怎么制作鴨脖味道更好

怎么制作鴨脖味道更好

鴨脖是大家日常生活里面經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物，而且現(xiàn)在有一些廠家也把鴨脖單獨(dú)做成一種零食來吃，相信很多人都是吃過的，而且都非常喜歡，但是市面上所出售的鴨脖質(zhì)量沒有辦法保障，也沒有辦法確定是否健康，所以可以自己在家里面做一些鴨脖來吃，這樣就能夠保證安全，又可以滿足自己的食欲，下面就給大家介紹一下怎么做鴨脖味道更好，想要了解的人就一起來看看吧。

鹵水鴨脖

需要準(zhǔn)備適量鴨脖，一些生姜片，適量鹵水，一些鹽，干辣椒，料酒，把鴨脖清洗干凈，斬成小段以后備用，鍋中放入適量的清水，燒開后再放入鴨脖、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘后撈出瀝干水分。鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，燒開后燒開，將鴨脖放入鍋中煮半小時(shí)，再加蓋燜20分鐘。鴨屬?zèng)鲂?，?jīng)常食之，平肝去火。

可樂鴨脖

大家也可以準(zhǔn)備幾個(gè)八角，一些生姜片，大蒜，蔥段，鴨脖，再準(zhǔn)備一些可樂，玉米粒，干辣椒，把鴨脖清洗干凈后用水泡一下，切成段狀備用，然后鍋里面加油，燒熱以后加入生姜片，蔥段，大蒜，干辣椒，八角進(jìn)行翻炒，最后加一些鴨脖繼續(xù)翻炒均勻。接著放入適量的老抽，糖、鹽、雞精煸炒3到5分鐘，最后放入可樂，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉，再収汁前放玉米粒，煸炒2分鐘即可食用，可以開胃益食。

孜然鴨脖

需要準(zhǔn)備適量鴨脖子，一些白糖，八角，生姜，大蔥，嫩肉粉，老抽，生粉，料酒，把鴨脖清洗干凈以后，加入生抽以及料酒然后再加入嫩肉粉，一直腌制半個(gè)小時(shí)，鍋里面加油，燒熱以后再加入八角，生姜，大蔥，放到鍋里面爆香，然后再把腌制好的鴨脖放進(jìn)去，翻炒五分鐘時(shí)間后倒入熱水，燒開后用小火煮50分鐘然后放入白糖、雞精，等鍋中的湯汁完全干后，倒入孜然粉調(diào)味即可。具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效。

上面給大家介紹的就是怎么制作鴨脖味道更好，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，喜歡吃辣的人還可以制作麻辣鴨脖，但是不要做的太過重口味，這樣會(huì)對(duì)胃部造成傷害，適當(dāng)?shù)某砸恍┳约鹤龅穆槔兵啿?，可以達(dá)到美容養(yǎng)顏，降低血脂作用，外面賣的鴨脖要盡量少吃。

五香鴨脖的配方及做法

五香鴨脖做法一，

材料
鴨脖子，五香粉，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽
做法
1.鴨脖子用流動(dòng)的水沖洗干凈。鍋中水燒開，放點(diǎn)料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈，備用
2.先來做鹵汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入兩大碗水煮開（如果有高湯最好，我放了點(diǎn)鮮雞汁）
4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽
5.蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)成鹵汁
6.煮好的鹵汁，撈出里面的香料渣扔掉
7.把焯水過的鴨脖子放入，小火鹵30分鐘左右。關(guān)火后放涼，入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味
8.鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕，如果你喜歡像外面賣的那種表面干干的感覺，那么把鴨脖子瀝干鹵汁后，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，即可

做法二，

材料
鴨脖，五香粉，蔥姜、鹵料、鹽、糖、料酒、醬油適量。
做法
1、鴨脖沖洗干凈，切成小段。
2、鍋內(nèi)放鴨脖和全部調(diào)料煮30分鐘取出鴨脖。
3、在鴨脖上抹上芝麻辣油，放在網(wǎng)架上進(jìn)烤箱。
4、烤箱設(shè)定200度20分鐘翻一次身后再烤20分鐘即可。
小訣竅
1、在超市買一袋鹵料比自己配置方便并且味道好。
2、鹵料要稍微咸一點(diǎn)才有味。
3、因?yàn)橐局?，鴨脖煮好后要立即拿出來，否則要晾干才能烤制。
4、烤的目的主要是讓鴨脖有咬勁，朋友都說比市場買的要好吃。

做法三，

材料
新鮮鴨脖6根，鹵料包1包，干辣椒5個(gè)，切段（可調(diào)整，按自己的實(shí)力掌握好辣度），花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽醬油1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽2茶匙
做法
1.新鮮鴨脖用清水沖洗干凈。
2.淺平底鍋加足1.5升水燒開，下鹵料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片；水再開后放鴨脖入鍋，待鴨脖變色后加老抽、白糖和鹽（干辣椒煮過后會(huì)更辣，所以比炒菜時(shí)少放就能達(dá)到相同的辣度）。
3.中小火煮40分鐘即熟，關(guān)火后不要立即撈出，讓鴨脖在鹵湯中自然冷卻更入味；放冰箱冷藏過味道更佳。

怎么鹵鴨脖好吃？

制作方法如下：

主料：鴨脖（或者鴨頭）、蔥段姜片適量、八角3個(gè)、香葉5片、干辣椒8個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1小塊、花椒適量。

輔料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖適量。

步驟：

1、準(zhǔn)備好需要的食材。做鹵面的食材，重在香料，不少秘制的鹵味小吃，都會(huì)放入些獨(dú)到的香料。

2、這種最不挑嘴、做出來沒差錯(cuò)的香料，少不了這6種，也都是很好買到的。

3、鴨脖洗凈后冷水下鍋，水開后再煮3分鐘，目的是去掉血沫。

4、食用油，不用多放，油鍋燒熱后放入一小勺，接著下香料炒香。

5、放入鴨脖，加入1大勺的料酒。

6、少不了用到老抽和生抽，不想鹵出來的鴨脖顏色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比較合適。 這時(shí)候鹽就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均勻。

7、加入沒過鴨脖的沸水，大火煮沸后就轉(zhuǎn)中火，蓋蓋子燜煮到收汁。

8、鹵菜最妙的地方，就是可以放置時(shí)間長，食材入味，涼透后食用更醇香。涼透后的鴨脖斬成小段，不僅是外出郊游，便于攜帶的佐餐小食，更是下酒菜的首選。

鹵鴨脖注意事項(xiàng)

1、鹵水糖色

糖色我們不要一次全部都加進(jìn)去，要分批次裝，一次放完可能會(huì)影響菜品的顏色，細(xì)節(jié)覺得成敗。

2、鹵水湯汁

正宗的鹵水湯汁都是用筒子骨和雞架熬成的，很多人在家里用水，肯定是熬不出鮮味啦，這就是中華美食的文化。

3、熬湯的火候

熬制湯水時(shí)，只要水燒開了就可以改成小火了，開大火不僅浪費(fèi)天然氣，還讓鹵水的水分加快跑完，最后又得加水，適得其反。

鴨脖怎么鹵

鹵鴨脖這種東西很多人都喜歡到外面去買，不知道大家有沒有嘗試過我們自己在家里面做這種東西呢？

今天就來為大家分享一下鹵鴨脖的具體做法，大家學(xué)會(huì)了之后再想要吃鹵鴨脖就可以一次性吃個(gè)痛快了。鹵鴨脖時(shí)，入味是關(guān)鍵，記住一個(gè)小竅門，鴨脖更入味，好吃還簡單。



第一步：鴨脖洗凈干凈了之后放到鍋里面，緊接著向鍋里面加入適量的清水，讓清水沒過鴨脖之后繼續(xù)向鍋里面加入適量的姜片、蔥段、料酒，緊接著開火將水燒開了之后繼續(xù)焯水，等到鴨脖焯水之后撈出來清洗干凈。

提示：鴨脖焯水之后一定要用清水將鴨脖表面的浮沫清洗干凈。

第二步：另起鍋，向鍋里面加入適量的油，加入適量的冰糖，開火將冰糖敲碎了之后用小火慢慢炒出糖色。



第三步：大家把糖色炒好了之后加入姜片、蔥段、蒜片、干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、草果、老抽、甜面醬等調(diào)料，繼續(xù)翻炒出香味之后將鴨脖倒入鍋里面翻炒出香味。

第四步：把鴨脖炒出香味之后加入適量熱水，再加入食鹽，生抽、老抽還有蠔油，將調(diào)料攪拌均勻之后蓋上鍋蓋燉鴨脖。



第五步：大家等到鴨脖可以用筷子輕易戳穿之后就可以關(guān)火了，如果大家害怕鴨脖不入味的話也可以讓鴨脖在鍋里面多燜一會(huì)兒，記住這個(gè)小竅門，鴨脖就更入味了。

我平時(shí)做鹵鴨脖都是頭一天晚上做好之后不揭開鍋蓋，直接讓鴨脖在鍋里面燜一個(gè)晚上，第二天早上再將鴨脖撈出來吃，這樣味道是非常好的，做出來的鹵鴨脖比外面的還要好吃。

最后再提醒大家一下，我們做鹵鴨脖的時(shí)候一定要將鹵料做的咸點(diǎn)，鹵料夠咸，做出來的鹵鴨脖才會(huì)更入味，如果鹵料和我們平時(shí)做菜的時(shí)候一個(gè)咸淡的話，我們做出來的鹵鴨脖就會(huì)一點(diǎn)味道都沒有了，非常不好吃。

鴨脖子的做法和配料

鴨脖子的做法和配料如下：

原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊。

配料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個(gè)，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）。

做法：

1、將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。

2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。

3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。

4、然后倒入一個(gè)有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。

5、煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)（一會(huì)再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時(shí)，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時(shí)。撈出風(fēng)干后半小時(shí)后食用。

鴨脖子是湖南，湖北，四川，江西等地傳統(tǒng)名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳于清朝常德、岳陽的洞庭湖區(qū)，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。

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