腌酸菜不酸是為什么

腌酸菜不酸是為什么

腌酸菜一般都是人們收獲了食物之后，到了冬季，人們就會紛紛的腌制酸菜，從而在冬季的時候，有著爽口的酸菜食用，但是在吃的時候，會發(fā)現(xiàn)酸菜沒有酸的味道，這到底是為什么呢?下面一起來看看。

腌酸菜不酸是為什么

腌酸菜不酸的原因是有兩個的，一起來看看。

1、食鹽放多了：很多人會錯認(rèn)為，酸菜不酸是因?yàn)槭雏}放少了，其實(shí)不對的，那是因?yàn)槭雏}放多了，食鹽多了，酵母菌就無法生存，那么就無法發(fā)酵了。像那些比較咸的食物就很難變質(zhì)，就是因?yàn)槭澄锊辉侔l(fā)酵了，就可以很好的保存。

2、溫度過低：若是存放酸菜壇子的地方溫度過低的話，那么酵母菌也是難以生存、繁殖的。酵母菌生存的溫度需要達(dá)到8~10度以上，這個時候酵母菌處于活躍狀態(tài)下，從而促使酸菜很好的發(fā)酵。

酸菜怎么腌才酸

1、我們首先需要將白菜仔細(xì)的清洗，隨后將它的最外層去除了，隨后用刀將大白菜劈成2瓣，這樣做的目的是為了，讓食鹽更好的滲透進(jìn)去，而且還有利于擺放。

2、我們在堆放白菜的時候，擺放一層就需要撒一點(diǎn)鹽。這樣可以很好的腌制著。并且在擺放的時候，需要一直一直的壓著，白菜之間不要留有空隙，等所有的白菜擺放好了之后，我們再拿一塊石頭將它壓實(shí)了。

3、最后的時候，我們需要倒進(jìn)涼白開，一定要將白菜完全淹沒了，等待一個月之后，就可以吃了，而且在存放的時候，一定放在溫度低的地方，從而白菜就不會那么容易的腐爛。

腌酸菜的技巧

1、我們在挑選白菜的時候，它的品質(zhì)也決定了酸菜的口感，所以一定要選擇優(yōu)質(zhì)的白菜。

2、腌制酸菜的容器一定要放在溫度低的地方，但是也不要太低，若是冰凍起來了，那么酸菜就不會酸，所以溫度要控制好。

3、裝酸菜的容器最好選擇那種大水缸，這種容器不會腐蝕。

4、在腌制的過程中，千萬不要放入一點(diǎn)點(diǎn)油，它會導(dǎo)致酸菜變質(zhì)的。

5、在腌制酸菜的時候，還要根據(jù)氣候來制作，一般在東北地區(qū)比較適合腌制，那里腌制出來的酸菜，味道比較好。也要等到立冬之后才適合腌制，所以不能著急。

現(xiàn)在大家都學(xué)會腌制酸菜了吧。酸菜不是我們想象的那么簡單，在腌制的過程中很多細(xì)節(jié)都是需要注意的，并且要等待一個月之后才能食用。

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