雞蛋與鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值大同小異(雞蛋,鵪鶉蛋,鴿子蛋哪種營養(yǎng)成分多)

雞蛋與鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值大同小異

蛋是一類含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、價廉物美的大眾化食品，它含有人體需要的9種必需氨基酸，人對雞蛋中蛋白質(zhì)的利用率接近100%。雞蛋還含有較豐富的維生素B2、葉酸、膽堿、維生素Bl2、維生素A和鐵、鋅、砸及葉黃素、玉米黃素等。蛋類還是少數(shù)含有維生素K和維生素D的天然食品之一。

而且，蛋類又是一種產(chǎn)能不多的食品，每100克雞蛋只產(chǎn)生144千卡能量（同樣量的巧克力產(chǎn)能586千卡；豬蹄336千卡)。

所以蛋類是一種營養(yǎng)價值高而產(chǎn)熱不多，其“功能性作用”遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于能量作用的食品。對于逐漸走向衰老的中老年人以及需要控制體重的人們都是理想的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)滋補(bǔ)食品。

據(jù)一份調(diào)查顯示，不吃蛋類的人群，他們?nèi)狈δ承I養(yǎng)素的比例較常吃蛋的人為高：吃蛋的和不吃蛋的相比，維生素Bl2攝入不足的人數(shù)比例分別為10%和20%，缺乏維生素A為16%和21%；缺乏維生素E為14%及22%。

有的人以為鵪鶉蛋比雞蛋更有營養(yǎng)，所以只吃鵪鶉蛋不吃雞蛋。那么鵪鶉蛋的營養(yǎng)是不是真的比雞蛋好呢？是不是所有的人都應(yīng)該吃鵪鶉蛋呢？

經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋與鵪鶉蛋所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量基本相同，都是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪食物。

雞蛋與鵪鶉蛋的營養(yǎng)差異

雞蛋中維生素A含量是鵪鶉蛋的4倍；雞蛋所含的甲硫氨酸（蛋氨酸）、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等比鵪鶉蛋高；而雞蛋中B族維生素少于鵪鶉蛋，特別是鵪鶉蛋含的維生素隊(duì)是雞蛋的2倍；鵪鶉蛋中的膽固醇多于雞蛋，含的磷脂、鈣、鐵也高于雞蛋；鵪鶉蛋所含的賴氨酸比雞蛋高。

由于鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)分子較小，所以比雞蛋更易被吸收利用（吸收率都接近100%)。

鵪鶉蛋中含較多的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用，因其含磷脂高于雞蛋，所以對少年兒童更適宜，而老年人不宜多吃鵪鶉蛋，因?yàn)槠浜懝檀几撸ǖ桥汲詿o妨），而一般老人每天吃1個雞蛋是適宜的。

鵪鶉蛋和雞蛋都不能生吃，因?yàn)槎己股锼?，影響蛋白質(zhì)的吸收。在不同的加工方法中，以蒸煮后吃為最好，其消化率和吸收率幾乎都可達(dá)到100%。

由于鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2?3倍，所以一般而言，吃雞蛋比吃鵪鶉蛋經(jīng)濟(jì)。

雞蛋,鵪鶉蛋,鴿子蛋哪種營養(yǎng)成分多

同等質(zhì)量時,鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值高,
俗話說:"要吃飛禽，鴿子鵪鶉。"鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補(bǔ)藥之王-- 人參相媲美，譽(yù)為"動物人參"。鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有 "卵中佳品"之稱。
≮功效≯
經(jīng)國內(nèi)外臨床證實(shí)，鵪鶉的內(nèi)、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內(nèi)和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉肉可以補(bǔ)益五臟，強(qiáng)筋仕骨，止泄痢，消府積，養(yǎng)肝清肺。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養(yǎng)成分多有相似，但由于鵪鶉卵中營養(yǎng)分子較小，所以此雞蛋營養(yǎng)更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養(yǎng)含量相當(dāng)千1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質(zhì)。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補(bǔ)品。
≮適用人群≯
是老幼病弱者的上佳補(bǔ)品。
≮適用量≯
鵪鶉每次半只 (約80-100克)。鵪鶉蛋每天3-5個。
≮特別提示≯
雖然鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值高于雞蛋，但仍不能替代。
鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值高，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有維生素P等成分。，不僅是營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，而且是治療許多疾病的良藥。；由于其含有維生素P等成分，常食有防治高血壓及動脈硬化之功效；以鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調(diào)味，可治腎虛腰痛，陽痿；用沸水和冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用，可治肺結(jié)核或肺虛久咳是人們的天然補(bǔ)品。

一個鵪鶉蛋和一個雞蛋的營養(yǎng)價值哪個高？

相同重量的鵪鶉蛋和雞蛋所含營養(yǎng)素基本相同，差異不大。蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物的含量也基本相同。主要差別表現(xiàn)在四個方面：

1 、雞蛋里的維生素A含量是鵪鶉蛋的四倍以上。

2 、 鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的兩倍，它是生化活動的鋪助酶，可以促進(jìn)生長發(fā)育。

3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量高于雞蛋。 ? 建議：6歲以下幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天三到四個為宜（相當(dāng)一個雞蛋），因?yàn)橥瑯又亓康涅g鶉蛋中的磷脂的含量高些，有助于孩子的大腦發(fā)育。

中學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天兩個，雞蛋里的維生素A含量較高，它對視力發(fā)育有利。 ? ?

老年人不宜吃鵪鶉蛋，因?yàn)槠渲心懝檀嫉暮枯^高，每天只能吃一個雞蛋，但是有肝膽疾病的人吃雞蛋要根據(jù)身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。

擴(kuò)展資料：

據(jù)測定，每百克鵪鶉蛋含水份72.9克、蛋白質(zhì)12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、鈣72毫克、磷238毫克、鐵2.9毫克、維生素A1000國際單位、維生素B10.11毫克、維生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。

另外，尤為突出的是，它的卵磷脂含量比雞蛋高3－4倍?，F(xiàn)介紹幾個食療方如下：

1、神經(jīng)衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效。

2、治貧血、病后體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內(nèi)加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天。

3、慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

參考資料：（：鵪鶉蛋營養(yǎng)與食療）

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