為大家介紹大麻花的一些制作方法

為大家介紹大麻花的一些制作方法

相信我們大家日常生活中都是吃過(guò)大麻花的，當(dāng)然，大麻花的味道確實(shí)是非常不錯(cuò)的，適當(dāng)?shù)氖秤么舐榛?，還可以幫助我們大家起到不錯(cuò)的預(yù)防腸胃病癥的作用，下面我們就來(lái)為大家介紹大麻花的一些制作方法。

蜂蜜大麻花

制作蜜粉大麻花首先準(zhǔn)備材料，免費(fèi)、牛奶、食鹽、糖、雞蛋、蜂蜜、酵母粉，然后將這些材料全部都混合在一起揉均勻，揉成一個(gè)圓球狀之后蓋上紗布醒發(fā)10分鐘左右，將醒好的面揉成條，大約有3到4厘米寬，然后用刀切成段，大約4厘米寬，把切好的段揉成條，醒發(fā)一會(huì)之后就可以把它搓成麻花狀，把口收緊之后放到一邊再醒大約10分鐘，將他們放在40到50度的熱油鍋中炸熟就做好了，蜂蜜大麻花不僅味道非常不錯(cuò)，并且對(duì)于我們?nèi)梭w的腸胃的健康也是有幫助的，既可以促進(jìn)消化，還可以起到不錯(cuò)的預(yù)防便秘的作用。

牛奶蜂蜜大麻花

牛奶蜂蜜大麻花非常的好吃，而且非常營(yíng)養(yǎng)，媽媽們可以在家自己做給寶寶吃，材料就是牛奶、蜂蜜、糖、酵母粉、面粉，一些人為了使味道更好會(huì)準(zhǔn)備一些鹽跟這些原料一起揉勻，揉勻之后要醒面，10分鐘就好，因?yàn)楹竺孢€要醒，將面分成許多可小份，然后揉成條狀，不要太細(xì)，用它們對(duì)折擰成麻花狀，將頭擰好后方在一邊再醒10分鐘，就可以放在油鍋里面加熱了，這時(shí)候我們大家就可以吃到美味的牛奶蜂蜜大麻花了，當(dāng)然，牛奶蜂蜜大麻花的保健功效也是非常好的，尤其是我們腸胃不好的朋友們，適當(dāng)?shù)氖秤门Ｄ谭涿鄞舐榛梢云鸬讲诲e(cuò)的養(yǎng)胃的作用。

相信我們大家現(xiàn)在對(duì)于日常生活中制作大麻花的一些好方法也是有了一個(gè)大概的了解了，我們可以知道，在生活中做大麻花的方法也是非常多的，所以大家可以將這些制作大麻花的方法記住的，生活中是可以經(jīng)常做著食用的。

做麻花的配方和做法

一、四川蜜麻花

蜜麻花系四川省傳統(tǒng)名產(chǎn)之一，以蜜透滋潤(rùn)為最大特色。糖重油大，給人以濃郁的芳甜感。

原料配方：

1.皮料：特粉3公斤化豬油600克

2.心料：特粉15公斤化豬油1.5公斤飴糖10公斤小蘇打150克花生油10斤川白糖15公斤。

做法：

1.皮心制作：皮料的特粉、化豬油須充分揉合。心料按配方的12%加清水，攪拌10～15分鐘。皮、心料分成7～8塊，然后以皮包心，再搟制。

2.搟制成型：將包心后的料坯搟成厚約2厘米的長(zhǎng)方形薄片，再切成5厘米寬的條子，又切成1.5厘米寬、5厘米長(zhǎng)的小塊。然后逢中切口，口長(zhǎng)約3厘米，翻卷一端成型。

3.炸制：將成型后的制品下鍋油炸，在油溫180～190℃時(shí)炸約3分鐘，起鍋，濾干，趁熱浸糖。

4.浸糖：將白糖加水制成糖漿(糖與水的比例為10∶2)，當(dāng)熬至105℃左右時(shí)，舀入容器，將濾干油的制品浸入其中1～2分鐘，然后濾干，攤開(kāi)，冷卻，即可包裝。

二、天津蜜麻花

蜜麻花又稱糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涠妹?。前人有?shī)曰："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問(wèn)誰(shuí)家好，遙指前邊某二巴。"蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因?yàn)橄募狙谉?，糖稀容易脫落，不易吃?br>
做法：

用和好的發(fā)酵面對(duì)上堿，另用一塊面和上紅糖，做時(shí)將發(fā)酵面分兩塊，一塊搟開(kāi)后，將紅糖和的面鋪上，再搟 另一塊發(fā)酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。

用刀切下5厘米左右的長(zhǎng)條，將長(zhǎng)條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。從小塊中間開(kāi)一刀口，然后打開(kāi)，將薄的一面往里翻過(guò)去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。

花生油燒五成熱，分批將坯子入油鍋炸過(guò)，呈金黃色時(shí)撈出瀝盡油，趁熱放入溫?zé)岬娘嵦侵信菀环昼娺^(guò)蜜，浸透后，撈在盤里晾涼即可食。

三、東北蜜麻花

原料：普通面粉1杯半，牛奶半杯，酵母1大匙，雞蛋一個(gè)，鹽少許，糖3大匙，蜂蜜少許。

做法：將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鐘。將雞蛋打散，與牛奶拌勻。然后倒入面粉拌勻，放入所有其他材料，攪拌至光滑面團(tuán)。將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小。搓制成麻花生胚，油燒熱至160~180度，下麻花生胚，炸至兩面金黃即可。

提醒：擰麻花看起來(lái)簡(jiǎn)單，還要做幾個(gè)才能掌握技巧。如果喜歡吃脆麻花的，不用發(fā)面，揉得再細(xì)些，揉條的時(shí)候，可以醒一會(huì)兒再揉，容易揉得細(xì)一些。

四、酥麻花

配方：低筋面粉2000g （普粉也可）白糖500g豬油300g發(fā)酵面團(tuán)500g雞蛋300g

水約500g（面點(diǎn)制作中，水最難說(shuō)，南北、季節(jié)、面粉的吸水量有很大差異，所以請(qǐng)諒解?。?br>
做法：

1.和面：將低筋面粉放在案上中間扒窩成池，將雞蛋、白糖、水放在容器中攪至糖熔化，再加入豬油，用筷子快速攪打至乳化，然后倒入面池中，與面粉、發(fā)酵面團(tuán)揉拌成光滑稍硬的面團(tuán)，保濕稍餳至半小時(shí)左右。（時(shí)間夏天略短，冬天略長(zhǎng)。）

2.成形：將餳好的面團(tuán)搟成0.2厘米厚的面片，切成1厘米寬，6厘米長(zhǎng)的面條，（將面坯刷油防干皮）逐根搓成比筷子略粗的條，兩端合攏扭起勁，條頭從另一端的環(huán)內(nèi)穿出，稍露梢頭即為生坯。

3.油炸：電炸鍋，油溫定160℃，家庭制作用普通鍋，油溫控制在八成熱，下麻花坯炸制，注意保持小火微滾，慢慢炸成金黃色，外表堅(jiān)硬時(shí)方可出鍋。

五、軟麻花

配料：面粉500克、牛奶1杯、雞蛋2個(gè)、油2大勺、蜂蜜6大勺、鹽1小勺、酵母2小勺。

做法：

1. 將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻、將雞蛋和油攪拌均勻。

2. 倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻

3. 把面粉，鹽和蜂蜜拌均勻后，加入上述的混合液中，揉成面團(tuán)，面不粘手，軟軟的，和面后，多揉并摔打一會(huì)兒，抹上油，發(fā)酵到原來(lái)面團(tuán)的兩倍大

4. 用手把面團(tuán)揉勻，切成大小相等的劑子，醒發(fā)10分鐘

5. 取一個(gè)劑子均勻揉長(zhǎng)，兩手各執(zhí)一頭，向相反方向擰，上好勁之后拿住兩頭，把兩頭對(duì)折回來(lái)，自然擰起；兩手再各執(zhí)一頭，向相反方向擰，再把兩頭對(duì)折回來(lái)，再擰一次，麻花就搓成了

6. 用保鮮膜覆蓋20分鐘后，把油燒至8分熟，中火炸至金黃色就OK了7.出鍋開(kāi)吃咯

提醒：1、面一定要和的軟，和面后，多揉并摔打一會(huì)兒。

2、炸的時(shí)候，要用筷子來(lái)回?cái)[動(dòng)麻花，讓麻花稍微松散，以便炸透。

六、脆麻花

配料：面粉500克，雞蛋2個(gè)，牛奶100克。

做法：將500克面粉分成勻等兩份，一份用雞蛋和好，一份用牛奶和好，將兩份面團(tuán)揉勻后，醒30分鐘（不用水和面，這樣炸出的麻花很脆）就可下鍋油炸了。咸淡在和面時(shí)自由掌握。

七、鮮奶麻花

面粉一斤，加鮮奶500克，雞蛋3個(gè)，白糖適量，和成面團(tuán)。把面團(tuán)分成若干份，每份在面板上搓成長(zhǎng)條，之后左手往前搓，右手往后搓，做成麻花。放入燒開(kāi)的油鍋中，炸至金黃色即可食用。

八、酥脆小麻花配方：面粉90斤、淀粉10斤、鹽0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤。

做法：將面粉、淀粉干拌均勻，加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，和成面團(tuán)，靜止發(fā)酵30-50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入180度油鍋油炸。

九、炸麻花

原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。

制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。

此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑

2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。

3.成型：將面團(tuán)開(kāi)塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長(zhǎng)短均勻。

4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用長(zhǎng)筷子輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過(guò)早，糖粉容易被油分潤(rùn)濕，影響顏色光澤

麻花的制做法

麻花的制作方法
主料
低筋面粉200g，豬油40g，雞蛋2個(gè)，白芝麻15g，椒鹽3g
輔料
椒鹽適量
椒鹽酥香小麻花的做法步驟
1.準(zhǔn)備原料 所有材料放入大碗中混合成面團(tuán)，靜置30分鐘
2.取1/3搟壓成薄片（盡可能的薄透）
3.整理切除邊角，并切成0.5cm的長(zhǎng)
4.三小條組合成一個(gè)，剩下的依次操作
5.搓成長(zhǎng)條（左右手反方向撮合，會(huì)有紋理）
6.長(zhǎng)條狀，對(duì)折成為“麻花”基本樣式
7.油鍋燒至170度 炸至金黃色（大約七成熱）
8.瀝油，裝盤也可撒適量椒鹽品嘗

小竅門
口味較淡，也可再添加適量鹽
原材料面粉，普通面粉也可，除高筋面粉外
不喜歡豬油的味道，可用起酥油代替
面團(tuán)搟壓不需要撒干粉，油脂防粘
邊角料最后整合成面團(tuán)，依照方子在操作依次
所有步驟操作過(guò)程中，要時(shí)刻注意面團(tuán)的濕潤(rùn)度，加蓋保鮮膜

麻花的做法？

主料：高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母5克

輔料：玉米油15克、鹽2克、綿白糖50克、雞蛋液40克、奶粉15克、水170克

1、將所有食材放進(jìn)面包機(jī)桶內(nèi)，開(kāi)啟面包和面程序，運(yùn)行2次，共30分鐘

2、將和好的面團(tuán)分割成15份，再搓圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘

3、將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形

4、由下往上卷

5、卷好后再搓長(zhǎng)一點(diǎn)，一次全部做好蓋上保鮮膜再次松弛15分鐘

6、松弛好后搓成細(xì)長(zhǎng)條

7、對(duì)折過(guò)來(lái)把兩頭捏緊，用右手的手指套進(jìn)面條一頭不動(dòng)，左手朝一個(gè)方向搓，使兩股纏繞在一起

8、對(duì)折過(guò)來(lái)，把捏緊一頭穿進(jìn)另一頭圈里，再用手?jǐn)Q一下即可

9、就這樣依次全部做完，發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍大

10、鍋中倒入較多的油，燒到4成熱，放入麻花生坯中小火炸制

11、一面炸好后再翻面炸，炸到兩面金黃即可撈出

12、成品

怎么做麻花的做法

自制麻花

“自制的麻花太受歡迎了，為了給出行一個(gè)小零食，炸一包麻花很快就吃光了，很不解饞，于是，今天再次炸了500克面粉的麻花，第二鍋還沒(méi)炸好，第一鍋就被吃光了，這油炸的食品是讓人經(jīng)不住誘惑哈。
做這個(gè)麻花放了泡打粉，雖然覺(jué)得不太好，可比起各種食品安全，這自己做的雖然放了一點(diǎn)點(diǎn)泡打粉，也認(rèn)為是很健康的食品啦，不過(guò)不要多吃喲，偶爾吃一次而已哈。轉(zhuǎn)入正題，下面來(lái)看看麻花的具體制作方法吧?！?/p>

用料

主料

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

面粉500克

輔料

白糖

100克

水

130克

雞蛋

2個(gè)

泡打粉

5克

植物油

300克

自制麻花的做法

1.

將水、雞蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉，依次倒入面包機(jī)桶里

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

2.

揉成光滑的面團(tuán)

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

3.

搓成小劑子

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

4.

每個(gè)劑子上均勻抹上植物油

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

5.

蓋上保鮮膜餳一個(gè)小時(shí)

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

6.

餳好的面搓成長(zhǎng)條，兩頭朝相反的方向擰

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

7.

捏住兩頭，提起，很自然地扭成麻花

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

8.

再次往相反的方向擰再次扭一次，然后將頭如圖塞進(jìn)去

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

9.

將所有的劑子都做成麻花原坯

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

10.

鍋里倒入油燒到四成熱，放入麻花原坯炸至金黃

11.

顏色稍微深一點(diǎn)時(shí)出鍋，晾涼后就很脆了

自制麻花成品圖

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

烹飪技巧

1、面要多揉一會(huì)，盡量揉得很光滑，沒(méi)有面包機(jī)就直接用手揉，可采取摔打的方式會(huì)更快揉光滑；
2、劑子上抹油的方式，在手心里抹上油后，拿住劑子雙手一搓就很均勻地抹上油了；
3、麻花要小火慢炸，快出鍋的時(shí)候大火控一下油快速撈出，撈的時(shí)候盡量甩干油，不然油很快就被麻花吸收了；
4、感覺(jué)用不粘鍋炸比較好，雖然炸的時(shí)候倒入的油多，但實(shí)際消耗油并不多。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/34674.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 蜂蛹可以生吃嗎,蜂蛹的食用注意事項(xiàng)

下一篇: 慢性肝炎可以吃青椒嗎,有什么注意的