蓮藕為什么會變黑

蓮藕是一個營養(yǎng)價值很高的食物，蓮藕的功效作用有很多，可以幫助人們降火，可以提高人體的免疫力，等等一系列對人體產(chǎn)生的好處，使得很多人都很喜歡吃蓮藕，那么大家就一定會發(fā)現(xiàn)，蓮藕會出現(xiàn)變黑的情況，那么蓮藕為什么顏色會變黑呢?

蓮藕里面是富含較多營養(yǎng)物質(zhì)的，適當(dāng)適量的食用蓮藕，對于提高我們?nèi)梭w自身的免疫力是有一個較好的促進作用的，蓮藕還具有降火的作用，因此很多人都喜歡買蓮藕回來吃，這個食物對我們身體很有益處。經(jīng)常吃蓮藕的人或許已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，蓮藕切開之后，放一段時間了以后蓮藕會容易變黑，那么蓮藕為什么會變黑呢?事實上是因為蓮藕內(nèi)含有一種叫做多酚類的化學(xué)物質(zhì)，這一物質(zhì)容易和鐵離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，這樣就會出現(xiàn)紫色或者是藍色的有色絡(luò)合物，蓮藕里面的多酚一類的物質(zhì)是比較多的，因此大家用蓮藕煲湯，湯的顏色會變得有些發(fā)黑，這個出現(xiàn)情況，大部分是因為使用的器皿是鐵質(zhì)的器皿所造成的，那為什么沒有與鐵鍋等鐵質(zhì)器皿接觸過的蓮藕也一樣會變黑呢?這還是因為蓮藕中所含的多酚類物質(zhì)，這一物質(zhì)在多酚氧化酶的作用之下，會進行氧化反應(yīng)，出現(xiàn)叫做“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)聚合在一起，就會出現(xiàn)黑色素，這一反應(yīng)出現(xiàn)的原理和蘋果切開變成褐色的道理是相似的。那么怎么做蓮藕才不容易變黑呢?你可以燒開一鍋水，睡的溫度到達一百攝氏度的時候，把蓮藕放進去汆燙七十秒左右的時間，這樣蓮藕里面的多酚氧化酶就會不能發(fā)生作用，因此就不會轉(zhuǎn)變成多酚向醌。但是這個方法適合放在煲湯的時候用，如果想要遲到藕的脆爽，這種方法就不適宜了。

上述文章內(nèi)容就給大家大概解釋了，蓮藕為什么會變黑這一現(xiàn)象的原因，蓮藕變黑只要原因是因為，蓮藕中的多酚類物質(zhì)，并且上述文段內(nèi)容也可大家大概講了講，蓮藕怎樣才能不變黑的方法，希望大家可以閱讀完之后記得，希望對你以后吃蓮藕有一定幫助。

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