大米淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大米淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

相比于其他的淀粉來說，大米淀粉有一些特有的特性，和其他的谷物的淀粉顆粒比起來，大米淀粉顆粒更小一些，而且粒度是非常的均勻，另外大米淀粉的吸水非常快。口感類似于脂肪，很神奇，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來給大家科普一下大米淀粉的相關(guān)的知識(shí)。

大米淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

由于大米淀粉主要是用大米做的，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包含了大米的營(yíng)養(yǎng)，碳水化合物的含量很高，占了大約3/4，而蛋白質(zhì)則占有7%到8%左右脂肪含量相對(duì)比較低，占1.3%左右，而且大米中維生素b的含量也非常高，不過在大米里所含的蛋白質(zhì)主要是米蛋白。這種蛋白質(zhì)的生物價(jià)值以及其氨基酸的構(gòu)成比例，要比我們平時(shí)吃的那些小米、小麥和玉米等要高一些，所以對(duì)于大米，我們的消化率很高，是谷物中比較高的一種。不過在大米里，賴氨酸和谷氨酸的含量相對(duì)比較少，所以蛋白質(zhì)的含量并不是非常的全。在午飯和晚飯的時(shí)候吃大米，對(duì)于吃面食來說，其實(shí)更有利于我們進(jìn)行減肥。

大米淀粉中銅元素的含量也非常高，銅元素是我們身體中非常必需的一種微量的營(yíng)養(yǎng)元素，無論是對(duì)于我們的免疫系統(tǒng)中樞神經(jīng)還是血液等，都具有非常重要的影響功效，而且銅元素對(duì)我們的皮膚骨骼組織以及心腦等內(nèi)臟的發(fā)育具有非常重要的意義。

大米淀粉的用法

大米淀粉由于它的性質(zhì)比較獨(dú)特，所以在我們生活中的用途也非常的廣泛，比如說我們家庭用的散粉以及衣服上漿劑等都是含有大米淀粉的，另外大米淀粉也可以用于我們平時(shí)烹飪的時(shí)候，作為一種增稠劑來使用。另外在照相紙或者是一些其他的紙上進(jìn)行上光的時(shí)候，大米淀粉也是一種非常主要的原料。而且大米淀粉也可以作為一種脂肪的替代物，對(duì)于那些冷凍的甜點(diǎn)心或者是冷凍的正餐的肉汁來說，都可以很好的替代他們，淀粉也可以用于生產(chǎn)各種各樣的淀粉糖，另外在化妝品中大米淀粉的用途也非常廣泛，當(dāng)然也可以用大米淀粉制成各種各樣其他類型的淀粉，可以說大米淀粉的用法非常的廣泛了。

大米淀粉的適宜人群

由于大米淀粉主要是大米做的，所以大多數(shù)人來說，都可以非常放心的使用大米淀粉。所以大米淀粉的適用人群很廣，無論是對(duì)于老年人，兒童，孕婦還是青年人來說，都是一種非常好的補(bǔ)充，我們身體營(yíng)養(yǎng)的一種食物是一種比較溫和的食物，大家可以平時(shí)在生活中多吃一些大米淀粉能夠?qū)ξ覀兊纳眢w有非常重要的功效和作用。

大米淀粉怎么做

由于在大米中，它的淀粉和蛋白質(zhì)結(jié)合的相對(duì)比較緊密，所以水洗的話是并不能將它們完全的分開。由于大米中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還挺高的，是一種非常好的植物性蛋白，對(duì)我們的身體的益處非常多，而且其中氨基酸的配比也非常適合我們的身體，所以在平時(shí)制作大米淀粉的時(shí)候，其實(shí)大多數(shù)是他們?yōu)榱颂崛〈竺字械牡鞍踪|(zhì)，然后順便把大米淀粉提取出來，這樣可以一舉兩得。一般來說要讓大米中的蛋白質(zhì)和淀粉分離，一般要采用大米蛋白質(zhì)溶解的方法，所以要用堿液進(jìn)行一定的處理，首先要將大米放在氫氧化鈉溶液中浸泡24個(gè)小時(shí)左右。這樣能夠讓大米軟化，然后利于提取其中的蛋白質(zhì)。浸泡完之后用清水洗一次，然后再加入新的堿性溶液，再次浸泡30小時(shí)左右，浸泡完之后大米就會(huì)變膨脹。這個(gè)時(shí)候進(jìn)行磨漿，磨完漿以后再將米漿進(jìn)行分離，回收其中的蛋白質(zhì)之后就剩下的就是大米淀粉。

哪些人不適宜吃大米淀粉

大米淀粉在我們平時(shí)生活中比較受歡迎，副作用相對(duì)比較少，禁忌的人群也不是很多，最主要的是糖尿病患者不適合吃大米淀粉，其他的人都可以適當(dāng)?shù)某砸恍┐竺椎矸?，而且能夠補(bǔ)充我們身體所需要的一些營(yíng)養(yǎng)。利益非常的均勻，糊化之后的大米淀粉吸水非常的快，而且質(zhì)地和奶油相似，而且口感和脂肪也很像，非常容易抹開蠟質(zhì)的大米淀粉不僅有類似于脂肪的一些性質(zhì)，而且還有非常好的冷凍和解凍的穩(wěn)定性，能夠有效的防止在冷凍大米淀粉的過程中出現(xiàn)的脫水和收縮的現(xiàn)象。

吃大米淀粉上火嗎

身體健康了，我們才能夠更好的進(jìn)行生活和工作。只是一定要對(duì)飲食調(diào)整注意起來，尤其要注意少吃一些容易導(dǎo)致我們上火的一些食物，那么吃大米淀粉會(huì)不會(huì)導(dǎo)致我們上火，下面給大家科普科普。事實(shí)上吃大米淀粉是不會(huì)出現(xiàn)上火癥狀的，因?yàn)榇竺椎矸凼且环N比較溫和的食物，沒有能夠?qū)е挛覀兩匣鸬奈镔|(zhì)存在，所以大米淀粉不會(huì)導(dǎo)致我們上火。

上面給大家科普了很多關(guān)于大米淀粉的一些知識(shí)，可能有些朋友之前并不太了解大米淀粉?，F(xiàn)在一定對(duì)于它的一些特性有了非常明確的認(rèn)識(shí)，大米淀粉的用途非常廣，不僅可以使用，而且也具有非常有用的工業(yè)的用途，對(duì)我們的身體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，功效非常的多，大家平時(shí)完全可以自己在家做一些大米淀粉，然后補(bǔ)充身體所需要的一些營(yíng)養(yǎng)。

大米里含有什么營(yíng)養(yǎng)成分

1、大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式。

2、大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

3、 大米的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是我國(guó)人民的主要食糧之一。以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質(zhì)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣7毫克，磷136毫克，鐵2.3毫克，維生素B10.16毫克，維生素B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

擴(kuò)展資料

大米的具體種類與特點(diǎn)：  

1、泰國(guó)香米：真正的泰國(guó)香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特點(diǎn)是米粒細(xì)長(zhǎng)、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲、口感柔軟爽滑；  

2、糯米：又稱江米，在外觀上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要區(qū)別是它所含的淀粉較高，因而煮后有黏性；  

3、中國(guó)黑米：是一種藥食兼用的大米，米質(zhì)佳。在我國(guó)的種植歷史悠久，我國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等；  

4、印度香米：產(chǎn)于印度北部地區(qū)，以細(xì)長(zhǎng)的形狀和濃郁的香味而聞名，印度香米也屬于秈米的一種，細(xì)長(zhǎng)且透明度高；

-大米

大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

……

原料:大米100克，花生30克，百合25克，枸杞5克。

做法:將枸杞子、花生與大米放入砂鍋內(nèi)，加水用武火燒至沸騰，改文火待米開花、湯稠時(shí)，撒上鮮百合，?；馉F5分鐘即成。

功效： 強(qiáng)筋骨、明目養(yǎng)血。它具有明顯的降壓、降血糖作用，并能抗衰老。長(zhǎng)期服用，還是美容佳品。

食物搭配相宜

【大米+栗子】 兩者均有健脾養(yǎng)胃、壯筋骨之效，結(jié)合時(shí)養(yǎng)胃補(bǔ)腎效果極佳。[1]

【大米+菠菜】 大米益氣健脾通血脈，菠菜滋陰補(bǔ)血二者搭配潤(rùn)燥養(yǎng)血功效明顯。

【大米+山藥】 大米可平和五臟，山藥健脾補(bǔ)腎，二者搭配健脾益胃，助消化。

【大米+白蘿卜】止痰化咳，利膈止渴，消除腫脹。

【大米+銀耳】?jī)烧叽钆?，滋陰?rùn)肺、生津功效更強(qiáng)。

【大米+燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補(bǔ)氣。

【大米+小米】?jī)烧郀I(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，搭配食用可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大米，若兩者配合，有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大米注意事項(xiàng)

（一）健康紅綠燈

不要吃的太精，標(biāo)二米或者糙米是比較好的選擇

不要就吃大米一種主食，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比大米更高，其他小麥制品、薯類等和大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起來也各有千秋，把這種主食換著吃可以讓營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

大米作為粥更易于消化吸收，但制作大米粥時(shí)，千萬不要放堿。因?yàn)榇竺资侨梭w維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)腳氣病。

不能長(zhǎng)期食用精米，而對(duì)糙米不聞不問。因?yàn)榫自诩庸r(shí)會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏。所以應(yīng)粗細(xì)結(jié)合，才能營(yíng)養(yǎng)平衡。

用大米制作米飯時(shí)一定要“蒸”而不能“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素。

（二）大米的選購(gòu)妙招

看標(biāo)簽

購(gòu)買大米時(shí)應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)與經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。

看硬度 硬度是由大米中蛋白質(zhì)含量多少?zèng)Q定的，大米的硬度越高，說明蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會(huì)越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

看腹白

大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。大米腹白部分蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較高。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

看爆腰

爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

看黃粒

米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物繁殖引起的，這樣的黃粒米影響香味和口味。

看新陳

大米陳化現(xiàn)象較重時(shí)，色澤變暗，黏性降低，失去了大米原有的香味。

（三）幾招識(shí)別摻假大米

大米中摻白石

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