蒜苔是什么(蒜薹和蒜苔有什么區(qū)別?)

蒜苔是什么

蒜苔是什么

蒜苔又稱為蒜毫，在我國(guó)的南方必須稱之為蒜苗，它的生長(zhǎng)是從大蒜中抽出來(lái)的花莖，人們非常喜歡吃的蔬菜之一，并且蒜薹在我國(guó)的分布十分廣泛，南方和北方非常多的地方都有種植，在我國(guó)的蔬菜品種業(yè)中，它是儲(chǔ)存血量并且冷藏最多儲(chǔ)存期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。并且蒜苔還是一種具有非常多功能的保健蔬菜，并且非常多的營(yíng)養(yǎng)功效，在農(nóng)村每家每戶幾乎都會(huì)種植。

我們就來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下蒜苔的形態(tài)特征，蒜苔俗語(yǔ)說(shuō)就是大蒜的蒜梗，并且它是包含花莖和總苞兩個(gè)部分，蒜苞是大蒜花莖最頂端的一個(gè)總包，并且里面還有非常多沒(méi)有發(fā)育不完全的花絮。其中江蘇省射陽(yáng)縣被國(guó)家命名為中國(guó)的蒜薹之鄉(xiāng)，是蒜苔的主要生產(chǎn)基地，另外還有山東省的萊蕪，河南均是蒜薹的主產(chǎn)區(qū)。其中還有很多地方所產(chǎn)的大蒜均是我國(guó)出口的非常優(yōu)良大蒜，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，皮非常薄，并且非常潔白。

算它的主要價(jià)值為生態(tài)性情比較溫和，并且具有溫中下氣，還有補(bǔ)虛的效果，并且還可以調(diào)整我們身體中的五臟六腑，還有活血防癌和殺菌的功效，并且對(duì)我們身體的病狀，比如說(shuō)腹痛或者腹瀉有一定的緩解或者治療作用。

并且蒜苔中還有的大蒜素和大蒜新素，其中有些細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，比如說(shuō)霍亂弧菌或大腸桿菌，對(duì)我們身體也是有利的，蒜薹外皮中含有非常豐富的纖維素，可以促進(jìn)我們身體中腸道的蠕動(dòng)，刺激大腸排出糞便，具有調(diào)治便秘的功效，并且過(guò)多的食用蒜薹還可以有預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的發(fā)生次數(shù)，并且對(duì)痔瘡還有一定的緩解和治療作用。

蒜苔是什么季節(jié)的菜

蒜苔又稱為蒜毫，從大蒜中抽出來(lái)的花莖，蒜苔作為人們非常喜歡吃的蔬菜之一，并且蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量也非常的豐富，它具有很好的功能保健作用，并且還具有多種多樣的營(yíng)養(yǎng)功效，那么蒜苔一般都是什么時(shí)候上市呢?蒜苔是屬于什么季節(jié)的蔬菜呢?我們就來(lái)介紹一下蒜苔是什么季節(jié)的蔬菜。

蒜薹正常的上市季節(jié)為4月份到5月份，還有少量的也可以在6月份到7月份，但是在我國(guó)通常分為南北地區(qū)，所以說(shuō)產(chǎn)地不同采收期不一定都相同，在我國(guó)的南方地區(qū)，蒜苔的采收期一般為4月份到5月份，一般要在5月份到6月份，每個(gè)地區(qū)的最佳采收期往往都在3~5天，所以說(shuō)在三天之內(nèi)采收蒜薹是非常適合的，并且質(zhì)量也非常的好，如果在晚一天或者兩天采收的話，就很可能是蒜苔的質(zhì)地偏老，儲(chǔ)藏效果不好，一般來(lái)說(shuō)當(dāng)我們抽的苔莖，剛剛向內(nèi)側(cè)彎曲時(shí)，這時(shí)候的采購(gòu)質(zhì)量是最好的。

我們采收蒜苔的時(shí)候要注意一些事項(xiàng)，采收的時(shí)候盡量選擇病蟲(chóng)害比較少的場(chǎng)地，并且在采收的天氣應(yīng)為晴天，在采收的前7天到10天，應(yīng)該停止?jié)菜?，如果在雨天和雨后采收的蒜苔更加的不易?chǔ)藏，不要用刀或者針劃破蒜苔，采收后應(yīng)及時(shí)將蒜薹碰到比較陰涼通風(fēng)的地方。

那么采收蒜薹有哪些技巧?首先在采收蒜苔時(shí)，應(yīng)該選擇外觀上比較粗細(xì)均勻，并且上部為淡綠色中部為淡黃色，下部顏色稍微有些淺的蒜苔，采收蒜薹的時(shí)間應(yīng)該讓蒜薹充分的成熟，然后蒜苔的頂部打彎時(shí)采收最佳適合，如果采收過(guò)早的話，會(huì)降低蒜薹的產(chǎn)量，會(huì)使蒜苔的纖維素增加，會(huì)降低口感。

蒜苔是發(fā)物嗎

蒜苔作為一種非常美味的蔬菜，常常在我們餐桌上出現(xiàn)，很多人都會(huì)因?yàn)樗馓Κ?dú)特的香氣所青睞，蒜薹所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常的豐富，這也是人們喜歡它的原因之一，但是因?yàn)樗馓幸恍┍容^刺激性的香味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，有些人認(rèn)為蒜苔是一種發(fā)物，使用過(guò)多的蒜苔會(huì)引起人們的不適，那么蒜苔到底屬不屬于發(fā)物呢?小編今天就為大家科學(xué)解釋一下，蒜苔不屬于發(fā)物。

如果我們想要了解一種東西，到底屬不屬于發(fā)物，首先我們得了解發(fā)物到底是什么?發(fā)物是指一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富刺激性氣味并且容易誘發(fā)某種疾病，又或者可以加重某種疾病的食物，發(fā)物只是一種民間的定義，在科學(xué)領(lǐng)域并沒(méi)有這一發(fā)物的研究，人們吃多了一些所謂的發(fā)物的食物，也盡可能的說(shuō)是因?yàn)檫^(guò)敏而產(chǎn)生的反應(yīng)，如果說(shuō)適量或者少食用一些具有發(fā)物類型的食物是可以屬于正?，F(xiàn)象。

那就說(shuō)一下蒜苔，蒜苔從更加嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)是不屬于發(fā)物的，蒜薹雖然含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，還具有一定的刺激性氣味，從發(fā)物的定義上來(lái)說(shuō)，這兩種特征非常的適合于發(fā)物。并且相對(duì)于蒜薹來(lái)說(shuō)，因?yàn)殡m然它有一定的刺激性氣味，但它的氣味是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所以說(shuō)從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)他不算刺激，他也不算發(fā)物。

并且如果我們使用了蒜苔，并沒(méi)有造成任何身體不適的情況，相反的是蒜薹適宜大多數(shù)人群的使用，尤其是患有冠心病或者便秘的癥狀的患者，是更加的適合適用于蒜薹的，有些人很可能對(duì)蒜苔過(guò)敏，所以說(shuō)雖然他很可能就是這一少部分人所謂的發(fā)物，但是從一般情況下他還是一種非常有健康有營(yíng)養(yǎng)的食物，適合非常多的人使用。

蒜苔的品種

蒜苔作為我們生活中非常常見(jiàn)的一種蔬菜，因?yàn)槠涮厥獾南阄逗秃蟹浅ＸS富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而深受很多人的青睞，并且在夏季或者各種季節(jié)，在我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)它的身影，那么蒜苔的種類有哪些呢?我們平常所食用的蒜苔主要是哪幾個(gè)品種?今天我就給大家來(lái)介紹一下蒜苔的品種。

首先我們來(lái)介紹一下蒼山蒲顆大蒜，這種蒜苔是在蒼山地區(qū)的主要栽培品種，它的株高大約為八十左右厘米，并且莖的直徑一般在一點(diǎn)五厘米左右，它的葉片為綠色，并且為條帶狀，中部的葉長(zhǎng)一般在三十到五十厘米，它的生長(zhǎng)期在七個(gè)月左右，為中晚期成熟的品種，并且這個(gè)品種的大蒜適應(yīng)能力比較強(qiáng)，也比較耐寒，品質(zhì)優(yōu)良。我們?cè)賮?lái)介紹一下蒼山粗蒜，它是屬于蒼山大蒜的一個(gè)品種，它的株高也是同樣的為八十到九十厘米，但是這個(gè)品種的葉子比較寬大，為綠色，葉片比較狹窄，互相生長(zhǎng)呈扇形排列，它的成長(zhǎng)期比較短為早期品種，大約在二百四十天左右，長(zhǎng)勢(shì)非常旺盛。

我們?cè)賮?lái)介紹一下蒼山高腳蒜，它也屬于蒼山大蒜中的一個(gè)品種，植株高在八十到九十厘米左右，花莖的直徑在一點(diǎn)五厘米左右，葉片相對(duì)于前兩個(gè)品種比較肥大，顏色為深綠色，蒜頭大多數(shù)為六瓣，并且皮比較白，稍微帶點(diǎn)淡黃色，屬于晚熟的一個(gè)品種，但是它的辣味比較濃，品質(zhì)也非常好。

再來(lái)介紹一下蘇聯(lián)大蒜，顧名思義它是由上世紀(jì)五十年代左右從蘇聯(lián)引進(jìn)的品種，在中國(guó)栽培比較廣泛，植株的長(zhǎng)勢(shì)非常的旺盛，莖非常的粗壯，蒜頭的白皮稍微帶一點(diǎn)淺黃褐色，并且頭比較大，它的休眠期短，秋季的發(fā)芽也早，辛辣味稍微有一些淡。

白蒜苔和紅蒜苔的區(qū)別

蒜苔作為一種非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，得到很多人的喜愛(ài)，尤其有人喜歡蒜苔的那種辛辣味道，雖然我們?cè)谏钪薪?jīng)常的食用蒜薹，但是蒜苔也分為好幾個(gè)種類，比如說(shuō)紅蒜苔和白蒜苔，好多人都不知道他們兩個(gè)有什么區(qū)別，今天我們就來(lái)介紹一下白蒜苔和紅蒜苔的區(qū)別。

首先我們來(lái)介紹一下白蒜苔，是指蒜頭的外皮為白色，并且蒜比較大，但是蒜瓣比較少，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并且植株的長(zhǎng)勢(shì)非常的旺盛，適應(yīng)性非常的強(qiáng)，看起來(lái)非常的耐煩，所以說(shuō)適合大多數(shù)地區(qū)的栽培，并且他也可以作為青蒜苗的栽培，我們來(lái)對(duì)它進(jìn)行一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)分析，大蒜的功效已使它成為時(shí)代周刊十大最適合營(yíng)養(yǎng)食品之一，大蒜可以有效的降低我們身體中的血脂，并且還可以預(yù)防我們冠心病的發(fā)生和動(dòng)脈硬化的作用，所以說(shuō)它也可以預(yù)防血栓的形成，還可以有延緩我們機(jī)體的衰老，它含有的元素抗氧化性也非常的強(qiáng)。

我們?cè)賮?lái)介紹一下紅蒜苔，紅蒜苔的外皮為紫紅色，并且他的蒜頭也是中等的大小，并且蒜瓣也比較均勻，但是它的辣味兒特別的濃，成熟期比較早，品種也非常的優(yōu)良，非常適合作為蒜苗的栽培，紅蒜苔的醫(yī)療作用非常強(qiáng)，比如說(shuō)紅蒜苔中含有的辣素，可以對(duì)我們身體中的細(xì)菌起到一定的抑制作用，還可以對(duì)我們的感冒起到一定的預(yù)防作用，并且他還可以預(yù)防癌癥，大蒜內(nèi)含有非常豐富的硒，可以加快體內(nèi)的過(guò)氧化物的分解可以減少一些惡性病菌的形成，并且還可以抑制癌細(xì)胞。

所以說(shuō)紅蒜苔和白蒜苔都是非常有營(yíng)養(yǎng)的食材，經(jīng)過(guò)上篇文章對(duì)蒜薹作用功效的分析，我們可以在生活中根據(jù)不同的功效而使用不同的蒜苔，希望可以有越來(lái)越多的人喜歡上這道食材，它不僅非常的有營(yíng)養(yǎng)，而且非常的可口。

蒜苔和蒜苗的區(qū)別

我們生活中對(duì)于大蒜是非常常見(jiàn)的，并且大蒜還有蒜苗和蒜苔，我們生活中也平常經(jīng)常使用這兩種食物，但是有許多人分不清蒜苔和蒜苗的區(qū)別，盡管這兩種食物都非常有營(yíng)養(yǎng)，并且稍稍的帶有一點(diǎn)點(diǎn)辛辣的味道，今天我們就給大家來(lái)介紹一下蒜苔和蒜苗的區(qū)別。

蒜苔和蒜苗外者兩者的外表辨別出，蒜苗其實(shí)就是大蒜發(fā)育到一定成熟期后長(zhǎng)出的青苗，并且它還有大蒜比較辛辣的味道，她柔嫩的蒜葉和葉梢可以供我們使用，但是蒜苔又成為蒜毫，它是從大蒜中抽出來(lái)的花莖，是人們非常喜歡吃的蔬菜之一。那么我們就來(lái)介紹一下蒜苗和蒜苔的區(qū)別有哪些?蒜苗是蒜半兒長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽，我們冬天的時(shí)候在市內(nèi)大多數(shù)都可以種植蒜苗，我們家蒜瓣種到盆里，然后幾天后就可以長(zhǎng)出芽來(lái)，都可以吃非常的新鮮方便。蒜苗是指大蒜幼苗發(fā)育到一定成熟期之后長(zhǎng)出了青苗，并且它又有大蒜香辣的味道，它的柔嫩的蒜葉和葉梢可以供人們食用，并且蒜苗中含有非常豐富的維生素。

蒜苗的辣味其實(shí)是因?yàn)樗饷缰泻幸环N物質(zhì)叫做辣素，這種大樹(shù)可以只有我們消化食物的作用，并且使用一些蒜苗還能夠起到預(yù)防流感和由環(huán)境污染所引起的疾病，并且對(duì)我們的感冒也有很好的緩解作用，蒜苗還可以對(duì)心血管起到一定的保護(hù)作用，防止血栓的形成。

而蒜苔就是經(jīng)過(guò)大蒜然后經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的生長(zhǎng)期之后成熟，他就是從大蒜的梗中抽出來(lái)的花莖，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，蒜苗就是大蒜的幼苗，而蒜苔是大蒜長(zhǎng)到一定的成熟期之后，從大蒜中抽出來(lái)的花莖，這就是兩者最大的區(qū)別。

蒜薹和蒜苔有什么區(qū)別?

實(shí)際上二者除字形不同以外沒(méi)有任何區(qū)別，是指同一種植物。

二者的讀音相同，至于為什么寫(xiě)法天差地別，其實(shí)是因?yàn)橐婚_(kāi)始這種植物的寫(xiě)法是蒜薹，但是一方面是為了簡(jiǎn)化寫(xiě)法，另一方面是有人誤寫(xiě)為蒜苔，人們后來(lái)覺(jué)得蒜苔更簡(jiǎn)便，寫(xiě)法更簡(jiǎn)單，就繼續(xù)沿用了這一錯(cuò)別字。

關(guān)于蒜苔的來(lái)源

蒜苔不是從蒜苗里面長(zhǎng)出來(lái)的，蒜苔和蒜苗屬于同生的關(guān)系，它們都是從大蒜里面生長(zhǎng)出來(lái)的。蒜苔是大蒜中生長(zhǎng)出來(lái)的花莖，而蒜苗則是大蒜在幼苗時(shí)期生長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽，兩者不是同一種東西。

但是它們都是生長(zhǎng)在大蒜上面的，蒜苔在不同地區(qū)的叫法也是不一樣的，蒜苔在南方地區(qū)也稱為蒜苗。

蒜薹和蒜苔有什么區(qū)別

蒜薹和蒜苔沒(méi)有區(qū)別，二者是一樣的。蒜薹即大蒜的花薹，包括花莖和總苞兩部分。薹苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。蒜薹外皮含有豐富的纖維素。

挑選蒜薹方法：

1、看蒜薹外表：主要看看有沒(méi)有傷，有沒(méi)有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來(lái)比較整齊，圓潤(rùn)的。

2、看蒜薹的顏色：挑選蒜薹的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，有青色的，還有深綠色的。建議大家挑選深綠色，感覺(jué)深綠色的稍嫩一些。

3、試蒜薹是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了，那么是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時(shí)候不要太多，避免浪費(fèi)。不容易掐斷的，則是不新鮮的而且熟過(guò)的，建議就不要購(gòu)買(mǎi)了。

4、看蒜薹是否新鮮：如果想要挑選到新鮮的蒜薹那么需要注意2點(diǎn)了。一是蒜薹外表是否很飽滿，沒(méi)有出現(xiàn)蔫的樣子。二是蒜薹的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那么蒜薹是比較新鮮的。

1、外形不同。蒜苗整體葉子綠色扁平，根部是白色的，有根須，葉子掐了可以再長(zhǎng)；蒜苔沒(méi)有葉子，就是長(zhǎng)長(zhǎng)的綠色實(shí)心蔬菜，頭部略大；

2、蒜苗和蒜苔屬于大蒜不同生長(zhǎng)階段的產(chǎn)物。蒜苗又叫青蒜，是大蒜長(zhǎng)到35厘米左右的青苗；蒜苔又叫蒜薹，是大蒜成熟后從中間長(zhǎng)出的花莖，包括花莖和總苞兩個(gè)部分；

3、蒜苗和蒜苔都含有辣素，是很常見(jiàn)的蔬菜。常見(jiàn)的做法有：蒜苗炒肉、蒜苗炒豆腐、蒜苔炒肉、蒜苔餃子、腌蒜苔等。

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