篙芭怎么去皮

篙芭怎么去皮

吃過篙芭的人都知道篙芭的外層被疤皮包裹住，在做菜的時候需要將皮去掉，這樣能更好的讓篙芭制作入味，口感更豐富美味。但是很多人不知道該怎么去皮，今天本文就為大家分享幾個篙芭去皮的快速方法，一起來學(xué)習(xí)下吧。

篙芭怎么去皮

篙芭去皮的方法很簡單，準(zhǔn)備好可以削皮的工具就行，人人都可以削皮，沒什么太大的技術(shù)含量。在篙芭去皮的時候要根據(jù)自己的做菜需求來去，如果切成絲狀的話可以先去皮在切成絲狀，但是如果遇到需要切成片狀或者塊狀食用的篙芭，如果篙芭比較鮮嫩的話可以不需要去皮。

篙芭怎么處理

1、去皮：篙芭去不去皮需要根據(jù)自身的品質(zhì)，篙芭過老的話一定要去皮，如果比較鮮嫩的話可以不需要去皮。

2、切法：篙芭的切法是根據(jù)你的制作需求決定，炒肉片的話基本切成片狀，炒肉絲的話篙芭也會切成絲狀，這樣才能更好的搭配，讓食材更美觀。

3、配菜：篙芭的味道比較清淡，且伴有特有的甜味，所以很適合當(dāng)做一些食材的配菜使用，例如炒肉、炒牛肉、豬肝等，都能很好的搭配形成比較獨特的口感。

4、做湯：篙芭做湯的方法很多，像是切成滾刀塊搭配熬煮排骨湯。還有的就是切成細絲狀跟一些蔬菜雞蛋皮一起煮制做成營養(yǎng)豐富的湯。

5、紅燒：紅燒是我們制作篙芭最常用的方法，先將篙芭洗凈去皮后切成均勻滾刀塊，然后鍋中爆香后加入翻炒，加入一些料酒、醬油、唐、食鹽及適量的水分進行燜燒后便可食用。

篙芭的挑選方法

1、個體：如果是體型比較大且表皮比較光滑飽滿的篙芭的肉質(zhì)就比較鮮嫩，比較適合做菜食用。

2、顏色：篙芭的頂部過于綠或者篙芭白色的地方發(fā)青色的話這說明篙芭的肉質(zhì)老化，如果皮膚有紅色出現(xiàn)則說明篙芭變質(zhì)產(chǎn)生了氧化。

3、肉質(zhì)：很多人認為篙芭上有黑點是變質(zhì)的現(xiàn)象，其實這種看法是錯誤的，這其實是一種菰黑穗菌附著在篙芭上的現(xiàn)象，吃了對人體沒有什么影響。

晚上自己動手下廚，有什么好吃的菜譜可以推薦？具體的做法是什么？

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1.鱔魚回鍋肉，鱔魚、兩刀肉、蔥、姜、胡椒粉、色拉油、郫縣豆瓣醬、永川豆豉、甜面醬、料酒、味精、雞精、白糖、蒜苗、鹽。鍋中燒開水，少許蔥、姜、花椒，放入300克肉入第二刀大火煮至八成熟。插筷子，抽出一點血時撈出，用厚刀背切成薄片。將200克鰻魚片用70-80℃的熱水快速浸泡，撈出備用。鍋中加熱色拉油80克，大火翻炒兩片肉至油噴出，剛好卷成燈座形狀。放在鍋邊，小火煸炒20克郫縣豆瓣醬至紅油吐出。將肉片和鱔魚一起翻炒，將5克永川豆豉和5克甜面醬翻炒，不斷翻炒，煮少許料酒，防止鍋糊。

2.篙芭炒牛肉片，配料:茭白、牛柳、紅辣椒、姜末醬油、蠔油、淀粉和油鹽。制作:牛柳片加入少許鹽、淀粉、料酒、姜末等調(diào)料拌勻；提前準(zhǔn)備好那碗果汁:將鹽、醬油、淀粉、料酒、蠔油和少許水混合均勻；將水燒開加少許鹽，然后將竹竿放入鍋中焯水至熟；鍋里燒熱油，放入牛肉翻炒至變色，再放入炒好的稻草片，在鍋里翻炒；倒入盛汁的碗中，最后將紅辣椒片放入鍋中，翻炒均勻，然后大火收汁。

3.蒜香小白菜，大白菜又綠又嫩，價格也實惠。三兩塊錢就能炒一盤。大白菜洗凈，切段。鍋里燒熱油，放入蒜末和干辣椒，炒香后倒入白菜，大火快炒至斷，最后加鹽調(diào)味。一道特別的自動快餐，清爽可口。

4.肉絲青椒和胡蘿卜，這道菜只用了一小塊里脊肉，胡蘿卜，青椒，紅紅綠綠，吃起來又脆又嫩。肉絲和菜切得很細，一入鍋就熟了，還酥嫩。材料:里脊肉1塊，青椒2個，胡蘿卜半根，油少許，生抽少許，老抽少許，鹽少許，淀粉1茶匙，料酒少許，蔥花少許。里脊肉洗凈，胡蘿卜去皮，青椒去籽，洗凈；把肉切成細絲，用少許淀粉、鹽、料酒捏一下；將胡蘿卜和青椒切成細絲，越細越好。炒的時候省時間，吃的時候又脆又嫩；熱鍋放油冷卻，將肉絲倒入鍋中，迅速打散，將蔥花倒入鍋中炒幾下出香味，炒至肉變色；這個過程很快，需要一氣呵成；倒入少許醬油上色，肉絲很快上色入味；將胡蘿卜絲和青椒絲倒入鍋中，快速翻炒幾下，撒上少許鹽，稍微變軟，然后淋上醬油，拌勻，出鍋。

篙芭怎么做好吃?篙芭的家常做法

篙芭是湖北地區(qū)的水生蔬菜，用它來炒肉鮮美爽口，尤其適合夏天食用。那么篙芭怎么做好吃?下面我為你提供篙芭的家常做法。
篙芭炒肉做法
1.豬肉切薄片

2.篙芭切半后再切片

3.切好的肉片內(nèi)加入適量淀粉、鹽、料酒，攪拌均勻后靜置30分鐘

4.起油鍋，加入腌制好的肉片，滑散，變色后撈出

5.另取一鍋，倒適量油，加入姜絲爆香

6.倒入篙芭片

7.翻炒至變軟后加入適量鹽（約1分鐘左右）

8.加入滑好的肉片，翻炒2分鐘左右

9.加入適量生抽，翻炒均勻

10.加入適量雞精，灑入蔥花，出鍋，趁熱即食
篙芭炒雞柳做法
1.雞胸肉切長條，用生粉，生抽和鹽腌制10分鐘。

2.把篙芭去皮洗凈，切去老根。

3.篙芭切絲，大蒜切小塊。

4.熱油鍋下雞柳煸炒至變色后取出備用。

5.用余油爆香大蒜。

6.下篙芭絲煸炒。

7.加入少許清水，蓋上蓋子中火炒制。

8.篙芭快熟時加入雞柳大火翻炒。

9.調(diào)入適量生抽。

10.加入適量蠔油。

11.最后加入鹽翻勻入味即可。
篙芭木耳炒肉絲
1.豬肉、茭白、木耳、青紅椒、生姜、泡椒切絲

2.肉絲加料酒、姜絲、生抽拌勻

3.熱鍋下油下肉絲炒熟盛出來

4.鍋內(nèi)留油放姜絲和泡椒炒出香味

5.下茭白絲，下木耳絲

6.放鹽放青紅椒線，放香醋，放蠔油，出鍋前放小蔥段

白茭是什么蔬菜？

別名：茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節(jié)、高筍
使用提示：每次約50～100克 茭白知識介紹：茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。
茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產(chǎn)我國，生于湖沼水中，全國大部分地區(qū)均有栽培，于秋季上市。
茭白外披綠色葉鞘，內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀，色黃白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高。但它含有草酸，食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。
由于其質(zhì)地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。 茭白營養(yǎng)分析：茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。
1. 利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2. 補虛健體：
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機體的作用。
3. 茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。 茭白適合人群：一般人群均可食用
1. 更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
2. 不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。 茭白食療作用：茭白味甘、微寒；
具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；
主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥。 茭白做法指導(dǎo)：1. 茭白適用于炒、燒等烹調(diào)方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。
2. 茭白以春夏季的質(zhì)量最佳，招牌營養(yǎng)素比較豐富。
3. 如發(fā)生茭白黑心，是品質(zhì)粗老的表現(xiàn)，不堪食用。菜香黃金羹的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
工藝：燒 菜香黃金羹的制作材料：主料：雞毛菜100克,咸蛋黃50克,茭白50克,草魚50克,香菜適量。
調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,糖,水淀粉各適量。 教您菜香黃金羹怎么做，如何做菜香黃金羹才好吃 1.雞毛菜取梗切成丁，咸蛋黃蒸熟，搗成泥，茭白，草魚切成丁。2.鍋中倒入高湯、原料燒開，調(diào)味勾芡即可。 雪里蕻煸茭白的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒 雪里蕻煸茭白的制作材料：主料：茭白5根（凈重400克）。
輔料：瘦豬肉150克。
調(diào)料：腌雪里蕻100克,醬油15克,紹酒10克,白糖5克,蔥花5克,味精3克,香醋2克,香油10克,花生油適量。 雪里蕻煸茭白的特色：醬腌香純，咸鮮爽口。 教您雪里蕻煸茭白怎么做，如何做雪里蕻煸茭白才好吃 1.將瘦豬肉切0.5厘米的粒；腌雪里蕻洗凈（注意掌握好咸度，咸者多泡片刻），切末后擠盡水分。茭白去凈外皮，切成4.5厘米長、0.8厘米粗的條，飛水（去所含草酸），瀝盡水分。2.鍋中入水燒開，下入瘦豬肉粒，飛水后下入漏勺（不銹鋼絲網(wǎng)漏勺）瀝盡水分。鍋炙好，下入花生油，燒至六成熱，下入茭白條，炸軟呈淺黃色，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入飛水后的豬肉粒，以余油翻炒至色黃，水分已盡、肉爛酥軟，烹入紹酒，下入炸好的茭白條、雪里蕻末、醬油、白糖、味精，翻炒至出香味，下入蔥末，烹入香醋，淋入香油，盛入盤中即成。提示：改變主料及主要調(diào)料以此法，還可制作"冬菜煸玉米筍"、"冬菜煸四季豆"、"冬菜煸冬筍"、"冬菜煸山藥"等等。茭白通草豬腳湯的做法詳細介紹 菜系及功效：乳母食譜 通乳食譜
口味：原本味工藝：煮 茭白通草豬腳湯的制作材料：主料：豬蹄500克
輔料：茭白100克,通草15克
調(diào)料：鹽2克,味精1克 教您茭白通草豬腳湯怎么做，如何做茭白通草豬腳湯才好吃1. 將茭白洗凈切片；
2. 豬爪洗凈，切塊；
3. 鍋內(nèi)加入茭白、豬爪、通草，加水適量同煮；
4. 至豬爪爛熟，入食鹽、味精調(diào)味即成。
小帖士-健康提示：
此湯具有補血通乳的作用。
茭白肉絲面的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 乳母食譜 青少年食譜 老人食譜 高血壓食譜
口味：清香味工藝：拌 茭白肉絲面的制作材料：主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克,豬肉(瘦)200克,茭白100克
輔料：香菇（干）25克
調(diào)料：大蔥10克,姜5克,鹽5克,味精2克,料酒10克,白醬油10克 茭白肉絲面的特色：此面湯清色淡，肉嫩味鮮。 教您茭白肉絲面怎么做，如何做茭白肉絲面才好吃 1.將香菇洗凈，放入水中泡發(fā)，撈出去柄切成細絲；蔥去皮，洗凈，切成段；姜洗凈，切成片。
2.將茭白剝?nèi)テ?，切除老根，放入沸水鍋中煮熟，撈出，切成細絲。
3.將豬肉洗凈，放入煮茭白的沸水鍋中，加入料酒、蔥段、姜片、精鹽，用旺火煮沸后，改用中火煮至斷生，撈出晾涼，切成約3厘米長的細絲，撈出湯鍋中的蔥段、姜片，放入香菇絲，煮沸后?；?，加入白醬油、味精，備用。
4.將面條放入沸水鍋中，煮熟后撈起，分盛入幾個碗內(nèi)，每碗內(nèi)加入適量肉絲、茭白絲，再澆入香菇鮮湯，即可食用。

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