，味精的性質(zhì)就會轉(zhuǎn)變，而且會失去鮮味。味精拌過的餃子餡、春卷餡經(jīng)過煮、炸等高溫烹飪過程，會使味精失去其鮮味。

5、用咸不用甜

味精的鮮味需要在一定的鈉離子濃度中才能釋放

，因此味精在咸味的菜中才表現(xiàn)出鮮美。如果在甜味的菜中加入味精，非但不能增鮮，反而會產(chǎn)生異味。

味精吃多了會掉頭發(fā)嗎

脫發(fā)分為正常的生理性脫發(fā)和非正常的病理性脫發(fā)。如果說味精吃多了會掉頭發(fā)

，那應(yīng)該算是病理性脫發(fā)。因為味精中的谷氨酸鈉也叫做神經(jīng)興奮劑。當它在血液中的濃度很微小時，是影響身體的。但當一次性大劑量進入大腦細胞，因其濃度上升很快，會對身體產(chǎn)生過度刺激，對身體產(chǎn)生危害。但是對于吃多了味精掉頭發(fā)卻并沒有直接證據(jù)。

味精吃多了怎么辦

味精吃多了最明顯的癥狀就是口渴

。這是因為味精中含有鈉離子，跟鹽有同樣的作用。這時最好的解決辦法當然是喝水。

味精吃多了口渴怎么回事

味精吃多了口渴主要原因是味精中的鈉離子起到了跟鹽一樣的作用。食用味精過多時

，細胞外的液體滲透壓升高，會使細胞內(nèi)的滲透壓小于組織間液的滲透壓，導(dǎo)致細胞內(nèi)的水分流到組織間液