。
3、治療貧血配菠菜最好
。
4
、動物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。

鵝肝怎么選到好的
1
、體形要夠大
。一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克之間。
2
、一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色或淡青黃色
。
3、受傷和破損的鵝肝堅(jiān)決不選
。
4
、有的鵝肝被裝在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一樣。
5
、鑒別鵝肝和鴨肝,標(biāo)簽顏色不同,鵝肝為金黃色標(biāo)簽,鴨肝為象牙色標(biāo)簽
。
6、聞氣味,發(fā)臭了肯定是不新鮮的了!
7
、用手輕輕的捏捏下,如果捏去很軟沒有韌性的也不是好的
8
、要看顏包,顏色要一樣,不能一塊紅一塊黑的,這樣的肯定是不新鮮的,顏色還不能太紅,也不能太黑。這樣的也是不好的鵝肝
。
鴨肉的功效與作用
鴨肉的功效與作用
鴨肉的功效與作用
，鴨肉是平時(shí)人們最常吃的一種肉類食材，它營養(yǎng)價(jià)值極高
，有良好的滋補(bǔ)功效
，能有效提高人們的身體素質(zhì)的。下面看看鴨肉的功效與作用及相關(guān)資料
。
鴨肉的功效與作用1 1、性味歸經(jīng)
鴨肉，味甘
、微咸
，性涼；歸肺
、胃
、脾腎經(jīng)。
2、醫(yī)學(xué)經(jīng)典
《名醫(yī)別錄》：“補(bǔ)虛
、除熱
、調(diào)理腸胃?div id="d48novz" class="flower left">
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3、中醫(yī)辨證
鴨肉，大補(bǔ)虛勞
、清肺解熱
、滋陰補(bǔ)血、定驚解毒
、利水消腫
，對癆熱、骨蒸
、咳嗽
、水腫、陰虛失眠
、瘡毒久潰不愈
、食欲不振、體弱乏力等癥具有食療促康復(fù)之效
。
4、現(xiàn)代研究
鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪及各種維生素等
，歷來是滋補(bǔ)上品
，經(jīng)常食用能補(bǔ)充人體必需的多種營養(yǎng)成分，其滋補(bǔ)作用優(yōu)于雞肉
。鴨為水禽
，性偏涼，有滋陰養(yǎng)胃
、利小便
、退腫的功效，體內(nèi)有熱者宜食
，民間常用鴨肉滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫
，低燒不退
、虛弱少食、大便干燥
、水腫不消者食之尤為補(bǔ)益
。此外，癌癥患者和放療
、化療后的陰虛病人也宜食用
。
食用注意與禁忌人群
(1)鴨肉性涼
，故凡平素體質(zhì)虛弱，或因受涼引起的不思飲食
、胃痛
、腹瀉、腹痛及經(jīng)痛等癥患者
，以暫不食用鴨肉為宜
。
(2)不應(yīng)多食煙熏和燒烤的鴨肉，此類方法制作的鴨肉中含有較多的化學(xué)物質(zhì)苯并芘
，容易致癌
。
(3)據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，鴨肉與鱉肉同食會便秘
，與核桃
、木耳和蕎麥同食也可引起消化不良。
附注：
(一)鴨頭頸
鴨頭頸
，味甘
、咸，性平
，有滋陰降火
、健脾養(yǎng)胃的作用，可治陰虛內(nèi)熱
、情緒躁動
、睡眠不安、口干咽痛
、口腔潰瘍
、牙髓腫痛，消水腫
、利小便
，中成藥“鴨頭丸”即據(jù)此藥理而制。
(二)鴨肝
1、鴨肝性能
鴨肝
，味甘、咸
，性微寒
，有維持正常視力，保護(hù)眼睛
，增強(qiáng)上皮細(xì)胞作用
，可提高機(jī)體免疫水平，可幫助機(jī)體抑制日常難避免的少量致癌的化學(xué)物質(zhì)
。
2、食用注意與禁忌人群
鴨肝同雞肝一樣
，有心血管疾病、膽固醇高及痛風(fēng)患者不宜多食
，不宜與維生素C含量高的食物同煮
，與抗凝血藥物、左旋多巴
、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥同食用影響藥效
。
(三)鴨掌
將鴨掌燒研成粉，可治療化膿性腳氣以及各種癤腫等
。
(四)鴨舌
鴨舌
，有治療痔瘡，殺蟲的功能
，可滋陰養(yǎng)血
，益胃生津，有消熱祛燥的功效
。
(五)鴨心
鴨心
，味甘、咸
，性平
，有養(yǎng)心、安神
、祛驚的作用
，可治驚悸怔忡、自汗
、恍惚等癥狀：11一
及具有補(bǔ)血
、補(bǔ)心的功效。
(六)鴨肫
1、鴨肫性能
鴨肫
，味甘、咸
，性寒
，無毒，可治療魚骨鯁喉及噎膈反胃
，將鴨肫燒后研成末
，每次用水送服5克，有消食導(dǎo)滯的功效
，可治食積不化
，脘脹腹?jié)M
，小兒疳積
、遺尿
、遺-精等癥。還有名家論述指出：鴨內(nèi)金能消人體臟腑各處之積
，還能生肌收口
。
治消化性潰瘍?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明
，鴨肫含有胃激素，可使胃酸及胃液分泌量增加
，增強(qiáng)胃的蠕動
，加快胃內(nèi)容物的排空，故能消食化積
。鴨肫本身并不含任何消化本酶等
，故影響胃分泌及活動，需要鴨肫成分
，消化吸收后的過程才能有效用
。
2、食用注意與禁忌人群
鴨肫一次食用不可過多
，過多反而不易消化
，鮮鴨肫清洗時(shí)要剝?nèi)?nèi)壁黃皮。
(七)鴨血
1、鴨血性能
鴨血
，味咸，性寒
，無毒
，有補(bǔ)血、解毒的作用
，可治勞傷吐血及痢疾等病
，例如：金、銀
、砒霜
、鹽鹵、魚蟲等百毒以及小兒白痢的消毒殺菌
。
2 、食用注意與禁忌人群
鴨血，平素脾陽不振
、寒濕瀉痢之人忌食
，鴨性寒，與兔肉同食易致腹瀉。
(八)鴨膽
鴨膽
，清肝明目
，解毒，用于眼目紅腫
、痔瘡
。
(九)鴨內(nèi)金
鴨內(nèi)金，消導(dǎo)積滯
、止痢
、止遺，用于食積不化
、反胃嘔吐
、瀉痢、遺尿
、尿頻
。
鴨肉的功效與作用21、鴨子吃的`食物多為水生物
，故其肉性味甘
、寒，入肺胃腎經(jīng)
，有大補(bǔ)虛勞
、滋五臟之陰、清虛勞之熱
、補(bǔ)血行水
、養(yǎng)胃生津、止咳自驚
、消螺螄積
、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱
、病后體虛
、營養(yǎng)不良性水腫。
2
、 公鴨肉性微寒
，母雞肉性微溫。入藥以老而白
、白而骨烏者為佳
。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效
，燉出的鴨汁
，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
3、 鴨肉與海帶共燉食
，可軟化血管
，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓
、心臟病有較好的療效;
4、 鴨肉與竹筍共燉食
，可治療老年人痔瘡下血
。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”
。肥鴨還治老年性肺結(jié)核
、糖尿病、脾虛水腫
、慢性支氣管炎
、大便燥結(jié)、慢性腎炎
、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核
、糖尿病。
鴨肉的功效與作用3 1 、預(yù)防神經(jīng)炎
鴨肉這種食材中含有豐富的維生素
，其中維生素B的含量特別高，這種物質(zhì)被人體吸收以后可以預(yù)防神經(jīng)炎也能減少腳氣病發(fā)生
，鴨肉中的維生素E與維生素B一起被人體吸收以后還能促進(jìn)身體代謝
，延緩人體衰老。
2、預(yù)防心臟病
鴨肉是一種高營養(yǎng)食材
，它含有的煙酸可以直接作用于人類的心臟，能提高心臟功能
，也能擴(kuò)張血管
，促進(jìn)血液循環(huán)，能減少心肌缺血和心肌無力等多種常見病發(fā)生
，另外平時(shí)多吃鴨肉對人類的心梗也有很好的預(yù)防作用
。
鴨肉不能和什么同食
1、黑木耳
鴨肉味甘性涼
，平時(shí)它不能和人們常吃的黑木耳放在一起吃
，不然會加重腸胃負(fù)擔(dān)，會引發(fā)腹痛
、腹脹以及腹瀉等多種不良癥狀
，對人體健康十分不利，而且黑木耳和鴨肉放在一起吃還會影響人體對它們所含營養(yǎng)成分的吸收與利用。
2、栗子
平時(shí)鴨肉還不能和栗子同食
，因?yàn)樗鼈兪切再|(zhì)相克的存在，平時(shí)如果把栗子和鴨肉放在一起吃就會生成多種對人體有害的物質(zhì)
，會讓人們出現(xiàn)食物中毒
。另外鴨肉還不能和兔以及海鮮等性質(zhì)寒涼的食材同時(shí)吃，不然會讓人體因寒毒過重而誘發(fā)多種疾病
。
鴨肝苦的能吃嗎？鴨肝為什么是苦的？
鴨肝屬于鴨子的肝臟部位，人們通常會洗凈食用
，是一道不錯(cuò)的食材
。但是有的人在吃鴨肝的時(shí)候會發(fā)現(xiàn)鴨肝的味道發(fā)苦。那么
，鴨肝為什么是苦的呢
？鴨肝苦的能吃嗎？
鴨肝苦的能吃嗎
肝臟肯定是點(diǎn)苦味道的
，所以無論是紅燒
，還是蜜汁都要放很多糖。另外有可能沒摘洗干凈
，因?yàn)樵讱r(shí)偶爾會有膽汁流到肝上
，一般買回來一是要用水多沖洗，二是煮時(shí)放一些蒜
、花椒
、點(diǎn)幾滴醋，會好一些的
。如過太苦
，說明是劣質(zhì)的鴨肝，不建議食用
。
鴨肝的做法溜鴨肝的做法
1
、把鴨肝洗凈，切成薄片
。
2
、鴨肝用雞。
3
、木耳摘洗好
，放入小碗中
。
4、碗中放醬油
、味精
、白糖、蔥
、姜
、蒜末、淀
、
，高湯攪勻，配成芡料
。
5、炒鍋上火
，倒入油
，燒至六成熱時(shí)，放入鴨肝
，炸至八成熟時(shí)撈出控油
。
6、然后鍋中留少許油
，倒入芡料勾汁
，倒入鴨肝，翻炒幾下即成
。
麻香鴨肝的做法
做法：
1
、鴨肝洗凈后用清水泡30分鐘
2、鍋中放清水
、姜片
、花椒、黃酒
，鴨肝涼水下鍋煮熟
3
、撈出鴨肝瀝干水分，切成片
4
、大碗中倒入糟鹵
、花椒油，將鴨肝片浸泡2個(gè)小時(shí)
。
蔥辣鴨肝的做法
1
、 將每個(gè)鴨肝洗凈，用刀改成2塊
。
2
、將蔥切成長5厘米的節(jié)
。
3、姜切成片
。
4
、干海椒切成節(jié)，用精鹽2克
、醬油10克
、料酒10克、蔥15克
、姜10克把鴨肝拌勻
，腌漬1小時(shí)。
5
、將鍋置火上
，倒入菜油燒沸，將鴨肝下入鍋內(nèi)炸至六成熟撈出
。
6
、將另一鍋燒熱，放入香油50克
，下蔥炸黃
。
7、再下姜10克
、干海椒節(jié)
、醬油15克、精鹽3克
，及湯適量
。
8、最后下入鴨肝
，用中火燒約25分鐘
，收汁后倒出晾冷。
9
、吃時(shí)
，切小塊裝盤，另澆香油即可
。
禁忌人群
相對來說
，貧血和常在電腦前工作的朋友們比較適合食用鴨肝，對于高膽固醇血癥
、肝病
、高血壓和冠心病患者應(yīng)該少吃鴨肝哦！
鴨胗不能和什么一起同吃
鴨肉不宜與以下食物同吃：
1
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，會對身體造成很大的傷害，切記">
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