蕨菜干該怎么泡

蕨菜干該怎么泡

蕨菜干就是蕨菜經(jīng)過曬干而成的，水分都已經(jīng)流失了，所以在吃的時候，我們就需要將它進行浸泡，從而使它變軟，那么口感才會好。那么蕨菜要怎么浸泡才比較好呢?下面一起來看看。

蕨菜干該怎么泡

1、我們可以將蕨菜干放入淘米水中浸泡著，因為淘米水可以清除蕨菜中的雜質(zhì)，不僅能浸泡好，還能將雜質(zhì)清除了，還可以將蕨菜放入清水中，并加入一些綿白糖，其泡發(fā)效果也是非常好的。

2、將干蕨菜先用清水多清洗幾遍，將蕨菜干的沙子等其它的雜質(zhì)去除了，隨后將它放入清水中浸泡著，需要浸泡很久，等待一天之后，將鍋中放入適量的清水，隨后將干蕨菜放入鍋中焯燙一會兒，接著浸泡，再等半天，最后將它們放入保鮮袋中再放入冰箱中冷凍。

3、我們需要將干蕨菜放入白開水中焯燙，隨后再將它放入水中浸泡著，等待一天，再將它仔細地清洗，因為蕨菜在曬制的過程中，會沾染到很多雜質(zhì)，所以需要足夠浸泡著。

蕨菜干怎么做好吃

干蕨菜燜肉

1、我們將干蕨菜先放入白開水中進行焯燙，隨后將它放入清水中浸泡著，等完全泡軟了，就將它仔細地清洗，將它切段備用。

2、將五花肉放入清水中清洗，將它的血水洗凈，隨后將它切片備用。

3、將姜洗凈，切片備用。

4、這時就可以熱鍋了，加入一些食用油，將生姜爆香，隨后將五花肉放入鍋中，將其煸香。

5、等五花肉的顏色變成金黃色了，就可以調(diào)味了。加入適量的海鮮醬。

6、隨后再加入適量的老抽、料酒翻炒均勻。

7、接著就可以倒入蕨菜了，翻炒幾分鐘就需要加入適量的食鹽。

8、隨后還要加入適量的清水，用中小火燜煮著，使它入味，才更好吃。

9、等待一段時間，就可以撒入適量的雞精，并大火收汁，關(guān)火盛出，加入一些大蒜葉就可以吃了。

蕨菜的營養(yǎng)價值

蕨菜所含的營養(yǎng)價值是非常高的，富含維生素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪、膳食纖維等等營養(yǎng)元素，其中的膳食纖維可以促進食物的消化，從而有效地預(yù)防了便秘。因為營養(yǎng)價值高，從而可以提高我們的身體免疫力。

將蕨菜曬制成蕨菜干，可以很好的保存，而新鮮的蕨菜是難以保存的，但是在吃的時候，我們一定要將蕨菜干浸泡好?？诟胁艜容^好。

蕨菜怎么處理曬干

蕨菜怎么處理曬干

　　蕨菜怎么處理曬干，蕨菜是一種味道可口，營養(yǎng)價值高的一種森林蔬菜，很多人都愛吃蕨菜，估計蕨菜曝可以致癌，估計很多人不敢在吃了，其實蕨菜少量吃還是可以的，那蕨菜怎么處理曬干？

　　蕨菜怎么處理曬干1　　 一、蕨菜曬干做法

　　蕨菜干加工包括蕨菜的清洗、燙漂、干燥脫水和成品包裝等步驟。將采集回來的蕨菜用清水洗凈，燙漂洗凈后的蕨菜于開水中燙漂5一6分鐘，立即用冷水冷卻，撈起瀝去水分。干燥燙漂后的蕨菜攤放到竹箔或柴簾上，于陽光下曝曬，一段時間后翻動一次，直至干燥為止，即為蕨菜干，然后把蕨菜干密封保存，可放入塑料袋中扎緊。

　　 二、干蕨菜加工技術(shù)

　　 1、采摘

　　蕨菜的采集時間性強，不可過晚或過早。過早，蕨菜柔嫩;過晚，則老化不能食用。在北方，一般每年五六月間，蕨菜出土20厘米以上、羽狀小葉尚未展開而呈抱拳狀時采集為宜。要選擇長勢好、鮮嫩、沒開蕨枝爪，蕨葉顏色為青、紫色的植株，從地上鮮嫩部分采下，整齊地放到筐內(nèi)，上面用布覆蓋，防止日曬，不要擠、碰、壓，以防摩擦變色、老化變質(zhì)。

　　 2、殺青

　　蕨菜摘回后，要馬上進行處理，防止老化。先摘掉卷頭蕨花，擦凈細毛，用濃度為1%的草木灰水浸泡3-5小時，然后按大小、長短、色彩分類殺青。至成熟透心，卷而不斷為宜。殺青后的蕨菜要馬上放在流動的清水中漂洗。瀝干，烘干或曬干。

　　 3、烘曬

　　有條件的地方，最好用無煙的烘房進行烘烤，但不能用明火烤。烘烤時要控制好溫度，開始低、中間高、最后低。開始為30-35℃，蕨菜水份降到50%時開始升溫，保持溫度為50-60℃，蕨菜水份降到10%時開始降溫。蕨菜水分降到40%時開始揉搓，揉搓時用力要先輕后重，用力方向一致，整個過程要揉搓8-11次，每次20分鐘。

　　 4、篩選

　　將烘曬、揉好，水份為3-5%的干蕨菜，分別除雜，剪去梗塊部分，然后將5-15厘米的合格成品用食品包裝袋包裝，上市。

　　 三、干蕨菜做法

　　1、干蕨菜泡發(fā)24小時洗凈切段。

　　2、五花肉切片，姜切片。

　　3、鍋熱倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香。

　　4、煸至兩面金黃。

　　5、倒入兩勺李錦記海鮮醬。

　　6、再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒勻上色。

　　7、倒入蕨菜一起翻炒2分鐘左右。

　　8、再加適量的鹽。

　　9、加適量的.水中小火燜煮水約沒過蕨菜三分之一處。

　　10、10分鐘左右接蓋，撒少量雞精炒勻大火收汁，最后撒上蒜花即可。

　　蕨菜怎么處理曬干2　　 一、蕨菜干處理方法有哪些

　　1、直接用米湯或者是淘米水浸泡5-6個小時，也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6個小時，這些方法不僅能有效將蕨菜干泡軟，還能有效除去蕨菜干的苦澀味。

　　2、直接用清水浸泡7-8個小時，然后把清水連同蕨菜干一起放鍋中燒開煮5分鐘，熄火后繼續(xù)浸泡12個小時即可。這種泡發(fā)方法時間比較長，但能有效除去蕨菜干的苦澀味，想要做涼拌蕨菜干的朋友推薦用這種方法泡發(fā)。

　　3、鍋中水煮開，將蕨菜干放入燙5分鐘，然后用清水浸泡24個小時;烹飪前把蕨菜干老的部分去掉，再用清水煮15分鐘即可。

　　PS：如果蕨菜干是用來炒的，建議可以用50度溫水浸泡5-6小時后再炒(期間水冷了就重新?lián)Q過);如果是用來燉或煲湯，直接用溫水清洗干凈，切成小段 直接入鍋加工就好。

　　 二、、蕨菜的功效作用

　　 1、 抑制細菌

　　蕨菜有著很好的清熱解毒，抗菌消炎作用，還能夠抑制細菌的增生，能夠有效的治療發(fā)高燒發(fā)熱、濕疹等癥狀。

　　 2、降血壓

　　蕨菜中含有的某些物質(zhì)能夠擴張血管，才能夠有效的降低血壓，特別適合患有高血壓的人食用。

　　 3、促進胃腸蠕動

　　蕨菜中含有的粗纖維可以促進腸胃的蠕動，能夠促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，還能夠有著一定的預(yù)防便秘的作用。

　　 4、清腸排毒

　　能夠清除腸道中的垃圾，從而有著一定的排毒的作用，還能夠有效的治療小便淋漓不通。有著一定的美容養(yǎng)顏的作用。

　　 5、強健機體

　　蕨菜可以給人體帶來一定的飽腹感，從而可以達到一定的減肥塑身的作用，并且還可以補脾益氣，強身健體，增強人體的抗病能力。

　　 三、蕨菜的營養(yǎng)價值

　　1、經(jīng)過許多專家的研究，蕨菜這種蔬菜含有不少的纖維素，而且，這些纖維素可以幫助人們的腸道消化，可以更快的排出體內(nèi)的廢物。

　　2、蕨菜中還有一種比較特殊的物質(zhì)，那就是蕨菜素，這種物質(zhì)只有蕨菜才有，對人們的身體健康有很大幫助，尤其是抑制細菌這一方面，還能夠起到清熱解毒的功效。

　　蕨菜怎么處理曬干3　　 蕨菜怎樣曬干

　　具體步驟：

　　1、將采摘的蕨菜去雜質(zhì)及老根，置于清水中反復(fù)清洗干凈。

　　2、燒一鍋熱水，將洗好的蕨菜放入其中焯燙幾分鐘。

　　3、將燙好的蕨菜放入冷水中晾涼，撈出，瀝干水分。

　　4、蕨菜鋪在竹箔上，置于烈日下晾曬。

　　5、每隔一段時間翻動一次，直至完全干燥為止。

　　6、將蕨菜干裝入塑料袋中，系緊口，置于干燥通風(fēng)處保存即可。

　　 曬干的蕨菜能保存多久

　　1年左右。

　　蕨菜曬干之后，其中的水分大部分已經(jīng)蒸發(fā)，所以保存時間相對會比較長，如果保存得當?shù)脑挘话憧梢员４?年左右，有的如果保存得比較好，甚至還可以保存得更久。

　　 干蕨菜致癌是真的嗎

　　是真的。

　　蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的致癌物，它可以增加人體患食管癌、胃癌的幾率，它存在蕨菜本身中，與蕨菜是新鮮的，還是曬干的并沒有關(guān)系，但是這種成分經(jīng)過高溫之后，大部分都可以得到分解，因此如果不是長期大量食用的話，一般不會影響身體健康。

　　 干蕨菜如何泡開快

　　一般干蕨菜多用溫水泡發(fā)，但是這樣所需的時間會比較久，多需要8-12小時，為了減少其泡開的時間，建議可以將干蕨菜放入鍋中，加入清水燒開，煮5分鐘左右撈出，再置于清水中浸泡2-3小時，這樣就基本可以將蕨菜泡開了，如果還沒有泡開完全，可以再將其重新如果再煮片刻即可。

　　 干蕨菜怎么做好吃

　　干蕨菜炒肉

　　材料：干蕨菜一把，豬肉200克，生姜片、蒜片、食油、食鹽、老抽、料酒、雞精、蠔油各適量。

　　做法：

　　1、將干蕨菜提前泡發(fā)洗凈，切成段備用。

　　2、豬肉洗凈，切成片，放入食鹽、老抽、料酒、雞精拌勻腌制片刻。

　　3、鍋中放油，放入姜片、蒜片爆香，將豬肉放入炒至變色后盛出備用。

　　4、余油加熱，放入干蕨菜翻炒至熟。

　　5、放入食鹽、雞精、蠔油翻炒，再放入炒好的肉片炒勻即可出鍋。

曬干的蕨菜怎么吃

1、蕨菜干如果是用準備炒來吃的話，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡時一定要讓水沒過蕨菜干，好讓蕨菜充分浸泡，在此期間，如果水冷了的話，建議可以再換一次水，一般要吃的時候就是在第一天晚上泡好，中間換一次熱水，第二天中午或下午吃，浸泡時間一定要長一點，要不然菜干不能很好的發(fā)脹。
2、蕨菜干如果是燉或煲湯，直接用溫水清洗干凈，切成小段直接入鍋加工就好了，蕨菜發(fā)脹會吸收少量的水，所以做的時候多放那么一點點水。

蕨菜怎么做

　1. 蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴； 2. 鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味； 3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。

　　蕨菜炒臘肉

　　材料： 干蕨菜一把 臘肉一條 郫縣豆瓣醬一勺 白糖 鹽 高湯 醬油 蔥 雞精適量 做法： 1、將蕨菜提前用溫水泡發(fā) 清洗干凈后 下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過一遍清水 如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了 之后切成3厘米左右的段備用 2、在焯燙蕨菜時 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣卷起即可撈出 3、繼續(xù)將油加熱到6成熱時 爆香蔥段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的臘肉 加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 添加適量高湯用大火收干 最后根據(jù)口味加入適量鹽和雞精調(diào)味 即可 臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的添加要適量 如果覺得味道重醬油和鹽可以省去 用一點點高湯可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加濃郁 沒有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可 如果用新鮮蕨菜來做的話 建議添加適量青椒 味道會很清香開胃 如果能買到云南本地的昭通醬 是最最棒的了 需說明一點就是，這是一道脂肪含量較高的菜，所以分量應(yīng)該適當。

　　蕨菜炒雞絲

　　原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。 制法： ①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用。 ②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。 ③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

　　蕨菜淮山煲排骨湯

　　美食介紹：蕨菜淮山煲排骨湯，野菜，湯菜。本菜有益氣補虛，健胃滑腸，清熱祛濕，安神降壓之功效。 美食原料：蕨菜干，淮山，黑木耳，排骨，鹽 制作過程： 1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲湯前撈起切段； 2. 淮山洗凈去皮，切塊，泡在水里防止褐化； 3. 黑木耳洗凈泡軟，去蒂，撕成塊狀； 4. 排骨洗凈切塊，氽水撈起； 5. 煮沸清水，放入所有材料，煮開后轉(zhuǎn)中小火煲兩個小時，下鹽調(diào)味即可飲用。 食材分析： 蕨菜 在老家見到的蕨菜，有嫩綠色的，也有紫紅色的，嫩綠色的較細小，紫紅色的則很粗壯，不知是否同一種，但肯定都是蕨類沒錯。 新鮮的蕨菜因季節(jié)限制，菜市場比較少見，但有蕨菜罐頭、咸蕨菜和蕨菜干供選擇。一些北方餐館一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其實也就是蕨菜。鮮蕨菜清炒、炒五花肉、煲湯皆十分適宜，口感滑嫩，味道清香，但烹飪前需浸泡幾小時(也有人說要泡兩天，其實不大需要)，接著焯水，能去其苦澀味。干蕨菜的制作前期一般要經(jīng)過水煮或燙的步驟，因此沒了苦澀味，烹飪時泡軟就OK了，可以煲湯，也可以燜花腩。 蕨菜被人稱為吉祥菜、長壽菜，山菜之王，可知其營養(yǎng)價值之豐富。中醫(yī)認為蕨菜有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效，能殺菌清炎、降低血壓、清腸排毒、增強抗病能力。它上市的季節(jié)正是南粵大地乍寒乍暖，最容易“濕熱”、犯感冒的時期，用它來炒食、煲湯，最是適宜了。 美味提示： 蕨菜和木耳性偏寒涼，但加排骨一起煲，則變平和且味道鮮美。

　　蕨菜干

　　蕨菜干 食材選擇：4—6月份的新鮮蕨菜 制作程序：蕨菜置于沸水中2—3分鐘（備注:不蓋鍋蓋）取出，放在太陽下曬干，連續(xù)曬8—10天 儲存方法：塑料袋密封，忌置于高溫下 使用方法：將蕨菜干與臘肉一起煮，味道更佳

　　蕨菜干燒肉

　　豬肉、蕨菜干、油、紅尖椒、花椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖。
　　做法
　　1、蕨菜干需提前用溫水泡發(fā)至少24小時； 2、肉切片，蕨菜切段，姜、蒜切末，蔥切段，紅尖椒切段； 3、鍋燒熱倒少許油，油熱后，放姜、蒜、紅尖椒和花椒一起爆香，而后投入肉片炒，炒到肉片顏色開始變白，放醬油、料酒、糖繼續(xù)炒； 4、倒進備好的蕨菜一并翻炒幾下，加入鹽、水（水將食材全部蓋住為宜）大火煮開，后改中火燜到收汁，見菜軟肉爛再撒上蔥段即可

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