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    筍干
    
        
    
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-05-13 14:58:10
        
    

        
    
           
    筍干
    筍干是什么
    竹筍大家都見過吧
    ，分為春筍和冬筍，不過新鮮的竹筍不太容易保存
    ，因此很多商家就會(huì)將筍子曬干
    ，制成筍干。這個(gè)相信大家都是知道的
    ，但是對(duì)于筍干的一些其他知識(shí)，大家是否了解呢?我們一起來看下
    。
    很多人可能覺得筍干就是將新鮮的竹筍曬干了
    ，就成為了筍干了，雖然這個(gè)觀點(diǎn)并不算錯(cuò)
    ，但是筍干的真正制作工藝遠(yuǎn)比這個(gè)要復(fù)雜一些
    。
    筍干其實(shí)是選取新鮮的竹筍
    ，將其表面的殼
    、根等部分進(jìn)行一致化的修整，然后將其放到高溫里面煮熟了之后
    ，又放到清水里面進(jìn)行浸漂而成的
    。成品的筍干還需要經(jīng)過手工切片或者壓榨成型處理
    ，經(jīng)過切片或者壓榨處理的筍片
    ，再放到自然條件下進(jìn)行通風(fēng)晾干，或者直接放到機(jī)器上烘干
    ，最后經(jīng)過整形包裝之后
    ，才是我們見到的筍干的成品。
    筍干在制作的時(shí)候
    ，有的會(huì)添加一些食鹽，稱之為咸筍干
    ，沒有加食鹽的
    ，稱之為淡筍干，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇
    。咸筍干保存的時(shí)間更長
    ，但是營養(yǎng)會(huì)稍微有些破壞，相比較淡筍干的營養(yǎng)更接近原來的新鮮的竹筍
    。
    通過上面的介紹
    ，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來筍干的制作工藝竟然如此復(fù)雜
      ，遠(yuǎn)不是我們所認(rèn)為的切片之后曬干就可以了。正是這樣復(fù)雜的制作工藝
      ，才保證了在制作的過程中不需要添加任何的添加劑
      ，仍然可以讓筍干保存的時(shí)間比較長。而且很好的保留了竹筍的口感以及營養(yǎng)價(jià)值
      ，使得我們可以無論在什么時(shí)候
      ，在想要吃竹筍的時(shí)候
      ，可以選擇用筍干來代替新鮮的竹筍
      。
    筍干的熱量
    老一輩的人都說少吃竹筍，因?yàn)橹窆S是刮油的
    ，沒什么營養(yǎng)
    。其實(shí)這種觀念是錯(cuò)誤的，竹筍雖然確實(shí)是能幫助我們將體內(nèi)多余的油脂排出
    ，但是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量比較豐富，因此并不是沒什么營養(yǎng)的
    。作為竹筍的制作成品之一的筍干
    ，大家對(duì)它有多少熱量是否清楚呢?下面我們一起來看下。
    每100克的筍干所含有的熱量為275大卡
    ，這個(gè)熱量數(shù)值等于我們走路72分鐘
    、跑步34分鐘
    、跳繩27分鐘
    、跳健美操58分鐘所消耗的熱量。乍看起來
    ，筍干的熱量好像挺高的
    ，100克的筍干熱量高達(dá)275大卡了
    ，但是我們要知道
    ，筍干是烘干制品，我們?cè)谂腼冎?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，是需要將其放在清水里面泡發(fā)的
    ，泡發(fā)了的筍干和原來的干筍干相比較的話
    ，熱量肯定是要低很多的
    。一般來說
    ，經(jīng)過泡發(fā)后的筍干，每100克的熱量大約在100-130大卡之間
      ，這個(gè)數(shù)值是比較中等的
      。不過我們要注意的是
      ，筍干在加工的過程中，一般為了延長保存的時(shí)間
      ，同時(shí)也為了筍干吃起來口感更好
      ，會(huì)加入很多的食鹽，這樣的話
      ，我們吃了筍干
      ，就會(huì)導(dǎo)致我們身體攝入的食鹽超標(biāo)
      ，對(duì)我們的健康影響是非常大的
      。
    因此大家要知道，雖然筍干的熱量并不是特別高
      ，但是其含鹽量是比較高的
      ，因此大家在將筍干買回來烹飪之前，一定要將其充分的泡法
      ，一則讓筍干吸水膨脹變軟，一則可以去掉里面的很多鈉鹽
      ，這樣吃的話
      ，會(huì)更為健康一些。
    筍干怎么吃
    我們都知道了筍干是竹筍的干制品
      ，竹筍的吃法本身就有很多種
      ，那么筍干的吃法有哪些呢?下面我們一起來看下
      。
    1
      、筍干炒著吃
    筍干炒著吃應(yīng)該算是筍干最為常見的一種食用方式了。將筍干泡發(fā)之后
    ，切成絲或者切片
    ，無論是單獨(dú)炒
    ，還是和其他食材搭配在一起炒著吃
    ，味道都是非常不錯(cuò)的
    。比較有名的筍干炒著吃的食材搭配就是五花肉、臘肉這些肉類
    。因?yàn)楣S干其實(shí)吃起來口感是比較柴一些的
    ，因此如果在炒著吃的時(shí)候
    ，將其和肉搭配在一起炒的話
    ，干筍因?yàn)槲搅巳饫锩娴挠椭@樣吃起來口感會(huì)細(xì)膩很多
    ，而且肉因?yàn)槔锩娴挠椭还S干吸附了
    ，吃起來也沒那么膩了。因此筍干炒著吃和五花肉
    、臘肉是比較好的搭配。
    2
    、筍干紅燒吃
    筍干除了可以炒著吃之外
    ，還可以紅燒著吃。最常見的就是筍干和五花肉紅燒
    ，味道非常不錯(cuò)
    。吃過紅燒五花肉的人都知道，五花肉里面的油是非常多的
    ，吃多了的話
    ，肯定是感到膩的，但是如果加一些筍干進(jìn)去的話
      ，可以很好的吸附里面的油脂
      ，筍干口感也會(huì)變得更加美味的，因?yàn)楣S干特有的香氣和肉的香氣混合
      ，是一道很好的下飯菜了
      。
    3、筍干煲湯吃
    筍干煲湯吃味道也好
      ，最常見的就是煲老鴨湯的時(shí)候
      ，放一些筍干進(jìn)去，可以讓老鴨煲吃起來更加鮮美
      。另外
    ，筍干也可以和肉一起燒湯
    。
    4
    、筍干涼拌吃
    筍干也可以用來涼拌。泡發(fā)后的筍干焯一下
    ，加入一些調(diào)味料涼拌吃味道也是很不錯(cuò)的
    。
    筍干的做法
    筍干作為竹筍的替代品
    ，現(xiàn)在已經(jīng)越來越被更多的人所接受
    。很多人都喜歡買一些筍干回來備著隨時(shí)燒著吃
    。筍干的做法有很多
    ，比較有名的主要有筍干燒肉
    、筍干炒肉、筍干老鴨湯等
    。下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下這些菜具體怎么做
    。
    筍干燒肉
    食材：五花肉500克、筍干適量
    ，蔥
    、生姜、生抽
    、老抽、白糖
    、雞精各適量
    做法：
    1、將準(zhǔn)備好的筍干事先放到溫水里面泡發(fā)開來
    ，筍干泡發(fā)的比較大
    ，所以只需要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。同時(shí)將五花肉切成大小差不多的塊焯一下
    。
    2
    、鍋里面放入適量的食用油燒熱后
    ，放入五花肉
    、姜片，用中小火炒到五花肉稍微有點(diǎn)變黃的時(shí)候
    ，加入少許的料酒去腥
    ，并且把火轉(zhuǎn)為大火煸炒。
    3
    、往鍋里加入生抽、老抽繼續(xù)煸炒
    。
    4
    、蓋上鍋蓋燜兩分鐘，讓鍋里的五花肉能夠全部上色均勻
    。
    5
    、打開鍋蓋
    ，加入沒過五花肉的開水大火燒開
    ，如果這個(gè)時(shí)候鍋里有浮沫的話
    ，記得要撇掉鍋里的浮沫。
    6
    、加入筍干
    、白糖、雞精
    、蔥大火燒開，然后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)燜煮
    。
    7
    、大約一個(gè)小時(shí)左右就可以出鍋了。
    筍干炒肉片
    食材：筍干200克
    、豬肉100克
    、青椒1個(gè)，大蒜
    、生姜、醬油等適量
    做法：
    1
    、提前一天將準(zhǔn)備好的筍干用清水泡發(fā)
    ，并且把筍干改刀，切成厚薄差不多的片狀
    。
    2
    、最好選擇五花肉來炒
    ，這樣吃起來味道更好
    。將五花肉切成片清洗干凈。
    3
    、將青椒
    、大蒜、姜處理一下
    ，切成片備用。
    4
    、鍋內(nèi)放入適量的食用油燒熱
    ，先放入豬肉煸炒至變色后，放入生姜、料酒
    、醬油等上色
    。
    5
    、然后繼續(xù)放入筍干一起炒勻
    。
    6、根據(jù)口味自行加入食鹽
    、胡椒粉
    。
    7、加入少許的水
    ，蓋上鍋蓋燜燒至收汁即可。
    筍干老鴨湯
    食材：老鴨
    、筍干適量
    ，食鹽、生姜
    、蔥
    、料酒少許
    做法：
    1、將筍干提前泡發(fā)
    ，切成小段備用，鴨子處理好洗凈
    ，切成塊。
    2
    、炒鍋放油燒熱
    ，放入姜片爆香，加入鴨肉煸炒
    ，同時(shí)放入料酒
    。
    3
    、加入足量的開水大火煮
    ，放入筍干繼續(xù)煮20分鐘。
    4
    、轉(zhuǎn)小火慢煮
    ，至鴨肉熟爛，放一些調(diào)味料即可
    。
    筍干不能和什么一起吃
    筍干作為一種比較家常的食材，現(xiàn)在已經(jīng)走進(jìn)了千家萬戶，很多人都會(huì)在家中備一些筍干
    ，以便想吃的時(shí)候
    ，就能吃到。不過大家知道嗎
    ，筍干在食材搭配上是有一些講究的
    ，這點(diǎn)大家可能忽略了
    。下面總結(jié)了一些
    ，大家可以了解一下。
    1
    、筍干不能和羊肉一起吃
    筍干是不能和羊肉一起吃的
    ，如果我們將這兩種食物搭配在一起食用的話，有可能會(huì)引起腹瀉的問題
    ，這點(diǎn)大家要記住了
    。
    2
    、筍干和豆腐不能一起吃
    筍干里面的某些成分和豆腐中的鈣可能會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)
    ，從而生成結(jié)石。我們知道
    ，結(jié)石對(duì)我們的健康危害是比較大的
      ，因此大家千萬不要將這兩種食物搭配在一起烹飪。
    3
      、筍干不能和紅糖一起吃
    筍干和紅糖搭配在一起吃的話，會(huì)形成一種叫做賴氨酸糖基的物質(zhì)
      ，這種物質(zhì)對(duì)我們的健康是有影響的
      ，因此大家不要將這兩種食物搭配在一起食用。
    4
      、筍干和羊肉不能一起吃
    筍干和五花肉
      、鴨肉等都是絕好的搭配，一起吃的話
      ，不僅口感好，而且營養(yǎng)價(jià)值也豐富
      ，但是筍干是不能和羊肉一起吃的
      ，因?yàn)槿绻覀儗⒐S干和羊肉搭配著一起吃的話，會(huì)引起食物中毒的
    。如果大家不知道
    ，一不小心一起吃了發(fā)生中毒現(xiàn)象的話，告訴大家可以用地漿水來進(jìn)行解毒
    。
    除了上面說的幾個(gè)食材之外
    ，筍干還不能和羊肝、糖漿等食物一起食用
    ，如果將這些食物和筍干一起吃的話
    ，也是會(huì)引起中毒現(xiàn)象的，因此大家一定要記住了
    。
    

          
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