吃四季豆會(huì)中毒嗎

吃四季豆會(huì)中毒嗎

很多人在聽說了四季豆的營養(yǎng)價(jià)值之后，會(huì)爭先恐后的來買回來吃，但可能一些人又聽到一些傳言，說四季豆這種食物如果弄不好的話，是會(huì)中毒的。一些人覺得這是傳言，一些人又覺得這有值得相信的價(jià)值，那么四季豆到底有沒有毒呢?

1.首先小編來給大家介紹一下皂素這種東西，鐵元素對(duì)我們身體是很有幫助的，比如鐵元素可以幫助我們避免缺鐵性貧血，比如維生素c可以幫助我們提高免疫力，那么皂素這種元素會(huì)不會(huì)也給我們的身體帶來健康嗎?其實(shí)并不是的，皂素這種東西不僅對(duì)我們的身體沒有好處，反而會(huì)致使我們中毒。這是因?yàn)樵诔栽硭刂?，我們的胃黏膜?huì)受到非常強(qiáng)烈的刺激，從而產(chǎn)生中毒的現(xiàn)象，而皂素中毒經(jīng)常反應(yīng)為肚子非常的疼，而且有拉肚子的現(xiàn)象，甚至更嚴(yán)重的上的大便里都是水分沒有任何固體，還會(huì)出現(xiàn)頭非常的痛，四肢沒有力量而且發(fā)麻，并且還會(huì)出現(xiàn)先律不齊，心慌等現(xiàn)象。

2.小便為什么會(huì)提到皂素這種物質(zhì)呢?因?yàn)槲粗笫斓乃募径怪芯秃性硭剡@種物質(zhì)，所以大家說四季豆有毒，并非傳言，而四季豆的毒份來源就是皂素這種物質(zhì)，不過大家也不用非常的擔(dān)心，因?yàn)橹灰谥谱魉募径沟倪^程中注意將四季豆炒熟，就不會(huì)有什么危害了，而且不僅涉及到一些扁豆，豇豆角等食物中也是含有皂素的，所以也需要將其煮熟或炒熟才能吃。

所以傳言是正確的，自己都確實(shí)有毒，不過只要做得好，那么四季豆就是沒堵的，那么為了安全起見，大家也可以選擇在做四季豆之前，先把鍋加水并燒開之后，把四季豆放入其中，用水焯一下，這樣更可以保證四季豆是熟的。

四季豆生吃或未烹熟都可能會(huì)引起食物中毒嗎?

四季豆生吃或未烹熟都可能會(huì)引起食物中毒嗎?會(huì)引起食物中毒。如果吃了沒有完全煮熟的四季豆，會(huì)引起一系列中毒癥狀。，常見的有 腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈、心慌、胸悶、冷汗和四肢發(fā)麻等。

生活中有很多可以生吃的肉類，比如牛肉、牡蠣、生魚片等等。然而，如果一些食物在烹飪過程中沒有完全煮熟，就會(huì)引起食物中毒，甚至危及人們的生命。我們來討論一下四季豆生吃或沒煮熟可能引起的中毒和癥狀。

烹飪四季豆需要注意什么？

1.烹飪時(shí)間應(yīng)該長而不是短。確保四季豆做好，否則會(huì)中毒。

2.預(yù)防中毒:四季豆食用前應(yīng)處理，開水或熱油煸炒至變色熟透即可安全食用。

3.如果四季豆未煮熟，豆中的皂甙會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，豆中含有凝血活酶，有凝血作用。

很多人喜歡在炒菜的時(shí)候放四季豆，但是四季豆在炒菜的過程中通常不容易完全煮熟。如果炒的時(shí)間太長，很容易影響菜的整體口感，需要提前煮熟。如果吃了沒有完全煮熟的四季豆，會(huì)引起一系列中毒癥狀。，常見的有 腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈、心慌、胸悶、冷汗和四肢發(fā)麻等。生四季豆還含有大量的皂苷，會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道黏膜，甚至誘發(fā)一系列疾病。最可怕的是它會(huì)溶解身體上的紅細(xì)胞。另外，新鮮的四季豆也含有血凝素，就像它的名字一樣，會(huì)凝集紅細(xì)胞。所以四季豆不能涼拌食用或生吃，半熟的食物也會(huì)引起食物中毒。在烹飪過程中，需要足夠的加熱來破壞毒素成分。

吃了沒煮熟的四季豆中毒后的大病潛伏期一般在半小時(shí)以內(nèi)，有時(shí)長達(dá)十小時(shí)，正常情況下不會(huì)超過五小時(shí)。四季豆中毒的癥狀有嘔吐、腹瀉等。同時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)頭暈，全身冷汗。這種情況可能會(huì)持續(xù)幾個(gè)小時(shí)，兩三天內(nèi)可能不會(huì)好轉(zhuǎn)。

食用四季豆全身癢是中毒嗎？小心食用才安全

四季豆，也稱為扁豆、云豆，是一種日常食材中很常見的食材，食用口感清脆爽口、含有濃郁的清香味道，不過在食用四季豆的時(shí)候，盡量加熱成熟以后食用，以免出現(xiàn)中毒癥狀，反而會(huì)影響身體內(nèi)的正常代謝。

烹飪四季豆時(shí)，需要充分的蒸煮熟透才能放心食用，那么食用四季豆全身癢是中毒嗎？

食用四季豆全身癢是中毒嗎 四季豆中含有一些影響身體代謝的有害成分——皂素，食用未成熟的四季豆，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等中毒的癥狀，如果食用四季豆出現(xiàn)全身瘙癢的癥狀，需要及時(shí)去醫(yī)院接受檢查以及治療，及時(shí)的確認(rèn)病因，才能對(duì)癥下藥，以免延誤病情。

四季豆中毒的癥狀 四季豆中含有一些有害物質(zhì)——皂素。如果食用過量未成熟的四季豆，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，可刺激人體的腸胃，使人出現(xiàn)食物中毒的癥狀，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、燒心、頭痛、頭暈、腹痛、腹脹等不適癥狀，影響著身體內(nèi)的正常代謝。

如何預(yù)防四季豆中毒1、食用四季豆之前，最好用開水充分的煮熟，然后再炒食食用，可以通過高溫的方式分解皂素，食用起來更加安全。

2、四季豆要均勻受熱，盡量將四季豆每一個(gè)部位都加熱熟透，食用以后，才不會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀。

3、注意不買、不吃老四季豆，盡量選購新鮮的四季豆，在食用之前，最好把四季豆兩頭和豆莢摘掉，這兩個(gè)部位含有的皂素最高。

四季豆生吃會(huì)中毒嗎

生吃會(huì)中毒，四季豆含有有毒物質(zhì)，所以四季豆最好不要用來生吃。吃四季豆前一定要將四季豆煮熟。

四季豆的簡介

四季豆又叫菜豆，蕓扁豆，四月豆等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些華中地區(qū)叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。

四季豆起源于中南美洲，于17世紀(jì)至19世紀(jì)傳入亞洲。菜豆在中國南北方均可廣泛種植。分布在中國東部，在河北、山西、四川、云南、湖北、江蘇等省有栽培；廣植于溫帶地區(qū)。

四季豆焦了吃起有生味會(huì)中毒嗎

四季豆是人們普遍愛吃的蔬菜，然而不正確的烹調(diào)方法有可能引起四季豆中毒。近日廈門市一家電子企業(yè)160多名員工出現(xiàn)集體食物中毒，罪魁禍?zhǔn)妆闶俏粗笫斓乃募径?。為此專家提醒人們：秋冬季?jié)正是豆類大量上市的時(shí)候，人們要注意防止四季豆中毒。 四季豆因地區(qū)不同又稱為豆角、菜豆、梅豆角、蕓扁豆等，它本身含有兩種毒素，分別為紅細(xì)胞凝集素和皂素。它們對(duì)胃腸道有刺激性，可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞。 如果加工方法不當(dāng)，毒素沒有被完全破壞，四季豆進(jìn)入人體后就容易導(dǎo)致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多，翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開水里焯一下，然后再用油炒，誤認(rèn)為兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上兩次加熱都不徹底，毒素照樣無法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看，且怕煮熟煮透后四季豆變軟，吃起來不爽脆，便不把它加熱煮透。這些都是常見的四季豆加熱不夠?qū)е轮卸镜脑颉?四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數(shù)小時(shí)。中毒癥狀主要表現(xiàn)為胃腸炎，以惡心、嘔吐、腹痛為主，一些人還可能出現(xiàn)頭暈、頭痛、出汗、畏寒、四肢麻木、腹瀉等。癥狀輕者不需治療，吐、瀉之后癥狀可自行消失；癥狀重者應(yīng)該馬上送醫(yī)院進(jìn)行救治，一般數(shù)小時(shí)或一兩天后就會(huì)恢復(fù)健康。 專家指出，預(yù)防四季豆中毒的方法其實(shí)非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透，就不會(huì)中毒。集體食堂加工四季豆每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻煮透。

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