如何辨別新鮮豬肉和變質(zhì)豬肉

如何辨別新鮮豬肉和變質(zhì)豬肉

豬肉作為一種非常美味的肉食，相信我們?cè)S多的朋友們對(duì)于豬肉都是比較喜歡食用的，當(dāng)然，我們大家日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┴i肉，更是可以補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，但是有些人不會(huì)鑒別豬肉，那么如何辨別新鮮豬肉和變質(zhì)豬肉?

很多的朋友們對(duì)于辨別新鮮豬肉和變質(zhì)豬肉的方法并不是非常的了解，其實(shí)辨別新鮮豬肉和變質(zhì)豬肉的方法也是非常的有講究的，我們大家必須要知道新鮮豬肉的一些特點(diǎn)，新鮮豬肉是指屠宰加工后,衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的未經(jīng)冷凍的肉。新鮮豬肉的脂肪呈白色,具有光澤,有時(shí)呈肌肉紅色,柔軟而富有彈性。肉湯透明、芳香,湯表面聚集大量油滴,油脂的氣味和滋味鮮美。

另外，我們大家還需要多注意的就是，變質(zhì)豬肉不僅看起來顏色不正常，并且還會(huì)有濃重的異味，大家購(gòu)買豬肉的時(shí)候，可以先用手摸一下豬肉，如果豬肉摸起來手感比較黏膩，顏色看起來有點(diǎn)灰灰的或者灰綠色的話，就說明這個(gè)豬肉是不新鮮的，應(yīng)該已經(jīng)變質(zhì)了。另外，還可以拿起來聞一下，如果有油脂酸敗的氣味的話，也最好是不要買。如果大家在購(gòu)買的時(shí)候沒怎么注意的話，那么買回來煮完也是可以看的。一般如果豬肉變質(zhì)了煮的話，燒出來的湯上面漂浮的白沫是比較多的，而且肉質(zhì)是比較的松散，這樣的豬肉大家最好就別吃了。

生活中我們大家應(yīng)該如何辨別新鮮豬肉和變質(zhì)豬肉?相信我們大家通過上面的這些介紹，對(duì)于這個(gè)問題也是有了一個(gè)大概的了解了，我們可以知道，在日常生活中辨別新鮮豬肉和變質(zhì)豬肉的方法也是非常的有講究的，所以我們要學(xué)會(huì)。

怎樣識(shí)別正常豬肉和病害豬肉

新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。

不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤(rùn)，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質(zhì)的腐敗氣味就會(huì)散發(fā)出來。

母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達(dá)，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時(shí)韌性大。

注水肉：這種肉由于含有多余的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴(yán)重的有積水，可見肉販隨時(shí)用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰?？抽_后可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍后還會(huì)有許多滲出的血水。價(jià)格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，?；煊胁∽儚U棄物，購(gòu)買時(shí)要當(dāng)心。

死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開后腿內(nèi)部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細(xì)血管網(wǎng)，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，嗅嗅有腐敗氣味。

豬囊蟲肉：它是有鉤絳蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉里，呈囊泡狀，肉眼觀察由小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個(gè)白色的頭節(jié)，就像石榴籽樣，囊蟲也見于心臟上，吃囊肉會(huì)使人得絳蟲病，如果人間接的吞下蟲卵，也會(huì)得囊蟲病，后果嚴(yán)重。

豬瘟病肉：病豬周身皮膚，包括頭和四肢皮膚上都有大小不一的鮮紅色出血點(diǎn)，肌肉和脂肪也有小點(diǎn)出血。全身淋巴結(jié)，俗稱“肉棗”，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點(diǎn)。個(gè)別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點(diǎn)，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點(diǎn)依然明顯。

豬丹毒病肉：瘀塊型的，在頸部、背部、胸腹部，甚至四肢皮膚上，可見有方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色瘀塊，欲稱“打火印”。敗血型豬丹毒，全身皮膚都是紫紅的，有的是胸腹部、頭和四肢皮膚紫紅，俗稱“大紅袍或小紅袍”。全身淋巴結(jié)腫大、發(fā)紅，切開后見有黃色液體流出。腎臟腫大常呈紫黑色。嚴(yán)重的敗血型豬丹病肉，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。

有害腺體：甲狀腺位于豬的喉頭后方氣管下面，呈棕紅色，如大棗狀，通過屠宰加工有時(shí)留在脖頭肉上。甲狀腺含有激素，燒煮也不會(huì)被破壞，人誤食后可引起中毒性疾患，如惡心、嘔吐、腹瀉、頭昏、頭痛、胸悶、肌肉關(guān)節(jié)痛、心跳快、多汗等。

如何辨別好豬肉和壞豬肉

1、看表皮，健康豬肉的表皮無任何人瘢痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血；

2、聞氣味，新鮮肉具有豬肉正常的氣味，變質(zhì)肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味；

3、看彈性，新鮮肉肉質(zhì)緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原；變質(zhì)肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用手指按壓后嚴(yán)重凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以直接把肉刺突；

4、看脂肪，新鮮肉脂肪呈白色或乳色，有光澤，病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤；

5、看肌肉，健康瘦肉一般分為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，病死豬肉顏色發(fā)紅紫色，無光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。

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