甜面醬怎么做

甜面醬怎么做

大家對于甜面醬是比較熟悉的，因為甜面醬吃起來的味道不錯，而且甜面醬是可以用來調(diào)味的，所以在平時的飲食中我們會經(jīng)常用到甜面醬，特別是在吃面食的時候更是會用到甜面醬，但是要說具體甜面醬應(yīng)該怎么做，這是大家不清楚的，一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看甜面醬的吃法。

甜面醬怎么做

甜面醬制作成菜品吃是很不錯的，首先推薦吃的就是炸醬茄子拌飯，需要準(zhǔn)備好豬肉末、茄子、甜面醬、豆瓣醬、姜、蒜、雞蛋、雞精，需要我們把豬肉剁碎，然后放入碗中，在其中加入食鹽、雞蛋、淀粉和生抽進(jìn)行腌制，之后在鍋中需要放入適量的食用油，燒熱之后就可以放入之前腌制好的豬肉碎進(jìn)行翻炒，在其中需要加入姜蒜和豆瓣醬、甜面醬，然后我們根據(jù)自己的口味放入調(diào)味品就可以了。在鍋中還需要加入少量的水，使用小火煮5分鐘左右，等到水分收到八成干的時候就可以了，之后在煮的時候，需要把茄子切成丁，炒鍋中需要倒入半鍋的油，大火把油溫?zé)桨顺蔁岬臅r候，就可以下入茄子丁，炸到表面起皮，我們把炸過的茄子倒入炸醬中炒勻，只需要小火燉上2分鐘就可以關(guān)火，起鍋的時候加上少量雞精調(diào)味，最后倒在米飯上就可以吃了。

甜面醬怎么做炸醬面

甜面醬是很適合制作成炸醬面吃的，首先需要準(zhǔn)備好面條、豬肉，還需要食用油、甜面醬、蒜。我們把豬肉清洗干凈之后就可以剁成肉沫。同時還需要把蒜剁成蒜泥。之后把水倒入鍋中，我們用大火把水完全燒開就可以下入面條，等到面條變軟熟透的時候，需要隔水撈出備用。我們把鍋燒熱就可以下油，把蒜泥倒入其中進(jìn)行翻炒，然后再倒入豬肉和甜面醬一起進(jìn)行翻炒，最后倒入之前煮好的面中，攪拌均勻就可以吃了。

可以把豬肉切成丁，切小的一點之后放到炸醬面中會更好吃。在鍋中放油之后燒熱，在其中放入豬肉進(jìn)行翻炒，炒到變色的時候把甜面醬放進(jìn)去，之后再放入甜面醬，不需要炒太久，翻炒幾下就可以出鍋，在其中加入適量的清水，沒過豬肉就可以了，之后開小火繼續(xù)進(jìn)行加熱，等上一兩分鐘就可以出鍋吃。需要在鍋中放入水，煮好面條，濾出干面之后放入碗中，然后把我們做好的醬料淋到面上，這時候炸醬面就做好了，之后切一些黃瓜絲放上去就制作完成了。

甜面醬可以做什么菜

甜面醬是可以制作成菜吃的，京醬肉絲是其中不錯的選擇，需要準(zhǔn)備好豬里脊、甜面醬、大蔥、豆皮、黃瓜、雞蛋、醬油、淀粉、白糖、料酒。首先需要把豬里脊洗凈切成絲，在其中加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油攪拌均勻，腌制上20分鐘左右備用。把豆皮放入沸水中，煮上3分鐘之后就可以撈出，之后把蔥白去心，切成絲，黃瓜需要切成條狀備用，把甜面醬倒入碗中，加上白糖、香油以及蔥姜水一起攪拌均勻，在腌好的肉絲中，需要加入適量的蛋清和淀粉攪拌。把鍋燒熱之后放入甜面醬炒勻，再把肉絲放入煸炒，最后加入豆皮和黃瓜一起炒熟就可以吃了。

甜面醬可以直接吃嗎

甜面醬是完全可以直接吃的，很多人吃黃瓜、大蔥的時候，都是會選擇直接蘸著吃甜面醬的，不過如果說我們想要用甜面醬拌面吃，最好可以把甜面醬炒一下再吃，這樣吃甜面醬的味道會更好，因為甜面醬的味道是甜中帶咸的，所以說甜面醬同時會有醬香和酯香這么兩種，是很適合用來烹飪醬爆和醬燒菜的，也可以用甜面醬搭配大蔥、黃瓜、烤鴨等食物一起吃。

甜面醬是經(jīng)過特殊發(fā)酵和加工之后制作的，所以說甜面醬中存在的甜味，主要是來自發(fā)酵過程中存在的麥芽糖、葡萄糖等各種的物質(zhì)。其中的鮮味是蛋白質(zhì)分解之后所產(chǎn)生的氨基酸，而且甜面醬還有咸味存在，因為其中是含有多種的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)存在，所以說甜面醬不僅吃起來味道鮮美，而且還可以讓菜肴營養(yǎng)更營養(yǎng)，對我們開胃也有好處。

甜面醬是非常美味的一種調(diào)味品，可以幫助我們把食物烹飪的更美味，所以說大家對甜面醬很喜愛，而上面介紹的這些甜面醬吃法都很不錯，我們完全可以用甜面醬來制作出各類菜肴吃，對我們健康有好處，是很適合推薦給大家吃的。

甜面醬的做法？

簡單又方便的秘制煎餅果子甜面醬

北方地區(qū)大部分的街邊美食都是非常好吃的，也是北方人從小吃到大的東西，至今很多美食都一直在流傳，雖然有一些看起來不是那么衛(wèi)生，但是是吃起來卻特比的美味，無論男女老少都喜歡吃的東西，而且還挺便宜，那就是煎餅果子了，其靈魂之處莫屬它的醬料了。
今天帶大家做一款簡單而又美味的煎餅果子醬。

用料

面粉 ? ?10克 ?

水 ? ?100克 ?

生抽 ? ?1勺 ?

老抽 ? ?半勺 ?

蠔油 ? ?1勺 ?

白糖(根據(jù)自己口味進(jìn)行調(diào)節(jié)) ? ?1勺半 ?

簡單又方便的秘制煎餅果子甜面醬的做法

所有材料稱重

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將面粉倒入水里攪拌均勻。

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將所有調(diào)料放入面粉水里，開小火并不停的攪拌加熱。

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面糊呈濃稠狀，說明已經(jīng)完成。

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濃稠狀。

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將醬料放入玻璃瓶中冷藏保存，冷掉后的甜面醬呈果凍狀，用時用勺子取出后加點熱水?dāng)嚢枞诨?/p>

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小貼士

1.切記一定要先將面粉混入水里攪拌均勻。
2.冷卻后甜面醬會成果凍狀，需要用的時候放點熱水?dāng)嚢杈鶆蚣纯墒褂谩?/p>

甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如"醬爆肉丁"等，還可蘸食大蔥、黃瓜。

甜面醬的做法

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到市場購買“十三香”調(diào)味料；
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購買質(zhì)量好一些的老抽醬油，質(zhì)量好的老抽會使甜面醬顏色好看；
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將2兩面粉加水調(diào)成面糊攪勻備用；
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在鍋內(nèi)加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調(diào)味料（約家用小勺2
勺，實際用量可根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩涂谖哆m當(dāng)調(diào)整），煮5分鐘左右；然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調(diào)整），繼續(xù)煮2分鐘；再將調(diào)好的面糊倒入鍋內(nèi)攪勻，繼續(xù)燒到似開非開的時候關(guān)掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備注：以上只是標(biāo)準(zhǔn)的甜面醬制作方法，您可以根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖哆M(jìn)行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調(diào)味品放入炒鍋內(nèi)當(dāng)成蔬菜來炒，具體想做出什么味道由您自己發(fā)揮。
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準(zhǔn)備材料：
辣椒醬的做法
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鮮紅辣椒2斤
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食用油1斤
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牛肉或豬肉1斤（精瘦肉）
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食鹽3兩
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白糖2兩
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生姜3兩
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花椒面1兩
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味精1兩
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白酒1兩
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甜面醬5兩
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花生米3兩（炒后壓碎）
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芝麻2兩（炒后壓碎）
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標(biāo)準(zhǔn)做法:
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油燒熱至八成后倒入切好的肉炒一會，再倒入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒熟，最后放入面醬、味精攪拌即可。
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辣醬的制作根據(jù)南北方人口味的不同，可以酌情添加各種調(diào)料。

古法甜面醬的做法

甜面醬，又稱甜醬，它是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。它的特點是：甜味濃厚，甜中帶咸、咸味其次，同時有醬香和醇香的味道。甜面醬的生產(chǎn)要經(jīng)過選料、蒸料、接種、制曲、發(fā)酵、化驗、滅菌、灌裝這八個步驟，最終產(chǎn)品要符合國家食品行業(yè)對于含糖量、有害菌群等指標(biāo)的規(guī)定。甜面醬制作方法： 甜面醬的主要原料:為小麥面粉。少量加工時，多先將面粉做成饅頭，然后在適當(dāng)?shù)臏亍穸葪l件下，使曲菌繁殖而成為醬曲，加鹽水后使之發(fā)酵成熟。制作方法一：先將面粉量2／3，和水及酵母做成柔軟的面團(tuán)，待發(fā)酵膨大后，加入其余的1／3面粉，制成饅頭塊狀，放入蒸籠中蒸熟。再取出晾涼，掰成碎塊，移入曲盤并撒上種曲，按常法制成醬曲。然后每10千克醬曲，加入波美19度鹽水?千克，在陽光下曝曬，或加熱保溫，經(jīng)1個月左右發(fā)酵，即成。制作方法二：先將面粉和水做成餅，放在蒸籠中蒸熟，冷卻后，切成2—3厘米厚的小塊。然后放入盆中包好，在30℃左右的溫度下，使其發(fā)霉。待餅塊內(nèi)外均霉透后，再按每100個霉餅，加50～loo千克水和10～15千克食鹽的比例混合，待食鹽完全溶于水后，倒入醬缸，加入壓碎的霉餅，攪拌均勻，置陽光下曝曬。夜間或陰雨天要把缸蓋蓋好。曬醬期間要經(jīng)常攪拌，連續(xù)曝曬20。30天即可。其顏色黑褐，香味濃郁，是佐食或浸漬瓜菜的佳品。制作方法三：首先將和好的面團(tuán)做成長方形薄餅。再將薄餅上鍋蒸熟。蒸料的過程是促使淀粉糊化。糊化完全的淀粉才適合淀粉酶的分解。因此，蒸料很重要，蒸出的面塊必須不夾生、不粘，冷卻后松軟而富有彈性。 蒸好的面料單片置于20℃的條件下，經(jīng)3～4天即可發(fā)酵而長出一層長長的黃毛。1星期以后將發(fā)酵的面料放入缸中。倒入鹽水，用木棒將面料攪碎，使無任何疙瘩。爾后將缸放在陽光下連續(xù)曝曬20～30天，并經(jīng)常打扒。曬醬過程中要防雨水和蚊蠅等落入。制作面醬一般選在夏季，尤以三伏天為最好。因為天熱發(fā)酵快，釀制時間短。酶法生產(chǎn)甜面醬，改變了制醬工藝的傳統(tǒng)習(xí)慣，簡化了生產(chǎn)工序，改善了產(chǎn)品衛(wèi)生，產(chǎn)品甜味突出，出品率高。加酶發(fā)酵制面醬：制作方法 (1)酶液的萃?。喊丛峡傊亓康?3%稱取麩曲(其中3.040麩曲10%，3.324麩曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的溫水浸漬1.5～2小時放出。如此套淋2～3次，測定酶活力，一般每毫升糖化酶活力達(dá)到40單位以上時，即可應(yīng)用。 (2)蒸面糕：面粉加入拌和機(jī)中，定量按30%加水，充分拌勻，不使成團(tuán)，和勻后常壓分層蒸料；加料完畢后，待穿氣時開始計時，數(shù)分鐘即可蒸熟；稍冷后用機(jī)械打碎，使顆粒均勻，在正常情況下，熟料水分為35%上下。(3)保溫發(fā)酵：面糕蒸熟后，冷卻至60℃左右，下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麩曲浸出液，食鹽16～17公斤，水66～67公斤)拌勻后壓實。此時品溫約為45℃，24小時后，容器邊緣部分已開始液化，有液體滲出。面糕開始軟化即可進(jìn)行翻醬，以后每天翻二次，保持品溫45～50℃。第七天起升至55～60℃，第八天根據(jù)色澤深淺可調(diào)高至60～65℃，出醬前可升至70℃，立即出醬。在下缸第四天，可磨醬一次，使小塊面糕磨細(xì)后，更有利于酶解。酶法甜面醬的出品率，以原料面粉計，每100公斤面粉約可生產(chǎn)面醬210公斤，比普通甜面醬約增產(chǎn)30%以上，但風(fēng)味稍差。甜面醬的營養(yǎng)知識介紹：甜面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香，粘稠度適中，無雜質(zhì)。甜面醬營養(yǎng)分析：1. 甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效；2. 食用甜面醬可以補充人體所需的氨基酸。甜面醬補充信息：1. 保管中應(yīng)該防止高溫，忌沾生水；2. 可用熟菜油攪勻，以防止生霉。甜面醬適合人群：一般人群均可食用，糖尿病、高血壓患者慎食。

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