花鰱和白鰱的區(qū)別,教你區(qū)分方法

花鰱和白鰱的區(qū)別,教你區(qū)分方法

花鰱屬于水產(chǎn)品的一種，也是我們比較常吃的一種魚類食物了，而白鰱同樣如此，再加上和花鰱是比較相似的，所以在平時(shí)的生活中很多人都沒有辦法分清楚兩種食物，還有人認(rèn)為花鰱和白鰱是同一種食物了，但是實(shí)際上它們也是存在區(qū)別的，一起看看我們?nèi)绾螀^(qū)分。

對(duì)于花鰱和白鰱來說，實(shí)際上兩種食物是存在不少區(qū)別的，這是我們需要有所了解的，首先我們可以從生活環(huán)境來看，可以發(fā)現(xiàn)首先白鰱在水域的上層，以硅藻、綠藻等浮游植物為食?；枟⒃谒虻闹猩蠈?，以水蚤等浮游動(dòng)物為食，所以說生活習(xí)性的不同，就導(dǎo)致兩種魚也是會(huì)有不少差別的。首先從魚頭的大小來看，花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”，所以大家可以通過這樣的方法來進(jìn)行區(qū)分。

而且我們在區(qū)分花鰱和白鰱區(qū)別的時(shí)候，大家還可以選擇從魚身體的魚鱗花色看，花鰱魚身上是有淡黑色斑點(diǎn)的，而白鰱魚是全白鱗,無黑色斑點(diǎn)，這點(diǎn)比較容易區(qū)分，這也是我們在區(qū)分花鰱和白鰱的時(shí)候比較好的一個(gè)方法。同時(shí)我們還可以去從肉質(zhì)看，花鰱魚肉質(zhì)細(xì)膩，魚頭富含膠質(zhì)蛋白，最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、咖喱魚唇、魚頭豆腐湯等。白鰱魚肉質(zhì)略微松散，而且鮮味不如花鰱魚。白鰱魚的小刺較多，不方便吃，花鰱魚要好一些，所以說花鰱和白鰱在吃的時(shí)候也存在區(qū)別，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)區(qū)分。

上面給大家介紹了花鰱和白鰱的一些情況，可以發(fā)現(xiàn)花鰱和白鰱是比較相似的兩種水產(chǎn)品，不過它們的區(qū)別也是比較大的，能夠發(fā)現(xiàn)花鰱和白鰱在外形上就有區(qū)別，同時(shí)吃起來的味道以及口感也有區(qū)分，總得來說花鰱更適合烹飪，大家要注意。

花鰱和白鰱的區(qū)別

　　花鰱和白鰱的區(qū)別：

　　1、魚頭區(qū)別：白鰱的魚頭相對(duì)來說比花鰱小?；柕聂~頭可占身體的二分之一甚至更多。

　　2、體色區(qū)別：白鰱身上全白鱗，無黑色斑點(diǎn)?；柹砩嫌械谏唿c(diǎn)。

　　3、腹部區(qū)別：白鰱腹部有棱，即腹部的中央有一條很明顯的折痕?；柛共科交?，無折痕。

　　鰱棲息于江河干流及附屬水體的上層。性活潑，善跳躍。剛孵出的仔魚隨水漂流；幼魚能主動(dòng)游入河灣或湖泊中索餌。冬季，湖水降落，成體多數(shù)到河床深處越冬，幼體大多留在湖泊等附屬水體深水處越冬。冬季處于不太活動(dòng)的狀態(tài)。以浮游植物為主食，但是魚苗階段仍以浮游動(dòng)物為食，是一種典型的浮游生物食性的魚類。主要分布于中國、蒙古、俄羅斯等國。

農(nóng)村常吃的白鰱魚和花鰱魚有什么區(qū)別？

白鰱魚和花鰱魚的區(qū)別

區(qū)別1：外觀特征不同

花鰱魚體側(cè)扁，肉厚，頭極其肥大，并且口大，眼睛小，沒有須。體側(cè)上半部為灰黑色，腹部為灰白色，兩側(cè)有許多淺黃色及黑色的不規(guī)則小斑點(diǎn)。

白鰱魚體型側(cè)扁，外觀呈仿錘形，相比花鰱魚肉沒有那么厚。它的背部為青灰色，兩側(cè)及腹部呈白色。頭比花鰱魚小很多，眼睛位置也比較低。

區(qū)別2：價(jià)格不同

白鰱魚的價(jià)格一直都是3-4元左右一斤，而花鰱魚要比白鰱魚貴一半，究其原因無非就是花鰱魚的腦袋值錢?；桇~的精華在于頭部，它里面富含豐富的磷脂以及腦垂體后葉素，常吃有很多的裨益，所以在市場上白鰱魚常見為整條售賣，而花鰱魚是分檔售賣，只買花鰱魚頭的話，單價(jià)為10~12元左右一斤。

區(qū)別3：食用方法不同

小伙伴們都知道，白鰱魚一般在水域的上層活動(dòng)，常吃綠藻等浮游植物，肉質(zhì)比較柴，小亂刺還比較多，加之白鰱魚出水易死，不容易保鮮，腐敗極快，腥味也就比較大（魚的鮮味主要來源于體內(nèi)的氧化三甲胺，魚死后氧化三甲胺就會(huì)不斷地還原成有腥味的三甲胺，從而使魚產(chǎn)生腥味，并且死亡時(shí)間越長的魚，腥味越大）。在我們這邊白鰱魚常見的做法就是制作酥魚，整條入菜，加入香醋、白糖以及其他調(diào)味料慢酥4-5小時(shí)，食用時(shí)可以連刺一同吃下。

花鰱魚分檔后做的菜品就很多了，比如江浙菜系中的經(jīng)典名菜“拆燴魚頭”、“天目湖魚頭煲”等，湘菜系經(jīng)典名菜“剁椒魚頭”等。魚身比較便宜，一般切成魚塊可煎、炸、焗以及吊制魚湯，亦或者制作魚肉餡汆丸子、包水餃均可。

白鰱魚和花鰱魚去腥的技巧

不管用白鰱魚還是花鰱魚制作菜品，去腥絕對(duì)是放在第一位的。很多小伙伴在處理時(shí)魚肉時(shí)多會(huì)加入鹽、料酒腌制，其實(shí)我認(rèn)為這樣的效果并不明顯，給大家推薦兩個(gè)去腥技巧。

1、白醋去腥：腌制魚的時(shí)候，另外添加少許白醋腌制十幾分鐘，就可以達(dá)到去腥的效果，一般1千克左右的魚肉需要添加白醋50克。

2.使用花椒水去腥：鍋里加入清水，放入花椒粒、蔥姜片等，燒開出香后放涼。然后將魚肉放入里面，浸泡半小時(shí)左右，即可達(dá)到去腥目的。

寫在最后

白鰱魚和花鰱魚的區(qū)別還是很大的，特別是從頭部大小和體表顏色中均能輕松分辨出，感興趣的小伙伴也可以去市場上買兩條魚做一下對(duì)比。

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