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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    皮蛋的危害有什么,注意預(yù)防
    
        
    
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-05-18 21:34:55
        
    

        
    
           
    皮蛋的危害有什么,注意預(yù)防
    皮蛋對(duì)于我們很多人來說，是每天餐桌上必不可少的食物之一。因?yàn)椴恢故瞧さ氨旧碛兄芨叩臓I養(yǎng)，而且這種風(fēng)味是我們很多人難以抵擋的誘惑
    。但是如果我們?cè)诔云さ暗姆绞讲徽_的話，就容易發(fā)生危害
    ，接下來我們就一起來看一下皮蛋的危害有什么
      。
    好多的人在吃皮蛋的時(shí)候
      ，都是采用皮蛋瘦肉粥的形式，但是大家要知道
      ，皮蛋如果適量的話
      ，對(duì)我們的身體是有好處的，但是如果吃的太多的話就容易出現(xiàn)一些問題
      。因?yàn)槠さ笆峭高^混合純堿
      、石灰、鹽和氧化鉛
      ，將鴨蛋包裹而腌制的
      ，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用
      ，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒
      。很多人不知道這樣對(duì)于我們的身體會(huì)帶來哪些傷害，其實(shí)主要是會(huì)導(dǎo)致失眠
    、不能集中注意力
    、貧血
    、關(guān)節(jié)痛
    、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀
    。此外
    ，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取
    ，可能造成缺鈣
    。
    我們很多的孩子也比較愛吃皮蛋，我們的家長說吃的多點(diǎn)可以補(bǔ)充孩子所需要的營養(yǎng)
    ，其實(shí)這是不對(duì)的
    。因?yàn)槲覀兊暮⒆诱幵谧钪匾陌l(fā)育階段，但是皮蛋當(dāng)中有大量的鉛元素
    ，因?yàn)槲覀兒⒆訉?duì)于鉛元素的反應(yīng)比較強(qiáng)烈
    ，所以孩子并不適合吃皮蛋。所以還是少吃的為妙
    。夏季天氣炎熱
    ，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小
    ，他們也許還從沒想過
    ，松花蛋也可能引起食物中毒。
    通過我們上面文章的詳細(xì)介紹
    ，相信大家對(duì)于過度食用皮蛋的危害已經(jīng)有了清楚的認(rèn)識(shí)了
    ，所以說如果我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候特別愛吃皮蛋的話
    ，大家一定要注意一下，如果吃的太多就會(huì)造成我們大家的身體受到極大的損傷
    。
    用石灰做出來的變蛋吃久了對(duì)身體健康有害嗎
    有的
      。皮蛋又稱作松花蛋，在家居以及酒宴上都必不可少
      。但是專家提醒皮蛋千萬不要多吃
      ，否則的話對(duì)人體健康而言絕對(duì)是滅頂之災(zāi)。
    1.蛋白質(zhì)變質(zhì)
    　　很多人在平時(shí)生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥
      、涼拌皮蛋
      ，適當(dāng)?shù)氖秤玫拇_十分美味，但如果過量食用的話對(duì)人體的危害卻是非常嚴(yán)重的
      。很多人都不知道皮蛋也會(huì)影響到人體健康
    ，專家提醒蛋這種食物少吃無妨，卻不能過量食用
    。這是由于皮蛋的腌制過程十分的復(fù)雜
    ，通常都是用茶葉、石灰泥包裹制成的
    ，因此在制作過程中就難免會(huì)使用大量的兒茶酚
    、鞣酸和氫氧化鈉，這些物質(zhì)會(huì)侵入蛋體的蛋白質(zhì)中
    。
    　　從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解
    、變質(zhì)，因此腌制成功的松花蛋中不僅營養(yǎng)價(jià)值的遭到了嚴(yán)重的破壞
    ，同時(shí)大量食用還有可能會(huì)過量攝取變質(zhì)的蛋白質(zhì)
    ，從而導(dǎo)致中毒。
    　2.鉛中毒
    　　皮蛋雖然美味
    ，但其中所含有的營養(yǎng)卻非常的少
    ，除此之外在皮蛋中還含有大量的鉛。如果在平時(shí)生活中過量的食用的話
    ，就會(huì)導(dǎo)致鉛攝取過量因此出現(xiàn)有鉛中毒的情況
    。因此很多人在購買皮蛋的時(shí)候都會(huì)選擇一些無鉛皮蛋，然而專家提醒無鉛松花蛋同樣含鉛
    ，只是其中的鉛含量比較少而已
    。因此這種皮蛋成年人適當(dāng)食用還行，對(duì)于兒童還是少吃為好
    。
    　　在制作皮蛋的時(shí)候還會(huì)大量使用純堿
    、石灰、鹽、黃丹粉
    ，這些物質(zhì)按照一定比例混
    ，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，這樣兩個(gè)星期后美味可口的松花蛋就制成了
    。而且其中的黃丹粉就是氧化鉛
    ，松花蛋就會(huì)受到鉛的污染。

    　　3.影響智力發(fā)育
    　　我國中醫(yī)指出兒童的身體為“稚陰稚陽”之體
    ，并且通常新陳代謝都十分的旺盛
    ，一些所謂的“無鉛”蛋中的微量鉛很容易被兒童所吸收。一旦進(jìn)入兒童體內(nèi)就很容易存留在肝
    、肺
    、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中
    ，長此以往勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致牙齒以及骨骼中鈣的流失
    ，因而嚴(yán)重的影響到兒童的正常骨骼生長以及牙齒生長。除此之外
    ，皮蛋中的鉛還有可能會(huì)導(dǎo)致孩子出現(xiàn)侏儒的危險(xiǎn)
    。
    　　皮蛋對(duì)于兒童而言是十分不健康的，其中的鉛還有可能會(huì)導(dǎo)致兒童出現(xiàn)有發(fā)育不良
    、食欲減退
    、胃腸炎等病癥， 嚴(yán)重的話還有可能會(huì)影響兒童的智力發(fā)育
    。
    吃皮蛋有什么好處嗎
    ？
    皮蛋含鉛量很高
    ，多吃了會(huì)沉積在身體內(nèi)，對(duì)身體產(chǎn)生以下不良影響：
    1
    、極強(qiáng)的神經(jīng)毒性：鉛可損傷大腦和神經(jīng)
    ，使人智能低下，反映遲鈍
    ，多動(dòng)
    ，注意力不集中，聽力下降
    ，學(xué)習(xí)困難
    ，運(yùn)動(dòng)失調(diào)。
    2
    、引起貧血
    3
    、抑制免疫力
    4、食欲下降，不明原因腹痛
    、嘔吐
    、腹瀉或便泌
    5、影響礦物質(zhì)與維生素的吸收利用
    。導(dǎo)致缺鈣
    、缺鋅、缺鐵等
    皮蛋是很多人都喜歡吃的食品
    ，但在腌制皮蛋的原料中
    ，有的含有氧化鉛或鹽鉛，因而腌制好的皮蛋含鉛量比新鮮鴨蛋和咸鴨蛋都高許多
    。兒童對(duì)鉛比成人更加敏感
    ，成年人對(duì)吃進(jìn)的鉛質(zhì)的吸收率為5％—10％，而兒童的吸收率高達(dá)50％
    ，加上兒童的腦部和神經(jīng)系統(tǒng)還未成熟
    ，更容易受鉛危害，影響智力發(fā)育
    。所以
    ，家長不宜給兒童多吃皮蛋。
    很多人都愛吃皮蛋廋肉粥
    ，但皮蛋這種食物少吃無妨
    ，多吃卻對(duì)身體有不良影響。
    因?yàn)槠さ笆峭高^混合純堿
    、石灰
    、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的
    ，當(dāng)中含有鉛
    ，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒
    。這會(huì)導(dǎo)致失眠
    、不能集中注意力、貧血
    、關(guān)節(jié)痛
    、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀
    。此外
    ，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取
    ，可能造成缺鈣
    。
    皮蛋的衛(wèi)生與營養(yǎng)
    常聽人說皮蛋不能吃，其實(shí)主要是對(duì)皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐
    ，因?yàn)橹灰儋徺I時(shí)稍加注意即可避免之
    。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點(diǎn)，若有
    ，則避免食用即可
    。
    皮蛋的制成，關(guān)鍵在於其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被凝膠化
    ，是故在制作過程中
    ，必須浸漬在強(qiáng)堿溶液中，以達(dá)到蛋白質(zhì)的變性
    ，并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤
    。但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再堿液中添加了氧化鉛
    、硫酸銅
    、甲硫胺酸，來防止再液化
    。而大家所疑慮的鉛殘留
    ，正是此一化學(xué)物質(zhì)在蛋殼的殘留。
    皮蛋在營養(yǎng)上的價(jià)值
    ，一般說來有：富含鐵質(zhì)
    、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）
    。缺點(diǎn)是：經(jīng)堿液變性之蛋白質(zhì)不易吸收
    ，變性蛋白質(zhì)中之LAL（lysinoalanine）在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有未經(jīng)證實(shí)的腎病變。
    個(gè)人的看法
    ，若是當(dāng)作增加日常飲食的變化和特殊風(fēng)味的品嘗
    ，皮蛋是一可考慮的食品，但若以營養(yǎng)價(jià)值來看
    ，似乎有其他較好的選擇
    。至於鉛殘留的問題，目前只能靠消費(fèi)者自行由外觀判定
    ，但筆者已經(jīng)知道已有許多食品工業(yè)的專家，藉由溫度的控制
    ，研發(fā)出不必添加氧化鉛就可以保持皮蛋品質(zhì)的方法
    ，相信不久，消費(fèi)者便可以吃到完全不必?fù)?dān)心重金屬殘留的皮蛋了
    。
    聽說皮蛋里有致癌物質(zhì)
      ，真的嗎
      ？？
    那要看你買的皮蛋是怎樣加工的
      ，因?yàn)榫湍壳皝碚f
      ，皮蛋有三種加工方式，第一種是這樣的
      ，這是最簡(jiǎn)單
      ，獲取利益最快的方法，現(xiàn)在很多超市賣的皮蛋都是這樣加工的
      ，但是這樣的方式雖然簡(jiǎn)單方便
      ，要少吃，吃多了對(duì)身體沒有好處的
      ，就好比和現(xiàn)在大棚里面
      ，農(nóng)藥催出來的蔬菜一樣
    

    

    
如果買這樣的蛋吃，相當(dāng)于吃到身體里面的
      ，全是化學(xué)元素
    ，當(dāng)然會(huì)致癌。對(duì)身體也是沒有任何好處的
    。但是如果是按照傳統(tǒng)的加工方式
    ，不昧良心的方法加工出來的皮蛋，那就是高氨基酸低蛋白的
    ，那樣的皮蛋吃多了
    ，也對(duì)身體沒有什么不良的影響，最多也就會(huì)被撐著而已
    。
    
另外還有一種加工方式是這樣的
    

    

    

    

    

    

    
因?yàn)樗@兩種加工方式加工出來的皮蛋是這個(gè)樣子的
    

    

    
當(dāng)你撥開但之后
    ，看到的顏色是這樣的，那么就建議你
    ，下次再也不要去買了
    ，因?yàn)樗@樣的蛋，完全是經(jīng)過化學(xué)方式加工出來的
    ，就好比說現(xiàn)在很多批發(fā)攤位賣的蔬菜一樣
    ，為什么他的蔬菜，放了三五幾天
    ，甚至一兩個(gè)星期
    ，都是完好無損的，而我們買回來
    ，放不了兩天
    ，就會(huì)黃掉
    ，壞掉，就是這樣一個(gè)原因
    ，因?yàn)榉诺剿抢?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，他是加了化學(xué)原料的，加了防腐蝕防氧化的催化劑的
    ，所以
    ，類似于這樣的東西，以后要少買少吃
      ，吃多了對(duì)身體不好
      。這也就對(duì)很多人產(chǎn)生了一個(gè)極大的誤區(qū)，說什么皮蛋吃多了
      ，會(huì)影響小孩的智力發(fā)育
      ，那就是因?yàn)樗I到了這種昧良心的加工方式加工出來的皮蛋，當(dāng)然會(huì)的呀
      。但如果是按照最傳統(tǒng)的加工方式加工出來的皮蛋
      ，那就可以放心大膽的吃，因?yàn)樗菢拥钠さ笆菍儆诟甙被岬偷鞍椎?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，吃多了
      ，最多?huì)被撐著，沒什么多大的影響的
      。
    
但是最傳統(tǒng)
      ，也是最穩(wěn)妥的一種加工方式，應(yīng)該是這樣的
      。
    

    

    
但如果是傳統(tǒng)的加工方式加工出來的皮蛋就是這樣子的
      。
    

    

    

    
再為你們科普一點(diǎn)皮蛋方面的小知識(shí)，也為了以后不讓你們?cè)偕袭?dāng)受騙
      。如果是最傳統(tǒng)的加工方式
      ，也是最正規(guī)的方法加工出來的皮蛋，那就可以放心大膽地吃
      ，因?yàn)樗绻沁@樣加工出來的
      ，是屬于高氨基酸低蛋白的。為你們科普一點(diǎn)挑選辨別皮蛋的方法
    。記著皮蛋的好壞
    ，這樣區(qū)分，只要它是傳統(tǒng)加工方式
    ，做出來的皮蛋
    ，它的蛋黃應(yīng)該是這樣子的。
    

    

    
但是當(dāng)你們剝開皮蛋
    ，看到里面的蛋黃像煮雞蛋似的
    ，是粉末狀的，那以后就不要再去買了
    ，因?yàn)樗@種但是沒有加工完全的
    ，相當(dāng)于是次品，經(jīng)過他的二次加工了
    ，才會(huì)變成這樣子的
    。如果他沒有經(jīng)過蒸煮，那么它的蛋黃就算是放一年半載
    ，他也始終有一點(diǎn)像溏心蛋花似的
    。不會(huì)完全呈粉末狀。那么那樣的但以后就一定要少吃
    。
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/34549.html.
    
          
    
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