大豆油和菜籽油哪個(gè)好

大豆油和菜籽油哪個(gè)好

現(xiàn)在市場(chǎng)上的食用油的種類是越來越多，但是現(xiàn)在食用油的安全健康狀況問題而是比較顯著，我們?cè)诩依镒畛Ｓ玫氖秤糜途褪谴蠖褂秃筒俗延土?，這兩者的成分和功效是不一樣的，那么，這兩者哪種更好一些。

大豆油的主要成分和功效

大豆油的色澤是比較的深，而且是會(huì)有一種比較特殊的豆腥味，大豆油里面含有的油酸成分已經(jīng)達(dá)到了68%左右，而油酸在營養(yǎng)界中被稱為“安全脂肪酸”，并且它還是評(píng)定油品質(zhì)的重要標(biāo)志，大豆油中還含有棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、亞油酸、亞麻油酸等，并且還含有豐富的亞油酸，它能夠有效的降低血清膽固醇含量，具有預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多種維生素，比如說維生素E、維生素D等，還有豐富的卵磷酸，這些對(duì)人體都是有益的，并且人體對(duì)大豆油也比較容易吸收，所以，大豆油是一種價(jià)值比較高的優(yōu)質(zhì)食用油。但是，大豆油的熱穩(wěn)定性比價(jià)差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生比較多的泡沫，并且大豆油中的亞麻油酸成分在氧化的過程中會(huì)容易變質(zhì)并且產(chǎn)生一種“豆臭味”。

菜籽油的成分和功效

菜籽油里面含有豐富的脂肪，能夠很好的維持我們?nèi)梭w的體溫，而且還能夠很好的促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，能夠增加飽腹感，菜籽油里面含有豐富的維生素E，與大豆油一樣，具有改善人體的血液循環(huán)的作用;含有銅元素，這一元素是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，并且還能維持骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能等正常運(yùn)行。但是，菜籽油也有不好的就是，因?yàn)樗缓樗?，這是一種單不飽和脂肪酸，具有利尿的功能，但是它也容易誘發(fā)“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”，所以如果是心臟功能不強(qiáng)大的朋友就不要吃菜籽油了，患有高血壓的患者也是。

兩者哪個(gè)更好要根據(jù)自身情況決定

我們每個(gè)人的體質(zhì)是不一樣的，所以在食用油的選擇上也不盡相同，大豆油和菜籽油都是有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，所以，我們?cè)谶x擇上也要根據(jù)自身的情況進(jìn)行選擇，但是，從食物的品質(zhì)上，有研究已經(jīng)證明大豆油是不如菜籽油的，但是在其他方面，兩者還是各有千秋的。

關(guān)于菜籽油和大豆油的區(qū)別，相信大家在看完上面的介紹之后有了很好的了解和認(rèn)識(shí)了，我們?cè)谫徺I食用油的時(shí)候一定要根據(jù)自己的需求，這樣就可以避免買到不適合自己的食用油。

菜籽油花生油大豆油玉米油哪個(gè)好

大豆油好。

常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油>玉米油＞菜籽油＞花生油。研究結(jié)果表明，在相同的烹調(diào)條件下，大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調(diào)時(shí)盡量避免選擇大豆油。

茶籽油和橄欖油十分類似，均屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達(dá)80%以上，營養(yǎng)價(jià)值、食療功能兩者不分伯仲。由于有一股“青氣味”，所以不適合直接用來涼拌。

玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出的油，色澤金黃透明，清香撲鼻，適合快速烹炒和煎炸食品。高溫煎炸時(shí)，玉米油很穩(wěn)定性，炸好的食物香脆可口，炒的菜肴既能保持原有的色香味，營養(yǎng)也不易流失。

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存較多。

大豆油、菜籽油、花生油，哪個(gè)更適合炒菜？

第一、大豆油。高溫下，大豆油的油煙濃度要高于其它植物油，并且很容易氣泡，其實(shí)不適合炒菜，但由于價(jià)格便宜，很多人都在用。適合做面食、拌餡。

第二、菜籽油。油菜籽壓榨出來的食用油，它的用途比較廣泛，不飽和脂肪酸僅次于橄欖油，油酸和亞油酸含量在植物油中排第一。由于有一股“青氣味”，所以不適合直接用來涼拌。

第三、玉米胚芽油。顏色透明金黃，清香撲鼻，適合快速烹炒和煎炸食品。高溫煎炸時(shí)，玉米油很穩(wěn)定性，炸好的食物香脆可口，炒的菜肴既能保持原有的色香味，營養(yǎng)也不易流失。

第四、花生油。香味濃郁、口感油潤，營養(yǎng)豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，非常適合炒菜，也可以燒烤，還能用于烘焙。

第五、香油。也就是芝麻油，用芝麻炸出來的油，比花生油還要香，不過通常不用來炒菜，常用于涼拌、做湯、拌餡等，都是最后才加入的。

并不是說哪種油最好，每種油都有自己的優(yōu)勢(shì)，也不能一直吃一種油，換著吃才能營養(yǎng)均衡。常見的食用油還有豬油，豬油炒菜很香，但熱量較高，不適合涼拌和炸食。

很多人在炒菜時(shí)愛多放油，覺得炒的菜更香，但再好吃也不要過量，每天最多只能吃30克油。

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