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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    苦筍的選購方法,幫你挑選苦筍
    
        
    
            綠色飲食在行動
            2023-05-18 10:50:17
        
    

        
    
           
    苦筍的選購方法,幫你挑選苦筍
    苦筍這樣的蔬菜吃起來味道好，而且口感也同樣很不錯的
    ，我們在平時經(jīng)常去吃苦筍，能對大家健康有好處
    ，特別對我們促進腸胃健康，清熱解毒都是有一定好處的
      ，不過吃苦筍的時候也要注意挑選好才行
      ，一起看看具體我們?nèi)绾翁暨x苦筍比較好。
    想要吃到健康幼稚的苦筍
      ，那么我們就應(yīng)該學(xué)會苦筍的挑選方法才行
      ，首先對苦筍來說
      ，我們首先就應(yīng)該注意去看筍殼了，一般來說苦筍以嫩黃色為佳
      ，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色
      ，其筍肉特別鮮嫩
      。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍
      。如果中部到尖部發(fā)暗褐色
      ，新鮮度就會差很多，這樣對我們挑選出優(yōu)質(zhì)新鮮的苦筍是有幫助的
      。同時我們還要看筍肉，顏色越白則越脆嫩
      ，筍肉黃色者質(zhì)量次之
      ，綠色的則質(zhì)量較差
      ，這同樣是我們挑選苦筍的時候要注意的。
    而且我們在挑選苦筍的時候還要小心
      ，大家對苦筍是應(yīng)該去看筍節(jié)的
    ，一般來說新鮮苦筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密
    ，而且筍節(jié)上沒有铇刀的刮痕
    ，說明筍嫩而且里面沒有壞
    。如果筍節(jié)分的很開
    ，筍節(jié)很長，根部有刮痕
    ，那樣的筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了
    ，所以這也是我們挑選苦筍的時候可以進行嘗試的
    。而且在最后我們還可以去看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少
    ，且味道尤為脆甜鮮嫩，這樣的苦筍比較優(yōu)質(zhì)
    。
    苦筍對大家來說是比較熟悉的，在平時我們吃苦筍可以幫助養(yǎng)生
    ，特別對我們增強身體素質(zhì)有好處
    ，可以幫助我們保護好腸胃健康，所以大家應(yīng)該學(xué)會挑選出幼稚的苦筍才行
    ，上面介紹的方法效果還是非常不錯的
    ，對我們選購苦筍有好處
      。
    苦筍怎么去苦味最快
    可以用黃酒浸泡，浸泡5-8分鐘即可
      ，用黃酒浸泡不僅可以快速去除苦筍的苦澀味
      ，還可以保持苦筍的鮮嫩口感
      ，也可以用開水煮，開水下鍋
      ，煮至苦筍變色
      、質(zhì)地變軟即可，一般需要煮5-10分鐘左右
      。
     苦筍怎么去苦味最快 
    苦筍呈白色
      ，略微帶點嫩綠色
      ，有多種烹飪方式，炒
    、燒
    、涼拌等都可以，風(fēng)味獨特
    ，苦中回甜，常見的做法有苦筍燒雞
    、苦筍燒排骨
    、苦筍炒肉、素炒苦筍
    、苦筍湯
    、涼拌苦筍等
    。
     苦筍的主要產(chǎn)地是亞熱帶季風(fēng)氣候地區(qū)
    ，比如粵北地區(qū)
    、閩東地區(qū)等，一般在每年的1月-4月左右采挖
    。
    竹筍為什么會苦？怎樣去除竹筍的苦味
    ？……
    首先竹筍苦是因為竹筍分兩種，一種叫甜筍
    ，一種叫苦筍
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？喙S又名甘筍
    、涼筍
    ，野生于重山峻嶺之中
    ，與苦瓜有相似的保健作用
    ，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用
    ，該細(xì)胞有防癌解毒的功效
    。
    
以下是去除苦味的辦法：
    
首先需要提前準(zhǔn)備好要吃的竹筍
    ，去除苦味的花椒，大料即可
    。
    
1、鮮筍去皮
    ，切2瓣
    。如果是那總冬筍類的大竹筍，再切片
    。總之
    ，切成可以直接食用的大小片或塊狀
    。
    

    
2
    、自來水清洗2遍
    。
    

    
3、煮鍋里加水
    ，加花椒
    、大料
    、煮開
    。
    

    
4、竹筍放入燒開的鍋中
    ，再煮15分鐘
    。
    

    
擴展資料：
    
竹筍的食用功效：
    
1
    、開胃健脾：具有開胃
    、促進消化、增強食欲的作用
    ，可用于治療消化不良
    。
    
2、寬胸利膈
    、通腸排便：促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力
    ，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出
    ，用于治療便秘
    ，預(yù)防腸癌
    。
    
3
    、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點
    ，富含植物纖維
    ，可降低體內(nèi)多余脂肪
    ，消痰化瘀滯
    ，治療高血壓
    、高血脂
    、高血糖癥
    ，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用
    。
    
4、增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白
    、維生素及微量元素的含量均很高
    ，有助于增強機體的免疫功能
      ，提高防病抗病能力
    。
    
參考資料：苦筍_
    小滿吃什么
     　　1
    、苦瓜 
    　　夏季吃點苦瓜是清熱解毒的一劑良方
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？喙暇哂星鍩?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">、養(yǎng)血益氣、補腎健脾
    、滋肝明目的功效，對治療痢疾
    、瘡腫、中暑發(fā)熱
    、痱子過多
    、結(jié)膜炎等病有一定的功效?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？喙现械目喙纤乇蛔u為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。
    　　選苦瓜關(guān)鍵在果瘤
    ，也就是苦瓜表面凸起的地方。果瘤的顆粒越大越飽滿，瓜肉就越厚;果瘤顆粒越小
    ，瓜肉就越薄
    。發(fā)黃的苦瓜一般都過熟
    ，口感不好。炒苦瓜前最好用熱水焯一下
    ，減輕苦味去除草酸以免影響鈣吸收
    。
     　　2、苦菜 
    　　小滿之日苦菜秀
    。苦菜含有蛋白質(zhì)
    、脂肪、碳水化合物以及多種無機鹽
    、維生素等營養(yǎng)成分
      ，可清熱、涼血
      、解毒
      ，對癤腫
      、吐血、鼻出血
      、便秘
      、感冒等都有很好的防治作用;殺菌消炎，對黃疸性肝炎
      、咽喉炎
    、細(xì)菌性痢疾
    、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定療效;還能防治糖尿病
    、宮頸癌
    、直腸癌等。
    　　苦菜開水燙后
    ，涼拌、做湯
    、炒食或者拌面蒸食均可
    ，如涼拌苦菜、苦菜豬肝湯
    、清炒苦菜
    、蒸苦菜等。吃前一定要先用開水焯燙
    ，這樣可以除去草酸，有利于鈣的吸收
    。
     　　3
    、蒲公英 
    　　蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等
    ，為菊科植物蒲公英帶根的全草
    ，全國多有分布
    。蒲公英是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，主要含有蛋白質(zhì)
      、脂肪
      、胡蘿卜素
      、核黃素及鈣、磷
      、鐵等營養(yǎng)成分
      。中醫(yī)認(rèn)為
      ，蒲公英性味甘
      、苦、寒
      ，入肝、胃經(jīng)
      ，具有清熱
      、解毒、止瀉
      、利膽、保肝、健胃
      、降血壓等作用
      。
    　　為了減少蒲公英苦味，食用時可將其洗凈后在開水或鹽水中煮5～8分鐘
      ，然后泡在水中數(shù)小時
      ，將苦味浸出沖洗干凈
      ，再煮湯或熬粥
    。
     　　4
    、苦筍 
    　　苦筍也是非常適合夏季食用的苦味食物
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？嘀窆S含有豐富的纖維素
    、維生素
    、生物堿等
    ，具有除濕利水、清熱除煩
    、清涼解暑、促進消化的功能
    。
    　　苦筍一般可在市場買到，它的烹法以炒
    、拌
    、泡這三種做法較為常見
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？喙S質(zhì)地脆嫩
    、吃時先苦后甘
    ，若配以海味
    ，令其食味更為甘鮮
    。
     　　5、蕪菁 
    　　蕪菁又名大頭菜
      。原產(chǎn)中國
      ，是古老的蔬菜之一
      ，全國各地都有栽培
      。中醫(yī)認(rèn)為，蕪菁性平
      ，味苦、辛
    、甘，入胃
    、肝
    、腎經(jīng)，具有開胃下氣
    、祛濕解毒的作用
    。適于治療食積不化
    、消渴、熱毒風(fēng)腫等病癥
    。蕪菁風(fēng)味佳
    ，可以代糧，也可菜用
    ，或鹽漬加工
    。
    　　用其肉質(zhì)根和莖葉進行腌制
    ，是人人喜愛的.佐餐佳菜
    。腌制后的大頭菜呈黃褐色，甘咸適中
    ，香而微酸，脆嫩可口
    ，生吃、炒吃均可
    ，切絲與豬肉共炒
    ，其味更美。
     　　6
    、萵筍 
    　　中醫(yī)認(rèn)為
    ，萵筍味苦，性微寒
    ，有利五臟
    、通經(jīng)脈
    、開胸膈
    、利氣
    、堅筋骨
    、去口氣、白牙齒
    、明眼目、通乳汁
    、利小便和解毒的功效，可以用于血尿
    、小便不利
    、產(chǎn)婦缺乳、高血壓以及高血脂癥
    。萵筍還具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張
    ，幫助睡眠。
    　　萵筍葉中維生素B1
    、B2
    、C
    、E的含量分別是莖的3～5倍
    。葉中含的胡蘿卜素(維生素A前體)，幾乎是莖的6倍
    。萵筍葉所富含的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽
    ，能潤膚美容
    、清潔口腔、防齲除臭
    。因此食萵筍棄葉
    ，大大降低了其食用的營養(yǎng)價值。
     　　7
    、仙人掌 
    　　仙人掌的開發(fā)價值較高，具有獨特的清香味
    ，營養(yǎng)豐富
    ，除含有許多人體必需的氨基酸和多種微量元素之外，還含有可增強人體免疫能力的抱壁蓮
    、角蒂仙
    、玉芙蓉等珍貴成分
    。長期食用可對人體產(chǎn)生清熱解毒、消炎解暑
    、開胃健脾
    、清咽潤肺等功效。
    　　在購買菜用仙人掌時
    ，應(yīng)選擇生長15~35天的嫩片
    ，色澤嫩綠
    ，少刺或無刺，表皮有光澤
    ，無皺褶
    ，以手掌大小為宜。嫩片在常溫下一般可保存15天
    ，冰箱保鮮可達40天
    。制作菜肴的仙人掌首先應(yīng)剔除小刺
    ，選擇鋒利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉;如果仙人掌偏老，還可以適當(dāng)削掉一些皮
    ，使得口感更好。
     　　8
    、野蒜 
    　　又名薤白
    、薤根
    ，藠子
    ，小獨蒜，薤白頭小蒜
    、小根菜
    。呈不規(guī)則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色
    ，底部有突起的鱗莖盤
    。它的莖葉長得很像蒜
    ，也有蔥、蒜的味道
    。
    　　主要吃法有拌豆腐
    、炒臘肉、炒雞蛋
    、小蒜白木耳粥等
    。野蒜能通陽散結(jié)、行氣導(dǎo)滯。常食對降低血糖有益
    。
     　　9
    、枸杞苗 
    　　枸杞苗又叫枸杞尖。中醫(yī)認(rèn)為
    ，枸杞苗全株性涼
    ，味甘苦，具有清熱除煩
    、滋陰明目的作用。適于治療陰虛發(fā)熱
      、消渴口干、手足心熱以及肝腎虧虛
      、兩目干澀
      、虛火牙痛等病癥。
    　　摘取枸杞嫩苗放入素上湯內(nèi)灼熟或滾湯而食
      ，啖之清爽祛暑;喜香口之味則可先炒枸杞苗至半熟
      ，倒入蛋漿(發(fā)打蛋漿時先加入鹽
      ，胡椒粉及生油拌勻)煎至金黃半焦
      ，佐粥下飯皆美。
    

          
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