蝦如何挑選,幫你挑選出優(yōu)質(zhì)蝦
蝦是非常健康的一種水產(chǎn)品
，我們在平時經(jīng)常吃蝦是不錯的
，能幫助我們很好的補充營養(yǎng)物質(zhì)
，特別可以幫助大家很好的補充蛋白質(zhì)
，而且蝦吃起來的味道也是比較鮮美的
，所以我們不能錯過吃蝦
，那么具體我們?nèi)绾翁暨x出優(yōu)質(zhì)的蝦
，下面就讓我們一起看看蝦的情況
。
對于蝦這樣的食物來說
，大家在吃的時候要注意挑選才行
，我們是應(yīng)該注意挑選出新鮮優(yōu)質(zhì)蝦才行的，這樣的蝦比較好
，首先新鮮的蝦有正常的腥味
，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)
，這是我們吃蝦的時候應(yīng)該避免的
。而且對新鮮的蝦來說，是會發(fā)青的
，而不新鮮的明蝦的蝦頭發(fā)黑
，而且整只蝦顏色比較黑、不亮
，也說明已經(jīng)變質(zhì)
，這樣的蝦是比較差的
，是不新鮮的，大家應(yīng)該避免
。
質(zhì)蝦.png)
同時我們挑選蝦還要注意
，新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連
，蝦身較挺
，有一定的彈性和彎曲度。而且一般來說鮮活的蝦體外表潔凈
，用手摸有干燥感
。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)
，同時新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密
，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手
，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼
。所以我們能夠發(fā)現(xiàn)，大家挑選蝦是有竅門的
，一般來說蝦最好選鮮活的
。如果買不到，一定要挑選蝦體完整
、甲殼密集
、外殼清晰鮮明、肌肉緊實
、身體有彈性
，并且體表干燥潔凈的才新鮮。否則
，肉質(zhì)疏松
、顏色泛紅、聞之有腥味的
，則是不夠新鮮的蝦
，不宜食用，這是大家在挑選蝦的時候應(yīng)該注意的方法
。
我們吃蝦對健康是有好處的
，在平時我們很多人都會服用蝦來進行養(yǎng)生
，是非常健康的
，但是我們服用蝦也會存在一定的問題，大家應(yīng)該學(xué)會挑選出新鮮優(yōu)質(zhì)的蝦才行
，上面介紹的這些方法效果不錯
，是我們在挑選蝦的時候應(yīng)該注意的
。
挑選蝦的方法
很多人都喜歡吃蝦，想要吃到美味的蝦
，就要懂得挑選蝦
，下面我為大家介紹挑選蝦的技巧，歡迎大家閱讀
。
挑選蝦的方法：
1、新鮮的蝦
新鮮生蝦，體形完整
，外殼透明
、光亮，體表呈青白色或青綠色
，清潔無污穢粘性物質(zhì)
。須足無損，蟠足卷體
。頭節(jié)與軀體緊連
，肉體緊實，緊密而有韌性
。斷面半透明
，內(nèi)臟完整，無異常氣味
。
2、不新鮮的蝦
不新鮮的蝦或變質(zhì)的生蝦，外殼暗淡無光澤
，體色變紅
，體質(zhì)柔軟，外表附著粘膩物質(zhì)
，頭節(jié)與軀體易脫落
，甲殼與蝦體分離，肉質(zhì)松軟
、粘腐
，切面呈暗白色或談紅色。內(nèi)臟溶解
，有腥臭味
。嚴重腐敗時，有胺臭味
。
3 、新鮮的熟蝦仁
新鮮的熟蝦仁，肉質(zhì)呈白色且常常微紅，外觀整潔
，蝦尾向下蟠曲
，無破碎現(xiàn)象，有正常的香氣
，滋味鮮嫩
。死后煮熟的蝦仁，肢體伸長
，尾不卷曲
，外表不潔，常見破碎
。陳舊變質(zhì)的熟蝦
，肉質(zhì)僵硬，鮮味減退或有異味
，甚至發(fā)臭
，外殼變黑。
4、優(yōu)質(zhì)的凍蝦仁
優(yōu)質(zhì)的凍蝦仁呈淡青色或乳白色
，肉質(zhì)清潔完整無異味，沒有出現(xiàn)蝦頭
、蝦尾
、蝦殼脫落的情況，不含雜質(zhì)
。劣質(zhì)蝦仁
，外表顏色變紅，有酸臭氣味
，肉體不整潔
，組織松軟。
5、蝦皮怎么選
優(yōu)質(zhì)的蝦皮
，外殼清潔有光澤，呈淡黃色
，體型完整
，尾彎如鉤狀，蝦眼齊全
，頭部和軀干緊連
。用手緊握一把放松后，蝦皮能自動散開
，無異味和雜質(zhì)
。變質(zhì)的蝦皮
，外表暗淡無光，顏色蒼白
，體形不完整，碎末較多
，以手緊握后
，粘結(jié)而不易散開，有霉味
。
6 、蝦米怎么選
好的的蝦米，外觀整潔
，呈淡黃色而有光澤
，無搭殼現(xiàn)象，蝦尾向下蟠曲
，肉質(zhì)緊密堅硬
，無異味。變質(zhì)的'蝦米
，碎末多
，表面潮潤，黯淡無光
，呈灰白或灰褐色
，搭殼嚴重，肉質(zhì)松軟
，有霉味
。
7、蝦線的挑法
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。?）準備好一只牙簽來挑蝦線
。從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個關(guān)節(jié)處用牙簽穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關(guān)節(jié)）。
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。?）一手拿蝦
，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會挑出。
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。?）挑的結(jié)果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來
。
（4）慢慢用手拽蝦線
，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來
。
（5）蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺
，一定要給剪掉
，否則小心刺傷手或嘴
。
（6）用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處
。
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。?）水管開小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內(nèi)臟集中在此
，還有沙包
，也是比較臟的部位。
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。?）對比一下沒有處理和我初加工后的蝦
，我處理了一共5步，剪掉蝦長須
、蝦刺
、蝦腳，挑蝦線
，清冼頭部內(nèi)臟部位
。
【拓展】蝦的做法功效禁忌及挑選方法：
一、蝦的做法大全
油爆大蝦
原料：活大河蝦350克
。
輔料：醬油20克
，蔥段2克，醋15克
，白糖25克
，熟菜油500克，紹酒15克
。
做法：
1
、將蝦剪去鉗、須腳
，洗凈瀝干水
。
2、 炒鍋下菜油
，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙）
，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起
，待油溫回升到八成熱
，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開
，用漏勺撈出
。
3、將鍋內(nèi)油倒出
，放入蔥略煸
，倒入蝦烹入紹酒
，加醬油、白糖及少許水
，顛動炒鍋烹入醋
，出鍋裝盤即成。
溫馨提示：
鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻
。用旺油兩次速炸
，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起
。
菜品特點：
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括
，是殼紅艷松脆
，若即若離，入口一舔即脫
，蝦肉鮮嫩
，加重帶甜酸，風(fēng)味獨特
。
陳皮河蝦
原料：河蝦250克
，九制陳皮15克。
輔料：糖35克
，鹽
、味精各5克，黃酒5克
，蔥末3克
，姜未2克，麻油2克
，精油500克
，湯50克。
1
、剪去河蝦的須
，洗凈后濾干水分；陳皮切成末
。
2
、油鍋燒熱，放入河蝦
，用旺火熱油爆熟后立即撈出
。
3、鍋留底油
，放入蔥
、姜煸香
，加入酒、湯
、鹽
、糖、味精
、陳皮和蝦
，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油
，出鍋裝盤
。
溫馨提示：
爆蝦需旺火熱油，一次爆成
。
菜品特色：
肉嫩味鮮
，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展
。
二、蝦有哪些功效作用
不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)
，營養(yǎng)價值很高
，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化
，但又無腥味和骨刺
，同時含有豐富的礦物質(zhì)，那么大家知道蝦的功效與作用嗎
？
1、增強人體免疫力
蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能
，補腎壯陽
，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽痿
、畏寒
、體倦、腰膝酸痛等病癥
。
2、通乳汁
如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克
，研碎
，黃酒熱服，每日3次
，連服幾日
，可起催乳作用
。
3、緩解神經(jīng)衰弱
蝦皮有鎮(zhèn)靜作用
，常用來治療神經(jīng)衰弱
，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品
。海蝦中含有三種重要的脂肪酸
，能使人長時間保持精力集中。
4 、有利于病后恢復(fù)
蝦營養(yǎng)豐富
，且其肉質(zhì)松軟，易消化
，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物
。
5、預(yù)防動脈硬化
蝦中含有豐富的鎂
，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用
，能很好的保護心血管系統(tǒng)
，它可減少血液中膽固醇含量
，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈
，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死
。
6、消除“時差癥”
日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)
，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”
。
三、蝦的禁忌人群
蝦的禁忌人群
有一部分人群對于蝦的食用有著過敏的癥狀
，那么證明食用蝦有許多的禁忌
，那么你的身體適不適合吃蝦呢，蝦的禁忌人群有哪些呢
？下面就讓我來告訴大家蝦的禁忌人群吧
！
1、蝦為動風(fēng)發(fā)物
，患有皮膚濕疹
、癬癥、皮炎
、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食
。
2、體質(zhì)過敏
，如患過敏性鼻炎
、支氣管炎
、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
3
、大量服用維生素C期間應(yīng)避免吃蝦
。
溫馨提示：
1、蝦中含有20%的蛋白質(zhì)
，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一
，是魚、蛋
、奶的幾倍甚至十幾倍
，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高
，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源
，另外，蝦類含有甘氨酸
，這種氨基酸的含量越高
，蝦的甜味就越高。
蝦和魚肉禽肉相比
，脂肪含量少
，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高
，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?div id="m50uktp" class="box-center"> ；撬?div id="m50uktp" class="box-center"> ，蝦含有豐富的鉀
、碘、鎂
、磷等微量元素和維生素A等成分
。
四 、蝦要怎么挑選
挑蝦是一項技術(shù)活，市場上的活蝦死蝦要怎么一眼看出呢
？蝦要怎么挑選呢
？只要掌握了5點就可以輕松挑選，分別是優(yōu)質(zhì)白蝦的體表
、體現(xiàn)
、味道、肉殼和顏色
。
1、體表。 鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感
。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時
，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表
，摸著就有滑膩感
。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)
。
2、體形。 新鮮的蝦頭尾完整
，頭尾與身體緊密相連
，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度
。而不新鮮的蝦
，頭與體、殼與肉相連松懈
，頭尾易脫落或分離
，不能保持其原有的彎曲度。
3、味道。 新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭
，則說明蝦已變質(zhì)
。
4 、肉殼
。 新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時
，蝦肉黏手
，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊
，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象
，則表明蝦不新鮮。
5、顏色。 蝦的種類不同，其顏色也略有差別
。新鮮的明蝦
、羅氏蝦、草蝦發(fā)青
，海捕對蝦呈粉紅色
，竹節(jié)蝦
、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦
，整只蝦顏色比較黑
、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)
。
怎樣挑選鮮蝦好吃
1
、買蝦時，你應(yīng)該知道它有多新鮮
。蝦越新鮮
，就越美味。否則
，美味就會失去
，肉就會腐爛。買蝦時
，你應(yīng)該知道它有多新鮮
。蝦越新鮮，就越美味
。否則
，美味就會失去，肉就會腐爛
。此外
，當(dāng)購買活蝦時，如果蝦只是不時地產(chǎn)生氣泡
，這也是一種新鮮的表現(xiàn)
。蝦殼必須堅硬，綠色和明亮
，有銳利的眼睛
，堅實的肉和魚腥味。如果殼是軟的
，顏色是灰色和渾濁的
，眼睛是凹的，殼和肉的分離是次要的
。凡顏色是黃色和黑色
，頭和腳脫落，肉是松散的
，它是次等的
。
2、買蝦最重要的指標是新鮮度，但是除了新鮮度
，我們還應(yīng)該注意它的大小
。似乎很多人認為剝蝦太麻煩了，而且蝦越來越大
，性價比越高
，但事實上，蝦越大越好
。如果蝦比較小
，可以和殼一起吃。蝦殼中的鈣含量較高
，但鈣不易被人體吸收
，但能起到一點補鈣的作用。冰層是保護蝦的信使
。經(jīng)常買蝦的人會注意到
，蝦的外面有時會有一層“冰層”，這實際上起到了保持蝦新鮮的作用
。鮮蝦運輸過程中的湍流和溫差會對蝦的品質(zhì)和風(fēng)味產(chǎn)生不良影響
。但是，穿上“冰衣”后
，蝦與外界隔絕
，溫度變化小，減少了與有害細菌和空氣的接觸
，還可以防止蝦因撞擊而破裂
。同時，“冰衣”可以減少蝦體內(nèi)水分的蒸發(fā)
，防止脫水和變質(zhì)
。一些商家還會在冰衣中添加維生素C來保持新鮮。
3
、按下正常的冷凍蝦
。按壓后
，它會感到凹陷
，一會兒也不會凸出。但是
，將粘好的蝦壓下后
，會明顯反彈，反彈時間短
，反彈明顯
。剝掉蝦頭后，好好看看蝦頭。如果蝦頭被凍成一個球
，這不像正常的蝦腦
，這是膠注射蝦。普通蝦冷凍后
，頭是紅色的
。
怎么挑選對蝦
1、對蝦的外形一定要完整
。新鮮對蝦頭尾完整
，有一定的彎曲度，蝦身較挺
。不新鮮的對蝦
，尾部容易脫落或易離開、不能保持其原有的彎曲度
。
2
、對蝦內(nèi)含有豐富的組胺酸，但一旦死亡變質(zhì)后
，組胺酸就會里即被細菌分解成為對人體有害的物質(zhì)
。因此，對蝦的挑選一定要謹慎
，切記勿使用變質(zhì)的對蝦
。
3、對蝦的光色反射新鮮
。新鮮對蝦皮殼發(fā)亮
，呈青白色，即保持原色
。不新鮮的對蝦
，皮殼發(fā)暗，原色變?yōu)榧t色或灰紫色
。
4
、對蝦的肉質(zhì)需堅實且有彈性。新鮮對蝦肉質(zhì)堅實
、細嫩
，不新鮮的對蝦肉質(zhì)松軟。而且
，優(yōu)質(zhì)對蝦的體色依雌雄不同而各異
，雌蝦微顯褐色和藍色，雄蝦微褐而呈黃色
。
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