段，姜切片。

湯罐置火上，加水及上舉各物，并用料酒、精鹽、味精、白糖及胡椒粉調(diào)和味，待燒沸后，移小火上燉熟，然后將鴨肉撈出，放入沙鍋內(nèi)，鴨脯朝上，將原湯過(guò)濾，倒入沙鍋中。 把桂圓肉、紅棗及蓮子放鴨肉周圍，上籠蒸至酥爛，取出裝盒。

油菜心加入雞湯、精鹽及味精置火上燒入味后，圍在鴨肉周圍即可。 神仙鴨 基本材料 鴨子1只，蓮子、白果、大棗各49枚，人參粉3克，鹽、料酒、醬油、味精、清湯各適量。

制法：先將蓮子、白果去芯和皮，大棗去核備用。 再宰殺鴨子，去其毛、內(nèi)臟及爪，洗凈，放入沸水中氽3分鐘，取出后用涼水洗去血沫，瀝盡水，用干凈紗布搌干水。

最后將料酒與醬油（各占一半）混勻后，均勻涂抹在鴨子表面及腹腔內(nèi)，將白果、大棗、蓮肉塞入鴨腹內(nèi)，將鴨子放入湯盆中，加入適量清湯，撒入人參粉，上籠用武火蒸2。 5-3個(gè)小時(shí)，至鴨肉熟爛時(shí)調(diào)入鹽、味精即成。

蔥扒鴨子 基本材料 填鴨1000克 大蔥、料酒各10克，味。
鴨肉怎么做好吃-鴨子怎樣燉好吃？
原料：老鴨1只切塊（一次吃不完可以用半只），香菇10只（干香菇提早半天用溫水浸好），枸杞小碗半碗，小蔥適量打結(jié)，姜一塊拍散，鹽適量，料酒適量。

1.先將切好的鴨子過(guò)水，去掉血沫。將香菇一個(gè)切成兩個(gè)半個(gè)，將枸杞淘洗干凈。

2.將過(guò)好水的鴨塊放入燉鍋（以沙鍋為宜，也可以用其他鍋?zhàn)樱?，再放上切好的香菇，撒上洗干凈的枸杞。放上蔥結(jié)和姜塊。

3.加入清水，以沒(méi)過(guò)原料以上三公分為宜。 4.放到爐子上，大火煮開(kāi)，加入料酒（1--2勺）。

3--5分鐘后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉。（一般要燉2h左右） 5.用筷子插鴨子，看是否燉酥，差不多的話就放入適量的鹽調(diào)味，根據(jù)自己的口味添加就可以了。

加完鹽以后再燉10--15分鐘即可。 老鴨和枸杞都能滋陰，香菇可以吸走鴨子的油，所以湯就不會(huì)油膩。

湯的口味清爽，略帶甜味，自己比較喜歡。供參考。

鴨子怎么做才好吃?教你個(gè)新做法

1、砂鍋鴨塊
基本材料：準(zhǔn)備鴨肉，肥瘦豬肉片一百克，水發(fā)香菇五十克，油鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量。
做法：
①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開(kāi)鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；
②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，入砂鍋加蓋上桌即可。
特點(diǎn)：砂鍋鴨塊口感非常香，不僅能夠使人的胃口大開(kāi)，而且有助脾胃的健康。
2、橙汁啤酒鴨
主料：凈光鴨
輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹飪方法：
①請(qǐng)把準(zhǔn)備好的鴨子清洗干凈后切成塊狀，過(guò)沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊，坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過(guò)油，略微煸炒后盛出待用；
②取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分橙汁，不要全部倒完，再燜一刻鐘左右，等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。
特點(diǎn)：橙子啤酒鴨是非常具有特色的一道美味佳肴，不僅口感非常的香濃可口，而且營(yíng)養(yǎng)也不含糊，可以為身體補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)，并有助腸胃的消化和吸收。

鴨肉是常吃的肉類食物，鴨肉怎么做最好吃呢？

雞肉、鴨肉和魚(yú)是我們餐桌上最常見(jiàn)的肉?，F(xiàn)在生活越來(lái)越好。我們必須每隔幾天買一些雞、鴨和魚(yú)，否則我們不能吃。特別是家里有孩子的話，要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，肉不能天天碎。

但光有好的食材是不夠的，還要有好的做法，尤其是鴨肉。

鴨肉本身腥味重。如果處理不當(dāng)，味道會(huì)很重，對(duì)食欲非常不好，可能無(wú)法下咽，浪費(fèi)了好的食材。

今天和大家分享一個(gè)美味的姜汁燜鴨。這樣做出來(lái)的鴨肉很好吃，很好吃，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。而且方法非常簡(jiǎn)單，適合家庭生產(chǎn)。喜歡的話不妨先收藏起來(lái)，有空再試試。

[姜燜鴨]

配料:鴨、姜、蒜

調(diào)料:料酒、鹽、胡椒粉、醬油、蠔油、花生油、花椒酒(料酒也可以)，白糖

[詳細(xì)實(shí)踐]

1.將買來(lái)的鴨肉切成塊，洗凈數(shù)次，然后瀝干水分，加入適量料酒、半勺鹽和適量胡椒粉，攪拌均勻，腌制30分鐘。

2.將準(zhǔn)備好的生姜切成絲，大蒜切成兩半?？梢远嘤蒙?，這樣香味會(huì)更濃。

3.鍋里放一點(diǎn)花生油，然后放鴨子進(jìn)去炸。最后把炒好的油放出來(lái)，姜蒜翻炒。

4.姜蒜翻炒，轉(zhuǎn)小火，然后加入2勺醬油，1勺蠔油，1勺白糖提神，還有一點(diǎn)花椒酒，轉(zhuǎn)中火，翻炒均勻，炒出酒香，然后關(guān)火取出。

5.將炒好的鴨肉轉(zhuǎn)移到砂鍋或有蓋的盤子里，可以防止蒸的時(shí)候滴水。將裝滿鴨肉的砂鍋放入沸水鍋中，然后用大火蒸30分鐘(如果想讓鴨肉變軟變爛，可以蒸很久或者用高壓鍋蒸)

6.蒸30分鐘后就可以關(guān)火出鍋了。打開(kāi)蓋子，就會(huì)飄出一股香味。房子里充滿了香味。如果你喜歡鴨肉，你可以嘗嘗。

這是姜汁燜鴨。挺簡(jiǎn)單的。又咸又好吃，整個(gè)過(guò)程都不需要水。

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