山藥的營養(yǎng)成分和用法用量介紹
我們?cè)谏钪薪?jīng)常會(huì)吃到山藥這種蔬菜了哦
，山藥不僅味道是非常的好的了
，并且山藥的營養(yǎng)價(jià)值非常的高了，山藥中含有大量的我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)元素了
，我們多吃一些山藥對(duì)于我們?nèi)颂嘟】狄彩欠浅５挠泻锰幍牧?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，那么山藥的營養(yǎng)成分有哪些呢?下面我們來看看吧。
山藥的營養(yǎng)價(jià)值是什么?
成分和用法用量介紹.png)
山藥主要含淀粉
、蛋白質(zhì)
、游離氨基酸(精氨酸)等營養(yǎng)成分，以及多糖
、黏液質(zhì)糖蛋白
，尿囊素、多酚氧化酶
、淀粉酶
、膽堿、膽甾醇
、麥角甾醇等多種活性成分
，微量及常量元素鋅、鐵
、錳
、銅
、鋅、硒等
。
山藥的營養(yǎng)價(jià)值是非常的高的了
，我們?cè)谏钪薪?jīng)常吃的山藥中含有豐富的蛋白質(zhì)和淀粉了哦，并且山藥中的淀粉酶
、膽堿和各種微量元素的含量也是非常的多的了
，多吃一些山藥還能夠幫助我們預(yù)防和治療很多的疾病的哦，山藥具有抗腫瘤
、抗衰老、抗氧化
、增強(qiáng)免疫力
、抗炎抗菌抗病毒作用，并且多吃一些山藥還能夠促進(jìn)消化的哦
。
每天吃多少山藥合適?
藥用山藥每天治療用量是15-30克
，養(yǎng)生保健用量是10-20克。
鮮山藥每天100-200克為宜
。
山藥屬于薯類
，可以替代部分主食。
山藥適合長期食用
，炒菜煮粥都合適
，而且非常容易搭配，搭配各類蔬菜做成菜肴或者搭配各種水果
、干果煮成湯或者搭配各類糧谷物做成主食點(diǎn)心都非常恰當(dāng)
，是非常方便食用的食品。
上面我們了解了有關(guān)于山藥的營養(yǎng)成分了哦
，我們可以知道了
，山藥這種蔬菜不僅味道是非常的不錯(cuò)大量，營養(yǎng)價(jià)值也是非常的高的了
，我們生活中多吃一些山藥對(duì)于我們?nèi)梭w的好處也是非常的多的了
，對(duì)于預(yù)防和治療很多的人體的疾病都是非常的有幫助的了，所以我們可以多吃一些山藥的了
。
山藥的功效與作用 山藥的營養(yǎng)價(jià)值
山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯
，助消化，斂虛汗
，止瀉的功效
，主要治療脾虛腹瀉、肺虛咳嗽
、糖尿病消渴
、小便短頻
、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎
。那么山藥的功效與作用 山藥的營養(yǎng)價(jià)值
山藥的基本介紹
薯蕷
，通稱山藥。多年生草本植物
，莖蔓生
，常帶紫色，塊根圓柱形
，葉子對(duì)生
，卵形或橢圓形，花乳白色
，雌雄異株
。
原產(chǎn)山西平遙、介休
，現(xiàn)分布于我國華北
、西北及長江流域的江西各省區(qū)。栽種者稱家山藥
，野生者稱野山藥
；中藥材稱淮山，淮山藥
、懷山藥等
。因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品
，既可作主糧
，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃
。我國主產(chǎn)于河南省北部
，河北、山西
、山東及中南
、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖
，切去根頭
，洗凈，干燥
。中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類
。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府（今河南焦作境內(nèi)
，含博愛
、沁陽
、武陟、溫縣等縣）所產(chǎn)山藥名貴
，習(xí)稱“懷山藥”
，素有“懷參”之稱，為全國之冠?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)國內(nèi)有兩個(gè)地方的山藥已申請(qǐng)了國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
，一種是“鐵棍山藥”其產(chǎn)自河南焦作；另一種是“陳集山藥”其產(chǎn)自山東省菏澤市陳集鎮(zhèn)
，包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”
。
山藥除含蛋白質(zhì)、碳水化合物
、鈣
、磷、鐵
、胡蘿卜素及維生素等多種營養(yǎng)成分外，尚含淀粉酶
、膽堿
、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素
，能分解淀粉等物質(zhì)
，若與堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶作用消失
。補(bǔ)而不膩
，香而不燥。歷代醫(yī)家盛贊山藥為“理虛之要藥”
。
山藥的功效與作用
山藥
，味甘，性平
；歸肺
、脾、腎經(jīng)
。補(bǔ)脾
；養(yǎng)肺；固腎
；益精
。主脾虛泄瀉；食少浮腫
；肺虛咳喘
；消渴
；遺精；帶下
；腎虛尿頻
；外用治癰腫；瘰疬
。
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能
，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛
，皆可食用
。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦
，泄瀉等病癥
。
2.滋腎益精
強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用
。大凡腎虧遺精
、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥
，皆可服之
。
3.降低血糖
有降低血糖的作用?div id="d48novz" class="flower left">
？捎糜谥委熖悄虿?div id="d48novz" class="flower left">
，是糖尿病人的食療佳品。
4.延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉淀
，預(yù)防心血疾病
。取得益志安神，延年益壽的功效
。
山藥的營養(yǎng)價(jià)值
1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右
，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高
。
2.山藥的主要成分是淀粉
，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化
，所以山藥是可以生吃的芋類食品
。
3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高
，所含維生素的種類和數(shù)量較少
，幾乎不含胡蘿卜素。
4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣
、鐵
、維生素C的良好來源。
山藥如何選購
在選購的時(shí)候
，大小一樣的山藥
，較重的較好，同一品種的上要須毛越多的越好
，須毛越多的山藥口感更面
，含山藥多糖更多。營養(yǎng)也更好
，最后再看橫切面
，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的
，若呈黃色似鐵銹的切勿購買
。
如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害
，還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液
，外皮無損傷。山藥怕凍
、怕熱
，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右
，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看
，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水
，有硬心且肉色發(fā)紅、質(zhì)量差
。
山藥的存儲(chǔ)
如果整支尚未切開
，可存放在陰涼通風(fēng)處。如果切開了
，可以蓋上濕布保濕
，放入冰箱保鮮或是削皮后切塊，分袋包裝
，放在冰箱保鮮
。
山藥的食用方法1.去皮
宜去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？诟?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸
。削完山藥的手不要亂碰
，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢
。
2.怎樣讓山藥不脫手
山藥在剝皮之后
，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩(wěn)穩(wěn)的放在且板上
，切成想要的形狀
，這時(shí)候，可以在雙手上涂些鹽和醋
，再拿山藥的時(shí)候就不會(huì)手滑了
，也不會(huì)影響山藥的正常味道。
3.浸泡
山藥切片后需立即浸泡在鹽水中
，以防止氧化發(fā)黑
。
4.山藥鮮品
多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃
、腎氣虧虛
。
山藥的營養(yǎng)價(jià)值
山藥的營養(yǎng)價(jià)值
山藥的營養(yǎng)價(jià)值。在日常生活中
，山藥我們常見的一種蔬菜類的食物
，相信大家對(duì)山藥并不陌生，山藥的營養(yǎng)價(jià)值極高
，很多人都喜歡吃山藥
。那么接下來就由我?guī)懔私馍剿幍臓I養(yǎng)價(jià)值。
山藥的營養(yǎng)價(jià)值1 山藥的營養(yǎng)價(jià)值
山藥中含有多種微量元素
，且含量較為豐富
，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品
。山藥還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)
，所含熱量相對(duì)較低。
山藥可促使肌體T淋巴細(xì)胞增殖
，增強(qiáng)免疫功能
，延緩細(xì)胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說法是有科學(xué)道理的
。
山藥中的黏多糖物質(zhì)與無機(jī)鹽類相結(jié)合
，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性
。
山藥的營養(yǎng)吃法
炒山藥
。在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養(yǎng)美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒
，因加熱時(shí)間短
，所含營養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失得較少
。比如素的有山藥炒木耳
、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片
、山藥炒腰花
、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等
。
清蒸山藥
。如果是大病初愈，沒什么胃口
，可以選擇最簡單的清蒸做法
。將山藥去皮，切段
，放入鍋中蒸熟
，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟
，香甜可口
。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病
，如高血壓
、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下
，澆上熬好的.蜜汁
，吃了可以滋陰養(yǎng)血。
煲山藥粥
。煮粥時(shí)放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗
，孩子和老人最適合吃
。因?yàn)檫@兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統(tǒng)比較弱
，而山藥粥十分易于消化
。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥
。此外還可以做花生山藥粥
、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等
。
燉山藥
。山藥燉土雞，健脾和胃
，適于秋冬滋補(bǔ)
，將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后
，倒入山藥段并加入枸杞等輔料
，再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨
，滋腎益精
，將排骨用熱水汆燙之后洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘
，放入切好的山藥
，加上其他材料并調(diào)味，再以中火繼續(xù)熬煮15分鐘
。
山藥飲食搭配禁忌
1
、山藥忌與鯉魚、甘遂同食
，它們相克
。
2、山藥與甘遂不要一同食用
；也不可與堿性藥物同服
。
3、山藥與豬肝
。山藥富維生素c
，豬肝中含銅、鐵
、鋅等金屬微量元素
，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞
，降低了營養(yǎng)價(jià)值
，故食豬肝后，不宜食山藥
。
4
、山藥與黃瓜、南瓜
、胡蘿卜
、筍瓜
。黃瓜、南瓜
、胡蘿卜
、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食
，維生素c則被分解破壞
。
5、山藥與海味
。一般海味（包括魚蝦藻類)除含鈣
、鐵、磷
、碘等礦物質(zhì)外
，都含有豐富的蛋白質(zhì)，而山楂
、石榴等水果
，都含有鞣酸，若混合食用會(huì)化合成鞣酸蛋白
，這種物質(zhì)有收斂作用
，會(huì)形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收
，引起腹痛
、惡心、嘔吐等癥狀
。
山藥的營養(yǎng)價(jià)值2 1、營養(yǎng)價(jià)值
山藥中含有豐富的淀粉和多種人體所需的營養(yǎng)成分，食用后具有補(bǔ)中益氣
、生津止渴
、潤肺止咳、消炎解毒
、補(bǔ)腎益精
、補(bǔ)脾養(yǎng)胃等功效，非常適合體質(zhì)虛弱
、脾胃虛弱
、氣血不足、炎癥患者食用
，對(duì)這些病癥康復(fù)都有很大的幫助
。
2、注意事項(xiàng)
山藥給寶寶吃也有很多需要注意的地方
。由于山藥中也含有較多的纖維素
，因此不宜一次性給寶寶吃太多，以免引起腸胃不適
。而且由于山藥淀粉含量豐富
，給寶寶吃太多容易導(dǎo)致腸道肝臟，進(jìn)而會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)便秘癥狀
。山藥一定要弄熟
，否則其中含有的植物堿對(duì)健康是有很大影響的，特別是寶寶
。
3、飲食搭配
山藥的飲食搭配也有很多需要注意的地方，山藥不宜與豬肝
、南瓜
、黃瓜、胡蘿卜
、筍瓜等食物一同食用
，由于這些食物中含有維生素C分解酶，進(jìn)而會(huì)導(dǎo)致山藥營養(yǎng)降低
，但是對(duì)健康并無不利影響
。山藥不宜與蝦、蟹
、魚肉
、海帶、紫菜等食物一同食用
，兩種食物會(huì)相互作用
，進(jìn)而會(huì)引發(fā)腸胃不適，出現(xiàn)惡心
、嘔吐
、腹痛等不適癥狀。
山藥的功效與作用有哪些？怎么吃山藥最健康呢？
山藥
，又稱紅薯、紅薯
、紅薯
、山藥、淮山
、白馬
，是動(dòng)員了藥食的植物
，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)保健物質(zhì)非常豐富
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！侗静菥V目》也提到了具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)肌健脾等補(bǔ)養(yǎng)功效
。那山藥怎么吃最養(yǎng)的人呢
？請(qǐng)記住
！山藥是健康食品
，這樣吃對(duì)身體很好
首先，最養(yǎng)人的是所有山藥方法中炒山藥
，可以說是最有營養(yǎng)
、最美味的。山藥是切成切片或在鍋里炒的
，加熱時(shí)間短
，營養(yǎng)成分，特別是維生素C少了
。例如
，山藥炒木耳、番茄炒山藥
、肉類有山藥炒
、山藥炒腰花、山藥炒蝦
、山藥炒吉丁等
。
第二，蒸山藥
。山藥燉土雞
，干貝，胃最適合秋冬滋補(bǔ)
。將山藥切成小塊
，用壓力鍋輕輕按下雞塊煮熟后，倒入山藥段
，加入枸杞等輔料
，在火中燃燒20分鐘即可。山藥燉排骨
、腎益精
、排骨用熱水加熱后洗凈，在鍋里加水煮20分鐘左右，加入切碎的山藥
，調(diào)味后用中火繼續(xù)煮15分鐘
。
其次是煮山藥。腎氣不足者腰膝酸痛
，下肢無力，出現(xiàn)受精卵
、頭暈健忘
、尿頻等癥狀，可以喝羊肉酸藥湯
。在羊肉500克湯中
，到肉腐爛為止，山藥塊500克
，枸杞100克
，在小火中煮30分鐘，根據(jù)口味加入調(diào)味料
，特別適合冬天補(bǔ)充
。
最后是蒸山藥。大病初愈
，如果沒什么胃口
，可以選擇最簡單的蒸方法。把山藥去皮
，切成塊
，放入鍋中蒸，蘸糖吃
，清澈柔軟
，香甜。這種飲食方法口感柔軟
，也適用于慢性病
，如高血壓、胃病等患者
。甜點(diǎn)和體質(zhì)弱的女性也可以用水燙山藥
，倒入甜蜂蜜汁，吃陰陽血
。
另外
，煮山藥米粥也很好。山藥
，粳稻
，枸杞一起煮?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢郧猩剿?div id="m50uktp" class="box-center"> ，把米飯洗干凈
，然后把水放到鍋里煮。稀飯做好后
，放入枸杞
，煮就可以做鍋。如果有條件的話
，粳稻也可以變成紫米
。李子也被稱為血糯米，所以服用后補(bǔ)血效果非常好
。
最后
，特別提醒人們，山藥中含有的紅薯皂甙成分可以在人體中合成睪酮和雌激素等激素
。因此
，男性患前列腺癌，女性患乳腺癌的患者不能吃
，山藥有收斂作用
，感冒、大便干燥癥
、胃腸堵塞者禁忌
，柿子、豬肝不能和山藥一起吃
。
山藥的營養(yǎng)價(jià)值與功效與作用
山藥既是蔬菜也是糧食
，也是中藥，在日常生活中很常見
，那么你了解山藥的營養(yǎng)功效嗎?下面是我給大家整理山藥的營養(yǎng)價(jià)值與功效與作用
。
山藥的營養(yǎng)價(jià)值
1、山藥中的黏性物質(zhì)由甘露聚糖與球蛋白結(jié)合而成的黏蛋白
。
2
、新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等
。
3
、山藥塊莖含薯蕷皂甙元、多巴胺
、鹽酸山藥堿等多種自由氨基酸
。
4、山藥中含有一種重要的營養(yǎng)成分
，那就是薯蕷皂苷
，被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。
5、山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)
、B族維生素
、維生素C、維生素E
、葡萄糖
、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)
、尿囊素(allantoin)
、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分。
6
、每10O克山藥含蛋白質(zhì)1.5克，碳水化合物14.4克
，鈣14毫克
，磷42毫克，鐵0.3毫克
，胡蘿卜素0.02毫克
，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克
，尼克酸0.3毫克
，抗壞血酸4毫克。
山藥的功效與作用
1
、滋補(bǔ)健身
，延緩衰老
國內(nèi)外研究證實(shí)：山藥能促進(jìn)大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮
，可使睡眠改善
，心情愉快，充滿活力
，顯得年輕
，使人胃口好等，獲得健身強(qiáng)體
，延緩衰老的效果
。
山藥具有滋補(bǔ)細(xì)胞、強(qiáng)化內(nèi)分泌
、補(bǔ)益強(qiáng)壯
、增強(qiáng)機(jī)體造血功能等作用，可誘生干擾素
，改善機(jī)體免疫功能
，提高抗病能力等，對(duì)延緩衰老進(jìn)程有著重要作用。
山藥富含對(duì)人體有益的微量元素
，具有養(yǎng)血
、補(bǔ)腦、益腎
、抗衰老等功能
。
2、減肥美容
，護(hù)膚養(yǎng)顏
作為高營養(yǎng)食品
，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素
、維生素C
、維生素E、葡萄糖
、粗蛋白氨基酸
、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)等
。其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂
，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽
、增強(qiáng)新陳代謝的功效
。山藥中的多巴胺，具有擴(kuò)張血管
，改善血液循環(huán)的功能
。改善人體消化功能，增強(qiáng)體質(zhì)
，改善皮膚的滋潤感和色澤
。山藥對(duì)于MM們而言，更是一種天然的纖體美食
。它含有足夠的纖維
，食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望
。其次
，山藥本身就是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品
，可以放心地多加食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂
。山藥對(duì)于MM們而言，更是一種天然的纖體美食
。它含有足夠的纖維
，食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感
，從而控制進(jìn)食欲望。其次
，山藥本身就是一種高營養(yǎng)
、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂
。
當(dāng)然
，山藥的減肥美容護(hù)膚養(yǎng)顏不單是對(duì)MM們很有用，而且對(duì)中老年的男女朋友也都有同樣的作用
，中老年人經(jīng)常食用山藥可以使自己顯得年輕
，使皮膚紅潤光澤，煥發(fā)青春容顏
。對(duì)于魚鱗皮膚病患者
，長期吃山藥，可以使皮膚變得白皙光滑潤澤
。
3
、填精固腎，增強(qiáng)性功能
山藥平補(bǔ)肺
、脾
、腎
、三焦氣陰
，填精固腎，澀精止遺
，使氣血生化有源
，是氣陰不足、下焦不足之要藥
，對(duì)腎虛夢遺
、滑精、早泄
、陽痿有較好的療效
。對(duì)于中老年人由于腎虛引起的性功能下降有較好的療效。
4
、填精固腎
，治療小便頻數(shù)
人到老年后，小便頻數(shù)的現(xiàn)象十分普遍
，特別是夜尿頻多
，這主要是老年人腎氣不固、腎陽衰退的緣故
。嚴(yán)重的尿頻給老年人造成極大有痛苦
，影響著老年人的生活和健康
。而經(jīng)常食用山藥，則能填精固腎
，對(duì)治療尿頻有顯著的療效
。尿頻和尿潴留有很大的關(guān)系，老是覺得尿不凈
，剛尿了一次接著就又想尿
，而山藥不但能填精固腎，而且還有利尿作用
，可以有效克服尿潴留癥狀
，從而達(dá)到治療尿頻的效果。
5
、收澀固腸止瀉
山藥味甘
，補(bǔ)而不膩，香而不燥
，治療脾虛腹瀉效果好
。山藥是緩和滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥，健脾益胃寬腸
，對(duì)胃腸功能減退的久瀉有較好的療效
。
山藥能滋陰又能利濕，能潤滑又能收澀
。能治療大便溏瀉
，是因?yàn)槠溆欣”愕墓δ埽”憷?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，使水分從膀胱排出
，減少了腸道內(nèi)的水分，所以減少了溏瀉的癥狀
。
山藥健脾益胃寬腸而能止瀉
，因?yàn)樯剿幙善窖a(bǔ)脾氣，加強(qiáng)了補(bǔ)氣運(yùn)脾之功
，故能止大便
。
6、治動(dòng)脈硬化的冠心病
山藥是防治動(dòng)脈硬化和冠心病的理想食品之一
，其原因如下：
①
、山藥能供給人體大量的粘液蛋白。這是種多糖蛋白的混合物
