蝦如何挑選,幫你挑選出優(yōu)質(zhì)蝦

蝦如何挑選,幫你挑選出優(yōu)質(zhì)蝦

蝦是非常健康的一種水產(chǎn)品，我們?cè)谄綍r(shí)經(jīng)常吃蝦是不錯(cuò)的，能幫助我們很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別可以幫助大家很好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而且蝦吃起來(lái)的味道也是比較鮮美的，所以我們不能錯(cuò)過(guò)吃蝦，那么具體我們?nèi)绾翁暨x出優(yōu)質(zhì)的蝦，下面就讓我們一起看看蝦的情況。

對(duì)于蝦這樣的食物來(lái)說(shuō)，大家在吃的時(shí)候要注意挑選才行，我們是應(yīng)該注意挑選出新鮮優(yōu)質(zhì)蝦才行的，這樣的蝦比較好，首先新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)，這是我們吃蝦的時(shí)候應(yīng)該避免的。而且對(duì)新鮮的蝦來(lái)說(shuō)，是會(huì)發(fā)青的，而不新鮮的明蝦的蝦頭發(fā)黑，而且整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，這樣的蝦是比較差的，是不新鮮的，大家應(yīng)該避免。

同時(shí)我們挑選蝦還要注意，新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而且一般來(lái)說(shuō)鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)，同時(shí)新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。所以我們能夠發(fā)現(xiàn)，大家挑選蝦是有竅門(mén)的，一般來(lái)說(shuō)蝦最好選鮮活的。如果買(mǎi)不到，一定要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的才新鮮。否則，肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用，這是大家在挑選蝦的時(shí)候應(yīng)該注意的方法。

我們吃蝦對(duì)健康是有好處的，在平時(shí)我們很多人都會(huì)服用蝦來(lái)進(jìn)行養(yǎng)生，是非常健康的，但是我們服用蝦也會(huì)存在一定的問(wèn)題，大家應(yīng)該學(xué)會(huì)挑選出新鮮優(yōu)質(zhì)的蝦才行，上面介紹的這些方法效果不錯(cuò)，是我們?cè)谔暨x蝦的時(shí)候應(yīng)該注意的。

挑選蝦的方法

　　很多人都喜歡吃蝦，想要吃到美味的蝦，就要懂得挑選蝦，下面我為大家介紹挑選蝦的技巧，歡迎大家閱讀。

　　挑選蝦的方法：

　　1、新鮮的蝦

　　新鮮生蝦，體形完整，外殼透明、光亮，體表呈青白色或青綠色，清潔無(wú)污穢粘性物質(zhì)。須足無(wú)損，蟠足卷體。頭節(jié)與軀體緊連，肉體緊實(shí)，緊密而有韌性。斷面半透明，內(nèi)臟完整，無(wú)異常氣味。

　　2、不新鮮的蝦

　　不新鮮的蝦或變質(zhì)的生蝦，外殼暗淡無(wú)光澤，體色變紅，體質(zhì)柔軟，外表附著粘膩物質(zhì)，頭節(jié)與軀體易脫落，甲殼與蝦體分離，肉質(zhì)松軟、粘腐，切面呈暗白色或談紅色。內(nèi)臟溶解，有腥臭味。嚴(yán)重腐敗時(shí)，有胺臭味。

　　3、新鮮的熟蝦仁

　　新鮮的熟蝦仁，肉質(zhì)呈白色且常常微紅，外觀整潔，蝦尾向下蟠曲，無(wú)破碎現(xiàn)象，有正常的香氣，滋味鮮嫩。死后煮熟的蝦仁，肢體伸長(zhǎng)，尾不卷曲，外表不潔，常見(jiàn)破碎。陳舊變質(zhì)的熟蝦，肉質(zhì)僵硬，鮮味減退或有異味，甚至發(fā)臭，外殼變黑。

　　4、優(yōu)質(zhì)的凍蝦仁

　　優(yōu)質(zhì)的凍蝦仁呈淡青色或乳白色，肉質(zhì)清潔完整無(wú)異味，沒(méi)有出現(xiàn)蝦頭、蝦尾、蝦殼脫落的情況，不含雜質(zhì)。劣質(zhì)蝦仁，外表顏色變紅，有酸臭氣味，肉體不整潔，組織松軟。

　　5、蝦皮怎么選

　　優(yōu)質(zhì)的蝦皮，外殼清潔有光澤，呈淡黃色，體型完整，尾彎如鉤狀，蝦眼齊全，頭部和軀干緊連。用手緊握一把放松后，蝦皮能自動(dòng)散開(kāi)，無(wú)異味和雜質(zhì)。變質(zhì)的蝦皮，外表暗淡無(wú)光，顏色蒼白，體形不完整，碎末較多，以手緊握后，粘結(jié)而不易散開(kāi)，有霉味。

　　6、蝦米怎么選

　　好的的蝦米，外觀整潔，呈淡黃色而有光澤，無(wú)搭殼現(xiàn)象，蝦尾向下蟠曲，肉質(zhì)緊密堅(jiān)硬，無(wú)異味。變質(zhì)的'蝦米，碎末多，表面潮潤(rùn)，黯淡無(wú)光，呈灰白或灰褐色，搭殼嚴(yán)重，肉質(zhì)松軟，有霉味。

　　7、蝦線的挑法

　　（1）準(zhǔn)備好一只牙簽來(lái)挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽穿過(guò)蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個(gè)關(guān)節(jié)）。

　?。?）一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會(huì)挑出。

　?。?）挑的結(jié)果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會(huì)先挑出來(lái)。

　?。?）慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會(huì)全部拉出來(lái)。

　　（5）蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴。

　?。?）用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。

　?。?）水管開(kāi)小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內(nèi)臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位。

　?。?）對(duì)比一下沒(méi)有處理和我初加工后的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長(zhǎng)須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部?jī)?nèi)臟部位。

　　【拓展】蝦的做法功效禁忌及挑選方法：

　　一、蝦的做法大全

　　油爆大蝦

　　原料：活大河蝦350克。

　　輔料：醬油20克，蔥段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克。

　　做法：

　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。

　　2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。

　　3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤(pán)即成。

　　溫馨提示：

　　鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。

　　菜品特點(diǎn)：

　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。

　　陳皮河蝦

　　原料：河蝦250克，九制陳皮15克。

　　輔料：糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克，湯50克。

　　1、剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分；陳皮切成末。

　　2、油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟后立即撈出。

　　3、鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出鍋裝盤(pán)。

　　溫馨提示：

　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。

　　菜品特色：

　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。

　　二、蝦有哪些功效作用

　　不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟，易消化，但又無(wú)腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)，那么大家知道蝦的功效與作用嗎？

　　1、增強(qiáng)人體免疫力

　　蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

　　2、通乳汁

　　如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

　　3、緩解神經(jīng)衰弱

　　蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。

　　4、有利于病后恢復(fù)

　　蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

　　5、預(yù)防動(dòng)脈硬化

　　蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

　　6、消除“時(shí)差癥”

　　日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

　　三、蝦的禁忌人群

　　蝦的禁忌人群

　　有一部分人群對(duì)于蝦的食用有著過(guò)敏的癥狀，那么證明食用蝦有許多的禁忌，那么你的身體適不適合吃蝦呢，蝦的禁忌人群有哪些呢？下面就讓我來(lái)告訴大家蝦的禁忌人群吧！

　　1、蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食。

　　2、體質(zhì)過(guò)敏，如患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

　　3、大量服用維生素C期間應(yīng)避免吃蝦。

　　溫馨提示：

　　1、蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚(yú)肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，蝦類(lèi)含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

　　蝦和魚(yú)肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

　　四、蝦要怎么挑選

　　挑蝦是一項(xiàng)技術(shù)活，市場(chǎng)上的活蝦死蝦要怎么一眼看出呢？蝦要怎么挑選呢？只要掌握了5點(diǎn)就可以輕松挑選，分別是優(yōu)質(zhì)白蝦的體表、體現(xiàn)、味道、肉殼和顏色。

　　1、體表。 鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

　　2、體形。 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

　　3、味道。 新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。

　　4、肉殼。 新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

　　5、顏色。 蝦的種類(lèi)不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。

怎樣挑選鮮蝦好吃

1、買(mǎi)蝦時(shí)，你應(yīng)該知道它有多新鮮。蝦越新鮮，就越美味。否則，美味就會(huì)失去，肉就會(huì)腐爛。買(mǎi)蝦時(shí)，你應(yīng)該知道它有多新鮮。蝦越新鮮，就越美味。否則，美味就會(huì)失去，肉就會(huì)腐爛。此外，當(dāng)購(gòu)買(mǎi)活蝦時(shí)，如果蝦只是不時(shí)地產(chǎn)生氣泡，這也是一種新鮮的表現(xiàn)。蝦殼必須堅(jiān)硬，綠色和明亮，有銳利的眼睛，堅(jiān)實(shí)的肉和魚(yú)腥味。如果殼是軟的，顏色是灰色和渾濁的，眼睛是凹的，殼和肉的分離是次要的。凡顏色是黃色和黑色，頭和腳脫落，肉是松散的，它是次等的。
2、買(mǎi)蝦最重要的指標(biāo)是新鮮度，但是除了新鮮度，我們還應(yīng)該注意它的大小。似乎很多人認(rèn)為剝蝦太麻煩了，而且蝦越來(lái)越大，性?xún)r(jià)比越高，但事實(shí)上，蝦越大越好。如果蝦比較小，可以和殼一起吃。蝦殼中的鈣含量較高，但鈣不易被人體吸收，但能起到一點(diǎn)補(bǔ)鈣的作用。冰層是保護(hù)蝦的信使。經(jīng)常買(mǎi)蝦的人會(huì)注意到，蝦的外面有時(shí)會(huì)有一層“冰層”，這實(shí)際上起到了保持蝦新鮮的作用。鮮蝦運(yùn)輸過(guò)程中的湍流和溫差會(huì)對(duì)蝦的品質(zhì)和風(fēng)味產(chǎn)生不良影響。但是，穿上“冰衣”后，蝦與外界隔絕，溫度變化小，減少了與有害細(xì)菌和空氣的接觸，還可以防止蝦因撞擊而破裂。同時(shí)，“冰衣”可以減少蝦體內(nèi)水分的蒸發(fā)，防止脫水和變質(zhì)。一些商家還會(huì)在冰衣中添加維生素C來(lái)保持新鮮。
3、按下正常的冷凍蝦。按壓后，它會(huì)感到凹陷，一會(huì)兒也不會(huì)凸出。但是，將粘好的蝦壓下后，會(huì)明顯反彈，反彈時(shí)間短，反彈明顯。剝掉蝦頭后，好好看看蝦頭。如果蝦頭被凍成一個(gè)球，這不像正常的蝦腦，這是膠注射蝦。普通蝦冷凍后，頭是紅色的。

怎么挑選對(duì)蝦

　　1、對(duì)蝦的外形一定要完整。新鮮對(duì)蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺。不新鮮的對(duì)蝦，尾部容易脫落或易離開(kāi)、不能保持其原有的彎曲度。

　　2、對(duì)蝦內(nèi)含有豐富的組胺酸，但一旦死亡變質(zhì)后，組胺酸就會(huì)里即被細(xì)菌分解成為對(duì)人體有害的物質(zhì)。因此，對(duì)蝦的挑選一定要謹(jǐn)慎，切記勿使用變質(zhì)的對(duì)蝦。

　　3、對(duì)蝦的光色反射新鮮。新鮮對(duì)蝦皮殼發(fā)亮，呈青白色，即保持原色。不新鮮的對(duì)蝦，皮殼發(fā)暗，原色變?yōu)榧t色或灰紫色。

　　4、對(duì)蝦的肉質(zhì)需堅(jiān)實(shí)且有彈性。新鮮對(duì)蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩，不新鮮的對(duì)蝦肉質(zhì)松軟。而且，優(yōu)質(zhì)對(duì)蝦的體色依雌雄不同而各異，雌蝦微顯褐色和藍(lán)色，雄蝦微褐而呈黃色。

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