芥菜怎么炒好吃還不苦(芥菜怎么做好吃)

芥菜怎么炒好吃還不苦

芥菜比較翠綠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頗為豐富，芥菜一般的做法也是以煸炒比較多，但正是因?yàn)檫@個(gè)煸炒的方法讓很多人奇怪為何煸炒出的芥菜會(huì)有一種苦味，讓人難以下咽，也不說(shuō)這種苦就不能去除，芥藍(lán)其實(shí)和多數(shù)青菜一樣，都有一種蔬菜自身所帶的苦澀味，只要用正確的方式去煸炒這種苦澀味自然也就不會(huì)有，那么究竟如何去煸炒芥菜才能讓芥菜既好吃還不會(huì)出現(xiàn)苦味，我們一起來(lái)看看吧。

1、加白糖：在煸炒芥菜之前先將芥菜洗凈，鍋中加水燒熱，等水沸騰之后，將芥菜放入水中燙煮一小段時(shí)間后撈出，再用一個(gè)鍋加油燒熱，將焯水之后芥藍(lán)至于鍋中進(jìn)行煸炒，等芥藍(lán)快出鍋時(shí)加入適量的鹽和少量的糖，為什么要少量的糖，因?yàn)樘翘鄷?huì)掩蓋芥藍(lán)自身的味道，而且加糖只是為了使芥藍(lán)的苦味減弱，并不是作為調(diào)料品，所以只需少量的糖即可，這樣煸炒出的芥藍(lán)味道清脆也不會(huì)有苦味，而且芥藍(lán)煸炒出的樣子也很好看。

2、與雞肉一起燉煮：芥藍(lán)自身有一種青菜的清香味，所以在烹煮的時(shí)候都不需要加入太多的調(diào)味品，但是對(duì)于芥藍(lán)的苦味還是有很多人無(wú)法接受，所以在烹煮芥藍(lán)的時(shí)候可以將芥藍(lán)和雞肉或是雞骨頭一起烹煮，這樣也能減弱芥藍(lán)的苦味，當(dāng)然也可以直接在煸炒芥藍(lán)的時(shí)候進(jìn)行勾芡，這也是去除芥藍(lán)苦味的方法。

3、焯水后冰鎮(zhèn)：芥藍(lán)在烹煮之前先將其洗凈，鍋中加水燒開，將洗凈的芥藍(lán)至于水中焯水一小段時(shí)間，等芥藍(lán)的顏色變深后撈出，至于冰塊上進(jìn)行冰鎮(zhèn)，這樣不僅可以去除芥藍(lán)自身的苦澀感，而且冰鎮(zhèn)之后的芥藍(lán)還會(huì)有一種清甜的口感，這樣做得芥藍(lán)口感的外觀上都會(huì)保持在比較好的狀態(tài)，最后再根據(jù)自己的口味煸炒即可。

4、大火快炒：先將洗凈后的芥藍(lán)做焯水處理，焯水之后撈出放一旁備用，鍋中加油燒熱，先放入大蒜炒出香味之后再將芥藍(lán)放入鍋中，大火煸炒，在高溫的情況下，芥藍(lán)自身的芥子油也會(huì)隨著溫度的升高而揮發(fā)，街籃的苦味也是因?yàn)榻孀佑?，芥菜中一旦這種物質(zhì)沒(méi)有之后芥菜的苦味自然也會(huì)減少。

芥菜的怎么做好吃還能去除苦味以上就是總結(jié)出的方法，至于哪一種合適還是需要看個(gè)人的口味了，一般都是芥菜都是直接油鍋煸炒的比較多，所以最后一種還是比較實(shí)用一點(diǎn)。

芥菜怎么做好吃

說(shuō)到芥菜相信大家都不陌生了，芥菜口味微苦，但是多吃對(duì)身體非常的好，芥菜口感脆爽，喜歡它口味的人會(huì)越吃越想吃，當(dāng)然了它也營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法也能夠多樣化，可以直接煮，也可以做成腌制的酸菜！

NO.1 芥菜酸菜

準(zhǔn)備食材如下：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量

具體做法如下：青菜買回來(lái)先曬一天，把菜稍微曬干一些，準(zhǔn)備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦干水分備用，在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調(diào)料放到壇子里備用，洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多余的水分，將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒(méi)過(guò)青菜，在最上面撒上適量的鹽，最后壓上鵝卵石。（因?yàn)榍嗖藭?huì)浮上來(lái)，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大塊的鵝卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出來(lái)做菜了！

NO.2 清炒芥菜

準(zhǔn)備食材如下：芥菜150克，食鹽3克，花椒6粒，小米椒兩個(gè)，大蒜3瓣，植物油10毫升

具體做法如下：芥菜摘去老葉、洗凈，用手折成小段，菜葉和菜桿分開，鍋內(nèi)倒入少許油，3成熱時(shí)丟幾顆花椒粒進(jìn)去，然后將蒜片和小米辣也一并倒入，小火，煸香，先將菜桿倒入煸炒，當(dāng)菜桿炒至5成熟時(shí)，下芥菜葉，轉(zhuǎn)大火，一定要大火快炒，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒3、4下，當(dāng)菜葉剛剛打蔫，馬上關(guān)火！

NO.3 姜蓉芥菜

準(zhǔn)備食材如下：芥菜300克，姜30克，亞麻籽油20克，枸杞10克，鹽2克，雞粉0.5克，咖喱粉1克，醬油1匙，糖1克

具體做法如下：芥菜切成自己喜愛(ài)的大小，洗凈，把姜去皮磨成茸后，用油爆香，混入其他調(diào)味料做成，取一鍋水下姜片與一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至剛熟，下枸杞子煮一分鐘左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸調(diào)味汁，美味簡(jiǎn)單的姜茸拌芥菜就可以吃了！

茂名水東芥菜怎么做得好吃又不苦？

準(zhǔn)備材料： 水東芥菜、姜、蒜、鹽、雞精
　　 做法 ：
　　1、準(zhǔn)備兩顆水東芥菜，洗凈后掰開；
　　2、將芥菜菜梗和葉子分開，菜梗切成片，葉子隨意撕開即可；
　　3、在鍋中放油，爆香姜蒜；
　　4、加入芥菜菜梗，大火翻炒，炒軟后加入菜葉一起炒；
　　5、放入食鹽和雞精調(diào)味，這道菜就做好了。
　　 水東芥菜是什么意思
　　水東芥菜特指產(chǎn)自廣東省電白縣水東鎮(zhèn)彭村周邊地區(qū)的芥菜，也叫彭村芥菜，它之所以得名就是因?yàn)榇说氐臍夂蛱厥猓娌说钠贩N也和其它芥菜有區(qū)別，它具有爽脆可口、質(zhì)嫩無(wú)渣、鮮甜味美、生產(chǎn)量小的特點(diǎn)，還屬于高端的蔬菜呢，在全國(guó)都很有名，甚至遠(yuǎn)銷國(guó)外。
　　水東芥菜的產(chǎn)地電白縣在廣東省的西南部，這里的陽(yáng)光和雨水都十分充足，夏長(zhǎng)冬短，氣候溫和，這就早就了水東芥菜獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，這種美味高端的蔬菜也讓它的產(chǎn)地因此出名，大家可以買來(lái)試試哦。
　　 水東芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　水東芥菜和普通芥菜一樣，都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，甚至比普通芥菜擁有更多的營(yíng)養(yǎng)成分。水東芥菜可以清熱解毒、抗菌消腫，還能增加食欲，預(yù)防細(xì)菌感染和疾病，促進(jìn)傷口的愈合，是一種功效十分喜人的蔬菜。
　　水東芥菜中含有芥子醣，經(jīng)水觧作用后可產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，它具有特殊的香辣味。而水東芥菜中所含的蛋白質(zhì)分解后可以產(chǎn)生大量的氨基酸，風(fēng)味獨(dú)特，它還有一定的'保健作用，通氣開胃、利氣化痰，對(duì)肺脾胃都有益。
　　 如何分辨水東芥菜真假
　　水東芥菜火了總會(huì)供不應(yīng)求，因此各種假冒芥菜都出來(lái)了，我們消費(fèi)者在購(gòu)買水東芥菜時(shí)該如何分辨真假呢？讓我們一起來(lái)漲姿勢(shì)吧。
　　首先，可以通過(guò)觀察芥菜的外形來(lái)判斷，正宗的水東芥菜菜骨看起來(lái)十分通透，菜葉薄嫩、色澤白無(wú)雜質(zhì)，而且由于在黃沙土中種植，根部呈黃色，如果菜質(zhì)顏色比較暗，而且菜根呈黑色就可能是假的。
　　其次，水東芥菜是一種地理標(biāo)志產(chǎn)品，只有電白縣水東、林頭、觀珠、旦場(chǎng)、麻崗、樹仔、電城、嶺門、馬踏等9個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域的才是水東芥菜，其他地方產(chǎn)的都是假冒的。
　　最后還需要比對(duì)一下價(jià)格，一般在廣州專供高級(jí)酒樓的一級(jí)水東芥菜是2~3元一斤，但是遇到天氣情況時(shí)，比如暴雨，價(jià)格就會(huì)飆升，如果在市場(chǎng)上采購(gòu)的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)價(jià)格的話，很可能是假冒的水東芥菜。

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