奶酪如何選購,幫你挑選優(yōu)質(zhì)奶酪

奶酪如何選購,幫你挑選優(yōu)質(zhì)奶酪

奶酪對大家來說是比較熟悉的，在平時大家很多人都愛吃奶酪，經(jīng)常吃奶酪會對我們健康有所幫助，這樣能幫助我們起到一個補(bǔ)充營養(yǎng)的效果，這樣會對我們預(yù)防疾病產(chǎn)生有所幫助，那么具體奶酪如何選購比較好，這是不少人的疑問，一起看看吧。

了解奶酪的營養(yǎng)成分

我們吃奶酪會對健康有所幫助，不過我們吃奶酪一定要學(xué)會挑選才行，首先來說不同類型的奶酪，其制作成分，或者是營養(yǎng)成分是不同的。大家在選購奶酪時，可以根據(jù)自己的需求選擇營養(yǎng)成分不同的類型。比如家長給孩子選擇奶酪，可以選擇含鈣豐富、鹽分較少、脂肪比例恰當(dāng)?shù)哪汤?，這是大家吃奶酪的時候要注意的一個情況。

注意鈣鈉的比例指數(shù)

同時在吃奶酪的時候還要注意，通常情況下奶酪中的鈣鈉比高于1的奶酪比較好，大家在選購時，可以從包裝袋或者產(chǎn)品說明書上看到，所以這也是我們在吃奶酪的時候可以注意的一個小細(xì)節(jié)，注意起來能讓我們更健康的去吃奶酪。

選擇恰當(dāng)?shù)馁徺I渠道

同時在平時吃奶酪的時候還要注意，我們在挑選國產(chǎn)奶酪的時候，盡量選擇知名度高、市場口碑好的大品牌，這樣可以避免買到假貨;如果是購買進(jìn)口的奶酪，盡量不要輕信海淘產(chǎn)品，這樣能幫助我們挑選出優(yōu)質(zhì)奶酪來吃。

注意一些細(xì)節(jié)問題

吃奶酪的時候還要小心，很多時候，一款奶酪好不好，多是從細(xì)節(jié)上能看出端倪的。比如包裝是否完整、生產(chǎn)日期、奶酪顏色是否純正等，所以說我們吃奶酪的時候要小心這些問題。

吃奶酪會對我們健康有好處，這是我們推薦大家在平時吃的優(yōu)質(zhì)食物，不過吃奶酪的時候也會存在一定問題，上面介紹的這些情況大家需要小心，我們吃奶酪不能盲目，還是要學(xué)會挑選奶酪，這樣才會讓我們在平時更健康。

兒童奶酪是智商稅嗎？吃了真能長高？遠(yuǎn)離添加劑，一文教你挑選

大約一萬年前

人類開始馴化山羊、奶牛、駱駝

從此迎來享用珍貴動物奶的時代

人體必需的三大營養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)、脂肪、鈣

不再難以獲取

但可惜的是

當(dāng)時人們沒有很好的保存方法

許多牛奶、羊奶還沒來得及喝就變質(zhì)了

為此，古人犯愁了相當(dāng)?shù)拈L時間

好在，轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)了

生活在新月沃土地區(qū)的一群阿拉伯人

習(xí)慣用羊胃做成皮袋，儲存羊奶

以便在旅途中解渴

可沒想到的是

在一次長途跋涉后

他們從皮袋倒出的不是羊奶

而是一塊塊 淡黃色塊狀物

得來不易的食物哪能浪費

還是硬著頭皮吃了吧...

可隨后他們驚喜地發(fā)現(xiàn)

這東西嚼著竟比鮮奶還要香！

而且吃完后沒有任何不適感！

這是因為羊胃中含有 天然凝乳酶

當(dāng)陽光直射，產(chǎn)生高溫時

可讓動物奶中的酪蛋白凝結(jié)成固體

而乳清蛋白繼續(xù)以液態(tài)形式存在

從而固液分離

奶酪在全世界大受歡迎

自然是因為它好處多多

因為大部分奶酪的蛋白質(zhì)只保留了酪蛋白

所以 脂溶性維生素十分豐富

（維生素A、D、E、K）

這些維生素有著

·防止干眼癥、夜盲、促進(jìn)骨細(xì)胞正常分化

·促進(jìn)鈣、磷代謝

·抗氧化、防血栓

·增加腸蠕動等作用

此外

奶酪的蛋白質(zhì)、鈣含量

在一眾食物中也是秒殺級的

因為十公斤鮮奶才能做成一公斤奶酪

相當(dāng)于吃一口頂十口的 超濃縮奶

以牛奶和牛奶制成的奶酪舉例

由于奶酪易消化、營養(yǎng)高

因此尤其適合兒童青少年食用

促進(jìn)體質(zhì)、身高發(fā)育

可市面上奶酪不知道怎么選？

叔這就來幫你

奶酪按制作工藝可分為

天然奶酪 和 再制奶酪

天然奶酪又可以分為

軟質(zhì)奶酪、半硬質(zhì)奶酪、硬質(zhì)奶酪

這些都是我們可以放心選擇的好奶酪

最快的識別方法就是 看配料表

排前三通常是鮮奶、食鹽以及菌類

01、軟質(zhì)奶酪：

新鮮奶酪、白霉奶酪、水洗奶酪等

拿新鮮奶酪舉例

它的特點是 發(fā)酵程度低、含鹽量低

所以不易保存

但營養(yǎng)成分很高

口感接近不含糖的原味酸奶

是適合初次品嘗奶酪的選擇

02、半硬質(zhì)奶酪：

藍(lán)紋奶酪、高達(dá)奶酪等

相比新鮮奶酪

半硬質(zhì)奶酪發(fā)酵得更充分

奶味更濃郁

而 高達(dá)奶酪 屬于非軟質(zhì)奶酪里

味道比較清淡的一款

我們吃的三明治、漢堡中最常用的就是它

至于 藍(lán)紋奶酪

雖然它樣子好看

但味道聞起來 像沒曬干的臭襪子

新手不建議嘗試

03、硬質(zhì)奶酪：

帕瑪森奶酪、大孔奶酪、切達(dá)奶酪等

其中以大孔奶酪最為大眾所熟知

它最大的特點是加入 丙酸桿菌

發(fā)酵過程中可產(chǎn)氣形成窟窿

看起來十分可口

當(dāng)然，它的口感同樣溫和

聞起來有微微的甘草香味

入口就像融化的奶油和堅果

直接吃就很不錯

嚴(yán)格意義上

其實再制奶酪不算奶酪

而是 奶酪味零食

配料表通常是水、干酪（天然奶酪）、

植物油、食品添加劑、全脂乳粉、食用香精等

最常見的是

片狀的三明治奶酪和兒童奶酪

它們的真奶酪成分較少

多的是奶油、白砂糖、膠紙等

不建議過多食用

今天的奶酪就介紹到這了！

最后，相傳意大利有一款

名為卡蘇馬蘇的 活蛆奶酪

想了解的朋友

建議自己搜一下（惡心警告）

九叔就不放圖了！

#謠零零計劃#

最強(qiáng)補(bǔ)鈣食品奶酪怎么挑？避免寶寶吃錯先了解這些

點擊標(biāo)題下的閆涵媽媽，關(guān)注后一起探討育兒之道

前幾天去荷蘭，荷蘭四寶之一就是奶酪。據(jù)當(dāng)?shù)貙?dǎo)游說荷蘭人平均身高二十年內(nèi)增長10厘米+，就跟他們的孩子從小吃奶酪有關(guān)。

奶酪是什么？奶酪，又名芝士，起司（cheese），名字雖不同，一個意譯一個音譯，但都是一個東西。

實際上，奶酪就是濃縮的牛奶。說到牛奶我們就熟悉了吧，營養(yǎng)價值高，不光是高鈣的食物來源，還可以給小朋友提供身體發(fā)育所需要的蛋白質(zhì)和脂肪。但牛奶中絕大部分都是水，并不是隨時都能喝那么多，這就是奶酪的優(yōu)點了。十公斤牛奶僅能制成一公斤奶酪，所以一小塊奶酪的鈣含量，就可以相當(dāng)于一大杯牛奶了。

當(dāng)媽的都知道，有時候想讓孩子喝完一杯牛奶難上加難，為啥？水分太多了，喝起來費勁。與牛奶相比，一小塊奶酪就可以獲取很多鈣。奶酪味道很好，又可以作為一種食材，用在很多美食里，美味又健康，簡直是補(bǔ)鈣利器。因為六六在斷母乳后不太愛喝配方奶，怕鈣的攝入量不夠，所以給她做輔食的時候我就經(jīng)常加入奶酪這種原料。

寶寶什么時候可以吃奶酪？

奶酪含鈣多，但含鈉也多，在奶酪的制作過程中，不可避免地要用到鹽。而我們都知道，1歲之前的孩子盡量要少鹽甚至無鹽，所以，1歲，便成為吃奶酪的一個重要分水嶺。當(dāng)然，在國外很多家庭，比如英國6個月以上的孩子就可以吃了，美國則是9個月以上。我們，秉承更健康的喂養(yǎng)原則，奶酪添加，可以在1歲之后再考慮。

奶酪如何儲存？

在理想狀況下，天然硬奶酪的儲存條件為10-14攝氏度左右的涼爽溼潤的地窖里，但在整個銷售過程中，一直保持這個環(huán)境不太現(xiàn)實，所以基本都選擇冷藏儲存。而新鮮奶酪和軟奶酪，由于含水量更高，保質(zhì)期更短，就更需要冷藏了。所以一個必須的購買場所就是在冰柜前，或者有冰袋打包的網(wǎng)購，如果不是，質(zhì)量堪憂。

該怎么挑選出好奶酪？

不同奶酪品種適合做成哪些不同食物種類呢？后面，咱們再具體談。先了解下奶酪基礎(chǔ)知識吧。昨天的評論留言我仔細(xì)看了，好多朋友不知道“該怎么挑選出好奶酪”。

首先，我要說明的是，奶酪是個好東西，但要選擇的是天然奶酪，而不是市面上各種包裝的再制奶酪。

原因很簡單：給寶寶吃的東西，當(dāng)然要選擇好的，避免沒有意義的添加劑攝入，減少鈉，我們的目標(biāo)是補(bǔ)充鈣等營養(yǎng)，而不是鈉和添加劑！

這些奶酪，雖然形態(tài)不同，但卻是成分大同小異的天然奶酪哦而再制奶酪，則是用天然奶酪經(jīng)過添加了其他成分后重新制作出來的奶酪。美國FDA規(guī)定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加劑，水，其他奶類原料，比如奶粉（drymilk），無水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（wheysolids）等。

看正面外觀，這些再制奶酪和天然奶酪也沒什么區(qū)別，反倒圖案更可愛更討小朋友們歡心呢。而實際上，隨便找一個再制奶酪看看，就知道成分有多復(fù)雜，成年人喜歡味道吃吃也就算了。寶寶吃當(dāng)然應(yīng)該盡量規(guī)避這樣的產(chǎn)品。試問，一堆添加劑組成的奶酪還怎么稱之為“奶黃金”？！

那么天然奶酪和再制奶酪該怎么區(qū)分呢？其實很簡單，重要的事情說三遍，看配料表，看配料表，看配料表！

1、睜大眼睛看清有沒有“再制”兩字 出于廣告設(shè)計等原因，奶酪的品名都不太一樣，但是，如果是再制奶酪，包裝上肯定有“再制”兩個字，這是國家規(guī)定必須標(biāo)注清楚的?？墒牵?“再制”這兩字字大字小就不一定了，有的在醒目位置，有的，嘿嘿，恨不得藏在犄角旮旯里讓你看不到。所以，還是靠媽媽們的火眼金睛去辨別了。如果看到再制兩字，還是默默的放下吧。

不管是淡味，原味，還是火腿味，都是再制奶酪！看清楚再制這兩個字。 2、看配料表第一位是什么天然奶酪的配料成分一般都比較簡單：第一位置肯定是牛奶（巴氏殺菌乳為最佳）、鹽、發(fā)酵菌等。

而再制奶酪里則不一樣，排名靠前的可能是干酪、復(fù)原乳等等，還有不少的添加劑，如果看到一大串根本看不懂名稱的文字的，基本上都是再制奶酪。我們看配料表其實有個小竅門——越簡單越好！說明成分越單純。如果配料表最前邊成分是奶酪或者干酪，后邊再加一大串添加劑，水，植物油，色素，香料等成分，那就一定是再制干酪了。

知道選擇天然還是再制奶酪后，下面就該說說怎么吃啦這是個很宏大，集合無數(shù)食譜的問題，咱今天先大概講一講吧。羅羅本身就是一個在家倒騰烘焙多年的吃貨，所以大多數(shù)品種的奶酪都自己試過，鑒于長著一顆走到哪國都要吃中華料理的中國胃，所以今天只推薦適合大多數(shù)中國人口味的奶酪品種，像用霉菌發(fā)酵的blue cheese啊，發(fā)酵期在12個月以上的陳年奶酪，味道太沖，咱就別嘗試了。

天然奶酪的種類有那么多，可到底該怎么吃呢？咱們放在比較常見的幾個場景中來談?wù)?。中文翻譯五花八門，選奶酪請盡量記著英文名~~~~~~

1、夾在漢堡包和三明治里的芝士片 這是再制奶酪氾濫的重災(zāi)區(qū)，甚至有人說芝士片都是再制奶酪，其實不是的。像天然奶酪中的cheddar（車打，切達(dá)奶酪），swiss（瑞士奶酪）等這種溶化后還能基本保留原來形狀的奶酪都可以。 這個就是妥妥的天然奶酪切片哦！ 一般來講，麥當(dāng)勞肯德基這種快餐店用的應(yīng)該是便宜的再制奶酪切片，而一些高級的西餐廳可能會用到天然奶酪。再制奶酪比天然奶酪最大的優(yōu)點就是便宜，一分價錢一分貨，很多時候有道理。2、烘焙做菜用的原材料奶油奶酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，重芝士蛋糕，輕乳酪蛋糕，這兩款蛋糕都會用到它。區(qū)別是重芝士蛋糕用的奶酪多，輕乳酪蛋糕用的奶酪少。這種奶酪我在麥德龍買的是ANchor安佳的，后來在網(wǎng)上買過澳大利亞的PHILADELPHIA卡夫菲力奶油芝士和法國kiri凱瑞奶油奶酪，但需要冷藏的原料，我一般還是會選擇實體店沒有的才網(wǎng)購。

馬斯卡彭奶酪，英文名字MascarponeCheese，做提拉米蘇的原材料，也可以直接吃，這個鄭州的實體店沒有，所以我是網(wǎng)購的意大利的Sterilgarda。馬斯卡彭奶酪含鈣量相對其他奶酪低很多，做零食可以，給孩子補(bǔ)鈣不要選它。 馬蘇里拉芝士，英文Mozzarella，就是融化了可以拉絲的奶酪，主要拿來做披薩和焗飯。這個進(jìn)口超市最常見，我沒有固定的牌子，各種換著買，但拉絲情況是略有不同的。 帕瑪森干酪，英文PARMESAN，可以磨成顆?；蛘叻蹱顬⒃谝獯罄嫔?，披薩，或者沙拉上增加風(fēng)味，嫌自己處理麻煩，可以直接購買粉狀或者顆粒狀的芝士粉芝士碎。 3、切塊兒當(dāng)直接零食吃。 這種吃法對奶酪的品質(zhì)要求最高，對口味也不太好適應(yīng)，有些孩子喜歡吃天然奶酪塊兒，有些則不太接受。當(dāng)零食直接吃，我見的更多的是再制奶酪。有一次買了樂芝牛的奶酪塊兒，再制的，以為會加工的好吃些，可打開嘗嘗，齁咸，我都吃不了，更不會讓六六吃，直接扔了。還有那個傳說中日本的鱈魚奶酪條，更是成人零食，完全不適合孩子，拿這種東西給孩子補(bǔ)鈣，分分鐘鈉超標(biāo)有木有。

再制奶酪真是鬼一樣的存在，完全不能吃嗎？在我看來，天然奶酪就是比再制的好，除了當(dāng)常溫的餅干蘸料，再制奶酪其他的使用場景，天然奶酪都可以做到，而且更健康口味更好。但是，我們不支持再制奶酪，也并不是說再制奶酪就是垃圾完全不能吃，多少也是含奶含鈣含蛋白質(zhì)的，想當(dāng)零食嘗試一點點，找質(zhì)量合格鈉含量相對少的再制奶酪也可以，營養(yǎng)價值還是高于奧利奧那種氫化植物油零食以及一些膨化食品的。只不過千萬不要傻傻的把再制奶酪當(dāng)天然奶酪買來補(bǔ)充營養(yǎng)，無論再制奶酪的價格是否更劃算，但在寶寶食譜上，你都是虧了的。

有朋友跟我說，天然奶酪雖然好，但家里很多帶孩子的老人根本不會做，

很多家庭把天然奶酪買回去最終的結(jié)果是放壞扔掉。

這種問題怎么解決？

我個人覺得，切片奶酪夾面包，是沒有技術(shù)難度的，而且賣的成品切片也是拿出來直接吃，很方便。至于披薩和焗飯，披薩還稍微麻煩些，焗飯就是懶人食品，有烤箱幾分鐘的事兒。如果連這些功夫都不愿意花，還想要給孩子吃天然奶酪的話，推薦一款產(chǎn)品吧。

這個法國babybel的奶酪，天然的，成分簡單，小包裝方便攜帶，打開后沒吃完也只會放壞一小塊不容易全部浪費。它是咱們提過的干酪，官方給的儲藏溫度是冷藏，在美國和國內(nèi)超市都是冷藏的，與它的原產(chǎn)國法國朋友聯(lián)系了解，很多超市在法國是常溫銷售的，但它的常溫是不超過25度。冷藏肯定更好的，口感更佳，如果開封后則必須冷藏。做飯時加一些，短時間內(nèi)帶出去當(dāng)零食帶著想吃就吃，切塊兒直接吃很方便。三個顏色口味和特點略不同，根據(jù)需要選吧。

奶酪怎么挑選，有什么種類以及如何使用，芝士和奶酪有什么區(qū)別

分類

新鮮奶酪
不經(jīng)過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質(zhì)感柔軟濕潤，散發(fā)出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。

白霉奶酪
表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據(jù)口味去除。質(zhì)地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。

藍(lán)紋奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍(lán)綠色紋路，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。

水洗軟質(zhì)奶酪
成熟期需要以鹽水或當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內(nèi)部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。

硬質(zhì)未熟奶酪
制造過程中強(qiáng)力加壓并去除部分水分?？诟袦睾晚樋冢菀妆灰话闳私邮?。由于它的質(zhì)地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調(diào)上。

硬質(zhì)成熟奶酪

奶酪
制作時需要擠壓和煮，質(zhì)地堅硬，香氣甘美，耐人尋味?？梢蚤L時間運送與保存。

山羊奶酪
最經(jīng)典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用，或去水后食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。

融化奶酪
一種以上經(jīng)過擠壓的奶酪團(tuán)，經(jīng)融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成。不同產(chǎn)品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。

奶油奶酪
一種未成熟全脂奶酪，經(jīng)加工后，其脂肪含量可超過50%，質(zhì)地細(xì)膩口味柔和。

奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
奶酪別名：干酪、芝士、起司

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