腌卷心菜的方法

綠色飲食在行動(dòng) 2023-05-17 09:57:47

腌卷心菜的方法

卷心菜也是屬于我們餐桌上一直都有的菜肴

，它比較普遍，對(duì)于卷心菜的制作方法也比較簡(jiǎn)單

，那么腌制卷心菜又如何去做呢

，腌制卷心菜又需要哪些食材或是有哪些注意事項(xiàng)呢?日常生活中我們可以又如何去烹制已經(jīng)腌制的卷心菜呢?我們一起來(lái)看看吧

。

腌卷心菜第一步：先將新鮮的卷心菜切開洗凈，將卷心菜中比較硬一點(diǎn)的菜梗拿出

，菜葉切成兩半，洗凈備用

腌卷心菜第二步：鍋中加水燒熱

，待水沸騰后將已經(jīng)處理好的卷心菜放入

，焯水

，去除卷心菜自身所有的味道，再將卷心菜煮軟就可以撈出

，菜梗同樣也是

，待菜葉和菜梗完全煮熟變軟之后放入涼水中

，沖涼后至于一旁瀝干水分備用

腌卷心菜第三步：將卷心菜至于盤中

，在每一層卷心菜上加上一層鹽

，且要將卷心菜適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)一下，這樣使撒上的鹽能夠均勻分布在卷心菜上面

，不用太多不然會(huì)導(dǎo)致腌制出來(lái)的卷心菜過(guò)咸，無(wú)法食用

，(撒上一層鹽也方便卷心菜中殘留的水分更好的瀝干)

，撒上鹽后腌制一段時(shí)間

腌卷心菜第四步：將腌制一段時(shí)間的卷心菜倒出多余的水分

，再撒上適量的白糖是腌制的卷心菜味道不會(huì)太咸

，也可以加上適量的耗油

，是卷心菜的味道更加豐富

，再加入食材的過(guò)程中要注意時(shí)常的翻動(dòng)卷心菜，不然會(huì)導(dǎo)致因?yàn)槭巢姆植疾痪鶆?div id="4qifd00" class="flower right">

，卷心菜腌制的不夠入?/p>

腌卷心菜第五步：等卷心菜的食材都涂抹均勻后

，將其裝入容器中，最好使用開水燙過(guò)的容器

，這樣可以減少微生物的滋生

，使腌制的卷心菜保存時(shí)間能夠更久一點(diǎn)

，也可以將卷心菜裝入容器后至于冰箱內(nèi)冷藏

，方便隨時(shí)取出食用。

小貼士：在腌制卷心菜第三步加入適量白糖和耗油的時(shí)候

，其實(shí)也可以根據(jù)個(gè)人的口味去加入自己喜歡的食材，無(wú)辣不歡的人群可以將辣椒放入卷心菜中一起腌制

，當(dāng)然也可以自己調(diào)制辣醬

，至于卷心菜中拌勻，這樣腌制的卷心菜口感會(huì)更加誘人

。

正宗腌包菜的腌制方法

正宗腌包菜的腌制方法，如果是在春冬這2個(gè)比較冷的季節(jié)腌酸包菜

，需要腌7-10天才能吃，如果是夏秋比較熱的季節(jié)

，一般3-5天即可食用

，以下是關(guān)于正宗腌包菜的腌制方法

。

正宗腌包菜的腌制方法1 腌包菜（脆脆脆）的'做法

把包菜洗干凈

，隨意撕成小片

。（盡量先晾干水或者用紙巾擦干凈水）

用非鐵的大盆裝好，加適量鹽腌

，腌至出水，變成稍軟（夏天腌得時(shí)間短

，冬天要腌更長(zhǎng)時(shí)間）。

腌好

，把水倒掉，直接倒包菜到樂(lè)扣小桶里（不能是鐵的）

，再把辣椒去頭切小段也加入包菜里，再加入適量醋和糖

。怕太酸可以加多點(diǎn)糖，醋少量

，腌過(guò)一天后可以試試味，覺(jué)得太酸或者太甜可以再加糖或者醋

。小量添加幾次可以慢慢調(diào)到自己喜歡的口味。

腌的過(guò)程中，偶爾搖一下

，這樣腌的更均勻

。包菜要腌比較久的時(shí)間，現(xiàn)在冬天要腌個(gè)四天左右

。

我用這種腌

，覺(jué)得挺方便

腌到包菜葉跟上圖的顏色就很有味了。

小貼士

腌制過(guò)程絕對(duì)不能用鐵器皿

。

正宗腌包菜的腌制方法2 好吃的腌包菜的做法

包菜剝開洗凈，撕成小塊

，或者切成小塊

，小米椒姜蒜洗凈

，蒜要?jiǎng)兤づ?/p>

放一些鹽揉勻，腌制15分鐘

腌好后加水沖洗

，擠干，洗之前可以嘗一下

，如果不太咸可以不洗

，直接擠干

小米椒蒜姜切碎

將切碎的小米椒蒜片姜片放進(jìn)來(lái)

，加白醋，白糖

，剁椒醬，我還放了一點(diǎn)花椒油（可以不放

，也可放點(diǎn)花椒

，不喜歡整粒花椒所以沒(méi)放）

，拌勻

拌好啦，可以裝進(jìn)密封瓶保存啦

一顆包菜

，做了一罐

，還有一點(diǎn)放不下放小碗里第二天直接吃

我用的這個(gè)剁椒醬

，你們隨意

小貼士

八小時(shí)以后就可以吃啦

，和別的腌菜一樣，用到的容器工具都要無(wú)水無(wú)油哈

。補(bǔ)充一點(diǎn)，大家做好后可以嘗嘗味道再冷藏哦

正宗腌包菜的腌制方法3 輕松搞定一夜?jié)n(腌包菜的簡(jiǎn)單做法)的做法

包菜洗干凈

，切絲

！

裝入容器

，拌入適量的鹽

，腌漬至出水變軟

。鹽不要放太多

，太咸了不好吃！

擠出水分

！

用鹽搓洗擰的外皮

擠入半個(gè)檸檬汁，放幾個(gè)大蒜

，如果追求顏值，放幾個(gè)切碎的紅辣椒

！

加一勺醬油

兩勺糖

擠過(guò)汁的半個(gè)檸檬切下皮

，切絲加入包菜絲中

拌勻！注意哦

，方法很簡(jiǎn)單，但做出來(lái)口感如何還需要你對(duì)調(diào)料的把握

，放多放少，口感也不一樣

，所以多做幾次自己總結(jié)出來(lái)

！

密封放冰箱冷藏腌漬一晚上即可食用。我用的是玻璃瓶

！

放了一夜，味道不錯(cuò)

，配碗清粥

，很好！

做炒飯

，切小

，加進(jìn)去，真的可以調(diào)味

！

腌包菜的方法和步驟

，包菜又叫圓白菜

，其烹飪方法主要以干鍋和腌制兩種做法

，而腌制一般是北方人比較喜歡的做法

，因?yàn)榭梢源娣诺木靡稽c(diǎn)。那么腌包菜的方法和步驟是什么呢

？

腌包菜的方法和步驟1 好吃的腌包菜的做法

包菜剝開洗凈

，撕成小塊

，或者切成小塊

，小米椒姜蒜洗凈

，蒜要?jiǎng)兤づ?/p>

放一些鹽揉勻

，腌制15分鐘

腌好后加水沖洗

，擠干

，洗之前可以嘗一下，如果不太咸可以不洗

，直接擠干

小米椒蒜姜切碎

將切碎的小米椒蒜片姜片放進(jìn)來(lái)

，加白醋

，白糖，剁椒醬

，我還放了一點(diǎn)花椒油（可以不放，也可放點(diǎn)花椒，不喜歡整?div id="m50uktp" class="box-center"> ；ń匪詻](méi)放），拌勻

拌好啦

，可以裝進(jìn)密封瓶保存啦

一顆包菜，做了一罐

，還有一點(diǎn)放不下放小碗里第二天直接吃

我用的這個(gè)剁椒醬

，你們隨意

小貼士

八小時(shí)以后就可以吃啦，和別的腌菜一樣

，用到的容器工具都要無(wú)水無(wú)油哈。補(bǔ)充一點(diǎn)

，大家做好后可以嘗嘗味道再冷藏哦

腌包菜的'方法和步驟2 媽媽獨(dú)家配方腌泡菜的做法

包心菜買來(lái)不需要洗

，撕去表面一層葉就可以

切開曬一天

，表皮曬癟了腌制起來(lái)更好吃

開水燒開后加入鹽

加入花椒，用筷子攪拌至鹽融化

鹽水放涼后

，包心菜也曬好了

，就直接往鹽水里放就可以啦

全部放好后在最上面用石頭壓住包心菜

，這一步我忘記拍了，記得用石頭壓

，這是最傳統(tǒng)的方法，耐放

，口感好

，不易壞

最后蓋上蓋子

，在壇口外面加一碗水封口

，是壇口外面

，不是壇子里面！?div id="4qifd00" class="flower right">

?div id="4qifd00" class="flower right">

！陰涼處存放

差不多10天左右就可以取出來(lái)洗干凈炒來(lái)吃啦

炒的時(shí)候加點(diǎn)生姜、辣椒

，猛火炒個(gè)3分鐘就好，炒時(shí)間久了就不好吃了

小貼士

我腌好的一壇吃完了

，又買了點(diǎn)蘿卜

、洋生姜

、還有一點(diǎn)包菜放里面繼續(xù)腌

，不需要換水

，只需要用開水沖泡點(diǎn)鹽放涼加進(jìn)去就行，這個(gè)壇子里的水日積月累

，年復(fù)一年

，以后就會(huì)變成老壇水啦

腌包菜的方法和步驟3 爽脆腌圓白菜的做法

圓白菜半顆，兩個(gè)人吃剛好

，能吃三天左右

。

洗凈，手撕成小片

，晾干水分

。

加入2勺鹽，腌至出水

。

加入所有調(diào)料

，其中醬油少許，鹽根據(jù)上一步腌制情況酌情添加

。

放入干凈的容器中

，搖勻，放入冰箱

，一天后可食用。著急吃的話

，就放在室溫條件下，一夜差不多也就好了

。

做好之后放在冰箱里保存可以吃一周

。

小貼士

還可以加入黃瓜

、蘿卜等蔬菜，水果也可以呢

。

包菜如何腌制

1.腌制五香大頭菜食材:大頭菜5000克

。配料:精鹽750克

，五香粉100克。做法:1

。大頭菜洗凈

，切成佛手形狀，2

。用鹽腌制7天

，取出晾干六七成

，用手搓

，搓出水

，3。在壇子里腌制3天

，4

。加入五香粉

，攪拌均勻

，放入廣口瓶中封口

，一個(gè)月后即可食用

。這道配菜的特點(diǎn)是五味濃郁，咸甜爽口

，是理想的佐餐佳品。2

、泡椒檸檬白菜材料:白菜

、檸檬半個(gè)、白醋

、泡椒、糖

、鹽；腌制方法:1

。選擇新鮮的‘白菜’，切成均勻的塊狀

；加鹽腌制半小時(shí)左右

；2.洗去鹽分，擦干水分

；3.將檸檬洗凈，切成薄片或直接榨成檸檬汁

；4.將白菜和檸檬片放入容器中腌制

，加入之前準(zhǔn)備好的食材拌勻

。容器用薄膜密封

。5.腌制2到3天才能食用

。小貼士:腌制時(shí)記得注意無(wú)油砧板和容器

。3.酸菜原料:白菜5000克，鹽500克

。腌制方法:1

。將白菜的黃葉去掉，切去根部

，洗凈

，用刀切成兩半或四半

。2.把白菜心放進(jìn)碗里，鋪在壇子里

。每層菜上撒一層鹽

，直到所有菜都鋪好。壓重物腌制

，分享3/5的鹽。24小時(shí)后

。如果鹽鹵上升，可以取出重新腌制

。3.將酸菜倒入另一個(gè)壇子里，鋪上一層菜

，撒上一層鹽

，最上面一層撒上密封鹽

，撒上剩下的鹽

，上面放上石頭

，用泥糊密封壇子

，最后蓋上蓋子

。4.腌制10-15天就可以拿出來(lái)吃了

。小貼士:1

。選一顆硬而結(jié)實(shí)

，手上很有分量，外面葉子綠色有光澤的白菜

。不要包得太松。2.看有沒(méi)有蟲咬

，黃葉

，開裂

，腐爛

。

家庭包菜腌制最簡(jiǎn)單的做法

，包菜和它所屬的十字花科植物蘿卜

、白菜、菜花等

，都含有吲哚類和黃酮類化合物

，可分解致癌物多環(huán)芳烴

，降低胃癌

、下面是家庭包菜腌制最簡(jiǎn)單的做法

。

家庭包菜腌制最簡(jiǎn)單的做法1【原材料準(zhǔn)備】：新鮮包菜1000克、食鹽15克

、水1500ml、盆一個(gè)

。

【腌酸包菜的做法】：

第一步：首先將酸包菜的葉子掰成一片片的

，然后將包菜用流水清洗2遍即可備用

。

第二步：將水和食鹽全部放入到鍋中

，然后將水煮到滾沸后

，將包菜葉放入到鍋中煮10秒后立即關(guān)火

。包菜不可煮得太久

，不然酸好的包菜吃著不脆呢。

第三步：將焯水的包菜和鍋中的水全部放入到盆中

，然后用一個(gè)盤子將包菜壓住

，耐心等待7—10天即可。7-10天后

，如果酸包菜吃不完

，直接將盆中的水和做好的酸包菜放入到密封瓶中密封

，酸包菜放1年都不會(huì)壞。

【有話說(shuō)】：

、腌酸包菜時(shí)

，不要腌整個(gè)的包菜，需要將葉子掰成一片片的腌

，因?yàn)榘说馁|(zhì)地比較硬

，如果整個(gè)腌

，鹽很難進(jìn)入到包菜里面，從而導(dǎo)致包菜發(fā)霉

。

、腌酸包菜時(shí)，包菜需要放入到沸的鹽水中煮10秒

，這樣可以使包菜葉子失去適量的水分

，加快包菜發(fā)酵的速率，從而使腌好的包菜吃著又酸又脆

。包菜必須用沸水煮

，不要用熱水泡

，不然會(huì)導(dǎo)致酸包菜生白霉的

。

、如果是在春冬這2個(gè)比較冷的季節(jié)腌酸包菜，需要腌7-10天才能吃

，如果是夏秋比較熱的季節(jié)

，一般3-5天即可食用。

家庭包菜腌制最簡(jiǎn)單的做法21

、首先要準(zhǔn)備好所有材料如下圖所示：

2、包菜洗凈

，*徹底晾干*，剝成片裝入塑膠袋

，再加入鹽,充分搖晃塑膠袋→讓鹽與高麗菜混勻

。

3、將所有的材料搖勻

，期間隔15分鐘再搖一次

。

、放1小時(shí)→大概剩1/2的量，然后徹底擠干備用不漂水

、先將糖加水煮融備用注意:醋不放

。

6、等糖水微溫

，就把梅子醋加入調(diào)勻。

、放涼后

，再與包菜混合

。

、放入密封盒

，進(jìn)冰箱冷藏

，2天后就有好吃的泡菜了

。

成品圖：

家常式泡菜的做法小技巧：

高麗菜用剝的口感較佳

在腌漬時(shí)菜葉要~徹底晾干~才不會(huì)失敗

糖醋水的比例沒(méi)一定，基本上糖:醋→1 : 1或 1.5 : 1

，酸甜度依個(gè)人喜好調(diào)配

姜可用大蒜來(lái)替代

家庭包菜腌制最簡(jiǎn)單的做法3 包包菜的功效

、包包菜能預(yù)防白血病

包包菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品，它對(duì)人類的白血病有很好的預(yù)防和緩解作用

，在這種包包菜中有大量的異太多氰酸丙脂存在

，這種物質(zhì)進(jìn)入人體以后能讓引發(fā)白血病的異常細(xì)胞快速消失，從而也減少白血病的發(fā)生機(jī)率。

2、包包菜能抗?jié)?/strong>

包包菜對(duì)人類的潰瘍也有很好的治療作用