小黃瓜咸菜的腌制方法

小黃瓜咸菜的腌制方法

我們在喝粥的時候，通常都會需要一碟小菜，也就是我們常說的咸菜。最常見的咸菜有泡菜、酸蘿卜、小黃瓜等等，而今天要說的就是小黃瓜，它的口感是非常清脆的，那么應該怎么腌制才比較好吃呢?下面一起來看看。

小黃瓜咸菜的腌制方法

1、首先將采摘下來的小黃瓜花和瓜蒂去除了。

2、隨后將小黃瓜放入清水中沖洗干凈。

3、等沖洗干凈之后將它切成段，并加入適量的鹽進行攪拌。

4、并且用重物進行壓制一天以上。

5、將黃瓜多余的水分全部瀝出。

6、熱鍋，鍋中放入適量的花椒、八角、干紅辣椒進行爆香。

7、隨后加入生抽、白醋、城促、糖大火煮沸后進行冷卻。

8、再準備一些生姜和大蒜，將它直接放入黃瓜中，并倒入醬料汁腌制24小時就可以了。

腌小黃瓜咸菜的技巧

我們在選擇的食材上盡量選擇比較細小的嫩黃瓜，這直接影響到了口感，嫩黃瓜的口感是比較脆的。

并且還需要注意的時候，花椒和八角等等這些調料的味道是比較濃烈的，所以在放制的時候一定要進行爆香，這直接決定了小黃瓜的味道。

我們在腌制小黃瓜的時候，一定要將黃瓜放在密封的容器中，避免空氣將它氧化了，就會很容易出現發(fā)霉的情況，腌制過的咸菜可以保存半個月以上，吃的時候分次取就可以了。

腌小黃瓜咸菜的營養(yǎng)

黃瓜中的營養(yǎng)物質很豐富，富含了碳水化合物、蛋白質、纖維素、維生素c等等營養(yǎng)物質，而維生素C的功效就是保護牙齒的健康，可以清除體內的自由基，保護著細胞，提高身體的免疫力。

咸菜中的膳食纖維是非常多的，所以清腸的能力非常顯著，而且其中的乳酸菌含量也不低。咸菜腌制的時間越久，它所含的乳酸菌就會越多。

腌小黃瓜咸菜的適宜人群

小黃瓜一般人都是可以吃的，小黃瓜是屬于腌制的食物，所以對于脾胃虛弱、腹瀉等等人群而言應該少吃。

腌小黃瓜咸菜可以天天吃嗎

腌制的小黃瓜是不適合每天食用的，咸菜是經過腌制的，所以其中的鹽成分是很多，而且在腌制的過程中還會產生亞硝酸，這種物質很容易產生致癌物質，所以為了身體的健康，不要每天都食用咸菜。

從上文可以知曉，小黃瓜的腌制方法還是比較簡單的，而且很美味，不過在食用的時候一定要少吃。

腌黃瓜咸菜的配方

第一步：黃瓜再選的時候越新鮮越好，現在吃不到媽媽種的了，只有從菜市場來買了，早上送完孩子上學我就去了菜市場一下買了6斤，品種選用這種比較細的，外皮光滑的黃瓜最佳，我們還要把黃瓜的芯去掉，腌制的時候黃瓜芯去掉后腌出的黃瓜肉口感會更好，又脆又香，腌好以后，吃起來也會更爽脆一些。
第二步：首先把清洗干凈的黃瓜切條后，然后再去芯，做腌黃瓜必須去芯，這一步非常重要，只有去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感爽脆開胃，才能吃出腌黃瓜真正的口感。
第三步：所有黃瓜切條，取芯后把黃瓜條放入一個大點的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，戴上一次性手套抓拌5分鐘，抓拌均勻后先放一旁備用，把黃瓜腌制30分鐘。
第四步：這個時候來準備我們的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克。大蒜一個一個剝確實很浪費時間，剛好家里的絞肉機可以派上用場了，還自帶去蒜皮的功能，給我省下了不少時間，攪幾下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干凈后，把它們放到一旁晾干水分。
第五步：半個小時的腌制黃瓜已經全部蔫掉，水分滲出來了很多，這個時候先把腌出的水倒掉。
第六步：下一步就是曬黃瓜，所以腌黃瓜盡量選擇天氣晴朗的時候來做，找一個空曠通風，日光直射的地方，把黃瓜條全部擺放在案板上，晾曬大約5個小時左右都行，黃瓜晾曬的程度是用手捏不出來水分，說明就曬好了。
第七步：下面就開始腌黃瓜了，6斤黃瓜曬過以后也就2斤半左右，直接加入醬油350克，醬油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入細砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放進大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，帶上一次性手套下手抓拌均勻。
第八步：最后再燒上100克的熱油，澆在盆中，繼續(xù)攪拌均勻。這樣我們的腌黃瓜就做好了，最后澆油這一步也可以不做，不澆熱油腌制的黃瓜存放時間更久，半年都不會壞，吃的時候取一些出來，再澆點香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下飯，搭配米飯稀飯都非常開胃，非常適合一年四季吃的小菜。

用小黃瓜做咸菜怎么做

黃瓜小咸菜的用料
黃瓜 小辣椒
蒜 姜
海鮮醬油 花椒大料
黃瓜小咸菜的做法
黃瓜小咸菜的做法圖解1
步驟1
黃瓜洗凈。（我這個是冬天做的，黃瓜都比較大，最好挑選細小的黃瓜，挑選黃瓜很重要）
黃瓜小咸菜的做法圖解2
步驟2
一定用手掰，手掰要比刀切更有口感。也可刀切小條
黃瓜小咸菜的做法圖解3
步驟3
放鹽煞水，
黃瓜小咸菜的做法圖解4
步驟4
裝袋，用牙簽扎幾個洞，方便漏水
黃瓜小咸菜的做法圖解5
步驟5
裝好用重物壓出水，用牙簽扎幾個漏水孔，最好壓一天，要多翻幾次，要不有的黃瓜壓不到，壓到黃瓜都抽抽了就可以了！這個步驟很重要，壓不好黃瓜不脆，水又多。
黃瓜小咸菜的做法圖解6
步驟6
把小辣椒，蒜姜切成片，喜歡辣的可以放點太椒
黃瓜小咸菜的做法圖解7
步驟7
切好放盆里，放鹽煞出水
黃瓜小咸菜的做法圖解8
步驟8
鍋里放少許油
黃瓜小咸菜的做法圖解9
步驟9
油熱放入花椒大料，炸出香味
黃瓜小咸菜的做法圖解10
步驟10
放適量海鮮醬油
黃瓜小咸菜的做法圖解11
步驟11
醬油全開，關火放涼
黃瓜小咸菜的做法圖解12
步驟12
將壓好的黃瓜攥出水，放入干凈無水的容器里，容器不能有水不能有油。
黃瓜小咸菜的做法圖解13
步驟13
煞好的小辣椒攥出水，放入黃瓜容器里，
黃瓜小咸菜的做法圖解14
步驟14
油涼透了，放黃瓜容器里
黃瓜小咸菜的做法圖解15
步驟15
用筷子攪拌均勻
黃瓜小咸菜的做法圖解16
步驟16
蓋上蓋子放在涼快的地方，現在就可以吃了，最好放上一天或一宿在吃，入味放冰箱存儲，簡單爽口脆脆的的小咸菜。

黃瓜咸菜怎么腌

黃瓜咸菜這么腌：

主料：黃瓜5000g。

輔料：食鹽400g、醬油900ml、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、白酒100ml、柿子椒適量。

步驟：

1、新鮮黃瓜洗干凈。

2、先切段，再一分四。

3、切好姜、蒜。

4、把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里，撒上鹽，掂均勻。

5、用重物壓到上面，目的是壓出水分（我把米缸壓上了），腌12小時。

6、中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌，待開鍋關火。

7、熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味。

8、把黃瓜腌出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻。

小黃瓜咸菜的腌制方法步驟

主料3人份
黃瓜500克
輔料
洋蔥1/4個
生抽3湯匙
冰糖15克
干辣椒6個
香菜1棵
八角1個
蔥白1段
蒜3瓣
姜1塊
花椒1茶匙
食鹽3茶匙
水500毫升
步驟1
黃瓜洗凈瀝干水，然后切成條，要保證每根瓜條都有瓜皮
步驟2黃瓜咸菜的做法大全
取一個大點的容器，放入切好的瓜條，加1茶匙鹽拌勻
步驟3
在瓜條上面壓一個裝滿水的容器，放在陰涼處腌漬4小時左右
步驟4黃瓜咸菜的做法圖解
將生抽、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒，香菜(挽成結)、蔥白、洋蔥、冰糖和2茶匙鹽放入鍋內，加500毫升水，大火煮開后轉中小火煮10分鐘，然后晾涼
步驟5
腌漬出的汁水倒掉不用，并將瓜條中的水份擠凈
步驟6黃瓜咸菜的家常做法
將晾涼的料汁倒入裝有瓜條的容器，然后裝入能密封的容器，冷藏儲存，浸泡1個小時就可以食用了，吃的時候用無油無水的筷子夾取

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