，但無論哪一個品種，在未成熟前都是青綠色的，那是因為含有葉綠素的緣故。到了成熟期，葉綠素被破壞，辣椒中含有的黃色素和紅色素就相應(yīng)增多，于是變成黃色和紅色。而有的品種是在青綠色時味道更好，因而在未成熟前就上市了。所以，我們可以看到各種顏色的辣椒。

鬼子姜的腌制方法的做法

制作步驟：
1.鬼子姜洗凈晾干
2.鬼子姜切片

，加鹽腌制，一般一斤鬼子姜加鹽25克左右，我一般是加20克
3.杭椒洗凈晾干，切成花生米大小
4.加鹽腌制
5.大蒜、姜切片備用
6.腌制好的鬼子姜和杭椒控干水，略微涼一下
7.鍋內(nèi)加醬油大料、花椒煮10分鐘，加人白糖、白酒、魚露燒開，腌漬2斤鬼子姜，放50克酒比較合適，放少了腌出來不夠鮮，放涼
8.晾涼以后倒進去，否則鬼子姜容易壞，加水醬料的量要略微沒過鬼子姜。
9.腌制兩天就可以吃了。
10.腌制一個星期左右口味更好