鴨肉如何去腥(怎么給鴨子去腥？)

鴨肉如何去腥

鴨肉作為一種非常美味的食物，并且在我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｊ煜ぃ云饋頎I養(yǎng)價值豐富，還具有非常好的滋補療效，但是如果我們在家中自己制作鴨肉的話，如果處理不好可能會有特別大的腥味兒，那么鴨肉應該如何去腥呢?今天來跟大家介紹一下。

首先就是我們在處理鴨子的時候一定要將鴨血放干凈，還有就是在清洗鴨子的時候，一定要將她的一些筋膜徹底清洗干凈，還有就是他上面一些鴨毛也要拔干凈，因為這些東西都是導致鴨肉腥味的主要來源。我們在平時生活中煮鴨子的時候用爆香鴨肉時一定要先放糖之后再放，也因為糖可以去除鴨肉的腥味兒，如果放咸東西的話糖就進不去，從而沒有去腥的效果。還有就是我們再將鴨肉清洗好之后，將它切成塊兒狀，可以放入一些檸檬汁，還有一些果肉浸泡一段時間，這樣可以去除鴨子腥味兒。

我們在做烹飪鴨子時，將他要先過一遍焯水，然后將里面的湯倒掉之后，鴨子的腥味兒就會去除很多，在烹飪鴨子時，我們還可以加入一些大蒜和香醋，用水煮開之后放入鴨子，這樣可以去除非常多的腥味，還有就是我們再將鴨子烹飪之前，可以事先將它浸泡一段時間，再浸泡時加入一些蔥姜蒜，料酒，還有一些食用鹽浸泡半個小時左右的時間，這樣可以將鴨子很多的腥味去除。還有就是在煎炒鴨子時，我們可以放入一些料酒或者燒酒，這樣不僅僅可以去除腥味，而且在做出的鴨子吃出更香的氣息。

怎么給鴨子去腥？

鴨子焯水需要冷水。如果使用冷水，不僅可以保留鴨肉中的營養(yǎng)，還可以清洗鴨肉中的污垢和血漬，以及鴨肉中的腥味。如果用熱水煮，肉會被加熱表面的蛋白質(zhì)凝固，里面的血不容易排出，這樣烤出來的肉會變得很腥，不僅會使鴨子里面的營養(yǎng)流失，還會使鴨子內(nèi)部的鴨腥味變重。

將切好的鴨肉放入碗中，加入適量料酒和姜腌制。燙之前別忘了這一步。腌制半小時后，不僅會使肉更入味，還能有效去除里面的腥味。然后將鹽水鴨肉放入冷水中焯水。隨著鍋內(nèi)溫度逐漸升高，鴨肉中的一些血和臟東西會慢慢自己跑出來。最后，取出鴨肉，在冷水下沖洗干凈。這樣會讓鴨肉更緊實，口感更好。這樣的鴨肉不用很多調(diào)料也能做的非常好吃。沒有腥味，也不那么油膩。而且這種鴨子味道鮮美爽口。夏天，很多人會用啤酒燉鴨子。畢竟啤酒可以讓滋補的鴨肉味道更濃。鴨肉不僅味道鮮美，還帶有啤酒香味。

想要做出好吃的鴨子，就要慎重選擇鴨子，盡量選擇脂肪少的家鴨，不要吃起來油膩。如果是其他大養(yǎng)殖場養(yǎng)的鴨子，這種鴨子因為把飼料都吃了，味道比散養(yǎng)的稍微差一點。選鴨子的時候，最好把鴨子從里到外都洗干凈。洗干凈的鴨子做出來味道會更好。

相信大家平時都吃豬肉、雞肉、牛肉，很少吃鴨肉，但是鴨肉不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且由于一年中大部分時間生活在水中，屬于水禽，所以具有滋陰養(yǎng)胃、健脾補虛、利尿的功效，是最好的保健食品。建議你平時多吃點。鴨子的燉煮是少不了酒類的輔助的，啤酒可以，料酒、黃酒都可以。這種調(diào)味品可以去除鴨子的腥味，使它們味道更好。

鴨湯腥味重的補救方法

今天就給大家分享一下老鴨湯的制作方法。首先我們先準備老鴨一只清洗干凈，然后再將鴨肉剁成小塊，放在盆里面先用料酒腌制5分鐘，揭下來再用清水清洗干凈，這樣就可以適當?shù)臏p少一下老鴨的腥味兒了，這也是去除鴨腥味兒的第1步。
接下來也是非常關(guān)鍵的一步，那就是焊水。我們需要先在鍋里面加入適量的清水，然后再加入半瓶啤酒，啤酒也是具有主腥味的作用，不但不會影響老鴨的肉質(zhì)和口感，相反也是可以提升老鴨的鮮嫩和口感。大火燒開之后，就可以加老鴨倒在鍋里面，然后15分鐘把老鴨肉里面的血水和雜質(zhì)去除干凈，接下來再撈出來清洗干凈，瀝干水分。
老鴨肉再經(jīng)過開水處理之后，腥味也是會慢慢的減少，但是腥味也并沒有完全去除，所以我們還需要再次進行下一步處理，這樣才能夠讓腥味完全的去除掉在鍋里面倒入適量的油大火燒熱放入姜片爆出香味，然后就可以將老鴨倒在鍋里面，中火翻炒炒出鴨油，在道路上的清水大火燒開，然后就可以用勺子舀出表面的浮沫和鴨油。
接下來用大火將鴨湯熬制成組白色，最后再放入八角到在砂鍋里面蓋上鍋蓋，小火燉煮半個小時。趁著這段時間我們就可以準備一下老鴨湯里面的配菜，紅棗枸杞粉絲用溫水浸泡5分鐘左右，等到粉絲發(fā)軟的時候就可以切成段兒洗干凈備用。鴨湯燉煮到八成熟的時候就可以將鍋蓋打開，然后放入紅棗枸杞粉絲蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉煮10分鐘，然后加入適量的鹽，雞精，白胡椒進行調(diào)味這樣一道美味滋補的老鴨湯就出鍋了。
這道老鴨湯看起來雖然都是用一些普通的食材和佐料做出來的，但是要想把鴨湯做的地道竅門也是不少的，所以只有掌握這些小竅門才能夠?qū)Ⅷ啘珶醯孟阄稉浔?，而且肉質(zhì)吃也是非常鮮嫩軟爛的。

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