西蘭花要焯水嗎

西蘭花要焯水嗎

西藍(lán)花一直都是日常生活中經(jīng)常食用的一種食材，平時(shí)食用的時(shí)候可以將西藍(lán)花進(jìn)行涼拌食用或者是將西藍(lán)花清炒都是屬于西藍(lán)花比較普遍的一種的做法，但是西藍(lán)花在開(kāi)始烹制之前要進(jìn)行焯水處理嗎?西藍(lán)花直接烹制的話會(huì)不會(huì)對(duì)人體健康有什么影響，我們一起來(lái)看看吧。

一、西蘭花要焯水嗎

西藍(lán)花需要焯水，因?yàn)槲魉{(lán)花焯水之后在進(jìn)行烹制的話可以有效減少西藍(lán)花的烹制時(shí)間，而且西藍(lán)花不比其他的蔬菜可以掰開(kāi)葉子進(jìn)行清洗，西藍(lán)花屬于一種十字花科類(lèi)的食材，在清洗西藍(lán)花的時(shí)候很難將西藍(lán)花中藏著的小蟲(chóng)或者是其他的有害物質(zhì)清洗干凈，所以在烹炒之前將西藍(lán)花進(jìn)行焯水不僅僅是為了縮短西藍(lán)花的烹炒時(shí)間也是為了將西藍(lán)花中的有害物質(zhì)清除，減少對(duì)人體的食用傷害，焯水之后的西藍(lán)花在烹炒的時(shí)候一般只需選擇用大火進(jìn)行烹炒幾分鐘之后即可出鍋食用，這樣制作出的西藍(lán)花口感比較清脆，焯水之后的西藍(lán)花要用大火烹炒不然會(huì)導(dǎo)致西藍(lán)花的口感變得粘稠，沒(méi)有清脆。

二、西蘭花要不要焯水

西藍(lán)花在烹制之前是需要進(jìn)行焯水的，因?yàn)槲魉{(lán)花焯水之后可以保證西藍(lán)花食用的健康性，能有效的去除西藍(lán)花上殘留的有害物質(zhì)，而且焯水之后的西藍(lán)花口感在烹制的時(shí)候還會(huì)更好，顏色也會(huì)變得更加鮮嫩，西藍(lán)花和多種蔬菜一樣都會(huì)含有一種草酸或者蔬菜特有的苦澀味，所以焯水之后的西藍(lán)花的話可以保證西藍(lán)花的口感的變得更好。

西藍(lán)花焯水的時(shí)候要注意水溫，將西藍(lán)花置于水剛剛開(kāi)始沸騰的時(shí)候進(jìn)行焯水處理是最好的，這個(gè)時(shí)候可以保證西藍(lán)花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)出現(xiàn)流失的情況，因?yàn)樗械氖卟嗽谶M(jìn)行焯水處理的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)或多或少的出現(xiàn)流失的情況，比如說(shuō)大白菜，大白菜在經(jīng)過(guò)焯水之后，白菜中含有的額維生素C含量會(huì)大大減少，燙煮的時(shí)間越長(zhǎng)，白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值月底，所以西藍(lán)花在進(jìn)行焯水處理的時(shí)候一定要注意時(shí)間和水溫的問(wèn)題，焯水的時(shí)間要斷，焯水的水溫要高，越是溫度高的水溫，水中所含有的氧氣的含量就會(huì)越少，氧化酶的活性也就會(huì)受到影響，不會(huì)維生素C的含量與其反應(yīng)導(dǎo)致維生素C的含量大大減少，所以西藍(lán)花的確要進(jìn)行焯水，但是焯水的時(shí)候也要注意西藍(lán)花的焯水時(shí)間和溫度的適宜程度。

西藍(lán)花在食用之前是要進(jìn)行焯水處理的，不僅僅是為了西藍(lán)花的烹制時(shí)間可以大大縮短，也是為了將掩藏在西藍(lán)花中的小蟲(chóng)和其他有害物質(zhì)處理干凈，使食用的時(shí)候可以放心，西藍(lán)花在焯水的時(shí)候要注意西藍(lán)花焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，水溫也要保證足夠的高，這樣才能將西藍(lán)花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感保留到最大程度。

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