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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      小芥菜和大芥菜的區(qū)別(薺菜和芥菜一樣嗎)
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-05-17 04:14:36
        
      

        
      
           
      小芥菜和大芥菜的區(qū)別
      芥菜一直以來都是餐桌上可以經(jīng)常見的到的一種食材，而且在腌制腌菜的時候
      ，芥菜也是被當做經(jīng)常使用的蔬菜之一
      ，但是也并不說所有的芥菜都只有一個品種，所有的芥菜都可以被用來腌制腌菜
      ，芥菜被分為大芥菜和小芥菜兩種
      ，而且二者在外觀上也有很大的不同，所以往往人們在第一眼看見二者的時候都會很容易的將二者分開
      ，那么大芥菜和小芥菜的區(qū)別除了在外觀上有所不同之外
      ，還在哪里有不同呢?芥菜的品種又有哪些呢?市場上經(jīng)常經(jīng)常購買的芥菜是大芥菜還是小芥菜呢?我們一起來看看吧。
      一
      、小芥菜和大芥菜的區(qū)別
      1
      、外觀區(qū)別：大芥菜和小芥菜最大的區(qū)別就是在外觀上，大芥菜的葉子比較大
      ，根莖比較粗一點
      ，而且大芥菜的葉面也是比較寬一點的，這便是在外觀上二者的區(qū)別
      2
      、味道區(qū)別：大芥菜和小芥菜在味道上面也有一定的區(qū)別
        ，大芥菜的味道比較清淡與多數(shù)蔬菜相同，只有蔬菜特有的清新味道
        ，小芥菜的味道就比較辛辣一點
      ，而且葉片上還有一種苦澀的味道，這便是二者在味道的區(qū)別
      3
      、做法區(qū)別：大芥菜和小芥菜在味道上也有很大的區(qū)別
      ，一般來說大芥菜可以被腌制成腌菜進行食用，也能直接按照一般蔬菜直接進行烹制
      ，小芥菜因為味道辛辣
      ，而且葉面上的苦澀味所以一般都是直接腌制食用，小芥菜在腌制之后被叫做雪里紅是一種很常見的腌菜產(chǎn)品
      ，這便是二者在做法上的區(qū)別
      二
      、芥菜的種類
      1、大芥菜：大芥菜的頁面比較寬，根莖比較粗
      ，大芥菜的味道比較清淡
      ，可以直接用做蔬菜進行烹炒，是目前餐桌上比較常見的一種的食材
      ，而且在有的人家也會選擇在過年的時候特地的烹制大芥菜作為一種年菜食用
      ，寓意著健康和吉祥
      2、小芥菜：小芥菜和大芥菜在外觀上就有著最根本的區(qū)別
      ，小芥菜葉面比較窄一點
      ，而且根莖也比較細，它的味道是屬于辛辣無法作為普通蔬菜直接烹制的那種
      ，一般來說小芥菜都是作為一種腌制腌菜的食材進行烹制的
      ，現(xiàn)在市場上最常見的雪菜，也就是雪里紅就是用小芥菜腌制的
      ，這樣做出的小芥菜可以掩蓋自身辛辣的味道
      ，而且腌制出的口味也比較好
      3、大心菜：大心菜的話可能有人并沒有聽過
      ，但是在煲湯或者是烹煮的食材中經(jīng)常會有它的身影
      ，大心菜的葉子通常是不食用的，一般都是直接食用大心菜的根莖
      ，大心菜的根莖很粗
      ，也能腌制成小菜食用
      以上便是芥菜所有的區(qū)別或者是芥菜的種類，一般大芥菜或者是小芥菜的話都是能作為腌制腌菜的區(qū)別來進行食用的
        ，在購買的時候二者也很容易看的出來二者之間的區(qū)別
        ，在外觀更是能一眼看出，所以關(guān)于芥菜的介紹就是以上的內(nèi)容了
        。
      薺菜和芥菜一樣嗎
      芥菜和薺菜是同一種菜嗎
        ？
      薺菜和芥菜不是同一種菜，它們的形狀不相同
        ，作用更不相同
        。
      1、薺菜:根作須狀分枝
        ，彎曲或部分折斷
        ，淡褐色或乳白色;莖生葉羽狀分裂，卷縮
        ，質(zhì)脆易碎
        ，灰綠色或桔黃色;莖纖細，分枝
        ，黃綠色
        ，彎曲或部分折斷
        ，近頂端疏生三角形的果實，有細柄
        ，淡黃綠色
        。氣微，味淡
        。
      2
        、芥菜:一年生草本，高30-150厘米
      ，常無毛
      ，有時幼莖及葉具刺毛
      ，帶粉霜
      ，有辣味。
      芥菜和薺菜有什么區(qū)別：
      一
      、芥菜
      1
      、莖葉:莖直立，有分枝
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；~寬卵形至倒卵形，長15-35厘米
      ，
      2
      、頂端圓鈍，基部楔形
      ，大頭羽裂
      ，具2-3對裂片，或不裂
      ，邊緣均有缺刻或牙齒
      ，葉柄長3-9厘米，具小裂片;莖下部葉較小
      ，邊緣有缺刻或牙齒
      ，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖;莖上部葉窄披針形
      ，長2.5-5厘米
      ，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣
      。
      3
        、花:總狀花序頂生，花后延長;花黃色
        ，直徑7-10毫米;花梗長4-9毫米;萼片淡黃色
        ，長圓狀橢圓形
        ，長4-5毫米，直立開展;花瓣倒卵形
        ，長8-10毫米
        ，長4-5毫米。
      4
        、果:長角果線形
        ，長3-5.5厘米，寬2-3.5毫米
        ，果瓣具1突出中脈;喙長6-12毫米;果梗長5-15毫米
        。種子球形，直徑約1毫米
        ，紫褐色
        。花期3-5月
        ，果期5-6月
      。
      5、生長環(huán)境:孕蕾
      、抽薹
      、開花結(jié)實需要經(jīng)過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主
      ，長江流域及西南
      、華南各地于冬季或次春收獲，北方于霜凍前收獲
      。以幼小植株供食用的葉用芥菜在南方可春播或夏播
      。生長期中遇長日照時較易抽薹，影響食用器官的生長
      。除高寒和干旱地區(qū)外
      ，芥菜在中國不存在分布邊界。東至沿海各省
      ，西抵新疆維吾爾自治區(qū)
      ，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市
      。從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培
      。
      二、薺菜
      1
      、莖:莖直立
      ，單一或從下部分枝?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ；~叢生呈蓮座狀
      ，大頭羽狀分裂
      ，長可達12厘米，寬可達2.5厘米
      ，頂裂片卵形至長圓形
      ，長5-30毫米，寬2-20毫米
      ，側(cè)裂片3-8對
      ，長圓形至卵形，長5-15毫米
      ，頂端漸尖
      ，淺裂、或有不規(guī)則粗鋸齒或近全緣
      。
      2
      、葉:葉柄長5-40毫米;莖生葉窄披針形或披針形，長5-6.5毫米
      ，寬2-15毫米
      ，基部箭形
      ，抱莖
      ，邊緣有缺刻或鋸齒。
      3
      、花:總狀花序頂生及腋生
      ，果期延長達20厘米;花梗長3-8毫米;萼片長圓形，長1.5-2毫米;花瓣白色
      ，卵形
      ，長2-3毫米，有短爪
      。短角果倒三角形或倒心狀三角形
      ，長5-8毫米，寬4-7毫米
      ，扁平
      ，無毛，頂端微凹
      ，裂瓣具網(wǎng)脈;花柱長約0.5毫米;果梗長5-15毫米
      。種子2行，長橢圓形
      ，長約1毫米
      ，淺褐色?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ；ü?-6月
      。
      4
      、生長環(huán)境:薺菜屬于耐寒性作物，喜冰涼的氣候
      ，在嚴冬也能忍受零下的低溫
      。生長期短，葉片柔嫩
      ，需要充足的水分
      ，最適宜的土壤濕度為30%~50%，對土壤要求不嚴格
      ，一般在土質(zhì)疏松
      、排水良好的土地中就可以種植，但以肥沃疏松的黏質(zhì)土壤較好
      。土壤酸堿度以PH6~6.7為宜
      ，需要充足的氮肥和日照，忌多濕雨天氣
      。
      南方芥菜和北方芥菜的區(qū)別是什么？
      南方芥菜和北方芥菜不同：
      
1
      、名稱不同
      
南方薺菜和北方薺菜在南北各地的名稱不同
      ，其中南方薺菜又被南方人叫作大菜、芽菜或者大頭菜
      ，而北方薺菜被北方人叫作野菜或者咸菜
      ，且南方薺菜主要食用葉子，而北方薺菜主要食用根部
      。
      
2
      、收獲時間
      
南方薺菜和北方薺菜的收獲時間不同，其中南方薺菜可以在每年的春夏秋季節(jié)進行栽種
      ，春季栽種時收獲時間在每年的5月份
      ，而北方薺菜可以在每年的春季和秋季進行栽種，春季栽種時收獲時間在每年的7月份
      。
      

      
3
      、提供水分
      
薺菜在生長過程中需要充足的水分，養(yǎng)殖薺菜時
      ，需要在植株出苗后
      ，每隔一周澆一次水，保持土壤濕潤
      ，并在雨季時期將土壤中的積水排出
      ，以免薺菜生長不良，而且要將薺菜上濺到的泥漿沖洗掉
      ，使植株正常生長
      。
      
4
      、養(yǎng)護管理
      
薺菜的植株較小，容易與雜草混淆
      ，養(yǎng)殖薺菜時
      ，需要選擇雜草較少的地方進行栽培，并定期巡查薺菜田地
      ，及時將雜草拔除掉
      ，并且要在薺菜長出2-3片真葉時，為其提供腐熟的有機肥料
      ，使薺菜旺盛生長
      。
      芥菜與兒菜的區(qū)別
       
       品種不同：芥菜是十字花科、蕓苔屬一年生草本植物
      ，兒菜是十字花科
      、蕓薹屬二年生草本植物。
      外觀不同：芥菜莖直立
      ，葉片柄具有小裂片
      ，莖下部的葉片較小，邊緣有缺刻或鋸齒
      ，莖上部的葉片為披針形
      ，邊緣有疏齒，兒菜肉質(zhì)莖膨大
      ，總?cè)~數(shù)為30片左右
      ，腋芽重疊于莖上
      ，呈寶塔狀
      。
      食用部位不同：芥菜主要食用葉片，兒菜主要食用肉質(zhì)腋芽
      。
        一
      、品種不同 
      1、芥菜：也叫蓋菜
      、掛菜
      ，屬于十字花科、蕓苔屬一年生草本植物
      。
      2
      、兒菜：一般指抱子芥，也叫超生菜
      、背兒菜
      、抱兒菜，屬于十字花科
      、蕓薹屬二年生草本植物
        。
       二
        、外觀不同 
      1、芥菜：莖直立
        ，葉片柄具有小裂片
        ，莖下部有較小的葉片，邊緣有缺刻或鋸齒
        ，莖上部有披針形葉片
        ，邊緣具有不明顯的疏齒或全緣。
      2
        、兒菜：肉質(zhì)莖膨大
      ，具有較強的長勢，總?cè)~數(shù)為30片左右
      ，腋芽在莖上重疊
      ，呈寶塔狀。
       三
      、食用部位不同 
      1
      、芥菜：葉片可食用，種子可榨油
      、入藥
      ，磨成粉還可以作為調(diào)味料。
      2
      、兒菜：粗大莖上形成肥大的肉質(zhì)腋芽為主要食用器官
      。
       四、食用方法不同 
      1
      、芥菜：用食鹽腌制后即可食用
      。
      2、兒菜：可以炒食
      、煮食
      、涼拌、腌制
      ，也可以制成泡菜
      。
      水凍芥菜和大芥菜的區(qū)別
      ？
      水薺菜和薺菜的營養(yǎng)價值不一樣
      ，具體的差別有：
      1、所屬科目不同：
      水薺菜屬十字花科蔊菜屬植物
      ，薺菜屬于十字花科薺菜屬植物
      。
      2、生長環(huán)境不同：
      水薺菜主要生長在于濕生環(huán)境。如水邊
        、溝塘等處
        ，而薺菜則廣布于全國。
      3
        、營養(yǎng)價值不同：
      水薺菜的營養(yǎng)價值是為解表健胃
        、止咳化痰的效用，薺菜含有較多的維生素A
        ，對白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用
        。薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量
        。
      同時降低血糖
        。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物
        ，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量
        ，而且還有降血壓的作用。
      4
        、生長環(huán)境不同
      水薺菜生長于潮濕環(huán)境或近水處
        、溪岸、路旁
        、田邊
        、山坡草地及草場。北半球溫暖地區(qū)皆有分布
        。薺菜生長于田野
        、路邊及庭園。全國均有分布
        ；江蘇
        、安徽及上海郊區(qū)有栽培。全國大部地區(qū)
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/32559.html.
      
          
      
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