芥菜絲腌制的方法是什么

芥菜絲腌制的方法是什么

日常生活中，我們會時(shí)不時(shí)的吃些腌制的菜，這種菜可以提高我們的食欲，比如薺菜這種小菜，更是比較常見的。那么我們自己要怎么制作呢?下面一起來看看。

芥菜絲腌制的方法是什么

1、首先將薺菜洗凈，再將它切絲，一定要切細(xì)一點(diǎn)，可以很好的入味。隨后放入適量的陳醋、白糖、花生米，陳醋的量要多余其它兩樣的，因?yàn)殛惔妆容^香，以至于薺菜變得酸甜。需要腌制8天左右，才能食用。

2、也是將薺菜洗凈，再將它切絲，隨后加入適量的生姜、茴香、丁香、橘皮、花椒等等的大料，再加入一些清水，將之?dāng)嚢杈鶆?，這樣做法，比較適合售賣，不適合家庭。

3、可以將薺菜洗凈，隨后將它切絲，需要熱鍋，隨后放入芝麻、辣椒粉、鹽、糖、蒜片、醋、味精等等的配料，再將它不斷的攪拌，這種做法的薺菜味道有點(diǎn)辣，比較適合吃辣的人。

芥菜絲的腌制方法大全

第一種

1、首先將薺菜用清水洗凈，再將它切絲放入陰涼處進(jìn)行晾干，隨后準(zhǔn)備好干辣椒，將它切碎備用。

2、隨后放入適量的白糖、食鹽、花生、味精、辣椒、生姜、大料等，將它們均勻的攪拌，需要戴上手套，再將它放入罐中，需要不斷的壓實(shí)，再將它密封。

3、將罐子放入陰涼處，靜置一個(gè)月，就可以吃了。

第二種

1、首先將芥菜用清水不斷的清洗，再將它切絲進(jìn)行晾干備用。

2、隨后將鍋中加熱，等油冷卻了，放入適量的芝麻、辣椒粉進(jìn)行攪拌。

3、隨后放入適量的白糖、食鹽、花生、味精、大料與薺菜攪拌均勻，再將它放入罐子中。

4、可以用一塊石頭壓著，將它放入陰涼處放置，等待一個(gè)月就可以吃了。

第三種

1、首先將薺菜洗凈，再將它切絲晾干備用。

2、隨后放入適量的食鹽、大蒜、白糖、味精、陳醋、辣椒、油進(jìn)行攪拌均勻。

3、將它放入罐子中，進(jìn)行放置一個(gè)月就可以吃了。

薺菜在腌制的時(shí)候，有很多注意事項(xiàng)是需要注意的。在選擇薺菜的時(shí)候，一定要選擇比較新鮮的芥菜，同時(shí)還要將薺菜進(jìn)行充分的晾曬。而且食鹽也不要放的太多，是不利于我們身體健康的。在切的時(shí)候，一定要切細(xì)一點(diǎn)，可以更好的入味。

腌芥菜絲的腌制方法

如下：

主料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克。

輔料：鹽150克、雞精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少許。

步驟：

1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗凈，晾干水分。

2、把芥菜疙瘩切成細(xì)絲，全部切完。

3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多余的水分。

4、把芥菜絲都放到盆里，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。

5、用手搓勻，喜歡大蒜的味道就再加入大蒜末，搓勻，再潑上熬好的花椒油拌勻。如果不喜歡辣椒就可以直接裝瓶腌漬了。

6、喜歡辣椒可以再加入辣椒粉充分拌勻，辣椒粉的量看自己喜歡的辣度來添加。

7、這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封保存，大約腌漬3天以上就可以吃了。

8、吃得時(shí)候用筷子夾到盤子里，隨吃隨取很方便，非常下飯。

怎樣腌芥菜絲

芥菜腌制方法
1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切姜末、辣椒。
5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。
放至于陽臺，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好

怎樣腌芥菜絲可口？

每年冬天一到，大多數(shù)的家里都會腌制一些咸菜，一方面是冬季的蔬菜種類會變少，另一方面就是在冬季使用的肉食會比較多，吃一些咸菜具有解膩開胃的作用。在冬季比較受歡迎的應(yīng)該是腌芥菜絲了吧，腌出來的芥菜是非常的香脆可口。大多數(shù)人都非常的喜歡。那么我們應(yīng)該怎樣去腌制這個(gè)芥菜絲，才能讓它爽脆可口呢？首先我們先來了解一下，什么是芥菜。

腌制的芥菜絲是什么？

芥菜絲就是用芥菜頭插成絲經(jīng)過腌制后，制得的，在我們這些地方都會叫做大頭菜。它是和蘿卜一樣，是長在地底下的，不過呢，它的味道和蘿卜不太相同，吃起來會有一股辣味，所以很多地方還會叫它辣菜。平常吃芥菜，都會用鹽腌制成咸菜來吃，因?yàn)檫@種吃法會去掉芥菜頭里面的辣味，非常的爽翠，很可口。

怎樣腌芥菜絲可口？

可能芥菜絲的方法很多地方都不太一樣，有的人做出來的腌芥菜絲就非常的酸辣可口，但是有的人做出來的芥菜絲，口感不爽脆。這可能是方法存在著一定的問題，接下來我就用腌芥菜絲的具體方法來給大家說一下。

腌芥菜絲的具體方法。

食材：芥菜頭，食鹽，辣椒粉，大蔥，大蒜，食醋，白芝麻，白糖，食用油。

第1步，取出一個(gè)芥菜頭，把芥菜頭去頭去尾，然后把芥菜頭上面不好的外皮給削掉，接著把芥菜頭切成絲狀，如果刀工不好，直接把芥菜頭擦成絲狀。

第2步，擦成絲的芥菜頭上面放上食鹽，芥菜，絲和食鹽的比例在10:1左右，然后抓拌均勻放在一旁，稍微晾腌制一下，大約兩個(gè)小時(shí)左右。

第3步，取出一個(gè)碗，往里面加入三勺辣椒粉，加入適量白芝麻，適量大蒜末。和一勺白糖，然后攪拌均勻，鍋中放入適量食用油，等油熱之后加入蔥花煸炒出，香味，把蔥花撈出來，然后把熱油澆在辣椒粉上面。

第4步，芥菜絲腌好了之后，放在一個(gè)籠蒸籠布上，用力攥干水分，攥出比較干的芥菜絲，然后把制作好的辣椒粉倒在上面，再加入適量食鹽和白醋。接著我們下手抓拌均勻備用。這樣芥菜絲就做好了。

第5步，準(zhǔn)備一個(gè)腌制的容器，把做好的芥菜絲放進(jìn)容器中壓實(shí)，蓋上蓋子，密封保存兩天左右就可以食用了，如果是想保存的時(shí)間長一點(diǎn)，可以放進(jìn)冰箱中保存。

腌芥菜絲的小技巧。

1，芥菜頭擦成絲之后，加入食鹽進(jìn)行腌制的時(shí)候，芥菜頭和食鹽的比例一定要控制在10:1左右。

2，用鹽腌制芥菜絲的時(shí)候，時(shí)間不要過短，差不多兩個(gè)小時(shí)左右，過短的話，會影響口感。

3，芥菜絲用鹽腌制好了之后，一定要攥干芥菜絲中的水分。出現(xiàn)較干的芥菜絲才可以這樣做出來的芥菜絲口感才會爽脆。

4，腌制芥菜絲的容器一定要是玻璃或者是陶瓷的，腌制的過程中要密封保存。

結(jié)語。

腌制芥菜絲的做法雖然簡單，但是大家也一定要注意一些細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)決定成敗，如果冬天想腌制芥菜絲的話，不妨試一試這種做法，做出來的芥菜絲爽脆可口，非常好吃。

芥菜絲的腌制方法是什么樣的？

做為北方人現(xiàn)在正是一年一度存儲秋菜的時(shí)候，芥菜疙瘩因?yàn)樘赜械娘L(fēng)味，幾乎家家都會買上一些腌制。

一般家里都會在整個(gè)腌制的同時(shí)，用大罐頭瓶子在制作點(diǎn)嗆鼻子的芥菜絲，這個(gè)因?yàn)榭谖丢?dú)特，加上清爽開胃，也特別受大家的歡迎。要是偶爾有個(gè)鼻塞不舒服，吃上幾口嗆鼻子的芥菜絲，別說有多舒服了!

嗆鼻子芥菜絲的做法
一般我家里會制作兩種嗆鼻子的芥菜絲:

酸甜口味的芥菜絲
酸甜口味的芥菜絲，比較清爽而且吃起來感覺特別的開胃。尤其是油膩的食物吃多了的時(shí)候，來上一碟別說有多舒服了!
新買來的芥菜疙瘩清洗干凈以后，用刀或擦子擦成絲，然后一斤疙瘩絲大約加一兩到二兩的鹽腌制。

疙瘩絲腌制到水分出來以后（大約二三個(gè)小時(shí)即可），用手使勁攥干疙瘩絲的水分。
找一個(gè)干凈無油的帶密封蓋的瓶子，把疙瘩絲一層白糖，一層疙瘩絲裝進(jìn)去。裝滿以后倒入沒過疙瘩絲一半的白醋，擰緊瓶蓋。入陰涼通風(fēng)處或冰箱冷藏，基本兩天左右時(shí)間開蓋食用，風(fēng)味是最佳的。

這種酸甜口味嗆鼻子的芥菜絲，一般糖醋的比例按照自己的喜好來，但是總體感覺，糖和醋與芥菜絲的比例保持在0.5:0.5:10最好。這是我喜歡的味道，大家按自己喜歡的味道來。
2.咸辣口味的

這種口味的芥菜絲，一般大家普遍做的比較多。一般都是芥菜疙瘩切絲以后，腌出水分，用手攥干。
鍋中爆香干辣椒和花椒粒，把芥菜絲放入即可關(guān)火，用鍋中的余溫拌一下疙瘩絲。然后添加自己喜歡的調(diào)料，然后趁著疙瘩絲還有一點(diǎn)溫度，迅速裝瓶擰緊蓋子。第二天就可以食用了!一樣的咸辣嗆鼻爽口。

【嗆鼻子芥菜絲小貼士】:
一般芥菜絲腌制二天以內(nèi)即可食用，超過兩天建議不要食用。因?yàn)閾?jù)專家說:“腌制的咸菜在2天——20天的時(shí)候，是亞硝酸鹽最多的時(shí)候，所以不建議這段時(shí)間食用腌菜”。不過過了二十天以后，大家可以享用這美味。不過要記得開蓋以后吃多少拿多少，拿完要擰緊瓶蓋。否則就沒有了嗆鼻子的感覺。
我一般腌制芥菜的時(shí)候，都是洗凈以后在陰涼通風(fēng)的地方，把芥菜抽一抽水分。用我們這里的話說叫“困一困”，因?yàn)樾迈r的芥菜發(fā)哏，而且水分太足，直接腌沒有放上幾天的芥菜疙瘩再腌口感好。
腌制芥菜疙瘩包括所有咸菜，千萬不能使用塑料容器。這樣因?yàn)辂}會腐蝕塑料，把塑料中的有害物質(zhì)分解到腌菜中去，食用這樣的腌菜對人體有害，并且口味也不對。

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