糖色怎么炒成黃色的

在制作一些食物的時候需要用到炒糖色這個步驟，像鹵醬，肉醬雞，紅燒魚，炒糖色就可以讓菜的顏色變得更好，也可以讓味道變得更加不錯，但是炒糖色這個步驟很多人都沒有很好的掌握，而出現(xiàn)了炒糊的情況，這樣就沒有辦法讓食物變得更加好吃，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就給大家介紹一下糖色怎么炒成黃色的。

糖色是什么

糖色也就是在制作食物時候使用的一種著色劑，炒糖色以后菜的顏色能夠變得更加明亮以及紅潤，味道香甜，吃起來肥而不膩。

糖色怎么炒成黃色的

想要把糖色炒成黃色的，那么就非常有講究，如果使用冰糖炒出來就很紅亮，不容易出現(xiàn)發(fā)苦發(fā)黃情況，如果用黃冰糖來炒，那么炒出來的顏色就是會發(fā)黃。

白冰糖是用黃冰糖制作而成的，里面添加了漂白工序，所以營養(yǎng)價值并沒有黃冰糖那么好，而且黃冰糖的質(zhì)地又更加均勻，是一種天然色素，遇熱以后就能夠讓糖色變得更加漂亮。

大家可以把鍋燒熱，油溫到6成熱的時候，就把五花肉放進(jìn)去，過油翻炒一會兒，油蹦出來以后，就把黃冰糖放進(jìn)去，用中火慢慢炒一分鐘，趁黃冰糖還沒有全部融化之前加入一些熱水，加入生姜片用大火煮，然后再加一些食鹽，生抽，適當(dāng)?shù)姆淳鶆颍儆弥谢鸺由仙w子燜煮兩分鐘，蓋子打開加入適量的老抽，大火翻炒上色就可以收汁了，味道非常不錯。

炒糖色為什么凝結(jié)成塊

很多人在制作糖色的時候會出現(xiàn)凝結(jié)成塊的情況，這就是因為工具使用不正確，也有可能是因為火開的太大造成的，火候的掌握非常重要，油和糖的比例也需要掌握好，一定不要食用紅糖，在炒糖色的時候可以使用水也可以使用油，用油是最好的，在炒制過程當(dāng)中油和糖會發(fā)生中和反應(yīng)。

在炒糖色的過程當(dāng)中，溫度是很重要的一個問題，如果溫度過高，那么就容易凝結(jié)成塊，而且還容易變焦，產(chǎn)生大量泡沫，鍋燒熱后加入冰糖，起泡以后就應(yīng)該改成中火，當(dāng)然也不能開得太小，如果火太小就沒有辦法讓冰糖產(chǎn)生焦化，所以先用大火翻炒一下，再改成中火不停攪拌，讓冰糖液的溫度降低而出現(xiàn)焦化而不碳化的情況，等到冰糖夜冒出濃煙，顏色變黑的時候，把清水迅速的放進(jìn)去一定要使用熱水，如果用涼水的話，糖和油的溫度就會下降，容易凝結(jié)成塊，而不是液體，要一點點的放，一下子放太多水是不好的，糖色一般以黑色的膠狀物以及紅色膠狀物最為不錯。

炒糖色的技巧

炒糖色雖然是一個比較快速的步驟，但是需要掌握的技巧卻非常多，炒糖色糖和油的比例大概是10:3，用油來炒糖色更容易讓糖變色，但是如果操作不當(dāng)就很容易炒糊，動作要快速一些，等到糖出現(xiàn)的大泡消失，顏色從金黃色變成棕紅色，小泡的時候就可以把需要制作的菜放進(jìn)去。

也可以用水來炒糖色，水和糖的比例是1:1，用這種方法來炒糖色，更加簡單容易上手，對于初學(xué)者來說就比較適合，但是這種方法炒出來的糖色亮度比較低，又需要很長的時間，在炒的過程當(dāng)中糖水會從大泡變成小泡，顏色變成淡黃色，等到小泡變黏稠顏色變深，從小泡變成大泡，顏色明亮呈現(xiàn)棕紅色的時候就可以把肉放進(jìn)去了。

還可以用水油混合的方式來炒糖色，這種方法需要注意糖，油，水的比例是5:1:24，這種方法制作的時候很容易濺油，所以應(yīng)該做好防范措施，不要讓油燙到自己，炒糖色最好選擇不粘鍋而且是需要用熱鍋涼油下糖進(jìn)行翻炒的，在整個過程中都需要不停翻炒，這樣才能避免糊鍋出現(xiàn)。

制作糖色還有一定的危險性，所以小孩子不能操作，在炒糖色的時候把菜或者肉放進(jìn)去的時候就很容易濺油，所以水分最好能夠瀝干以及擦干，炒糖色的時候等到糖液或者糖色狀態(tài)之后加開水，一定不能加涼水，如果是新手在炒糖色的時候，就應(yīng)該用小火，熟練以后就可以用大火來完成整個過程。

上面給大家介紹的就是糖色怎么炒成黃色的，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要炒出顏色漂亮的糖色，就可以試試上面這些方法，炒糖色需要注意的事項是非常多的，所以大家在制作的時候一定要注意正確的方式方法，多操作幾次，熟練以后就能夠很輕松的完成這個步驟。

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