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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      毛木耳的功效與作用
      
        
      
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-05-16 04:16:31
        
      

        
      
           
      毛木耳的功效與作用
      毛木耳屬于木耳科植物，亦稱黃背木耳
        、白背木耳
      、粗木耳
      ，是一種食用菌
      。其營(yíng)養(yǎng)成分與黑木耳相似，但毛木耳的抗逆性強(qiáng)
      ，生長(zhǎng)速度快
      ，栽培相對(duì)容易，產(chǎn)量高
      ，價(jià)格也比黑木耳便宜
      ，所以在我國(guó)南方有相當(dāng)大的栽培面積。下面跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來(lái)了解
      。
      毛木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      1.毛木耳中包含豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維
      。
      2.毛木耳還含有胡蘿卜素以及鉀、鈣
      、鐵
      、鋅等多種礦物元素。
      3.在毛木耳的耳背絨毛中含有豐富的多糖類物質(zhì)
      。
      毛木耳的功效與作用
      1.中醫(yī)認(rèn)為
      ，毛木耳補(bǔ)氣血，潤(rùn)肺
      ，止血
      ，具有清肺益氣、止痛活血的功效
      ，可用于氣虛血虧
      ，四肢搐搦，肺虛咳嗽
      ，咯血
      ，吐血，衄血
      ，崩漏
      ，高血壓病，便秘等癥狀
      。
      2.毛木耳粗纖維含量比較高
      ，這些纖維素對(duì)人體內(nèi)許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化
      、吸收和代謝有著很好的促進(jìn)作用。
      3.毛木耳耳背的絨毛中含有豐富的多糖類物質(zhì)
      ，是抗腫瘤活性最強(qiáng)的六種藥用菌之一(其他為靈芝
      、云芝、樺褶孔菌
      、樹舌
      、紅栓菌)。
      毛木耳可以生吃嗎
      新鮮毛木耳中含有一種名為“卟啉”化學(xué)物質(zhì)
      ，這種物質(zhì)對(duì)人是有一定的毒性的
      ，如果人生吃了會(huì)造成皮膚瘙癢、紅腫
      、皮疹等不好的癥狀
      。而干毛木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過(guò)程中大部分“卟啉”會(huì)分解掉
      ，而在食用前
      ，干毛木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余“卟啉”會(huì)溶于水
      ，因此用水發(fā)的干毛木耳是可以生吃的，但新鮮的毛木耳是不能生吃的
      。
      毛木耳如何挑選
      1.用眼睛看
      ，要選大一點(diǎn)的，但要適度
      ，太大也不好
      ，要選耳瓣有比較舒展的，朵背稍微有一點(diǎn)灰白色的最好
      。
      2.用手來(lái)感覺
      ，通常毛木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品
      ，用手捏一下
      ，如果放開后朵片能很好伸展，有彈性
      ，說(shuō)明含水量少
      ，反之則過(guò)多。
      3.可以用嘴來(lái)嘗一下
      ，取一小塊放在嘴里
      ，純凈的木耳，口感純正無(wú)異味
      ，有清香氣的最好
      。反之則多為變質(zhì)或摻假品。
      4.可以用水來(lái)泡一下，如果毛木耳手感比較輕
      ，但用水泡后脹發(fā)性很大的最好
      。
      毛木耳與黑木耳哪個(gè)好
      毛木耳與黑木耳相比，黑木耳的營(yíng)養(yǎng)更勝一籌
      ，經(jīng)過(guò)檢測(cè)
      ，研究者發(fā)現(xiàn)黑木耳的多糖和蛋白質(zhì)含量都比毛木耳高。毛木耳實(shí)體大且厚
      ，味道不如黑木耳
      ，但口感爽脆也別具風(fēng)味。
      研究表明
      ，毛木耳與黑木耳營(yíng)養(yǎng)成分有著一些相似的藥用價(jià)值
      ，比如在涼血止血、益氣潤(rùn)燥方面都具有顯著功效
      。但它們的藥用價(jià)值也有不同的地方
      ，黑木耳含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有降血脂、血粘度作用
      ，可抑制血小板凝聚
      、防止血栓形成，緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化
      ，專家認(rèn)為
      ，常吃黑木耳可以起到每天服用阿司匹林的功效;而毛木耳反面的絨毛粗而長(zhǎng)，有的長(zhǎng)達(dá)400至500微米
      ，這是黑木耳的10倍
      ，它絨毛中含有大量的多糖，這些多糖有著很好的防癌抗癌作用
      ，毛木耳也因此在市場(chǎng)上大受青睞
      。
      毛木耳和黑木耳各有千秋，誰(shuí)比誰(shuí)好這個(gè)問題的答案就要因人而異了
      。
      吃毛木耳的注意事項(xiàng)
      1.毛木耳經(jīng)過(guò)高溫烹飪之后后
      ，才能提高膳食纖維及毛木耳多醣的溶解度，有助于吸收利用
      ，所以如果想要充分吸收毛木耳的營(yíng)養(yǎng)的話就要把它煮熟
      。
      2.毛木耳是涼性食品，每周吃兩到三次即可
      ，消化功能不好的人應(yīng)該少吃
      。
      3.孕婦不宜多吃毛木耳。
      4.木耳不宜與田螺同食
      ，因?yàn)槎咄巢焕谙?/p>
      5.毛木耳與野雞不宜同食
      ，因?yàn)橐半u有小毒
      ，二者同食容易誘發(fā)痔瘡出血等癥狀。
      毛木耳的食用處理方法
      毛木耳脆嫩可口
      ，可以用多種方法來(lái)食用
      ，下面介紹幾種毛木耳的做法：
      1.涼拌毛木耳
      材料：毛木耳、胡蘿卜
      、油鹽醬醋等調(diào)味品等
      。
      做法：
      (1)將胡蘿卜洗凈切成絲準(zhǔn)備好。
      (2)將毛木耳清洗干凈
        ，然后用清水泡開
        ，等到泡好后將毛木耳撈出，用冷開水泡3分鐘
        ，再清洗干凈
        。
      (3)將毛木耳切成均勻的小塊。
      (4)將切好的毛木耳放入盆中
        ，然后將配菜胡蘿卜絲也加進(jìn)去
        。
      (5)按自己的喜好加入油鹽醬醋等調(diào)味品料均勻攪拌好即可食用。
      2.松仁毛木耳
      材料：毛木耳
        、粟米油
        、蠔油、蔥
        、松仁
      、冷開水適量。
      做法：
      (1)將毛木耳用清水泡發(fā)好
      。泡好后用水沖洗干凈，瀝干
      ，放入盤子里待用
      。
      (2)起熱鍋，倒入適量粟米油
      ，等油6成熱時(shí)倒入毛木耳
      ，翻炒1分鐘。
      (3)將松仁放入鍋中
      ，然后倒入適量的水
      ，大火燒開后關(guān)成小火，蓋鍋蓋
      ，燜煮3分鐘
      。
      (4)在鍋里倒入適量的蠔油，攪拌均勻
      。
      (5)再在鍋里加入適量的蔥段
      ，即可關(guān)火起鍋
      。
      3.毛木耳燒豆腐
      材料：豆腐300克、毛木耳50克
      、蔥
      、姜、蒜
      、豆瓣醬
      ，植物油、耗油
      、白糖
      、淀粉、食鹽等
        。
      做法：
      (1)將毛木耳用水泡發(fā)后清洗干凈
        、將豆腐切成薄厚均勻的小塊。
      (2)將蔥切絲
        ，姜切片
        ，蒜切片。
      (3)起熱鍋
        ，倒入適量的油
        ，至8成熱時(shí)關(guān)成中火，下豆腐煎至兩面金黃后取出備用
        。
      (4)在鍋里的余油中放入豆瓣醬
        ，翻炒1分鐘后放入蔥姜蒜炒出香味。
      (5)放入煎好的豆腐放入鍋中翻炒均勻
        。
      (6)鍋里倒入一碗開水
        ，加入食鹽、白糖
        、耗油等調(diào)味品
        。
      (7)將清洗干凈的木耳放進(jìn)去，水燒開后
        ，蓋上鍋蓋用小火燒5到10分鐘
        。
      (8)大火收汁，最后勾一點(diǎn)芡即可起鍋
        。
      毛木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
        ，味道也爽脆可口，而且對(duì)人體還會(huì)起到防癌抗癌的作用
        ，所以我們應(yīng)該在日常生活中經(jīng)常食用它
        。希望大家閱讀本文后能對(duì)毛木耳有更多的了解，從而科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的食用毛木耳
        。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/31413.html.
      
          
      
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