，相對(duì)于光滑并且表面沒有太多雜毛的刀豆來說
，就是一種非常優(yōu)良的刀豆，我們不要去挑選那種表面非常的不光滑并且有雜毛的刀豆
，怎么挑選刀豆的時(shí)候也要注意刀豆上面是否有蟲子
，因?yàn)榈抖故且环N極易生蟲的植物
，那么怎么樣看刀豆中是否有蟲子呢?我們可以觀察到的表面，如果表面有一些蟲洞的話
，那么刀豆里面很可能就有蟲子
。
還有我們也可以通過觀察刀豆的顏色來挑選，如果我們挑選的刀豆外表皮的顏色呈現(xiàn)出一種淡紫色
，那么說明這種的刀豆就是一些比較優(yōu)良的刀豆
，并且口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)比較好，如果我們選擇的刀豆是一種呈現(xiàn)出淺黃褐色并且摸上去會(huì)感覺到非常硬
，那么這種刀豆就不要再挑選了
，我們也可以通過聞一些刀豆的氣味來判斷刀豆，如果我們聞出來一些發(fā)霉的氣味
，則說明這些刀豆就已經(jīng)變質(zhì)
，并且不可食用了。
經(jīng)過以上方法我們了解到刀豆如何挑選?怎么樣去挑選一些優(yōu)質(zhì)的刀豆?一些好的菜品需要一些優(yōu)質(zhì)的食材
，這樣才會(huì)對(duì)我們的身體有所幫助
，所以說以上文章可以希望幫助到大家怎么樣去挑選刀豆。
28種蔬菜的挑選技巧
生活中離不開油鹽醬醋茶
，可是對(duì)于剛當(dāng)家的新人們來說
，這每天廚房里的食材都會(huì)了解清楚，28種蔬菜的挑選技巧有哪些的呢?本文是我整理28種蔬菜的挑選技巧的資料
，僅供參考
。
28種蔬菜的挑選技巧 1.土豆：
沒有破皮的，盡量選圓的
，越圓的越好削
。皮一定要干的，不要有水泡的
，不然保存時(shí)間短
，口感也不好。不要有芽的和綠色的
，這樣就差不多了
。凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用
。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠
，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志
，如果食用會(huì)中毒
。劣質(zhì)薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟，薯塊發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲害
、傷殘薯塊;有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞
，否則對(duì)人體有害
，還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分
，里面多半是壞的當(dāng)然價(jià)格也是一方面
，貨真價(jià)實(shí)最好!
土豆有黃肉和白肉兩種。黃肉較粉
。白肉稍甜
。過大的土豆可能生長(zhǎng)過時(shí)，纖維也較粗
。凍傷或腐爛的土豆
，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮
，應(yīng)該棄之。
2.豬肉：
一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味
。新鮮肉的氣味較純正
，無腥臭味;
二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓后的凹印可迅速恢復(fù)原狀
，系新鮮好肉;
、
三摸：即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤(rùn)
，不粘手者為好肉;新鮮的肉類表面有光澤
，并有一種固有的香味，指壓時(shí)富有彈性
，瘦肉鮮紅
，肥肉潔白，顏色均勻
，外表微干或微濕潤(rùn)
，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為潤(rùn)
，無光澤
，無彈性，白中帶黃
。變質(zhì)的肉顏色暗淡
，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液
，可以聞到異常氣味
，如是死后屠宰的，則肉色暗紅
，有青紫色斑
，血管中有紫紅色血液淤積
。
新鮮的淡水魚，有以下幾個(gè)特點(diǎn)：魚鱗緊密完整
、閃光滑潤(rùn)不易脫落;魚 眼光亮清澈
、豐滿微凸，腮蓋緊閉不易揭開
，腮色鮮紅;魚體堅(jiān)實(shí)
，肌肉有彈性， 手感滑膩不易抓牢
，放入水中即沉
，腹不鼓脹，骨肉不分離
，無異味
。
3、購(gòu)茄子
蔬菜市場(chǎng)上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種
。紫紅色的為條茄
，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市
，隨后紫紅色茄子上市
。茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”
。茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方
，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”
。眼睛越大
，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老
。誰(shuí)都希望買到嫩茄子
，所以要撿眼睛大的買。同時(shí)
，嫩茄子手握有粘滯感
，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高
，表皮皺縮
、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費(fèi)期為5
、6月
。
4、如何選購(gòu)辣椒
蔬菜市場(chǎng)上的辣椒不外乎三種
。一種是辣味重的辣椒
，另一種是甜味重
、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？偟膩碚f，辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣
、甜之間存在著明顯的相關(guān)性
。尖辣椒辣的多，且果肉越薄
，辣味越重
。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆
。半辣味椒則介于兩者之間
。如果你比較重視營(yíng)養(yǎng)，可買紅椒吃
，因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍
，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)
，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩
。
5
、如何選購(gòu)番茄
蔬菜市場(chǎng)上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄
，糖
、酸含量都高，味濃;另一類是粉紅番茄
，糖
、酸含量都低，味淡
。到市場(chǎng)上買番茄
，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃
，當(dāng)然買粉紅的
，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃
，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄
。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好
。果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄
，正圓形的果肉厚
。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄
，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差
，而且含的番茄苷有毒性。還有
，不要購(gòu)買著色不勻
、花臉的番茄。因?yàn)檫@是感染的番茄病毒病的果實(shí)
，味覺
、營(yíng)養(yǎng)均差。
6
、如何選購(gòu)山藥
蔬菜市場(chǎng)上的山藥主要為長(zhǎng)柱種
，產(chǎn)于陜西、河南
、山東
、河北等地。無論購(gòu)買什么品種
，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)
。表皮光潔無異常斑點(diǎn)，才可放心購(gòu)買
。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對(duì)不能買
。因?yàn)椋灰砥び腥魏萎惓０唿c(diǎn)
，就告訴我們
，它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了
。
7
、如何選購(gòu)刀豆(菜豆)?
菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長(zhǎng)習(xí)性分為兩個(gè)類型：一是蔓性刀豆
，向長(zhǎng)豇豆一樣
，爬藤的，要進(jìn)行棚架栽培;二是矮性刀豆
，像毛豆一樣
，直立性。這兩種刀豆
，吃口不一樣
。蔓性刀豆，糯性，吃口好;矮性刀豆
，粳性
，吃口不如蔓性刀豆。但是
，在市場(chǎng)上如何區(qū)分這兩種刀豆呢?總的說來
，看兩條。一是莢果長(zhǎng)短不同
，矮性刀豆莢果較長(zhǎng)
，蔓性刀豆則較短;二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細(xì)長(zhǎng)，蔓性刀豆則較短
。
8
、如何選購(gòu)扁豆?
上海市場(chǎng)上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用
，只有紅莢種(豬血扁等)可莢粒兼用
，鼓粒的吃口也好，富香味
。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好
，不可購(gòu)買鼓粒的。
9
、如何選購(gòu)黃瓜?
蔬菜市場(chǎng)上的黃瓜品種很多
，但基本上是三大類型：一是無刺種。皮光無刺
，色淡綠
，吃口脆，水分多
，系從國(guó)外引進(jìn)的黃瓜品種。二是少刺種
。果面光滑少刺(刺多位黑色)
，皮薄肉厚，水分多
。味鮮
，帶甜味。三是密刺種
，果面瘤密刺多(刺多為白色)
，綠色，皮厚
，吃口脆
，香味濃。上面所說三類黃瓜，生食時(shí)口感不同
。簡(jiǎn)單地說
，無刺品種淡，少刺品種鮮
，密刺品種香
。不管什么品種，無疑都要選嫩的
，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)
。同時(shí)，任何品種都要挑硬梆梆的
。因?yàn)辄S瓜含水量高達(dá)96.2%
，剛收下來，瓜條總是硬的
，失水后才會(huì)變軟
。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮
。因?yàn)?div id="4qifd00" class="flower right">
，把變軟的黃瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟
，且瓜面無光澤
，殘留的花冠多已不復(fù)存在。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)很易識(shí)別
。
10
、如何選購(gòu)冬瓜?
在蔬菜市場(chǎng)上冬瓜有青皮、黑皮
、白皮三個(gè)類型
。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄
，質(zhì)松
，易入味;青皮冬瓜則介于之間。市民選購(gòu)以黑皮冬瓜為佳
。這種冬瓜果形如炮彈(長(zhǎng)棒形)
，選瓜條勻稱、無熱斑(日光的傷斑)的買
。長(zhǎng)棒形的肉厚
，瓤少。故可食率較高
。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉
，撿肉質(zhì)致密的買，因?yàn)檫@種冬瓜吃口好;肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一泡水”，吃口差
。最佳消費(fèi)期為7
、8月盛夏季節(jié)。冬瓜雖耐貯藏
，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上
。
11、如何選購(gòu)蘿卜?
蘿卜在上海市場(chǎng)上叫白蘿卜
。從蔬菜商品學(xué)講
，蘿卜分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜
、小紅蘿卜三個(gè)類型
。不管哪種蘿卜，以根形圓整
、表皮光滑為優(yōu)
。一般說來，皮光的往往肉細(xì)
，所以皮光是第一條
。第二條是比重大，分量較重
，掂在手里沉甸甸的
。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜
、肉質(zhì)成菊花心狀)
。第三條，皮色正常
。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮
，甚至有時(shí)可能是受了凍的(嚴(yán)重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離
，極易識(shí)別)
，這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。第四條
，買蘿卜不能貪大
，以中型偏小為上策
。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密
，比較充實(shí)，燒出來成粉質(zhì)
，軟糯
，吃口好。
12、如何選購(gòu)菠菜?
蔬菜市場(chǎng)上的菠菜有兩個(gè)類型：一是小葉種
，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短
、根小色紅
、葉色深綠的好。但在冬季
，葉色泛紅
，表示經(jīng)受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜
。菠菜消費(fèi)的季節(jié)性很強(qiáng)
，從10月至翌年4月歷時(shí)半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味(草酸含量高)
，晚春多抽薹
。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)為最佳消費(fèi)期。有時(shí)會(huì)看到菠菜葉子上有黃斑
，葉背有灰毛
，表示感染了霜霉病。當(dāng)然要挑沒病的買
。
13
、如何選購(gòu)菜心(菜尖)?
蔬菜市場(chǎng)上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深
，尖葉
，見花采收，可收主花薹后再收側(cè)花薹
，12月至1月上市
。二是一刀齊菜尖，葉色淡
，現(xiàn)蕾即采收
，不可見花。以購(gòu)買中等大小
、粗細(xì)如手指為最好
，不可空心。2
、3月上市
。還有一種常菜尖，葉柄短
，節(jié)間密
，花莖粗細(xì)中等
，不見花、不空心為上品
。此外
，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質(zhì)上乘
，但由于尚未為消費(fèi)者習(xí)慣所接受
，栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心
，吃口脆而不糯
，市場(chǎng)銷量不大。
14
、如何選購(gòu)茼蒿(蓬蒿)?
茼蒿又叫蓬蒿
。蔬菜市場(chǎng)上有尖葉和圓葉兩個(gè)類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿
，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿
。尖葉種葉片小，缺刻多
，吃口粳性
，但香味濃;圓葉種葉寬大，缺刻淺
，吃口軟糯
。春季易抽薹，不要買抽薹的
。茼蒿病蟲害少
，農(nóng)藥污染輕，10
、11
、12和3、4月為最佳消費(fèi)期
。
15
、如何選購(gòu)芹菜?
市場(chǎng)上的芹菜主要有四個(gè)類型：青芹、黃心芹
、白芹和美芹
。要想買到優(yōu)質(zhì)的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質(zhì)特點(diǎn)：青芹味濃;黃心芹味濃
，嫩相;白芹味淡
，不脆;美芹味淡，吃口脆
。不管那種類型的芹菜
，葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”
，說明生長(zhǎng)期間干旱缺水
，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多
，吃口老
。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直
，新鮮的芹菜是平直的
。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起
，葉子軟
，甚至發(fā)黃起銹斑。
16
、如何選購(gòu)冬筍?
當(dāng)你在選購(gòu)冬筍的時(shí)候
，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味
，那么表明它可能硫磺熏過的
。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊
。
17
、如何選購(gòu)生姜?
購(gòu)買生姜的時(shí)候，一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過
。生姜一旦被硫磺熏烤過
，其外表微黃，顯得非常白嫩
，看上去很好看
，而且皮已經(jīng)脫落掉。但工業(yè)用的硫磺含有鉛
、硫
、砷等有害物質(zhì)，在熏制過程中附著在生姜中
，食用后會(huì)對(duì)人體呼吸道產(chǎn)生危害
，嚴(yán)重的甚至?xí)苯忧趾Ω闻K、腎臟
。
18
、如何選購(gòu)雞毛菜?
雞毛菜是市場(chǎng)上生長(zhǎng)期最短的綠葉菜。在高溫季節(jié)
，播種后20天左右即可采收
。選購(gòu)雞毛菜有兩個(gè)要求
。一是鮮，即新鮮度要高
。雞毛菜很嫩
，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水
，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復(fù)
。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高
。二是嫩
，即長(zhǎng)相老的不要買，顏色深的老
，淡的嫩
。生長(zhǎng)期長(zhǎng)的葉柄也長(zhǎng)，一般說來短的好(長(zhǎng)度不應(yīng)超過15厘米)
。
19
、如何選購(gòu)青菜?
青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長(zhǎng)短
，在生產(chǎn)上葉子長(zhǎng)的叫做長(zhǎng)萁
，葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質(zhì)好
，吃口軟糯;長(zhǎng)萁的品質(zhì)差
，纖維多，吃口不好
。二要看葉色深淺
。葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”
。白葉品種質(zhì)量好
，黑葉品種質(zhì)量差。另外
，青菜還有青梗
、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗
，葉柄顏色近似白色的叫做白梗
。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁
。
20
、如何選購(gòu)薺菜?
蔬菜市場(chǎng)上有兩種薺菜。一種是尖葉種
，即花葉薺菜
，葉色淡
，葉片小而薄，味濃
，粳性;另一種是圓葉種
，即板葉薺菜，葉色濃
，葉片大而厚。味淡
，糯性
。11、12
、1
、2月為最佳消費(fèi)期。市場(chǎng)選購(gòu)以單棵生長(zhǎng)的為好
。軋棵的質(zhì)量差
，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃
，風(fēng)味更好
。
21、如何選購(gòu)莧菜?
莧菜在上海叫做米莧
。有紅莧
、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色
，吃口軟糯;青莧葉綠色
，吃口硬性;彩莧，又名觀音米莧
，葉脈附近紫紅色
，葉片邊緣部綠色，吃口軟糯
，總的說來
，葉片厚、皺的吃口老
，葉片薄
、平的吃口嫩。選購(gòu)時(shí)手握莧菜
，手感軟的嫩
，手感硬的老，5
、6月為最佳消費(fèi)期
。
22
、如何選購(gòu)韭菜?
(1)你知道韭菜有幾種嗎?
韭菜有4種，除了經(jīng)常食用的葉韭以外
，還有根韭(主產(chǎn)云南
，以肉質(zhì)根供食用)，花韭(以采食花薹為主)以及花
、葉兼用韭
。市場(chǎng)上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應(yīng)
。
(2)韭菜是寬的好吃
，還是窄的好吃?
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭
。寬葉韭嫩相
，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁
。真正喜歡吃韭菜的人
，當(dāng)以窄葉韭為首選。要注意
，葉片寬大異常的韭菜要慎買
，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑(人工合成的植物激素)。
(3)韭菜新鮮度如何識(shí)別?
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成
。葉鞘抱合而成“假莖”
。割韭時(shí)即在假莖近地開刀。剛割下時(shí)
，“假莖”處切口平齊
，表示新鮮;如已割下幾天，切口便不平了
，而呈現(xiàn)倒寶塔狀
，這是因?yàn)榫虏耸崭詈笕匀焕^續(xù)生長(zhǎng)，中央的嫩葉長(zhǎng)得快
，外層老葉生長(zhǎng)慢
，故形成倒寶塔狀的切口。
23
、如何選購(gòu)花菜?
(1) 買什么樣的花菜好?
選購(gòu)花菜時(shí)
，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度
，以花球潔白微黃
、無異色、無毛花的為佳品。
(2)花菜烹調(diào)前為什么不宜用刀將花球切開?
因?yàn)槿绻玫秾⒒ㄇ蚯虚_
，就會(huì)造成花球粉碎散落
，不成形，影響觀感和口感
。
24
、如何選購(gòu)卷心菜?
1、2
、3
、4月有晚秋卷心菜，4
、5月有尖頂卷心菜
，5、6月有平頂春卷心菜(黃苗系統(tǒng))
，7
、8月有夏卷心菜
，9
、10、11
、12月有早秋卷心菜
。不管什么季節(jié)、什么品種
，選購(gòu)卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬緊實(shí)
，松散的表示包心不緊，不要買(尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮
，松點(diǎn)也無妨)
。葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起
，表示球內(nèi)開始挑薹
，中心柱過高，食用風(fēng)味變差
，也不要買
。卷心菜是對(duì)鈣敏感的蔬菜。缺鈣現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)
。征狀是葉緣枯死(菜農(nóng)管它叫金鑲邊)
。這是一種生理病害，不影響食用品質(zhì)
。食用時(shí)只要將枯死得葉緣部分剪除即可
。
25、如何識(shí)別“化學(xué)豆芽”?
用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長(zhǎng)快、長(zhǎng)的好
，而須根不發(fā)
。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨
，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)
。在選購(gòu)豆芽時(shí)，要先抓一把聞聞?dòng)袥]有氨味
，再看看有沒有須根
，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購(gòu)買和食用
。
26
、蔬菜如何保鮮?
最簡(jiǎn)單的方法是利用舊報(bào)紙，將葉片噴點(diǎn)水
，然后利用報(bào)紙包起來
，以直立的姿勢(shì)莖部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延長(zhǎng)保存時(shí)間
，留住新鮮
。
27、綠色蔬菜如何吃更有營(yíng)養(yǎng)?
綠色蔬菜中維生素
、纖維素和微量元素含量較高
，與人體健康關(guān)系密切，如果要充分?jǐn)z取綠色蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),則應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
(1) 生吃的蔬菜盡量生吃
青菜未經(jīng)加熱烹飪
，可使多種維生素不被破壞和丟失
。如：蘿卜、黃瓜
、山芋
、柿子椒、西芹等都可生食
，即可嘗到自然美味
，維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應(yīng)注意衛(wèi)生
。
(2) 吃飯時(shí)應(yīng)先吃蔬菜
當(dāng)人饑餓時(shí)
，食欲特別旺盛，面對(duì)滿桌的美味佳肴
，應(yīng)首先進(jìn)食蔬菜
。因?yàn)槭卟耸潜３稚眢w營(yíng)養(yǎng)均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進(jìn)餐方法
。
(3) 食用時(shí)需煮透的一定要燒透
如扁豆
、刀豆有一定的豆角毒素
，如果不煮透，毒素沒有破壞
，食用易發(fā)生中毒事故
。
(4) 食用時(shí)盡量不加佐料
綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下
，盡量不加佐料
，力求清淡，品味自然味
。
(5) 不要把蔬菜榨汁作為主要菜肴飲用
蔬菜榨取汁液飲用
，會(huì)影響唾液中的消化酶分泌。因?yàn)榫捉赖淖饔貌粏问墙罓€蔬菜
，更重要的是通過嚼的手段
，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作為輔助食用飲用
。
28
、冷拌、熱炒菜的味覺異樣要立即停止食用
大家有可能會(huì)碰到自己冷拌的黃瓜
、番茄
，或熱炒的蔬菜有味覺苦澀的現(xiàn)象，就很可能選購(gòu)到蔬菜含有較高的農(nóng)藥殘留物
，或不明原因的激素
。這時(shí)應(yīng)立即停止食用
，防止中毒事故發(fā)生
。
選購(gòu)各類蔬菜的小技巧 1.生菜
挑選生菜時(shí)，除了要看菜葉的顏色是否青綠外
，還要注意莖部
。莖色帶白的才夠新鮮。越好的生菜葉子越脆
