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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      牛肉怎么切
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-05-07 17:23:23
        
      

        
      
           
      牛肉怎么切
      牛肉在中國的消耗也是非常巨大的，并且作為一種僅次于豬肉的肉類存在
        ，它的市場需求量在逐漸的擴(kuò)大
      ，因?yàn)榕Ｈ獾目诟蟹浅：?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，而且它的營養(yǎng)價(jià)值非常高
      ，對我們的身體有利
      ，但是我們在吃牛肉的時(shí)候
      ，總會因?yàn)榍信Ｈ獠缓枚档团Ｈ獾目诟?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，總會因?yàn)榍械倪^薄，或者過厚影響它的口感
      ，那么牛肉應(yīng)該怎么切呢?今天就聽小編來跟大家介紹一下
      。
      牛肉這種肉痣，他的肉本身會有一種紋路
      ，我們在切牛肉的時(shí)候
      ，首先應(yīng)該觀察它的紋路，我們在切的時(shí)候不要順著牛肉的紋路切
      ，應(yīng)該按照它的紋路橫向切上去
      ，我們在去掉牛肉外面的一層筋膜，我們可以再將牛肉切塊兒
      ，橫著切牛肉片
      ，在切牛肉的時(shí)候，左手壓緊牛肉
      ，然后右手用推拉的方法切牛肉
      ，我們在切牛肉的時(shí)候一定要注意刀工，一定要切的均勻
      ，不要將牛肉切出來的上薄下厚
      ，這樣切出來的牛肉吃起來口感可能會更好
      。
      還有一個(gè)問題就是我們在切牛肉的時(shí)候，可能會因?yàn)榕Ｈ膺^軟
      ，而且得不均勻，雖說我們在青年路之前
      ，可以先將它冷凍半個(gè)小時(shí)
      ，然后再將它切成牛肉絲或者牛肉片，為了使我們切得更加漂亮
      ，可以將整塊的牛肉包好之后
      ，平整的放入冰箱之中，冷凍半個(gè)小時(shí)
      ，等待它的外形堅(jiān)固之后我們再切割
      ，這樣切出來的牛肉會更加的省力，而且也會更加的均勻
      ，如果我們想要切出來的牛肉更加鮮嫩的話
      ，還可以腌制將牛肉放入碗中，加入食用鹽
      ，還有一些啤酒
      ，還有些生粉等均勻，攪拌之后腌制20分鐘
      ，這樣切出來的牛肉也非常的鮮嫩
      。
      牛肉怎么切
      逆著牛肉的紋路切。
      
必備材料：牛肉200g
      、水200g
      、鹽 10g
      
1、首先在水中加入鹽
      ，如下圖所示
      。
      

      
2、放入牛肉加鹽
      ，清洗干凈
      ，如下圖所示。
      

      
3
      、將牛肉從中間切開
      ，如下圖所示。
      

      
4
      、切牛肉要觀察牛肉的紋理
      ，不能順著牛肉的紋路切，順著紋路切牛肉容易碎
      ，要逆著牛肉的紋路切
      ，這樣切出來的牛肉是一條條的
      ，更加適合烹飪。
      
切牛肉要左手緊壓牛肉
      ，右手進(jìn)行推拉的來切
      ，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致
      ，這樣在進(jìn)行烹飪的話
        ，肉質(zhì)才會受熱均勻，才會好吃
        。
      

      
5
        、這樣牛肉即可切好，如下圖所示
        。
      

      牛肉要如何切呢？
      牛肉是逆著紋路切
        。
      
一般來講
        ，建議大家在切牛肉的時(shí)候要逆著紋路切，因?yàn)榕Ｈ獾募∪饫w維組織比較粗
      ，里面的筋也多
      ，如果順著切會導(dǎo)致肉質(zhì)變老，而逆著切就可以讓刀具和牛肉的紋理呈九十度垂直
      ，這樣既不會破壞肉的紋路纖維
      ，肉質(zhì)也不會受到破壞。
      

      
烹飪牛肉的技巧
      
切牛肉時(shí)左手壓住牛肉
      ，右手握刀
      ，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉橫著切成牛肉片
      。切出來的牛肉片薄厚要均勻
      ，這樣在烹飪的時(shí)候，好掌握火候
      。
      
要想做出來的牛肉更加鮮嫩
      ，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里
      ，加入5克鹽
      ，5毫升啤酒，再放入10克生粉攪拌均勻后
      ，腌制30分鐘
      ，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
      如何切牛肉
      切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的
      。
      因?yàn)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，相對于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織）
      ，筋多（也就是結(jié)締組織多）
      。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，才能把筋切斷
        ，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切
        ，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮
        ，咀嚼不爛
        。
      另外，烹調(diào)方面有句行話
        ，叫：橫切牛羊豎切豬
        。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?br>因?yàn)榕Ｑ蛉獾睦w維粗
        ，順著切
        ，不好嚼；豬肉纖維細(xì)
        ，如果橫著切
        ，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了
        。
      但也不絕對
        ，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內(nèi)脊
        ，羊肉中的黃瓜條
        ，順著切也不是不可以，尤其是初學(xué)者
        。
      牛肉怎么切才是正確的
      牛肉切法如下：
      
1
        、拿到一塊牛肉后，先看牛肉的紋路
        ，橫著紋路切
        。
      

      
2、若外面有筋膜
      ，要先去掉筋膜
      ，把牛肉切塊，橫著切牛肉片
      。
      

      
3
      、左手壓緊牛肉
      ，用推拉的切法。
      

      
4
      、注意一定要把牛肉切均勻
      ，切的牛肉不要上薄下厚。
      

      
5
      、想要牛肉更加鮮嫩
      ，就要先腌制，將牛肉放入碗中
      ，加入少許鹽
      ，倒入啤酒，加入生粉
      ，拌好后
      ，腌制二十分鐘，炒出來的牛肉更加鮮嫩
      。
      

      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/23978.html.
      
          
      
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