3種消除芥菜苦味的方法

3種消除芥菜苦味的方法

芥菜中含有一定的苦味，無(wú)論是大芥菜還是小芥菜，在烹制的時(shí)候如果不將芥菜的苦味去除的話，很容易影響芥菜的烹制出來(lái)的口感，當(dāng)然也可以直接將芥菜進(jìn)行腌制處理，這樣也能幫助芥菜改善自身的味道，但是如果是按照普通蔬菜一樣直接進(jìn)行烹炒的話，芥菜的苦味是必須要去除的，那么關(guān)于市面上的三種去除芥菜苦味的方法，我們一起來(lái)看看吧。

1、焯水后冰鎮(zhèn)：焯水可以將芥菜內(nèi)的苦澀味流失干凈。在烹炒新鮮芥菜之前，先將芥菜洗凈，鍋中加入適量的水燒開(kāi)將芥菜至于開(kāi)水中焯水一段時(shí)間，這個(gè)時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然的話會(huì)導(dǎo)致芥菜的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，而且也影響芥菜的口感，在芥菜焯水之后將其撈出，至于冰塊上冷卻，這樣既能保證芥菜的口感食用的依然清脆，也能讓芥菜的樣子依然青綠。

2、加入甜味的食材或是作料：在烹制芥菜的時(shí)候，如果想要清除芥菜自身的苦味，可以直接在烹制的時(shí)候加入帶有甜味的食材或是作料，去掩蓋芥菜的苦澀味，這樣既能保證芥菜的口感比較好，也能讓烹制出來(lái)的食材更加鮮美，一般都會(huì)選擇用地瓜或是紅棗來(lái)搭配芥菜，在煲雞湯的時(shí)候，可以加入地瓜和芥菜一起煲，這樣煲出的雞湯中會(huì)有一種清甜的味道而且也不會(huì)太膩，也可以直接用地瓜去炒芥菜，這樣也是可以將芥菜中苦澀味給解除干凈的，和煲雞湯的做法差不多。

3、與海鮮一起烹制：與海鮮一起烹制的芥菜其實(shí)是利用海鮮自身的鮮味來(lái)掩蓋芥菜的苦味，在日常烹制芥菜的過(guò)程中可以加入一些蝦頭或是一些海鮮醬之類(lèi)海鮮比較重的物質(zhì)來(lái)作為作料加入到食材中，也可以直接與海鮮一起烹制，與扇貝或是蟹肉之類(lèi)的直接一起烹煮也可以的，也可以直接加入熬制好的蝦湯來(lái)代替水分去烹制，這些都是可以掩蓋芥菜苦味的物質(zhì)。

芥菜的苦澀味往往會(huì)將芥菜的烹制手段受到一定的抑制，所以在食用的時(shí)候，要先將芥菜的苦澀味去除干凈，不然的話芥菜的苦澀味也會(huì)影響口感，以上介紹的便是芥菜去苦味的三種比較常見(jiàn)一點(diǎn)的方法，而且這三種方法也很容易去實(shí)現(xiàn)，所以在家烹制芥菜的時(shí)候可以選擇用這幾種方法去實(shí)現(xiàn)。

芥菜怎么腌制成酸菜 芥菜怎么炒不苦

芥菜是可以用來(lái)腌制成酸菜的，那么芥菜的具體腌制方法是什么呢？芥菜應(yīng)該怎么炒可以降低一些苦味呢？吃芥菜有什么好處呢？
芥菜怎么腌制成酸菜
1、在做芥菜腌制酸菜之前，可以先把芥菜整株切下來(lái)，然后再拿去晾干曬干，晾到用手去抓芥菜的時(shí)候，覺(jué)得很軟了，而且沒(méi)有什么水分了，這樣就可以了。還需要準(zhǔn)備適量的鹽。 

2、要準(zhǔn)備了好一個(gè)干凈的陶制的壇子，一定要干凈，而且沒(méi)有油，然后再把水燒開(kāi)，把晾曬好的芥菜整齊地放進(jìn)壇子里面，一定要在每一層上加上適量鹽，再加上別的芥菜。

3、把燒開(kāi)的水倒進(jìn)壇子里面，然后再蓋上蓋子，放在陰涼的地方存放，一般過(guò)上幾天就可以吃了，這些芥菜腌制成的酸菜可以用來(lái)炒肉片，用來(lái)做酸菜魚(yú)等，這些都是特別不錯(cuò)的。
芥菜怎么炒不苦
1、選擇比較鮮嫩的芥菜 越老的芥菜中苦味成分含量越多，因此選擇鮮嫩的芥菜，里面含有的苦味成分比較少。 

2、焯水處理 焯水可以減少芥菜中揮發(fā)性的芥子油和鞣酸的含量，將芥菜切成小塊，倒入加入少許食鹽和油的開(kāi)水中，燙至變色，有辣眼睛的成分出現(xiàn)即可撈出。 

3、大火快炒 將焯過(guò)水的芥菜擠干水分，油鍋加入大蒜，爆香之后快炒芥菜，高溫會(huì)使芥子油揮發(fā)，苦味也會(huì)變淡。
吃芥菜有什么好處
1、提神醒腦：芥菜富含多種維生素，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦、緩解疲勞的作用。 

2、抗感染：芥菜有抑制細(xì)菌毒素毒性、抗感染的作用，可促進(jìn)傷口愈合，能用來(lái)輔助治療感染性疾病。芥菜可使尿液呈堿性，溶解沉淀于細(xì)胞內(nèi)的毒素，使之隨尿液排泄掉。 

3、開(kāi)胃消食：芥菜腌制后有一種特殊的鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，幫助消化。芥菜中還含有大量膳食纖維，可寬腸通便，治便秘，尤其適合老年人及習(xí)慣性便秘者食用。 

4、明目：芥菜中含有胡蘿卜素，有明目的作用?？勺鳛檠鄄』颊叩氖朝熓澄?。
清炒芥菜的步驟
1、食材：芥菜400克。 其他食材：紅椒、食鹽、蒜末、香油、生抽各適量。 

2、鍋內(nèi)倒入適量的清水、香油、食鹽燒開(kāi)。 

3、放入洗干凈的芥菜煮至變色后撈出過(guò)涼。

4、將芥菜切成細(xì)絲、紅椒切粒。 

5、鍋內(nèi)油燒熱，下姜蒜末炒香，放入紅椒和芥菜翻炒均勻。

6、放入食鹽和生抽調(diào)味即可。

我家的芥菜為什么苦

經(jīng)常吃芥菜的人應(yīng)該都知道，生芥菜會(huì)有一股苦澀的味道，如果烹飪的過(guò)程中處理不當(dāng)，這種苦味會(huì)依舊。那么，芥菜為什么苦？芥菜苦是怎么回事？
芥菜為什么苦

芥菜俗名苦芥菜、苦根菜，苦芥菜為十字花科菥羹屬植物，幼嫩莖葉含鈣、維生素B1、B，等，鮮菜食用，味微苦、清香可口。切碎加細(xì)鹽揉搓均勻，人缸密封經(jīng)年后可開(kāi)缸油拌食之，風(fēng)味獨(dú)特，為地方宴席中之上等菜肴，經(jīng)常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的，沒(méi)炒熟的時(shí)候吃起來(lái)也很苦。但是苦的比較降火。如果你是腌的還會(huì)苦，那說(shuō)明你沒(méi)腌熟，可以嘗試著再腌久一點(diǎn)。

涼拌薺菜為什么苦
涼拌芥菜絲中帶有苦味，甚至是和苦瓜的味道相當(dāng)。這個(gè)是什么原因呢？其實(shí)，芥菜疙瘩的味道本來(lái)就帶有苦味和辣味的，不是因?yàn)槭巢淖冑|(zhì)的原因，這是正常的。如果想把這苦味減弱，也不是沒(méi)有辦法的。我們可以把芥菜頭切絲后，可以先用水泡上半個(gè)小時(shí)，再去和調(diào)料涼拌。這樣就可以將芥菜絲的辣氣和苦味都浸泡掉，口感會(huì)得到大大的改善哦。

苦芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
提神醒腦
芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有極為豐富的維生素A、b族維生素、維c和維d，而且人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)的吸收率也非
常高。適量多吃芥菜可以達(dá)到提神醒腦的作用，而且在芥菜中還含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)。它直接參與機(jī)體的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，經(jīng)常食用可有效緩解疲勞。
解毒消腫
芥菜不但具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其殺菌消毒的功效也不小。研究發(fā)現(xiàn)，適量的多吃芥菜可有效的抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，并且還能抑制細(xì)菌毒素的毒性促進(jìn)傷口愈合，在流感高發(fā)期可以用來(lái)輔助治療感染性疾病。
開(kāi)胃消食
很多人都不知道，芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不但豐富，同時(shí)還非常適用于開(kāi)胃消食。特別是腌制后的芥菜，更具開(kāi)胃的功效，這是由于芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化?！《医娌诉€具有防便秘的作用，這是因?yàn)榻娌私M織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，因此才具有寬腸通便的作用，特別是對(duì)于一些中老年以及習(xí)慣性便秘者，經(jīng)常吃芥菜可有效的調(diào)理便秘。

用芥菜腌制的酸菜鮮嫩脆口，在家腌制酸芥菜發(fā)苦怎么解決？

用芥菜腌制的酸菜鮮嫩脆口，在家腌制酸芥菜發(fā)苦怎么解決？介菜清洗干凈，放生活陽(yáng)臺(tái)晾曬。燒開(kāi)水。用沸水把菜燙一遍。色調(diào)越來(lái)越較為綠的情況下，取出來(lái)放進(jìn)瓶子里。水瓶座要提早清洗干凈，晾曬，水瓶座一定是不可以粘油的。裝上水瓶座之后把方才用燙菜的水，倒入瓶子里，再找個(gè)硬，有點(diǎn)兒凈重的物品壓著菜上邊，確保菜徹底泡在水里。五天后就還可以服用了。

上年我在家里腌漬的一些蘿卜咸菜，味兒是較為苦的，之后我找到了芥菜絲咸菜為何有苦味，便是只要我們?cè)陔鐫n的情況下，里邊放的鹽太多了，因此造成它里邊自身含鹽度較為濃。因此總體的味兒全是較為苦的，或是就是我們放進(jìn)朝天椒的數(shù)目較多，我們能在里面再加上一部分的水。

芥菜絲咸菜該是北方的一個(gè)特色菜品，他其實(shí)也便是歸屬于一個(gè)小咸菜，例如大家在清晨的時(shí)，不燒菜的情況下，能用這一來(lái)替代菜肴，但無(wú)法長(zhǎng)期吃，假如是覺(jué)得口味有點(diǎn)兒苦，也許是由于它里邊放的鹽太多了。我們能把它泡在一些冷水里邊稀釋液一下。

就是他這一介菜本來(lái)就是帶上苦澀味的，所以說(shuō)你閹了他或是帶上苦澀味的，這很正常的，假如你是感覺(jué)特別的苦，徹底沒(méi)有食欲得話，我覺(jué)得你也不太適合吃介菜。因?yàn)檫@個(gè)菜它本身的味兒就是這樣的，也許你能夠換一種菜來(lái)腌來(lái)吃，反正我是挺喜歡吃介菜的這種口感的。

腌的介菜有點(diǎn)兒苦得話，我覺(jué)得你能夠多加一點(diǎn)朝天椒，由于朝天椒的味兒完全可以遮蓋介菜的苦澀味，所以說(shuō)你能加一點(diǎn)朝天椒，便是火辣辣，便會(huì)嘗不上苦澀味了。對(duì)于為何腌的介菜有點(diǎn)兒苦，我覺(jué)得應(yīng)該是你厭煩菜的情況下，使用上出現(xiàn)了難題，所以說(shuō)他越來(lái)越有點(diǎn)兒苦了。

芥菜如何去苦

芥菜去苦可以在料理之前焯水，先將鍋中燒開(kāi)水，放入幾滴油和少許鹽，再放入芥菜焯水幾分鐘，撈出后馬上放入冰水中清洗，這樣既可以減少苦味，還能保持芥菜的清脆口感，還可以在料理時(shí)加入甜味的食材或佐料，可緩和苦味。

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