鱉的功效與作用

鱉的功效與作用

補(bǔ)身體的有很多種動(dòng)物，今天我們講的這一種物種有點(diǎn)稀奇。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，很多人也都知道它。它是非常有爭(zhēng)議的一種物種，千年王八，萬年鱉。很多人都覺得它活不到那么久。好了，不給大家開玩笑了。今天就跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)走進(jìn)甲魚的世界。

鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、不用我多介紹，很多人都知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。家里有病人都會(huì)選擇它來做湯。因?yàn)樗娴暮茏萄a(bǔ)，王八湯名字聽起來雖然不好聽，但卻是大補(bǔ)。

2、老鱉的名字又叫甲魚。甲魚的價(jià)格也不低，高昂的價(jià)格正好符合它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。甲魚湯一般都是老年人喜歡做。甲魚含有豐富的蛋白質(zhì)，反正小編從來沒有喝過甲魚湯。

3、現(xiàn)在美容健身成了一種社會(huì)主流。但是美容健身也要符合醫(yī)生的建議，我們?cè)谧非竺赖牡缆飞弦惨⒁夥绞椒椒?。我們大家都知道，甲魚有美容健身的功效。正在處于美容健身中的小姑娘們可以喝甲魚湯。

鱉的功效與作用

1、大家都知道甲魚渾身是寶。就連它的龜殼都是名貴的中藥材。甲魚的功效作用是非常多的。今天小編就給大家一一介紹。

2、甲魚就有很高的食用價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。甲魚的肉是非常名貴的，如果你想要吃甲魚的肉。那么我告訴你你的這個(gè)想法非常正確。因?yàn)榧佐~的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最為豐富，它還有很多的藥理價(jià)值。它可以有效的預(yù)防癌癥，這個(gè)功效是不是嚇到大家了呢?

3、甲魚的作用就像人參一樣，它們都是大補(bǔ)的。在古代，只有在富貴人家，甲魚和人參才能出現(xiàn)在桌子上。

鱉的常見做法

鱉的常見做法有哪些呢?

我們最常見的就是燉甲魚。其實(shí)這種做法非常簡(jiǎn)單。首先我們要準(zhǔn)備好食材甲魚，香油，火腿還有料酒。最重要的一個(gè)調(diào)味品千萬不能忘了，就是鹽。

1、在家里做飯的可能很多都是女性朋友。廣大女性朋友們要注意了，我們要把甲魚處理干凈。處理干凈之后千萬不要忘了要把它放到熱水中燙。

2、接下來我們就要把食材給切好幾干凈，放入鍋中就可以。

3、最后，我們把從熱水中燙好的甲魚給撈出來。放入砂鍋中，再放入料酒。接下來就是等，我們要用文火燉好幾個(gè)小時(shí)。最后在出鍋的時(shí)候加入調(diào)味品鹽就可以了。

吃鱉的注意事項(xiàng)

還是那句話，病從口入。所以我們?cè)诔詵|西的時(shí)候一定要格外注意。不要以為像甲魚這樣大滋大補(bǔ)食品就沒有什么注意事項(xiàng)。

1、其實(shí)吃甲魚也是很有規(guī)矩的，我們要懂得吃甲魚的注意事項(xiàng)。這樣才可以把甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最大。我們?cè)诔约佐~的時(shí)候一定要注意它的甲殼。因?yàn)橛械臅r(shí)候它的甲殼會(huì)傷到人的嘴唇。所以我們?cè)诤葴臅r(shí)候一定要特別小心注意。

2、小編問過很多喜歡吃甲魚的廚師。這些廚師做過很多年的飯，所以說他們的經(jīng)驗(yàn)可謂是非常豐富。今天小編就給大家透露了一兩招。吃甲魚可能會(huì)有一些腥味兒。這個(gè)時(shí)候我們可用生姜來去腥味。

3、甲魚只有在接待貴賓的時(shí)候才會(huì)上桌。如果下次大家去吃飯的時(shí)候看到桌子上有一個(gè)甲魚。這時(shí)候，你應(yīng)該會(huì)感到非常的榮幸，因?yàn)槟憔褪琴F賓。即使你不是貴賓，你也受到了貴賓級(jí)的待遇。甲魚在飯店的時(shí)候是非常貴的。所以大家在吃甲魚的時(shí)候，一定看看多少錢。

吃鱉的禁忌

甲魚是很滋養(yǎng)的食品，但是萬物都有相生相克的道理。所以我們一定要注意，甲魚不能和什么一起吃?

1、雞蛋是家中必不可少的食品。經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來越好，溫飽早已不是每個(gè)家中的追求。追求更高層次的生活成為了人們的目標(biāo)。在上世紀(jì)八九十年代，雞蛋并不是人人都可以吃的。但是現(xiàn)在我國(guó)富裕了，雞蛋成了家家必備的食品。每天一個(gè)雞蛋，幾乎成了規(guī)律。但是這個(gè)規(guī)律總會(huì)有打破的一天。如果某一天你們家吃甲魚，千萬不要在吃雞蛋了。

2、我們最常見的水果就是蘋果，梨，桃子。平常我們吃的最多的也就是這些水果。如果你喜歡吃桃子，那么在吃甲魚的時(shí)候。先把桃子放在一邊，因?yàn)榧佐~和桃子一起吃很容易出現(xiàn)腹瀉。

鱉不能和什么一起吃

1、甲魚不能和鴨肉一起吃。因?yàn)榧佐~本身就是高營(yíng)養(yǎng)的食物。鴨肉不能和甲魚一起吃，因?yàn)樗鼈儍烧叨际歉郀I(yíng)養(yǎng)的食物。它們兩者在一起吃會(huì)讓肚子不舒服。

2、我們最常見的水果就是蘋果、梨、桃子。平常我們吃的最多的也就是這些水果。如果你喜歡吃桃子，那么在吃甲魚的時(shí)候。先把桃子放在一邊，因?yàn)榧佐~和桃子一起吃很容易出現(xiàn)腹瀉。

哪些人不能吃鱉

1、哪些人不能吃甲魚呢?如果女性朋友們?cè)趹言衅冢詈貌灰约佐~。這是有科學(xué)依據(jù)的，請(qǐng)大家相信小編說的話。

2、現(xiàn)在胃病是越來越多。胃病的種類也有很多，腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎。如果讀者朋友們中有這一種疾病的人。千萬不要多吃甲魚。

吃鱉過敏怎么辦

很多人都會(huì)對(duì)甲魚過敏，如果當(dāng)時(shí)你不知道對(duì)甲魚過敏。更可怕的是，你已經(jīng)喝了甲魚湯或者吃了甲魚的肉。這個(gè)時(shí)候你已經(jīng)過敏了。該怎么辦呢?千萬不要慌張，看看家中有沒有抗過敏的藥。如果沒有就趕緊打電話去醫(yī)院對(duì)癥處理。

孕婦能吃鱉嗎

孩子是一個(gè)家庭的希望，孩子更是一個(gè)國(guó)家的希望。如果家中有了孕婦，那么這個(gè)孕婦一定會(huì)是家中的寶中之寶。因?yàn)樗龖蚜藢殞殻耘笥褌冊(cè)趹言兄笞彀蜁?huì)變得特別的挑剔。會(huì)變的，這也想吃那也想吃。但是有時(shí)候很多水產(chǎn)品孕婦是不可以吃的。喜歡吃水產(chǎn)品的孕婦一定要注意在醫(yī)生的建議下食用。為了寶寶的健康，小編建議你不要吃甲魚。因?yàn)榧佐~當(dāng)中含有的一些物質(zhì)會(huì)對(duì)寶寶的健康成長(zhǎng)不利。

最后，我想給大家說的是任何一種食物都有它的好處壞處。我們只有在充分了解一個(gè)食物之后才可以更好地享用它。美食的目的就是幫助人們更好的體驗(yàn)人生。讓我們通過美食尋找幸福。

吃老鱉有什么好處

甲魚又名鱉。
甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值。其主要作用有：滋陰，對(duì)肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用；滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對(duì)高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。日本科學(xué)家實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，甲魚有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能。甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)疲勞。
食用甲魚應(yīng)注意祖國(guó)醫(yī)學(xué)中有記載，食用甲魚時(shí)不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則無益。還應(yīng)注意的是，吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的，因?yàn)榧佐~體內(nèi)含較多的組胺酸，死后極易腐敗變質(zhì)，組胺酸可分解產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，食后會(huì)引起中毒。

食用價(jià)值
在我國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”，自古以來就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到世人公認(rèn)，是水產(chǎn)品之珍品，高檔酒宴之佳肴，是深受人們歡迎和喜愛的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。因鱉的種類和生活地區(qū)的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國(guó)際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

藥用價(jià)值：
鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥?！睹t(yī)別錄》中稱鱉肉有補(bǔ)中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥?！度沼帽静荨氛J(rèn)為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。鱉血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛陽、補(bǔ)血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽，治療白發(fā)。現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。

甲魚的功效與作用及禁忌

甲魚的功效與作用及禁忌

　　甲魚的功效與作用及禁忌，甲魚是很常見的餐桌滋補(bǔ)美食，是屬于動(dòng)物中的一種，人們對(duì)于甲魚的吃法通常拿甲魚燉湯，但實(shí)際上甲魚殼在中醫(yī)中也是一味非常好的中藥材，以下分析甲魚的功效與作用及禁忌。

　　甲魚的功效與作用及禁忌1　　 功效作用

　　甲魚在全國(guó)湖泊、池塘、水庫、三角灣和流動(dòng)緩慢的河里都有分布。其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。還具有諸多滋補(bǔ)藥用功效，可清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)，對(duì)肝硬化、肝脾腫大、小兒驚癇等有療效。

　　 1、降壓降脂

　　甲魚中含有亞油酸，能緩和減輕膽固醇沉積、防止動(dòng)脈硬化。有很好的凈血作用，對(duì)高血壓、冠心病患者有益。

　　 2、預(yù)防貧血

　　甲魚中含有鐵元素，能旺盛造血功能，對(duì)于患有肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛等病癥的患者有一定的輔助療效。

　　 3、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

　　龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，其甲殼做成的龜板膠含有皮膚所需要的各種氨基酸，可以養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。甲魚含有維生素E，能抗氧化、防癌、延緩衰老，能滋潤(rùn)肌膚和減少皺紋。

　　 4、增強(qiáng)免疫

　　甲魚內(nèi)含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，能增強(qiáng)人體的抗病毒能力，還能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能。

　　 5、補(bǔ)虛壯陽

　　甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

　　 6、抗癌抑癌

　　甲魚肉和其提取物能預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等，能防治因放療、化療引起的虛弱、貧血等癥狀。

　　 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　甲魚所含蛋白質(zhì)比雞蛋高30%，是牛奶的4倍以上，富含優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸和亞油酸，類似植物油脂，維生素種類較多;還含磷脂酰膽堿、糖類、膽堿，以及鈣、磷、鐵、鉀等成分。

　　1、甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高，對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預(yù)防和治療作用。還具有護(hù)膚美容的功效。

　　2、甲魚中含有抗血管衰老的物質(zhì)——烯戊酸，常吃甲魚能有效抗衰老。

　　3、甲魚中富含龜板膠，龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。

　　4、甲魚富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

　　 甲魚的忌諱

　　 1.忌諱群體

　　野生甲魚生濕，久食敗胃?jìng)校斐上缓?，食欲不佳、消化吸收功能減退、孕媽媽或生完孩子陰虛內(nèi)熱、脾胃虛寒拉肚子的人禁吃；身患慢性結(jié)腸炎、漫性急性腸炎、腸功能紊亂大便糖稀的人禁吃；肝炎病癥病人服用會(huì)加劇肝部壓力，比較嚴(yán)重正值引起肝性腦病，故要少食。

　　 2、服用忌諱

　　野生甲魚不適合與水蜜桃、莧萊、生雞蛋、生豬肉、兔子肉、香薄荷、萵筍、鵝蛋、鵝肉、芥末醬、雞脯肉、鱔魚、蟹一同服用。死甲、霉變的野生甲魚不能吃；煎

　　甲魚的功效與作用及禁忌2　　 一、甲魚的營(yíng)養(yǎng)分析

　　甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥

　　甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益

　　甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”

　　食甲魚對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

　　 二、甲魚不能和什么一起吃

　　 莧菜

　　鱉肉不宜與莧菜共食，這一說法在《金匱要略》、《飲膳正要》中都有記載。莧菜性微寒，味甘?！侗静菥V目》引述：“莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹”;鱉肉亦性冷。二者同食難以消化，甚者可形成腸胃積滯。

　　 黃鱔、蟹

　　甲魚與黃鱔、蟹是孕婦忌食的食物，孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康。

　　 芹菜

　　甲魚與芹菜不能一起吃，二者同食可使蛋白質(zhì)變性影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

　　 鴨肉

　　《飲膳正要》中記載：“鴨肉不可不能和甲魚同食。”醫(yī)圣孫思邈曾說：“甲魚不可合兔、鴨肉食，損人。”李時(shí)珍在《本草綱目》中解釋說，甲魚甘平無毒，鱉甲咸平?！镑M性冷，發(fā)水病”，而鴨肉也屬?zèng)鲂裕曾喨獠灰瞬荒芎图佐~同食。久食令人陽盛陰虛，水腫泄瀉。

　　 豬肉

　　豬肉屬寒性食物，而鱉也是屬寒性，若將二者配食，會(huì)助長(zhǎng)寒性，不利于健康。所以，鱉肉不宜與豬肉、兔肉、鴨肉等肉類配食。

　　 兔肉

　　《本草綱目》記載：“甲魚不可合兔、鴨肉食，損人。”兔肉屬寒性，而鱉亦屬寒性，若將二者配食，會(huì)助長(zhǎng)寒性，不利于健康。

　　 桃

　　桃子忌與甲魚同食，桃子若與甲魚(鱉)一起吃，容易出現(xiàn)腹瀉;理由是，甲魚為“滋膩”補(bǔ)品，本來就不好消化，桃子又容易導(dǎo)致脹氣，兩者相加，身體自然會(huì)感到不適。

　　 柿子

　　不少人喜歡將柿子作為飯后果，我告訴你，甲魚和柿子不能一起吃，否則會(huì)引起消化不良。所以吃了甲魚后最好不要食用柿子。

　　 咸鴨蛋

　　中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。但咸鴨蛋不宜與甲魚同食，否則會(huì)引起胃腸不適。

　　 鴨蛋

　　《金匱要略》中記載：“鴨卵不可合鱉肉食之?！兵喌暗氖澄锼幮詫傥⒑?，而鱉肉也是寒性食物，所以從食物藥性學(xué)的角度來說，二物皆屬?zèng)鲂?，不宜同食，特別是對(duì)素質(zhì)虛寒的人來說，更應(yīng)忌同食。

　　 橘子

　　鱉肉含有豐富的`蛋白質(zhì)，而橘子含果酸較多。若將橘子等含果酸豐富的水果與含蛋白質(zhì)較多的鱉肉同時(shí)食用，水果中的果酸可使蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。所以，鱉肉不宜與橘子同時(shí)食用。

　　 芥末

　　《本草綱目》亦引述陳思邈說：“鱉肉不可合芥子食，生惡瘡?！边@是因?yàn)?，芥子氣味辛熱，能溫中利氣，白芥子辛烈更?而鱉肉屬寒性食物。二者一冷一熱，相配于人不利。

　　 冬筍

　　甲魚含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是甲魚的裙邊部分，富含膠質(zhì)蛋白，有很好的滋陰效果。因甲魚有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點(diǎn)，所以，非常適合老年人滋補(bǔ)之用。但冬筍與甲魚食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。

　　 雞蛋

　　吃完雞蛋后吃鱉肉也會(huì)導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。綜上所訴，想必大家已經(jīng)有所了解。

　　甲魚的功效與作用及禁忌3　　 1、甲魚做法

　　 1、紅燒甲魚

　　【制作過程】

　　1、甲魚殺后放血，用開水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，云腿切片。

　　2、甲魚用蔥、姜、料酒氽過。

　　3、原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋后打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時(shí)放火腿，待甲魚能脫骨時(shí)嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。

　　【醫(yī)評(píng)】單純性糖尿病患者宜適量食用。

　　【營(yíng)養(yǎng)成份】熱量千卡386蛋白質(zhì)克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素A微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素E毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿卜素微克維生素B1毫克0.28鈣毫克61煙酸毫克7.3維生素B2毫克0.96。

　　 2、清燉甲魚

　　主料：甲魚1只（重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。

　　輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。

　　制作：

　　1)將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟（留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的塊（尾和腳爪不用)；

　　2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水；

　　3)火腿切成4大塊；

　　4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜??；

　　5)旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時(shí)左右，揀出姜和火腿骨，放鹽；

　　6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。

　　 3、冰糖甲魚

　　配料：甲魚750克，紅醬油30克，蔥結(jié)1個(gè)，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克

　　制作方法：

　　1、 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90攝氏度熱水中浸泡。

　　當(dāng)甲魚殼上泛起白衣時(shí)撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地?cái)爻?塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。

　　2、 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。

　　待魚塊柔軟無彈性時(shí)，加入經(jīng)冰糖、熟豬油（35克)，再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入熟豬油（25克)，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克)，晃鍋即成。

　　 2、甲魚搭配禁忌

　　 1、不能和寒性食物一起吃

　　甲魚屬于寒性食物，和寒性食物一起吃的話，會(huì)助長(zhǎng)寒性，不利于健康。比如豬肉、兔肉、鴨肉等都是屬于寒性食物。

　　 2、甲魚不能和莧菜一起吃

　　據(jù)《本草綱目》記載，“莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹”；而甲魚也性寒。兩者同吃會(huì)導(dǎo)致難消化，甚至可能會(huì)形成腸胃積滯。

　　 3、甲魚不能和鴨蛋一起吃

　　中醫(yī)認(rèn)為鴨蛋有清肺火、降陰火功能，而且鴨蛋性微寒，而甲魚也是寒性食物，所以兩者不能一起吃，特別是對(duì)于體質(zhì)虛寒的人來說更不能同吃。

　　 4、甲魚不能和冬筍一起吃

　　甲魚屬于寒性食物，有很好的滋陰效果。而冬筍屬于微寒食物，和甲魚一起吃會(huì)有損元?dú)?，?dǎo)致中毒，對(duì)身體不好。

　　 5、甲魚不能和芥末一起吃

　　芥末味道辛熱，溫中利氣，白芥末更加辛烈。甲魚性寒，與芥末同吃，冷熱相反，功用不同，對(duì)人體不利，所以甲魚不能加芥末作為調(diào)料。

　　 6、甲魚不能和芹菜一起吃

　　甲魚不能和芹菜一起吃，甲魚中含有大量蛋白質(zhì)，芹菜中含有大量維生素C，兩者同吃會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，從而影響營(yíng)養(yǎng)吸收，會(huì)導(dǎo)致中毒。

　　 7、甲魚不能和蟹一起吃

　　螃蟹有活血化瘀的功效，甲魚有通血絡(luò)散淤塊的功效，且兩者都屬寒性，都有明顯的墮胎作用。所以甲魚是不能和蟹一起吃的，尤其對(duì)于孕婦來說是不利的，會(huì)影響胎兒健康。

　　 8、甲魚不能和柿子一起吃

　　不少人喜歡把柿子作為飯后水果，但是吃完甲魚再吃柿子的話，會(huì)引起消化不良。

　　 9、忌和富含果酸食物同食

　　甲魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，如果將含果酸豐富的水果和富含蛋白質(zhì)的甲魚一起吃的話，果酸會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。會(huì)導(dǎo)致腹瀉等不良反應(yīng)。比如蘋果、檸檬、菠蘿、梨、櫻桃、楊梅、葡萄、荔枝、芒果、香蕉等都屬于含果酸較多的水果。

甲魚功效

甲魚能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，同事，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。因?yàn)榧佐~本身含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。

擴(kuò)展資料 甲魚的宜忌人群：

適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用。

甲魚滋膩，久食敗胃?jìng)?，?dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食；孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。

參考資料    人民網(wǎng)    甲魚有助提高免疫力 推薦3種家常食譜

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