炒菜放醬油的最佳時機

在我們的日常生活中，炒菜做飯是最為家家戶戶之不可或缺。都說想要抓住一個男人的心，先要抓住男人的胃，一個女人炒菜做飯的水平將極大的調(diào)節(jié)家庭的和睦與否;而如果男人能做好一道拿手菜，將為自己錦上添花。其中醬油在一道美味的菜品中其地位更是舉足輕重的，那么你知道炒菜時醬油什么時候放為最佳時機嗎?

一般來說我們在烹飪食物的時候，都要用到醬油。它不僅能夠提味，給菜品上色，并且因為醬油是食物釀造的，所以它還能補充一些營養(yǎng)。但是在大多數(shù)的家庭中，總是只有一瓶醬油，炒菜、拌菜、做湯等等都用的是同一瓶醬油，其實這種做法是不科學的。那么炒菜用什么醬油好呢?又在什么時機放入最為適宜呢?

氨基酸態(tài)氮含量越高，營養(yǎng)成分也越高，因此選醬油要看氨基酸態(tài)氮的含量。炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。生抽比較適合炒菜，老抽比較適合涼拌，上色。生抽的顏色相對較淡，發(fā)紅褐色，味道比較咸，不管是炒菜還是做湯都適宜。老抽則是在生抽的基礎(chǔ)上，把榨再曬制兩到三個月，經(jīng)過沉淀過濾后便為老抽。它的質(zhì)量比生抽更加濃郁，適合給食物上色。

講到投放時機，則最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以防止鍋里的高溫破壞氨基酸，破壞其營養(yǎng)價值，另外，醬油中的糖分也不會因此焦化變酸。

我們在做魚，燒肉時，放老抽更為合適，醬油要早點加，利于入味和上色。

炒青菜等一般的炒菜時，最好在菜品即將出鍋前加進少量醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸，可以保護醬油的營養(yǎng)價值不受破壞。

紅燒類菜品可通過高壓鍋等方式，避免大火過度加熱。

有些人在做菜烹飪時，不習慣把醬油加在鍋里，而喜歡將菜品起鍋后，再直接加進醬油，包括涼拌。這種做法要求醬油的衛(wèi)生標準比較高，不能直接入口的烹飪醬油顯然不適用，必須用質(zhì)量較高的佐餐涼拌的醬油，每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個。這樣即使生吃，也不會危害健康。

因此，合理科學的選擇醬油的種類及投放時機是決定菜品健康美味的重要因素，那么你學會如何利用醬油抓住男人對的胃了嗎?或者，你知道如何在女朋友面前大放異彩了嗎?

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