，取出備用;
3
、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后
，到入1杯水與螃蟹一同干燒
，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡.
6
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只
、冬粉1把、白蘿卜20克
、紅蘿卜20克
、蔥1根、姜1塊
調(diào)味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個(gè)1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
1.蟹洗凈去內(nèi)臟
，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥
、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用
2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用
3.起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開即可
7
黃金面包蟹
選用海蟹“棱子蟹”
，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙
，非常適合與面包一起?。面包裹住蟹
，再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢
。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣
。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味
，殼隙間充斥著醬汁
，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉
，實(shí)在誘惑非常
。而外圍的面包還可以當(dāng)主食享用，不油不膩
。
8 胡椒蘿卜凌蟹
據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣
、理胃消食
、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱
、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補(bǔ)不過了
。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時(shí)，再加入紅蟹和胡椒
，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味
，偶爾間流露著胡椒的微辣
。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤(rùn)喉去風(fēng)老火湯
，在秋風(fēng)干燥的季節(jié)
，女士們享用最適合不過了。這時(shí)
，來一杯花雕紅酒
，伴以金黃肉蟹
，乃是人生一大享受！
9 老虎蟹二吃
大華酒樓老板關(guān)志泉認(rèn)為
，要吃出蟹的真味道
，最好將雙手洗凈，直接抓著吃
，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風(fēng)塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜
，總是令人涌起一口氣吃完的念頭
。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成
，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳肴
，配以白葡萄酒最佳
。
10 伊面扒蟹蓋
選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋
，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼
。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面
，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口
，回味無窮
。伊面的分量根據(jù)蟹蓋的大小盛裝得恰到好處
，絕對(duì)低脂低油
，貪靚的女士可以盡情享受。
11 花雕蒸紅蟹
采用陳年花雕酒秘制而成
，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時(shí)
，花雕酒香中帶動(dòng)濃郁的肉香在空氣中彌漫散播
，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺
。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤(rùn)
，仿佛與生俱來的相稱
。咀嚼著踏實(shí)的紅蟹，陳年紅酒味不經(jīng)意間在唇齒之間飄逸開來
。
12 馬爹里粉絲焗紅蟹煲
選用新鮮的膏蟹
，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調(diào)味料?制而成
。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味
，而且野味十足
。這個(gè)做法也非常創(chuàng)新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試
。
13
炒芙蓉蟹茸:
所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)蛋白8個(gè)(蛋黃可作飾物)色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙.
作法步驟：
1
、鮮蛋蒸熟后挖出肉1
，用清水油洗干凈
，撈起滴干水份。
2
、蛋白仔細(xì)打勻，加入蟹肉及A料
，攪拌均勻
。
3、炒鍋入油
，加至溫?zé)幔谷胄啡?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動(dòng)
，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食
。
備注：亦可買現(xiàn)成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做
。
14
蒜蓉豆豉美味蟹:
原料：蟹500克[11/8磅/13兩]李錦記姜蓉2湯匙李錦記蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2湯匙胡椒粉1/2茶匙糖1湯匙清水1/4杯[60毫升]生粉1茶匙水2湯匙.
制作方法：
1.將蟹洗凈，瀝干水份
，沾上生粉
，泡油至半熟
，瀝油待用
。
2.下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段
。
3.加入蟹及調(diào)味料
，拌炒約8分鐘
。
4.最后加入芡汁，煮至汁濃即成
。
15
蟹鑲橙:
浙江杭州傳統(tǒng)名菜
。創(chuàng)于南宋
，流傳至今。以蟹黃
、蟹肉為主料煸炒后鑲?cè)氤茸又姓糁贫?div id="m50uktp" class="box-center"> 。成菜色艷形美，橙香蟹肥
，風(fēng)味獨(dú)特，后味醇濃
。
原料：
凈蟹膏肉200克，雞蛋2個(gè)
，鮮橙10個(gè)
，豬肥膘肉
、凈荸薺各25克精鹽3克，白酒
、姜各5克
，味精2克
，胡椒粉1克.
制法：
1.將每個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂
，頂留用，將橙瓤挖出
，留一部分橙肉
，姜切末；
2.豬肥膘肉氽熟
，切削頂
，凈荸薺切成小丁
，蟹肉，肥膘丁
、荸薺丁加雞蛋液
、姜末
、胡椒粉、精鹽
、味精
、白酒拌勻
，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋頂
；
3.醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可
。
毛蟹怎么做好吃
螃蟹的二十種吃法
上貼人:may531 發(fā)表時(shí)間：2005-10-19 22:28:36
挑選：先觀外表
，現(xiàn)色鮮明
，輪廓明朗
，剛毛密挺，符合青紫(背)
、白肚、金毛的條件
。其次用手指壓蟹足
，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近
，凡眼睛閃動(dòng)靈活
，一再口噴泡沫的
，食味必鮮
。
煮蟹法 洗凈蟹后
，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)
，加大姜一塊，猛火煮之
。一般半斤以上的二十分鐘
，六兩以下的十五分鐘
。
蒸蟹法： 水燒至大滾時(shí)
，將蟹肚朝天放入蒸籠中
，上置洗凈抹干之紫蘇葉
，蒸十五到二十分鐘
。
蘸料：用一碗半醋
，三碗半醬油，六匙砂糖
，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可
。
秘籍蟹
材料：蟹一只
、蒜頭四兩，辣椒
、槐鹽
做法
1.先把蟹處理干凈
，切成4～6塊
。
2.起油鍋，將蟹炸至金黃色
，撈起備用
。
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色
，撈起備用
。
4.把辣椒炒一下
，再將蟹及蒜餌入鍋
，放入槐鹽拌勻即可
。
小功夫：
1.槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物
2.蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮
，所以
，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住
，不流失?div id="d48novz" class="flower left">
？墒菚r(shí)間不能過久
，否則，肉質(zhì)太老
，肉汁反而流失
。
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩
，紅辣椒2兩，蒜餌2兩
，奶油2錢
調(diào)味料：蠔油
，糖，雞精粉適量
做法：
1.把蟹處理干凈
，切成六塊
。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片
，加入奶油
、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可
。
起司焗蟹
材料：蟹一只
、洋蔥2兩、奶油1茶匙
、高湯10兩
、起司1兩至1兩半
做法：
1.先把蟹處理干凈切成六塊。
2.起油鍋
，將蟹過油后撈起備用
。
3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香
，放入高湯。
4.將蟹放入3中
，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可
。
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋蔥1顆
、蔥1根、姜1塊
、生菜葉2片、柳丁1顆
、紅辣椒2條
、淀粉適量
調(diào)味料：
a.鹽1小匙
、白胡椒粉少許
、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙
、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1
、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開
，蟹腹切大塊
，將蔥
、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
2
、洋蔥切絲
，柳丁切片，紅辣椒切小菱形
，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉
，入油鍋油炸
，取出備用
。
3、起油鍋炒香洋蔥絲
，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒
，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡
。
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只
、冬粉1把
、白蘿卜20克
、紅蘿卜20克、蔥1根
、姜1塊
調(diào)味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個(gè)1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
1.蟹洗凈去內(nèi)臟
，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊
，將蔥
、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
3.起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開即可
。
黃金面包蟹
選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄
，殼與肉之間留有空隙
，非常適合與面包一起 ?。面包裹住蟹
，再在其中加入芝士和牛奶
，?熟后奶香四溢
。切開酥脆的面包
，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣
。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味
，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去
，醬汁滲透蟹肉
，實(shí)在誘惑非常
。而外圍的面包還可以當(dāng)主食享用，不油不膩
。
