如何制作腌魚(yú)

腌制的食物在我們的生活中是非常常見(jiàn)的了，很多人都是喜歡吃腌魚(yú)，腌魚(yú)是我們制作魚(yú)非常常見(jiàn)的一種制作方法了，這樣吃起來(lái)是會(huì)讓魚(yú)更加的入味，而且可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，那么，腌魚(yú)到底怎么制作呢?在制作的時(shí)候需要放入什么調(diào)理呢?一起來(lái)跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來(lái)看看吧。

如何制作腌魚(yú)

做法一

首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水里面浸泡幾天，然后就是用草木灰浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然后晾干了備用。

浸鹽：將魚(yú)放入到另一個(gè)盆里面，用細(xì)鹽均勻的涂抹在魚(yú)的身體，然后就是平鋪在盆里面，最后撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。我們?cè)匐缰?6~52小時(shí)后，就是等到魚(yú)變得硬化就是可以裝桶了。然后就是釀制甜酒。

裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然后就是將腌制過(guò)的生魚(yú)撈起來(lái)，攤放在內(nèi)糟上，然后放腌糟1.5厘米于魚(yú)上，這樣就可以將魚(yú)糟交替鋪放，我們?cè)诜配佉粚拥臅r(shí)候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然后就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。

做法二

我們將新鮮的魚(yú)從背脊的地方開(kāi)刀，切開(kāi)背脊后的魚(yú)骨，我們將魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦干凈的魚(yú)體里面的積血和黑色的內(nèi)膜，然后就是將鮮嫩的魚(yú)肉露出來(lái)。用細(xì)鹽或者是加工過(guò)的花椒鹽，涂抹在魚(yú)肉身上，一定是要涂抹均勻了，魚(yú)皮上面不要抹了。

將魚(yú)的全身涂抹好鹽后，用酒稍微的在魚(yú)肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個(gè)星期。最后就是將腌制好的魚(yú)拿出來(lái)，吊在室外晾干了，盡可能是風(fēng)吹不要曬干了，這樣的魚(yú)肉才是會(huì)好吃。

我們?cè)陔缰启~(yú)的過(guò)程中，因?yàn)榫S生素和原料魚(yú)中酶類(lèi)的作用，就是會(huì)發(fā)生硝酸鹽的還原，是會(huì)將蛋白質(zhì)水解了，是會(huì)使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解，是會(huì)與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這樣就是會(huì)使得魚(yú)有非常獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。腌制魚(yú)的肉質(zhì)是非常的細(xì)嫩，而且味道是非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，里面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。

腌魚(yú)放什么調(diào)料

1、酸甜味：鮮魚(yú)100千克;顆粒鹽15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克;糯米飯20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;紅曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切細(xì));土硝0.2千克。

2、酸辣味：鮮魚(yú)100千克;食鹽15千克;干辣椒面4千克;糯米飯25千克;花椒1.5千克;生姜6千克;紅曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。

用姜去腥：姜是有很好的去腥的作用，不僅是可以很好的去除魚(yú)的腥味，也是可以很好的去除肉的腥味，而且姜也是可以很好的去邪毒，可以在魚(yú)里面放入一些姜，能夠?qū)⒗锩娴亩舅厝コ?，這樣吃起來(lái)也是會(huì)安全一些。像花椒大料、胡椒粉等香辛料都是可以很好的去腥。

腌魚(yú)怎么做好吃

1、我們是要從魚(yú)的頭部到尾部，刨開(kāi)，然后就是洗干凈了。將魚(yú)肚里面的黑膜清理掉，等到水晾干了。然后就是涂抹上白酒或者是料酒。

2、等一個(gè)小時(shí)之后，就是可以用小排刷或者是手在魚(yú)的全身都均勻的涂抹上炒熟的椒鹽了。

3、將涂抹好的魚(yú)放置在容器里面腌制3-5天。

4、將腌制好的魚(yú)掛在外面，掛在通風(fēng)好的地方。等到半個(gè)月之后就可以用溫?zé)崴锤蓛羯砩系母m和花椒，切成條狀或者餅狀，然后撒上蔥、姜絲，蒸30分鐘左右就是可以了。

腌魚(yú)的肉質(zhì)是非常的鮮嫩，味道是非常的鮮美，里面也是含有比較豐富的維生素A，而且里面含有的磷、鈣、鐵等元素的含量也是非常高的。制作起來(lái)也是非常的注意講究技巧的，但是我們要注意食用腌魚(yú)是不能夠經(jīng)常食用的，畢竟是屬于腌制食品，而且腌魚(yú)的鹽含量非常高，這對(duì)身體健康來(lái)是非常不利的。

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